Турнепс что это такое польза и вред

Что такое турнепс и чем он полезен для здоровья?

Турнепс, или кормовая репа (лат. Brassica rapa) является корнеплодом и членом семейства крестоцветных, наряду с другими овощами, такими как бок-чой, брюссельская капуста и капуста огородная.

Он является одной из самых важных овощных культур в мире, так как используются для питания людей и крупного рогатого скота (1).

Наиболее распространенными видами турнепса являются фиолетовые, красные или зеленоватые снаружи, и белого цвета на конце (часто наполовину корнеплода) (2).

Их корни и листья, также известные как зелень турнепса, безопасны для употребления, и, как и большинство овощей семейства крестоцветных, они полезны для здоровья человека.

В этой статье рассматривается турнепс, в том числе его состав, пищевая ценность и калорийность, и польза для здоровья.

Пищевая ценность, состав и калорийность турнепса

Турнепс имеет отличный профиль питательных веществ.

Как и другие овощи семейства крестоцветных, в нем мало калорий, но он содержит много витаминов и минералов.

130-граммовая порция сырого турнепса в кубиках содержит (3):

Тем не менее листья содержат еще больше питательных веществ. В 55-граммовой порции рубленой зелени турнепса содержится (4):

И корни, и листья являются отличными источниками витамина C, который защищает ваш организм от повреждения свободными радикалами, когда уровень этих молекул становится слишком высоким в организме.

Это питательное вещество также улучшает усвоение железа и помогает регулировать уровень холестерина в крови, помимо многих других полезных эффектов в отношение здоровья (5).

Кроме того, зелень турнепса богата жирорастворимыми витаминами K и A, которые лучше усваиваются организмом при совместном потреблении с жирами.

Витамин K играет важную роль в качестве свертывающего агента – это означает, что он помогает предотвратить чрезмерное кровотечение. Кроме того, витамин A жизненно важен для здоровья глаз, кожи и легких (6, 7, 8, 9, 10).

Кроме того, листья содержат большое количество фолата, который способствует выработке эритроцитов и предотвращает нарушения развития у плода во время беременности (11, 12).

И турнепс, и зелень турнепса обеспечивают организм более чем 30% от РСНП витамина C. Кроме того, зелень является отличным источником фолата, витамина K и провитамина A.

Чем полезен турнепс для здоровья

Благодаря своему составу, турнепс и зелень турнепса обладают многими полезными свойствами.

Может обладать противораковыми свойствами

Турнепс содержит несколько полезных растительных соединений, связанных с противораковыми свойствами.

Помимо высокого уровня содержания витамина C, который может помочь предотвратить рост и распространение раковых клеток, турнепс богат глюкозинолатами (5).

Глюкозинолаты представляют собой группу биологически активных растительных соединений, которые также обеспечивают антиоксидантную активность, смягчая вызывающие рак эффекты окислительного стресса (13, 14).

Многочисленные исследования связывают более высокий уровень потребления глюкозинолатов с уменьшенным риском развития различных типов рака, включая рак легких, толстой кишки и прямой кишки (15, 16, 17, 18).

Кроме того, турнепс содержит большое количество флавоноидов – главным образом антоцианов – другого типа антиоксидантов с доказанным противораковым действием (13, 19).

Антоцианы присутствуют в синих и фиолетовых фруктах и овощах, таких как турнепс, и их употребление связано с более низким уровнем хронических и дегенеративных заболеваний (20, 21).

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови имеет решающее значение для здоровья, особенно для людей с сахарным диабетом, и исследования на животных показывают, что турнепс может оказывать противодиабетическое действие.

Одно 9-месячное исследование на крысах на диете с высоким содержанием сахара показало, что включение в их рацион 100 мг экстракта турнепса на кг массы тела снижало уровень сахара в крови и повышало уровни инсулина по сравнению с контрольной группой (22).

Исследование также установило, что экстракт помогает исправить другие метаболические нарушения, связанные с сахарным диабетом, такие как высокий уровень холестерина и триглицеридов в крови.

Аналогичные результаты были получены после тестирования противодиабетического эффекта зелени турнепса.

Одно 28-дневное исследование на крысах с сахарным диабетом показало, что у тех, кто получал суточную дозу 200–400 мг экстракта листьев турнепса на кг массы тела, отмечалось значительное снижение уровней сахара в крови, а также снижение общего уровня холестерина и уровня холестерина ЛПНП (плохой) (23).

Оба исследования согласны с тем, что противодиабетические эффекты экстракта турнепса и зелени турнепса могут быть обусловлены несколькими факторами, включая (13, 22, 23):

Однако, учитывая, что в исследованиях тестировались только разные типы экстрактов на крысах, неясно, оказывает ли свежий турнепс и зелень турнепса такое же воздействие на людей.

Может обладать противовоспалительным свойством

Воспаление связано со многими хроническими заболеваниями, такими как артрит, рак и высокое кровяное давление, вызванное затвердеванием артерий.

Глюкозинолаты в турнепсе распадаются на индолы и изотиоцианаты, которые являются биологически активными побочными продуктами с противовоспалительными свойствами (13, 24).

Одним из специфических видов индола в турнепсе является арвелексин, который, как показывают исследования, блокирует провоспалительные соединения, такие как оксид азота – тип свободных радикалов, участвующих в процессе воспаления (25, 26).

Например, исследования в пробирке и на животных показали, что арвелексин значительно уменьшал воспаление и повреждение клеток толстой кишки человека и толстой кишки мышей путем инактивации пути воспаления (27).

Может защищать от вредных бактерий

Глюкозинолаты турнепса также распадаются на изотиоцианаты – группу соединений, способных ингибировать рост микроорганизмов и бактерий (13, 28).

Исследования показали, что изотиоцианаты борются с распространенными болезнетворными бактериями, такими как кишечная палочка и золотистый стафилококк (29).

Одно исследование в пробирке показало, что изотиоцианаты из овощей семейства крестоцветных обладают антибактериальным эффектом до 87% против устойчивых к антибиотикам штаммов золотистого стафилококка (30).

Более того, учитывая недавний рост случаев бактериальной резистентности, исследователи провели исследования в пробирке и на животных, чтобы оценить потенциальный эффект от сочетания изотиоцианатов со стандартными антибиотиками.

Результаты показывают, что вместе они могут оказывать более существенное влияние на контроль роста бактерий (29, 31).

Другие потенциальные полезные свойства

Турнепс и его зелень могут принести дополнительную пользу вашему здоровью, в том числе:

Содержащиеся в турнепсе витамины и антиоксиданты могут оказывать противовоспалительное, противоопухолевое и антибактериальное действие, помимо прочих полезных эффектов.

Как включить турнепс в свой рацион

Турнепс можно есть как приготовленным, так и сырым, а зелень турнепса станет прекрасным дополнением к салатам.

Вот несколько способов включить турнепс в свой рацион:

С турнепсом очень легко готовить, и добавление его в некоторые из ваших любимых блюд, несомненно, увеличит их пищевую ценность.

Турнепс и его зелень можно употреблять различными способами, и они прекрасно сочетаются с множеством повседневных рецептов.

Подведем итог

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Источник

Турнепс: польза и вред продукта, как употреблять турнепс

Турнепс — двухлетнее растение, относящееся к семейству крестоцветных, имеет округлую или продолговатую форму. Кожура тонкая, мякоть сочная и плотная. Этот корнеплод называют еще кормовой репой. Можно ли его употреблять в пищу? Какие у него полезные свойства?

Что такое турнепс

Турнепс долгие годы считался только кормовым сортом: его выращивали в колхозах в качестве корма для скота. В пищу корнеплод не использовали, пока селекционеры не вывели новый столовый сорт с приятным вкусом. Внешне турнепс напоминает репу, но с более нежным сладковато-горьковатым вкусом. Мякоть овоща сочная и очень вкусная. Сейчас эта культура забыта: кто-то считает ее кормом для животных или разновидностью брюквы, а потому пренебрегает этим продуктом. Но важно понимать, что турнепс — это не брюква, а отдельный сорт. Овощ весьма полезен, поэтому его можно и нужно включать в рацион.

Столовый сорт, который употребляют в пищу

Полезные свойства и вред

Корнеплод содержит витамины А, Е и К, а также группы В. Он богат клетчаткой, которая полезна для желудочно-кишечного тракта. Благодаря витамину С, входящему в состав, он способствует укреплению иммунитета.

В мякоти содержатся микроэлементы, например, кальций, магний, марганец, железо. Горчичное масло, входящее в состав, не только придает необычный, слегка горьковатый привкус, но и полезно для здоровья. Оно препятствует отложению холестериновых бляшек, снижает риск развития атеросклероза, улучшает эластичность сосудов, уменьшает проницаемость их стенок.

Турнепс хорошо утоляет голод, поэтому его часто используют в качестве гарнира как альтернативу картофелю

При этом он отличается низкой калорийностью, поэтому может входить в диетический рацион.

Нежная, сочная мякоть, богатая растительными волокнами, полезна для работы желудка и кишечника. Поскольку регулярное употребление овоща улучшает перистальтику кишечника, его рекомендуется включать в рацион питания людей, которые ведут сидячий образ жизни.

Как таковых противопоказаний к употреблению турнепса нет. Следует быть осторожными людям с гастритом с повышенной кислотностью.

Турнепс богат витаминами и минералами

Как употребляют овощ

В кулинарии используют как корнеплоды, так и молодую ботву. Поскольку мякоть имеет отчетливую горчинку, перед использованием турнепс можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь. Ботву используют в салаты, супы, в качестве начинки пирогов. Корнеплоды тушат и запекают, из них готовят салаты и гарниры к мясу, особенно к жирным сортам, овощные супы.

Ингредиенты для овощного супа:

Способ приготовления довольно прост.

Турнепс можно запекать в соусе, например, в сливочном. Для этого репчатый лук тонко нарезают и пассеруют в сливочном масле. В форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, выкладывают тонкие слайсы турнепса, затем лук. В миске смешивают молоко и сливки, немного муки, соусом заливают овощи. Выпекают в духовке примерно 30 минут.

Турнепс запекают или добавляют в супы

Турнепс нельзя назвать самым популярным продуктом, но этот овощ заслуживают того, чтобы его попробовать. Он придает супам и разнообразным гарнирам интересный привкус. Особенно хорош в сочетании с жирными сортами мяса, например, свининой.

Источник

Турнепс — что это за растение и как его выращивать

Кормовая репа или турнепс — двухлетняя овощная культура семейства Капустные. В дикой природе не встречается, культивируется практически во всем мире, в том числе в различных широтах России. Ботаническое описание и гастрономические особенности турнепса близки к редису или обыкновенной репе. Но, в отличие от последних, его можно есть целиком: от корнеплода до ботвы.

Факты из истории

Репа турнепс известна человечеству не одно тысячелетие. Считается, что этот корнеплод был частью обязательного рациона древних греков и римлян, а вот в Древнем Египте был пищей рабов и бедных слоев населения.

По мнению антропологов Грега Ладена (университет Миннесоты) и Ричарда Рэнгема (Гарвардский университет), употребление в пищу корнеплодов типа турнепса и брюквы помогло первым людям покинуть леса и колонизировать саванну. Исследования по данному вопросу опубликованы в журнале Human Evolution.

Сегодня же это бюджетный и полезный ингредиент салатов, супов и иных легких овощных блюд, которые подают в разных кухнях мира. Кроме того, в различных странах ему придают почти сакраментальное значение, используя в качестве обязательной атрибутики к праздникам.

В Ирландии турнепс является неотъемлемой частью Дня всех святых. Корнеплод используют вместо тыквы, вырезая в нем устрашающие силуэты. Это дань кельтским обычаям.

Как выглядит

Кормовая репа мало чем отличается от других представителей своего вида. Это корнеплод с гладкой поверхностью, диаметр которого колеблется в пределах от 5 до 20 см. Форма турнепса чаще:

Расцветка неоднородная: от бело-желтого низа, находящегося в земле, до зелено-фиолетового верха, выступающего над поверхностью почвы. У большинства сортов турнепса листья имеют простую продолговато-овальную форму с зубчатыми или цельными краями. Их пигментация чаще светло-зеленая.

Корневая система турнепса может уходить на глубину до 1,5 м и распространяться на 0,5 м в ширину.

Виды и сорта кормовой репы

Сорта турнепса различаются в зависимости от вида их мякоти, которая может быть желтой или белой. Между собой они различны по срокам хранения, урожайности и составу.

К сортам с желтой мякотью относятся:

Каждый сорт турнепса с желтой мякотью обладает своими особенностями развития ботвы. У некоторых сортов она стелется по земле, у других — растет вертикально. Так же различаются и корневые системы. У грейстона она развита хуже всего, что облегчает его извлечение и дальнейшую переработку.

Современные салатные сорта турнепса по большей части выведены в Японии.

Корнеплод с белой мякотью представлен следующими сортами:

Каждый сорт обладает своими достоинствами и недостатками. Но их обилие облегчает выбор для определенных целей, блюд и вкусовых предпочтений едока.

Выращивание турнепса

Корнеплод не прихотлив в уходе, но для обильного урожая и сочной мякоти нуждается в соблюдении некоторых рекомендаций. Ему нужны:

Семена турнепса высаживают кучно. Предварительно их нужно залить водой и удалить всплывшие пустые коробочки.

Пересаживания растение не любит. Чтобы минимизировать стресс от этого процесса, рассаду изначально выращивают в стаканчиках, а затем пикируют.

Турнепс можно высаживать на участке после свеклы, озимых и яровых зерновых культур, земляники и однолетних трав. А период отдыха и восстановления почвы после других крестоцветных должен составлять не менее 4 лет.

Обработка

Турнепс подвержен тем же заболеваниям, что и другие представители семейства Крестоцветные. При этом:

Защитить турнепс от вредителей поможет правильный севооборот и агротехника этой овощной культуры.

Польза и противопоказания к введению в рацион

Энергетическая ценность продукта составляет всего 28 калорий в 100 г (менее 2% среднесуточной нормы для взрослого человека). Полезные свойства корнеплода для организма человека обусловлены его химическим составом, который указан в таблице.

Корнеплод относится к диетическим продуктам и входит в низкокалорийное меню при лечении ожирения и сахарного диабета. Кроме того, выполняет другие важные функции для здоровья организма, а именно:

Прямыми противопоказаниями для употребления турнепса являются язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка, воспаление мочевого пузыря, острый гастрит и индивидуальная непереносимость.

Какой вкус у турнепса

Корнеплод является близким родственником редиса, поэтому их вкусовые качества во многом схожи. Мякоть турнепса мясистая, хрустящая и сочная. Во вкусе доминирует сладость, больше свойственная редьке. Присутствует характерная горчинка и острота, устранить которую помогает кратковременное опускание плодов в кипяток.

Выраженность вкусовых качеств зависит от сорта и размера плода. Так, небольшие в диаметре корнеплоды турнепса вкуснее крупной кормовой репы.

Овощную культуру употребляют в сыром виде, редко поддавая термической обработке. Процедура его обжарки популярна только в Японии, а в ряде европейских стран добавляют в супы или запекают.

Гастрономические особенности делают турнепс хорошей добавкой к жирному мясу, так же как и его листья, обладающими горчичным привкусом.

Где используют растение

Данную овощную культуру применяют в сферах животноводства и кулинарии Так же особую популярность она приобрела в народной медицине, в том числе в лечении пролежней, заболеваний горла, желудка и желчевыводящих путей.

Применение кормовой репы в животноводстве

По питательности, удобству выращивания и неприхотливости кормовая репа уступает лишь сахарной свекле. А за специфическую особенность увеличения надоя молока, турнепс входит в состав молокогонных кормов коров и коз.

Аналогично иным корнеплодам, культура провоцирует повышение жирности молока, но, учитывая ее вкусовые качества, делает его немного горьким. Предупредить ухудшение вкуса дойных животных при введении в их рацион турнепса можно, если проводить кормления не ранее, чем за 1,5-2 часа до доения. Важен и дополнительный прикорм, содержащий жиры: жмых или шрот.

Перед скармливанием животным замороженного турнепса его оттаивают в прохладной воде. Для свиней, коз и овец корнеплод нарезают, коровам же дают цельные плоды. Дойным коровам можно давать до 12-16 кг кормовой репы в сутки.

Турнепс в кулинарии

Низкокалорийный продукт едят в сыром виде целым или в салатах. В некоторых кухнях еду добавляют в супы или тушат (запекают) с жирным мясом.

Тушеная ботва турнепса

Легким дополнением к основному блюду станет тушеная ботва турнепса. В 100 г продукта содержится 143 калории.

Ингредиенты для приготовления 4 порций:

Готовим закуску так:

Тушим продукт до размягчения (около 40 минут) на слабом огне. Перед выключением приправляем специями.

Жиросжигающая способность турнепса делает его ценным продуктом в различных диетах.

Кормовая репа в народной медицине

Вспомогательное лечение народными средствами отводит турнепсу особое место. В виде отваров или сока, а также кремообразных текстурах он помогает при сильном кашле, приступах бронхиальной астмы, потере голоса, запорах и иных нарушениях здоровья.

Мазь от обморожения

Для приготовления мази требуются:

Порядок приготовления средства таков:

Однородную консистенцию наносят на поврежденную кожу, утепляют полиэтиленом и полотенцем.

Сок турнепса для вывода мокроты

Для разжижения мокроты помогает свежевыжатый сок растения, который нужно принимать по 2 ст. л. 3 раза в сутки. По желанию, его можно подсластить сахаром или медом.

Это же средство помогает снизить уровень глюкозы в крови.

Как выбрать овощ

От качества продукта зависит вкус его мякоти и выраженность горечи, поэтому важно правильно выбирать корнеплод. Плоды турнепса должны быть цельными, без повреждения кожуры и наличия мягких участков. Перед покупкой можно слегка сдавить их в руке, оценивая плотность мякоти.

Особенности хранения

Кормовую репу можно оставлять в подвале без предварительного очищения от остатков почвы на корнях. При этом важно обеспечить нормальную вентиляцию.

Урожай турнепса можно собирать несколько раз в год. При посадке в мае корнеплоды созревают к середине лета, а в июле — к средине осени. Для хранения подходит осенний урожай.

Где купить семена и корнеплоды

На территории России свежий турнепс иногда встречается на рынках и в супермаркетах. Его цена может различаться в зависимости от региона проживания.

Для самостоятельного выращивания на дачных участках и в домашних условиях можно приобрести семена растения. Их ценник указан в таблице.

Турнепс — растение семейства Крестоцветные, близкий родственник репы и редиса, от которых унаследовал схожие форму и вкусовые качества. Ценится в кулинарии, народной медицине, диетологии и животноводстве, где идет на корм домашнему скоту для увеличения надоев молока. Выращивание турнепса требует полива и обработки от вредителей.

Источник

В чем польза и вред турнепса для нашего здоровья

Еще двадцать лет назад польза и вред турнепса были известны практически всем. Корнеплоды активно использовали в кулинарии и сельском хозяйстве. В 2021 году лишь единицы знают, что это за овощ. Турнепс — представитель семейства крестцовых, его братьями являются белокочанная капуста, брюссельская капуста. Корнеплод используют для приготовления блюд, а также кормления крупного рогатого скота. Употреблять можно как сам корень, так и листву.

Что собой представляет турнепс

Турнепс – корнеплод, который входил в рацион скандинавских племен еще с Бронзового века. Репа обрела со временем популярность в Египте, Греции и Древнем Риме. С появлением картофеля овощ стал отходить на второй план.

Растение не привередливо, прорастает при температуре 2 °С тепла, переносит резкие перепады температуры до 5 градусов мороза. Для получения крупного урожая нуждается в регулярном поливе и удобрении.

Известно две формы корнеплода — круглая и овальная. Мякоть сочная, желтовато белая. Растения обладают крупным корнем, который уходит на полтора метра в глубину, полметра в ширину. В России турнепс чаще выращивается для кормления крупного рогатого скота.

Для употребления в пищу люди высаживают на огород следующие сорта:

Самый большой плод турнепса было зафиксирован в США. Фермеры на Аляске вырастили корнеплод весом 17,7 кг.

Характеристики турнепса

В состав корнеплода входит множество витаминов и полезных микроэлементов. Кормовую репу часто используют при приготовлении диетических блюд, так как она обладает низкой калорийностью. В 100 г турнепса – всего 27 килокалорий, 6 г углеводов, из которых 2 г клетчатки.

Овощи содержат большое количество витамина К и А, которые усваиваются только при одновременном употреблении в пищу с жирами. Поэтому в блюда из кормовой репы добавляют жирную сметану. Витамин К отвечает за свертываемость крови, при его недостатке кровотечение невозможно остановить. Витамин А отвечает за правильное развитие и функционирование глаз, легких и кожи. В период беременности рекомендуется употреблять ботву турнепса, так как в ней содержится фолат, отвечающий за правильное развитие плода.

Корнеплод турнепса и его зелень содержит 30% от суточной нормы потребления витамина C.

Польза и вред турнепса

Кормовая репа давно известна, как средство для снижения уровня сахара в крови. Ранее были проведены клинические исследования на крысах. Грызуны сидели на диете с большим содержанием сахара, половине испытуемых ежедневно добавляли в рацион экстракт турнепса. По завершению исследования было выявлено, что у этой группы уровень сахара в крови понизился, усилилась выработка инсулина.

Корнеплод и его ботва понижают уровень холестерина в крови при регулярном употреблении в пищу.

В состав турнепса входят микроэлементы, предотвращающие развитие раковых опухолей. Риск заболевания снижается при ежедневном употреблении кормовой репы из-за высокого содержания витамина C и глюкозинолатов, снижающих воздействие окислительного стресса.

В синих и фиолетовых корнеплодах содержится антоцианы, обладающие антиоксидантными свойствами. В результате исследования была выявлена, что они снижают риск образования рака легких, тонкой и прямой кишки.

Другие полезные свойства турнепса:

Кроме этого, в исследованиях было доказано, что ежедневное употребление турнепса в пищу защищает организм от вредных бактерий. Кормовая репа снижает уровень бактериальной резистентности.

Как приготовить турнепс

Турнепс отличается легким сладким привкусом, отсутствием горечи, или в еле уловимом присутствии. Репу используют для приготовления супов, салатов, гарниров, вторых блюд. Чтобы еда порадовала оригинальным вкусом, необходимо строго соблюдать рецептуру.

Закуска из турнепса и свинины

На приготовление блюда уйдет полтора часа. Полученной закуской удастся накормить 8 человек. Калорийность всего блюда составляет 2320 килокалорий.

Вам понадобится:

Нарежьте листья турнепса, поместите их в большую кастрюлю вместе с мясом. Добавьте четвертую часть чайной ложки соли, влейте воду, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. В это время очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте на маленькие кусочки, добавьте в кастрюлю. Повторите то же самое с турнепсом. Когда все ингредиенты уже отправлены в кастрюлю, влейте уксус, добавьте сахар и половину чайной ложки соли и перца. Когда корнеплод и яблоки стали мягкими, достаньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками. Слейте жидкость с кастрюли. В овощи добавьте мясо и перемешайте. Закуска готова к употреблению.

Салат из турнепса

Вам понадобится:

Для приготовления потребуется терка для корейской моркови. На ней натирают турнепс. Зелень мелко нарезают, добавляют к корнеплоду. Имбирь натирают на мелкой терке, добавляют в салат. Полученную смесь заправляют специями и растительным маслом. Для украшения подойдут маслины или ягоды клюквы, брусники. Салат напоминает блюда корейской кухни.

Противопоказания к употреблению

Запрещено употреблять турнепс при следующих заболеваниях:

Употребление репы в данных случаях может нанести вред здоровью.

Источник