Техника дегустации и анализ вина: Начало длинного пути. Общая информация, правила дегустации и таблица официальной терминологии AIS (Associazione Italiana Sommelier)
Открывая бутылку вина во время обеда или ужина в кругу друзей, мы обсуждаем, делимся впечатлениями, создаем и проживаем момент познавания вина и радость от потребления этого напитка. Профессионально дегустируя, мы оказываемся в совсем другой ситуации, поэтому самое главное – быть независимым от собственных предпочтений (нравится/не нравится), не поддаться влиянию других мнений, не сбиться от потока информации от ведущих винных критиков и всевозможных рейтингов вина на рынке. Надо удалиться в себя, абстрагироваться от всего, вот тогда Вы сможете составить объективную оценку вина.
Каждый, кто хоть раз был на профессиональной дегустации, особенно когда ее ведут мастера своего дела, опытные сомелье или виноделы, сталкивался с некой неуверенностью в себе. А смогу ли я распознать все эти ароматы и вкусовые нюансы? Можете успокоиться, технике дегустации могут научиться почти все, мы умеем распознавать множество ароматов, наша генетическая память все это хранит, просто некоторое мы забыли!
Часто мы слышим об объективной и субъективной оценках. Давайте разберемся на простом примере. Сок лимона – кислый! Данное утверждение объективно, т.к. сок лимона содержит лимонную кислоту, имеет низкий pH и т.д. Добавив несколько капель лимона в салат, каждый уже имеет свою собственную оценку. Для кого-то салат становится немного кислым, для кого-то кислым, а для кого-то очень кислым. Это уже субъективные мнения.
Некоторые любят кислый вкус, а некоторые нет. Мы же все разные! Вот здесь уже присутствует эмоциональный момент или эмоциональная оценка.
При дегустации вин всегда будет присутствовать некая субъективность, но желательно как можно дальше уйти от собственных вкусов и предпочтений. Профессиональные и опытные дегустаторы не могут фантазировать и придумывать ароматы и вкусы, искусство профессиональной дегустации требует определенных знаний, умения их прилагать и использовать, серьезность и любовь, а лучше страсть к своему делу!
Органолептический анализ. Общее.
Наши инструменты для дегустации вина это – наши органы чувств – зрение, обоняние, осязание (тактильные ощущения) и вкус. Цвет, аромат и вкус вина стимулирует наш мозг, в результате химической реакции ему подается сигнал, который преобразуется в определенное осознанное восприятие.
Рассмотрим пока в общих чертах, что мы можем определить в вине, используя наши органы чувств (подробная, более расширенная терминология, используемая AIS, Associazione Italiana Sommelier, расшифровка всех терминов, их практическое использование будут подробно и пошагово рассмотрены в последующих статьях).
Визуальный анализ (глаз)
Прозрачность
Этиловый спирт и другие вещества
CO2 диоксид углерода
Обонятельный анализ (нос)
Интенсивность
Сложность или комплексность
Описание вина
Первичные (сорт), вторичные (ферментация) и третичные (эволюция вина) ароматы
Тактильные ощущения (спиртуозность, термические ощущения, терпкость или танинность, покалывание от СO2, вкусовая консистенция)
Вкусовые и обонятельные ощущения
Самое сложное препятствие, которое мы должны преодолеть при дегустации вин – это научиться распознавать ароматы. Как мы можем распознать оттенки вишневого конфитюра, лакрицу, анис или мох, если мы никогда их не ощущали? И таких примеров сотни, если не тысячи.
Поэтому очень важно, особенно на начальном этапе, как можно больше дегустировать «вслепую», не зная вино, используемых сортов, производителя, года урожая, алкогольной составляющей.
Да и цели дегустаций также могут быть разными: от «просто попробовать и изучить вино» до оценки его качества, типичности сорта, зрелости и потенциала к хранению, склонностью вина к улучшению или угасанию со временем.
Правила профессиональной дегустации
Конечно, это для профи, но быть в курсе этих правил полезно. Таким образом, мы можем понять, как много факторов нас обычно отвлекают, и как они влияют на оценку вина.
— Помещение для профессиональных дегустаций должно быть светлым, тихое, без сторонних запахов, подальше от кухни. А ведь очень редко мы дегустируем в таких помещениях!
— Перед дегустацией не использовать духи, вообще любой парфюм или слишком ароматные шампуни, кремы
— Постараться не есть блюда, с насыщенными вкусовыми характеристиками. Чеснок, лук, специи и т.д. влияют на наше восприятие. Даже чашечка кофе может все испортить! Я уже не говорю о курении
— Температура подачи вина играет важную роль. Изучаем правильную температуру подачи разных вин. Низкая температура усиливает кислые и агрессивные характеристики вина, в то время как «скрывает» такие характеристики как, например, сладость, спиртуозность.
— Стараться не дегустировать за один раз более 10-12 вин. Конечно, правильно натренированные сомелье осилят и больше, но на начинающем этапе концентрация и внимание все равно упадут.
— Правильное время дня очень важно. Самое лучшее время с утра, когда еще «не забиты» наши вкусовые рецепторы
— Последовательность подачи вин для дегустации, от молодых белых до зрелых красных и десертных, от более деликатных, с меньшим содержанием алкоголя до более структурированных
— Если дегустируем вина, знаменитых виноделов, редкие и ценные, очень постараться абстрагироваться от «звездности» вин, иначе слава виноделов или какого-то определенного вина будет влиять на нашу оценку
— Насморк, кашель и другие простудные симптомы очень мешают в оценке вина, а также усталость и стресс.
Ниже я привожу таблицу официальной терминологии AIS. В ней 116 терминов, которыми нужно уметь свободно оперировать любому сомелье в Италии. Термины были утверждены для удобства и во избежание путаницы в профессиональном мире описания вин. Это как бы библия и язык любого сомелье в Италии. За каждым термином стоит его подробное описание (каждому этапу дегустации и каждому термину будут даны подробные объяснения с примерами в последующих статьях). Возможно, на русском языке эти термины будут звучать немного странно и необычно. Это мой перевод, и я не претендую на окончательный его вариант и конечно готова к обсуждению и коррекции. Было бы здорово собраться с русскоговорящими профи и через «мозговой шторм» создать наш, единый, официальный русский словарь терминов. Может быть, мы к этому придем, а пока могу предложить мой вариант.
Некоторые общие пояснения по терминологии:
Для каждой характеристики используется шкала из 5 терминов. Из этих 5 терминов в обычной жизни и для большинства вин чаще всего используются 3 центральных термина.
Первый, а иногда и второй или последний термин в почти любой шкале часто является негативной характеристикой вина, вызванной дефектом, болезнью, аномальными изменениями вина в процессе производства, хранения и т.д. (будьте внимательны, это относится не ко всем винам, есть исключения).
Примеры: термины водянистое вино (fluido) или же недостаточно интенсивное или недостаточно сложное (carente) являются для вина негативными и неприемлемыми характеристиками. Но алкогольное вино, если эта характеристика относится к Порто или Марсале, не будет негативной.
Термин старое вино (vecchio) в данной терминологии имеет негативное значения.
И, наконец, надо быть осторожными с терминами, которые используются для описания гармоничности вина (armonia). Если мы описали вино как не изысканное (poco fine), плохо сбалансированное (poco equilibrato) и не гармоничное (poco armonico), то мы сразу даем понять, что имеем дело с неудачным, «плохим» вином.
Официальная терминология AIS – Associazione Italiana Sommelier
Визуальный анализ / Esame Visivo
Прозрачность Limpidezza
Умеренно прозрачное (abbastanza limpido)
Кристально чистое (cristallino)
Блестящее, искристое (brillante)
Цвет Сolore
Желто-зеленоватый (giallo verdolino)
Соломенно-желтый (giallo paglierino)
Золотисто-желтый (giallo dorato)
Янтарно-желтый (giallo ambrato)
Бледно-розовый (rosa tenue)
Розово-вишневый (rosa cerasuolo)
Розово-бордовый (rosa chiaretto)
Фиолетово- красный (rosso porpora)
Гранатово-красный (rosso granato)
Оранжево-красный (rosso aranciato)
Консистенция Сonsistenza
Легкое консистенция (poco consistente)
Среднее консистенция (abbastanza consistente)
Плотной консистенция (consistente)
Маслянистое (viscoso)
Перляж (для игристых вин) Effervescenza Размер пузырьков
Средние (abbastanza fini)
Довольно многочисленные (abbastanza numerose)
Быстро исчезающие (evanescenti)
Довольно стойкие (abbastanza persistenti)
Стойкие (persistenti)
Обонятельный анализ / Esame olfattivo
Интенсивность Intensità
Недостаточно интенсивное (carente)
Слабо интенсивное (poco intenso)
Умеренно интенсивное (abbastanza intenso)
Сильно интенсивное или выразительное (molto intenso)
Сильно интенсивное или выразительное (molto intenso)
Длительность вкуса (Persistenza)
Слегка длительное (poco persistente)
Умеренно длительное (abbastanza persistente)
Очень длительное (molto persistente)
Качество вкуса (Qualità)
Грубоватое (poco fine)
Cреднее (abbastanza fine)
Автор: Ольга Галкина, сомелье AIS Статья написана по материалам 1 уровня Школы сомелье Ассоциации Итальянских Сомелье AIS и впервые издается на русском языке. Все права принадлежат автору Ольге Галкиной.
Продолжение
Часть 2: Визуальный анализ – Поговорим о прозрачности Первый этап любой винной дегустации – это визуальный анализ. Внешние характеристики вина неразрывно связаны и являются результатом:
Часть 3: О Цвете Цвет вина – это характеристика вина, на которую в первую очередь обращает внимание дегустатор, да и обыкновенный потребитель. Цвет помогает нам понять некоторые особенности вина, сделать предположения, которые мы обязательно должны подтвердить на последующих этапах дегустации, а также понять есть ли какие-либо нежелательные изменения в вине, присутствуют или нет пороки вина. (Пороки вина, имеющие химическую природу, связаны главным образом с избытком в вине некоторых металлов. Их называют металлическими кассами. Различают кассы железные (белый, черный, синий), медный, а также встречающиеся значительно реже алюминиевый, оловянный, цинковый и никелевый.)
Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!
Когда-то я работал бар-менеджером, работал работу, и часть этой работы, которую я работал заключалась в том, чтобы собрать весь персонал зала, усадить за столы или за бар, встать перед ними и, попутно наливая всем и себе — рассказать все что я знаю про тот алкоголь, которым мы торгуем. Все это было тем веселее, чем больше образцов мы пробовали, я говорил много, все внимательно слушали, все было хорошо.
Но, если бы все закончилось хэппи эндом этого поста не было бы. Что-то пошло не так. Каким бы хорошим ни был «сотрудник», он не может усвоить новую информацию за один раз, или за два, или за три. Сегодня поговорим о том, как держать в памяти актуальную информацию о напитках.
Мы чувствуем себя уверенно только в тех вещах, с которыми имеем дело каждый день. То, что «всплывает» на горизонте обязанностей пару раз в месяц или даже неделю — представляет собой сложную задачу. Особенно если речь идет о большом количестве теоретической информации. Если короче: мало кто запоминает все образцы после дегустаций. Особенно если образцов больше трех.
Кстати, именно поэтому я уже писал про полезные приложения (в двух частях) для барменов, которые помогают иметь под рукой, допустим, рецепты всех классических коктейлей. Я не вижу ничего плохого в том, что бармен не помнит рецепт сингапурского слинга, если делает он его, дай бог, раз в год. Легче достать телефон и быстро посмотреть рецепт.
Похожая ситуация происходит и с официантами. Меню напитков в хорошем баре или ресторане, зачастую, достаточно объемное, в нем есть и популярные вещи, с которыми у официантов нет проблем, потому что они продают их каждый день и вещи не тривиальные, редкие, дорогие или просто на любителя. Как помочь своим коллегам их запомнить?
Первое и основное что делает каждый бар-менеджер, менеджер или управляющий — создает большой файл с описанием всех напитков. Это может таблица Excel с сухими данными, или текстовый файл с подробным описанием и даже картинками. Этот талмуд либо скидывается всем заинтересованным коллегам в электронном виде, либо распечатывается, кладется в красивую папку, которую убирают в укромное место в официантской станции и там эта папка обычно и лежит до тех пор, пока не потеряет свою актуальность в следствии обновления меню. То есть, ей не пользуются. Листать большую подшивку неудобно, и то, что там написано, написано не тобой, информация там, в большинстве случаев, теоретическая. В общем, описание напитков пополняет список макулатуры, которая просто занимает место в ящике или шкафу.
Как «вдолбить» информацию в головы своих коллег? Я ориентируюсь по себе, если я что-то записал — то я запомню. Если я что-то попробовал и сразу же описал у меня точно сохранится воспоминание о вкусе напитка (именно поэтому я пользуюсь приложением vivino, где веду заметки о винах, которые я пробовал). И совсем не обязательно писать развернутое эссе о бутылке крафтового IPA, достаточно быстро зафиксировать свое впечатление, причем так, чтобы потом было удобно к нему вернутся.
Для этого я сделал несколько шаблонов: простую дегустационную таблицу и колесо-чарт. Таблицы и чарты давно используются для того, чтобы фиксировать впечатления от напитков, более того, для каждого напитка существуют подробные чарты, в которых отражены особенности конкретного напитка.
Вот, например, колесо вкусов для виски. Изображение взято с сайта: scotchaddict.com
Колесо вкусов для кофе. Изображение взято с сайта: counterculturecoffee.com
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-300×232.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-1024×791.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-1024×791.jpg» alt width=»525″ height=»406″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-1024×791.jpg 1024w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-300×232.jpg 300w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-768×593.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat.jpg 1408w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Tasters_Flavor_Wheel_85x11_2017_flat-1024×791.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Колесо вкусов для кофе. Изображение взято с сайта: counterculturecoffee.com
Как видно на примерах выше, количество и «интенсивность» информации в таких графиках зашкаливает. Потому что пользуются ими в основном профессионалы своего дела, сомелье, дегустаторы, в общем те люди, которые занимаются не только продажей напитков, но и их созданием. Совершенно очевидно, что заставлять условного «обычного офика» раскладывать по таким таблицам вкус каждого напитка, который он пробует на дегустации — как минимум странно. Важно, чтобы официант (и бармен) просто запомнил вкус таким, каким он его увидел и чтобы у него была под рукой удобная шпаргалка с заметками, которые он сам записал.
Именно для этого я сделал упрощенную версию чартов, которые позволяют описать напиток по базовым характеристикам: аромат, тело, кислотность, сладость, горечь, минеральность. Плюс, есть возможность внести собственные комментарии.
Шаблон таблицы с заданными параметрами.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/пример-1-300×211.png» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/пример-1-1024×722.png» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%80-1-1024×722.png» alt width=»525″ height=»370″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/пример-1-1024×722.png 1024w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/пример-1-300×211.png 300w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/пример-1-768×541.png 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%80-1-1024×722.png?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Пример использования первого шаблона таблицы.
В этот шаблон уже внесены базовые параметры, с оценочной шкалой от 0 до 5, плюс есть несколько полей, позволяющих «привязать» напиток к действующему меню (сочетание с кухней и другими напитками), личный рейтинг и, интересный параметр «цена / качество», который позволяет составить внутренний рейтинг напитков. Так же есть поле для личных заметок.
Шаблон колеса вкусов с заданными параметрами.
Второй шаблон ни чем не отличается от первого, кроме визуализации характеристик, вместо таблицы – колесо вкусов. Некоторым людям (в их числе и я), такая форма визуализации вкуса подходит больше. Достаточно беглого взгляда, чтобы понять-вспомнить характер напитка.
Шаблон пустого колеса вкусов
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Пример-3-300×211.png» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Пример-3-1024×722.png» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%80-3-1024×722.png» alt width=»525″ height=»370″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Пример-3-1024×722.png 1024w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Пример-3-300×211.png 300w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/Пример-3-768×541.png 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/10/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%80-3-1024×722.png?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Пример использования пустого колеса вкусов.
Этот шаблон подойдет тем, кого не устраивают предыдущие шаблоны, и тем, кто работает со специфическими напитками, которые и оценивать нужно как-то по особенному. В этом шаблоне вы сами можете указать те характеристики, которые кажутся вам важными.
Размер таблиц — А5 (тетрадный лист), в файлах они размещены по две таблицы на листе формата А4 в формате pdf, то есть готовы для печати. Скачиваешь, распечатываешь, если хочешь — нарезаешь на отдельные карточки, которые можно раздавать персоналу перед дегустацией.
Ссылки на скачивание:
В чем удобство использования таких таблиц?
В том, что каждый сам записывает свое личное впечатление о напитке, и, делать это быстро и удобно. Искать в таких записях определенный напиток удобно, можно сделать подшивку со всеми напитками, информация считывается быстро, потому что по сути, это ссылка на воспоминание о вкусе в голове человека, а не абстрактный текст. Так же, с помощью таких таблиц легче поддерживать знания об актуальной карте напитков, нет лишней информации — появилась новая позиция в меню, всем раздали таблицы, все попробовали, записали, сохранили себе, все.
Не забывайте подписываться на канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.
Интересный факт: Вино сделано из винограда, но почти никогда виноградом не пахнет.
Ароматы в вине, налитом в бокал, раскрываются не сразу. Наиболее полную ароматическую картину можно получить за три подхода.
«Первый нос» Оцените ароматы вина сразу после того как был налит бокал. Ваша цель — ощутить едва уловимые летучие вещества, которые быстро меняются под действием кислорода. Также стоит определить их интенсивность. Интенсивный первый нос говорит нам, что вино не имеет потенциал к выдержке и его нужно выпить молодым.
«Второй нос» Взболтайте вино круговыми движениями, держа его за ножку бокала. (или поставьте бокал на стол и круговыми движениями всколыхните вино в бокале) это позволит максимально насытить вино кислородом и высвободить аромат из плена. Опустите нос в бокал и вдохните аромат.
«Третий нос» Многие хорошие вина раскрываются постояв какое то время (0,5-1 час) в покое и насытившись кислородом. Можно попробовать дома. Оставив недопитый бокал на время в покое и потом оценить вино. Слабое вино выдохнется, а хорошее раскроется.
Как раскрыть вкус вина
Визуальная оценка вина
Возраст вина по цвету нам потребуется ровная белая поверхность подойдет лист бумаги или белая салфетка. Наклоняем бокал с вином над белым фоном под углом 45 градусов, чтобы стал отчетливо виден цвет диска. Красные вина со временем изменяют цвет от ярко лилового или темно вишневого к кирпично — оранжевому. При этом у молодых вин цвет диска будет однородным, у старых же напротив края диска будут более светлыми и желтыми чем центр.
Белые вина со временем приобретают более интенсивный цвет. Молодые могут быть практически бесцветными, иметь зеленоватый оттенок или ровный соломенный цвет. Со временем цвет будет становится насыщенно желтым с золотистым оттенками. Совсем старые белые вина могут быть темно- янтарными, почти коричневого цвета.
Структуру вина определяем следующим образом повращаем бокал, что бы вино омыло стенки бокала. По тому какие следы оставит стекающее вино на стенках бокала можно сделать вывод о том насколько оно полнотелое или плотное. Слезки или Ножки на стенках бокала говорят нам, что вино насыщенное, маслянистое и богатое спиртом. Чем медленнее стекают «Слезки» тем плотнее и крепче вино.
Результаты дегустации, общая оценка вина.
Свои впечатления о дегустации вин дегустаторы отмечают в дегустационном листке, который имеет следующий вид:
Тема и место дегустации______________________________ _______________________________________
№
Наименование, происхождение и год урожая
Оценка по 8-балльной шкале для молодых вин и по 10-балльной шкале для выдержанных вин
Прозрачность до 0,4 до 0,5
цвет До 0,4 до 0,5
букет до 2,4 до 3,0
вкус До 4,0 до 5,0
Типичность до 0,8 до 1,0
Общий балл до 8,0 До 10,0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Приложения
Приложение 1
Ароматы
Приложение 2
Характерные сортовые ароматы
Рислинг. Для сухих вин – очень свежие, хрустящие зеленые яблоки, лимон, лайм. Для сладких – цветы акации, айва, мед и засахаренные цитрусовые.
Совиньон Блан. Листья черной смородины, полевые цветы и луговое разнотравье, крыжовник. Иногда к аромату вин из этого сорта применяют не очень благозвучное определение – pipi de chat («кошачье пипи») – этот запах ближе всего к растению, называемому котовик кошачий или кошачья мята.
Шардоне. В северных – яблоко, цитрусовые. В южных – многообразие оттенков тропических фруктов: ананас, гуава, манго, личи. Чем севернее произрастает Шардоне (Бургундия, Шампань), тем более тонко проявляются в нем минеральные оттенки.
Гевюрцтраминер. Яркий ароматичный сорт с характерными оттеками розы, тропических фруктов (личи), пряностей (имбирь, корица). В зависимости от региона Гевюрцтраминер дает либо более фруктовые и пряные, либо более цветочные вина.
Пино Грижио. Ароматы белых фруктов, персика, абрикоса, иногда медовые и пряные нотки.
Вионье. Ароматы персика, абрикоса, цветов боярышника, иногда шиповника.
Мускат. Типичный мускатный тон, аромат чайной розы, в сладких винах из винограда позднего сбора – цукаты из цитрусовых, медовые и изюмные тона.
Мерло. Иногда похож на Каберне-Совиньон, однако фруктовые тона выражены более мягко. Из фруктовых оттенков – слива, красные ягоды, иногда мята, иногда красная рябина или калина.
Пино Нуар. Тонкие и изысканные ароматы малины, клубники, земляники, вишни.
Сира (Шираз). Экспрессивный ягодный аромат с тонами черники, иногда малины, а также пряностей, шоколада, кофе и смолы.
Санджовезе. Красные ягоды, горькая вишня, реже табак, пряности.
Карменер. Черные ягоды (смородина, черноплодная рябина, ежевика, шелковица), а также черный и зеленый перец.
Первый этап любой винной дегустации – это визуальный анализ. Внешние характеристики вина неразрывно связаны и являются результатом:
Вот, например, колесо вкусов для виски. Изображение взято с сайта: scotchaddict.com