икра пинагора что это

09.11.202225.11.2022 admin 0 Comments

Пинагор

Родственные формы. Колючие пинагоры, Eurnicrotremus, у которых костяные бугорки не образуют правильных рядов.

БИОЛОГИЯ ПИНАГОРА

Характеристика. Прибрежная морская рыба, иногда встречающаяся и в открытом море. Живет на дне моря, но иногда свободно плавает вдали от берегов, на глубинах от нескольких метров до 366 м. Придерживается главным образом скалистых и каменистых грунтов. Попадается иногда и в сильно опресненной воде у устьев рек.

Пинагор в суровом море

Самец охраняет икру и выклюнувшихся личинок по выходе их из икры. Плодовитость от 79 до 136 тыс. икринок.

Развитие. Икра донная, слипающаяся в крупный неправильной формы комок (кладку). Икринки обычно желтовато- или голубовато-розовые (бывают зеленого, сине-зеленого и от желто-оранжевого до буро-малинового цвета), содерлтт каплю жира; диаметр икринок 2,2-2,6 мм.

Развитие икринок длится 60-70 дней. Личинки длиной 10-11 мм попадаются на Мурмане в конце июля, в августе и в начале сентября. По форме тела личинки напоминают головастиков.

Костяные бляшки на коже начинают появляться по достижении личинкой длины 20-22 мм, формирование заканчивается при длине личинки около 40 мм.

В промысловых уловах преобладают самцы (11) 15-25 см, самки 30-35 см длины.

Питание. Пищу пинагора составляют ракообразные, черви, медузы, изредка личинки рыб (например, песчанки). Интенсивно питается зимой; весной и летом питание крайне ослаблено.

Враги. Полярная акула, морские птицы, вороны.

Миграции. Весной пинагор подходит в прибрежную зону для нереста. В период развития икры держится у берегов, охраняя отложенную икру. После выхода личинок из икры отходит в открытое море. Личинки, прикрепившиеся к водорослям, разносятся течениями по морю.

ПРОМЫСЕЛ ПИНАГОРА

Отмечается, что в годы увеличения уловов у Терского берега уловы в Мезенском заливе снижаются, и наоборот, при уменьшении уловов в первом районе уловы во втором повышаются.

Использование. Мясо пинагора не жирное и водянистое. В Гренландии реализуется в свежем виде.

В Дании считают съедобными только самцов («красный пинагор»), обладающих менее водянистым мясом. Ценится копченый пинагор, причем перед копчением с тушки обдирается толстая хрящевая кожа.

В Норвегии пинагор высоко ценится в качестве наживки для палтуса.

Икра пинагора высоко ценится повсюду (в Германии и в Дании из нее изготовляют суррогат осетровой зернистой икры), вес ее составляет 20-24% веса рыбы.

Источник

Икра пинагора что это

Пинагор или рыба-воробей.

В выходные брат мужа привёз рыбину, которую поймал его приятель. Сам он с такими вещами возиться не любит, но берёт всё то, что предлагают друзья охотники для брата. Поэтому нам периодически перепадают то дикие утки, то голуби, которых мы с благодарностью принимаем.

Почему воробей? Потом вот нашла это фото в интернете. Действительно, как воробышек сидит.

Вот ещё фото из Википедии всё наглядно демонстрирует.

За мясо эта рыба не ценится, поскольку оно очень водянистое, но самок вылавливают из-за икры, которая в Дании очень популярна.

Теперь ещё надо очистить от плёнок и слизи.
Пробую первый раз. Почитала датчан в интернете. Дуршлаг нужен, вот ведь. Где то в завалах лежит старый эмалированный с большими дырками, но его найти не смогла. Все вещи из кухни попрежнему свалены в далёкую кучу. Кухню почти закончили, уже стоит с мелкими недоделками, но ещё не подключена плита и нет воды. Ждём заказанную столешницу.

Тем душлагом, который удалось найти, пользоваться для промывки не смогла, потому что дырки в нём были слишком мелкие.
Решила промывать по частям. Крупные плёнки отделяла руками, промывала и выкладывала на кухонную бумагу, а оставшееся болтала венчиком в воде.

Плёнки наматываются на венчик, а чистые, отмытые икринки оседают на дно.
Слизь, которая всплывает, надо осторожно сливать. Воду меняла 3-4 раза, а промытую икру выкладывала в кастрюлю.

Чистую икру выложить в воду, которую надо посолить. В датском интернете было написано, что соли брать чуть-чуть больше, чем солёность устраивает вас на вкус. Икра простояла у меня ночь в холодильнике, но совсем не потому, что так надо. Просто вечером было уже поздно, не смогла сразу найти во что слить. Многие едят её сразу не выдерживая в соли. Просто подсаливают.

На следующее утро посоленую икру слила в ткань и подвесила, как творог. Лучше брать гладкую синтетическую органзу, икринки к ней не прилипают.
Боялась, что будет пересолена, но получилось прям то, что надо.
Ели на хлеб с маслом и соком лайма. Ещё очень вкусно смешивать её со сметаной.
В отличии от других эту икру можно замораживать. Икринки у неё не лопаются.

В Дании эта икра очень распространена и популярна у населения, весной в сезон её можно купить в рыбных лавках
В магазинах иногда эту икру продают подкрашенную в красный или чёрный цвет. Почитала русский интернет, отзывы. Народ не очень знаком с этим видом рыбы. Наивно верить рекламе, ожидать от крашенной икры такого же вкуса, что от осетровой, а потом плеваться и обзывать продукт дрянью.
У икры морского воробья свой красивый розовый цвет, свежий вкус и запах, фактически не отдающий рыбой

Вот надёргала немного фото у датчан.

Смешана со сметаной и выложена в укропно-огуречный соус, плюс ржаные хлебцы.

Со сметаной и редиской.

А это закуска из из ресторана «Варна» в Орхусе
Икра с копчёными перепелиными яйцами и karse (по-русски не очень привлекательное название «клоповник»)

Источник

Мурманский Рыболовный Форум

Форум для общения рыболовов, охотников, любителей активного отдыха Кольского Заполярья и не только.

ПИНАГОР

Re: Скаты Баренцева моря

Объявления

Re: Скаты Баренцева моря

Крашенная икра (черная, красная и т.д.), которая продается в магазинах большей частью из пинагора.

Re: Скаты Баренцева моря

Re: ПИНАГОР

На рыбьей коже
07.02.2011

В Ингушетии предприниматель открыл уникальный бизнес

ЧЕТЫРЕ миллиона рублей готовы выделить власти республики на проект по развитию производства рыбьей кожи, используемой для изготовления одежды, обуви и аксессуаров.

Местный предприниматель Ахмед Шадиев разработал инновационную технологию создания эксклюзивного материала из отходов рыбного промысла, который искусные мастера используют для пошива оригинальных сапог, курток, а также различных кожаных аксессуаров.

Несколько лет ушло на совершенствование процесса выделки кожи сазана, семги и осетра и снижение затрат на него. Материал получился ноский, влагоустойчивый, эстетичный и, что важно, недорогой в производстве.

Несмотря на многочисленные трудности, с которыми столкнулся ингушский изобретатель в процессе работы над улучшением технологии выпуска кожи, он смог довести начатое дело до конца – внедрить свое ноу-хау в жизнь.

– Нередко изобретатель ждет годами, когда его труд будет востребован, – рассказывает Ахмед Шадиев. – К счастью, я смог самостоятельно запустить новую технологию в производство. Мы с женой открыли в Назрани небольшой цех, где сейчас обрабатывается до трех тысяч рыбьих шкурок в месяц.

А шить из такого материала, уверен изобретатель, можно все что угодно. Сейчас в Назрани планируют освоить пошив верхней одежды. Есть перспективы отправлять рыбью кожу из Ингушетии в Казахстан, Францию и другие страны.

Мастер мечтает, что изделия из рыбьей кожи могут стать брендом Ингушетии и оригинальным предложением для туристов на Олимпийских играх в Сочи.

В республике необычное производство планируют активно развивать: власти региона помогут бизнесмену открыть сеть небольших мастерских по изготовлению изделий из экзотического материала. С этой целью предпринимателю будет оказана финансовая поддержка по линии регионального министерства экономики. Проект курируется республиканским фондом поддержки малого и среднего предпринимательства и торгово-промышленной палатой, специалисты которой помогли Ахмеду Шадиеву разработать бизнес-план и оказали юридическую помощь по оформлению договоров с зарубежными партнерами.

На реализацию инновационного проекта предпринимателю выделяются четыре миллиона рублей в виде безвозмездной субсидии на возмещение затрат.

– Финансовая поддержка будет предоставлена до конца февраля, эти средства должны быть направлены на приобретение патента на изобретение и покупку оборудования для расширения производства, – сообщил руководитель республиканского фонда поддержки малого и среднего предпринимательства Юсуп Зурабов.

Субсидия от государства позволит выйти на выпуск десяти-двадцати тысяч рыбьих шкурок ежемесячно и создать сотни новых рабочих мест. Между тем ингушский изобретатель продолжает экспериментировать: на днях он приступил к работе над выпуском пробных образцов продукции из нового вида сырья – шкур «морского воробья» рыбы пинагор, которая водится в Белом море.

А. Ларина, «Российская газета»1

Ключевая фраза: «Четыре миллиона готовы выделить власти Республики. очередные Ингушские «Нью-Васюки».

Источник

Как выглядит рыба пинагор?

Среди рыб часто встречаются «двойники» наземных животных. Это возможно благодаря их названиям, которые отражают либо внешнее сходство, либо похожее поведение. Например, рыба пинагор получила название воробей, возможно, по причине отдалённого сходства с нахохлившейся птичкой или из-за задиристого поведения самцов во время нереста.

Её научное название — Cyclopterus lumpus, и относится она к одному из нескольких родов семейства Cyclopteridae, которое переводится – «круглопёровые». Действительно, все плавники у рыб этого семейства имеют форму, близкую к округлой. Семейство круглопёровых является частью отряда скорпенообразных, в который входит одна из самых ядовитых морских рыб – крылатка.

Что известно про пинагора: рыбу-воробья?

Рыба среднего размера: максимальная измеренная длина составила 61 сантиметр. Наибольший зафиксированный вес равен 9,5 килограмма. Наибольший возраст – 13 лет.

Эта рыбка-воробей отличается двумя важными особенностями:

Наличие присоски на брюхе показывает, что рыба-воробей живёт у дна, прикрепляясь к подводным предметам. А отсутствие плавательного пузыря даёт ей возможность достаточно быстро всплывать в толщу воды. Изучение поведения пинагоров с использованием прикреплённых к телу рыбы электронных радиометок показало, что у дна они проводят больше времени (как любая донная рыба). Иногда всплывают в средние слои воды.

Ареал, образ жизни и питание

Живут пинагоры в морях Атлантического океана: в его западной и восточной частях. Встречаются не только у северо-американских берегов, также и вблизи Европы. Их встречают в российских водах (в Белом, Балтийском и Карском морях). Их можно встретить и недалеко от берега, и в открытой части моря. Предпочтительной глубиной для пинагоров является диапазон от 50-ти до 150-ти метров. Могут опускаться и глубже – до 400 метров, а во время нереста – выходят на мелководье.

В рационе взрослых особей рыб-воробьёв преобладают различные представители беспозвоночных: полихеты (морские черви), небольшие рачки, гребневики и кишечнополостные (разные виды медуз). Бывает, что они едят мальков рыб.

Особенность внешнего вида

Описывая пинагора, важно подчеркнуть, что это – рыба с присоской, которая очень необычно выглядит и заметно отличатся от прочих рыб:

Все выше описанные особенности можно рассмотреть на фото рыбы пинагора.

Окрас и половые различия

Окраска является одним из важных отличий между самками и самцами пинагора. Самочки бывают окрашены в сине-зелёный цвет, а самцы обычно серые или серо-голубые. В период нереста окрас самцов меняется: нижняя часть тела (брюшко, присоска) и плавники становятся яркими – оранжево-красного цвета.

Длина туловища является вторым отличием самок от самцов. Самки могут достигать более крупных размеров (до полуметра). Самцы больше 30-40 сантиметров не бывают. Это максимальные размеры. Обычный средний размер самочек – от 30-ти до 40 сантиметров, самцов – от 25-ти до 30-ти сантиметров. Как исключение зафиксирована особь, длина которой – 61 сантиметр.

Размножение и забота о потомстве

Рыба пинагор становится половозрелой в возрасте 4-5 лет. В зависимости от места обитания нерест происходит в разные месяцы – с февраля по июль. Например, в Белом море нерест наблюдается с мая по июль. К этому времени пинагоры перемещаются очень близко к мелководью. Откладывание икры происходит среди камней и морской растительности. Икра яркая оранжево- красного цвета и довольно крупная (диаметр икринки составляет 27 миллиметров).

Рыба-воробей отличается высокой плодовитостью: каждая самка вымётывает от 15 000 до 200 000 икринок, которые слипаются в комочки. Во время нереста прибрежные воды становятся яркими от большого количества отложенной пинагорами икры.

Кто заботится о потомстве?

Всю заботу о развивающемся потомстве берут на себя пинагоры-отцы. Самки выполняют свою важную задачу — откладывают огромную массу икринок. Вынашивая созревающую икру и непосредственно в процессе нереста самки не питаются, поэтому отнерестившись, спешат подальше от берега – на откорм в море. Рядом с икрой остаются самцы и проявляют необходимую заботу, чтобы уберечь своё развивающееся потомство от всяческих опасностей:

Вылупившиеся мальки продолжают находиться под опекой своего родителя, который всюду сопровождает стайку своих малышей.

Значение пинагора для человека

Эта необычная донная рыба с присоской является важным промысловым объектом. Она ценится и за вкусное мясо, и за икру. В Канаде и в европейских странах (Гренландии, Норвегии и других) в прошлые годы был хорошо развит промысел пинагора. Исландия даже поставляла его мясо в Китай. В Исландии даже выпускалась монета номиналом 100 крон с изображением пинагора, возможно, как символ значимости промысла этой рыбы для экономики страны. Среди других рыб, запечатлённых в монетах, в России – сом Солдатова.

Мясо пинагора относится к морским деликатесам: его едят солёным, сушёным и вяленым. А в икре очень много витаминов и белков. Икра розового цвета, путём искусственного подкрашивания часто её делают чёрной или красной. И по внешнему виду её можно перепутать с лососёвой или осетровой икрой. В настоящее время объёмы добычи сократились по разным причинам.

Источник

Анчоус: Икра и икорные продукты на мировом рынке

16 ноября 2009 г.

Радакова Т.Н.
Журнал «Рыбпром»

Икра и икорные продукты достаточно широко представлены на рынке. Некоторые известны достаточно давно, другие разработаны лишь в последние годы и претендуют на то, чтобы стать альтернативой натуральной икре. Среди них необходимо упомянуть искусственную икру (так называемые имитаты), пастообразные кремы (например, тарама), икорные колбасы, вяленая икра (типа «батарго») и другие.

В Европе икра осетровых, лососевых и пинагора относятся к самым известным икорным продуктам. Искусственная икра чаще всего имитирует осетровую по внешнему виду и вкусу.

Хорошую икру отличает запах, вкус и внешний вид. Эти критерии остались неизменными на протяжении столетий. Основываясь на том, что икра относится к деликатесным продуктам, в Европе стремятся к использованию минимального количества добавок, особенно консервантов, чтобы не искажать натуральный вкус икры [1].

В качестве консервантов применяют лишь бензойную кислоту, а при производстве зернистой осетровой пастеризованной икры консерванты не добавляют. Использование применявшихся ранее борных препаратов в Европе, США и Японии запрещено. Решающими факторами, обеспечивающими качество и сохранность готового продукта, являются чистота и гигиена на предприятии. Так, в Иране на предприятиях, выпускающих осетровую икру, созданы практически стерильные условия [2].

По данным экспертов, в Германии в 2006г стоимость легальной икры севрюги составила 1600евро/кг, а икры белуги 4000 евро/кг, что соответствовала стоимости 10кг серебра.

В связи с ухудшением ситуации с натуральной черной икрой на рынок стала поступать икра осетровых рыб, выращенной в искусственных условиях. Из-за небольшого количества легальной осетровой икры, поступающей на рынки Европы, до 1000 евро/кг выросла цена на осетровую икру из аквакультуры [7]. Икра, полученная от такой рыбы, отличается от традиционной по внешнему виду, запаху и вкусу. Причина этого заключается в питании рыбы, прежде всего в жире, содержащемся в кормах, который значительно влияет на вкус икры. Немаловажную роль играют также условия содержание рыбы. Если осетровые находятся в стандартных условиях, а рыба перед изъятием икры достаточно долго плавает, то на аква-предприятии можно выпускать хорошую икру. Такая икра производится во Франции, Италии и США.

Во Франции выпускают икру с торговым названием Perlita, полученную от сибирского осетра (Acipenser baeril).

Икра из Италии, полученная при выращивании белого осетра (A. Transmontanus), поступает на рынки Швейцарии, Франции и Германии под торговым названием Calvicius.

В Северной Америке производится икра белого осетра под торговым названием Sterling-Caviar. По размеру и вкусу она напоминает малосоленую икру осетра.

Большой интерес для приготовления осетровой икры представляет пресноводный осетр Sterlett, выращиваемый на немецко-русском предприятии. На рынок икра поступает под названием Desica [3].

Лососевую икру приготавливают, прежде всего, из дальневосточных лососевых (горбуши, кеты, нерки, кижуча и других) и форели. После пробивания ястыков икру солят в насыщенном тузлуке и после стекания на сите к икре добавляют растительное масло и глицерин. В качестве консерванта добавляют к икре бензойную кислоту [4].

С целью повышения выхода икры из ястыков в США используется способ, основанный на применении протеолитических ферментов, с помощью которых разрушается оболочка ястыка. Хорошие результаты получены с пепсином трески. Эти ферменты проявляют свою активность при относительно низких температурах, что предпочтительно, особенно для икры.

Фирма Nowitex использует для отделения икры из ястыка ферменты печени краба. При этом 60кг икры может быть освобождено в течение 5 мин. Затем икру солят в насыщенном тузлуке, а после сортирования по размеру фасуют в металлические банки. Продолжительность хранения икры при низкой температуре до 2-х лет. Важнейшие рынки сбыта непастеризованной лососевой икры – США и многие европейские страны [4].

Основную часть лососевой икры выпускают в соленом виде, однако в США и Канаде ее также и замораживают.

Одной из достаточно популярных является икра сельди. Из нее готовят как традиционные икорные продукты, так и различные другие изделия. Использование икры сельди распространено практически во всех европейских странах, однако основным потребителем икры в соленом и мороженом виде является Япония. Достаточно много икры экспортируется в Японию из Европы.

Икра сельди производится многими фирмами. Например, Eurocaviar под названием Bonfish предлагает икру сельди, окрашенную в черный и красный цвет.

Pescaviar в ассортименте имеет два продукта: Moluga – основной продукт, который приготавливают из икры крупной сельди массой до 1кг. Зерно имеет светло-серый цвет, плотную оболочку и приятный аромат при содержании жира 5,6%. В процессе приготовления к икре добавляют соль (3%), лимонную кислоту и бензойную кислоту в качестве консерванта. Малосоленый продукт расфасовывают в железные банки, напоминающие классические виды икры. Зерно икорного продукта под названием Avruga меньшего размера с содержанием жира 7,0% и соли меньше 3%. Расфасовывают икру в стеклянные банки от 55 до 990г [5].

Кроме того, из икры сельди нередко приготавливают пастеризованные продукты, расфасованные в тубы.

Совершенно необычным продуктом представляется икра сельди на бурых водорослях или Kazunoko-Kombu, популярная в Японии, которая используется для приготовления суши.

Икра трески распространена в Северной Европе в свежем, соленом, копченом виде или в виде консервов. Икру добавляют в супы, легкие салаты, а также в икорные кремы. В Японии продукт из икры трески под названием Montarko реализуют в солено-копченом виде.

Основными производителями икры минтая и анчоуса являются Япония, Корея и США. Из икры анчоуса фирма Pescaviar выпускает продукт под названием Anchoviar, по вкусу он напоминает анчоус с менее выраженным запахом. Содержание соли в готовом продукте составляет не более 2,0% [5].

Икра мойвы используется для приготовления эрзац-икры под названием Capelin-Caviar. Поскольку время использования свежего сырья весьма ограниченно, чаще всего икру замораживают блоками по 8кг. Основными потребителями икры являются Япония и Тайвань. Из этого сырья приготавливают не только Capelin-Kaviar, но и икорный продукт под названием Masago, используемый для суши. Исландская фирма Triton предлагает Masago различных вкусовых оттенков и разного цвета: оранжевого, зеленого, желтого, красного и черного. Процесс приготовления подобен технологии переработки икры пинагора. Готовый продукт замораживают в пластмассовых емкостях (500 и 1000г) или пастеризуют в стеклянных баночках (80 и 300г). В качестве добавок используют сахар, соль, соевый соус, уксус, пряности и красители. В пастообразные продукты добавляют стабилизаторы и консерванты. Хранение продукта в мороженом виде до 18 месяцев, в пастеризованном – 12 месяцев при +4 о С [5].

В качестве экзотических продуктов и в небольшом количестве на рынке представлен продукт под названием Tobiko из икры летучих рыб с различными вкусовыми оттенками и разного цвета.

Фирма Peskaviar производит икру из лангустов под названием Lobsviar, отличающуюся специфическим вкусом. В качестве добавок используют соль (2,5%), лимонную кислоту для улучшения вкуса и бензойную кислоту в качестве консерванта [5].

В Японии на рынке присутствует икра морских ежей в свежем, соленом и сушеном виде.

Среди икорных продуктов, имитирующих натуральную осетровую икру, следует упомянуть продукт под названием Mujjol, который остается стабильным даже при варке. Изготавливаемая в Испании фирмой Eurocaviar икра представляет собой смесь из лососевой икры, икры сельди и кефали. В процессе приготовления разрушают исходную структуру икры до пастообразной массы, затем на специальном оборудовании формируют икринки, по внешнему виду, консистенции и составу напоминающие натуральную икру. В отличие от нее искусственный продукт может перерабатываться как в холодном, так и в теплом виде. В качестве полуконсервов Mujjol – икра может храниться при температуре от 2 о С до 12 о С в течение 12 месяцев. Продукт не содержит искусственных красителей, а в качестве консерванта используют бензойную кислоту. Кроме того, в качестве добавок используют альгинат натрия Е401 и глутамат натрия Е621. Икру фасуют в стеклянные банки емкостью от 28г до 550г. Цена икры менее 40 евро за 1кг [6].

Среди вяленых икорных продуктов следует упомянуть ботарго (Boutarque) – солено-сушеную спрессованную икру кефали. Этот продукт известен в Средиземноморье более 2500лет. В Японии подобный продукт известен под названием Karasumi. Ботарго – натуральный продукт с высоким содержанием белка и витаминов, не содержит пряностей, красителей и консервантов. После прессования сушеная икра покрывается воском. Французская фирма Memmi выпускает несколько видов продукции: желтое и классическое ботарго; нарезанное на ломтики; крем ботарго; порошок ботарго для супов, бульонов. Во Франции ботарго стоит 120 евро за 1кг [8]. Своеобразный вкус ботарго не сравним ни с одним другим морепродуктом. После сушки икринки образуют гомогенную массу. Ботарго нарезают тонкими ломтиками и едят в холодном виде. Продолжительность хранения в холодильнике составляет 6 месяцев.

В противоположность средиземноморской тараме немецкая фирма Schleicher-Giest используют исключительно свежее сырье, не применяют загустители, желатин и консерванты. Благодаря этому продукт имеет очень высокое качество. На одну пятую он состоит из икры карпа, которая перед использованием должна созревать в течение 9 месяцев. Наряду с традиционной тарамой фирма выпускает также Ikretta (без красителя Е124) и Taliv (с добавлением небольших кусочков оливок). Продукты расфасовывают в стеклянные банки по 135, 350 и 1500г. Продолжительность хранения при 4-8 о С составляет 4 месяца.

В последнее время на рынке появились образцы икры из водорослей, имитирующей вкус лососевой или осетровой икры.

Источник

Правовой портал pravanet.ru

икра пинагора что это

Пинагор