илан балык в азербайджане что за рыба
Рыбалка в Азербайджане
Азербайджан – страна не только нефти, вина и удивительно красивых традиций: она предлагает своим гостям самые разнообразные виды отдыха. Одним из популярных является рыбалка в Азербайджане. Причем едут сюда не только те, для кого рыбалка является именно отдыхом – ведь это прекрасный повод провести время в единении с природой. Приезжают и те, для кого рыбалка – в первую очередь спорт, ведь рыба здесь водится самая разнообразная, а уловы просто радуют тех, кто все делает «по науке». К тому же климат благоприятствует приятному времяпрепровождению: как говорится, «лето в Азербайджане – самое длинное время года», так что получению удовольствия от процесса ничто не помешает.
Лучшее время для рыбалки
Летом температура воздуха в Азербайджане в дневное время превышает +30 °С, а зачастую достигает отметки +36…+40 °С. Даже ночью температура может достигать +25 °С. Казалось бы, какая рыбалка в такую жару? И в самом деле: в конце лета зной и обилие растительного корма, на который переходят даже хищные рыбы, делают свое дело, и клев становится не самым лучшим. Однако в июне и даже до середины июля рыбалка в Азербайджане оказывается весьма плодотворной. Хороший клев показывают практически все виды рыб:
Хуже всего в летнее время ловится линь. Ради осенней же рыбалки обзаводиться дополнительными снастями нет смысла – рыба прекрасно ловится и на летние.
Осенью большинство рыб впадает в режим активного питания, или, как называют это некоторые рыбаки, «жора» – это происходит из-за того, что водоплавающие готовятся к залеганию в спячку на зимний период. Осень – время для «охоты» на хищных рыб: прекрасно клюет щука, окунь. Неплохо ловится также судак, плотва и густера. Активизируется осенью и сиг, хотя и в любое другое время года эту рыбу поймать в азербайджанских водоемах несложно. Более крупные экземпляры уходят на глубину 7 м и глубже, мелких можно выудить и у берега.
Одно из популярнейших мест для рыбалки в Азербайджане – около плотины на Мингечаурском (Мингечавирском) водохранилище. Этот искусственный водоем имеет площадь 605 кв. км. На дне водоема в изобилии имеются коряги, бревна, кроме того, его укрепляют при помощи камней, чтобы предотвратить размыв. Даже не слишком опытному рыболову ясно, что такие места должны изобиловать рыбой. Конечно, вблизи основного места падения воды ее не найти, но и ниже водосброса, и выше него рыбы хватает.
Здесь водится и хищная, и «мирная» рыба:
Кстати, Мингечавирское водохранилище часто становится местом проведения разнообразных турниров по рыболовству. С начала мая по, как правило, 3-ю неделю августа, лов на водоеме запрещен.
Собственно, Мингечавирское водохранилище тоже расположено на этой реке, но рыбалка на Куре в Азербайджане одним только Мингечавиром не ограничивается.
На территории Азербайджана Кура – практически равнинная река, да еще и со значительно спрямленным руслом. Это означает, что снасти здесь можно использовать обычные, и что ловится здесь практически та же самая рыба, что и в других реках и озерах страны. Особенно стоит отметить такой вид, как шемая, или шемайка, как ее называют местные. Эта ценная рыба породы карповых запрещена к вылову в РФ, а в Азербайджане ее можно ловить.
Говоря о рыбалке в Азербайджане, нельзя не упомянуть Каспийское море. В наибольшем в мире озере водится 101 вид рыб, и ловить здесь можно круглый год, за исключением периода примерно с 20 апреля и по 20 июня. В это время действует запрет на ловлю леща менее 23 см, воблы, плотвы и красноперки менее 17 см, минимальная длина для линя и чехони – 22 см, для щук – 32 см, сома – 60.
В остальное время рыбалка разрешена, причем она бесплатна при условии выбора разрешенного вида снастей. Можно использовать:
Наилучшая рыбалка на многие виды рыб здесь – весной: именно в эту пору на Каспии лучше всего ловится судак, окунь, щука, сазан, вобла и синец. Помимо этих видов рыб, в Каспийском море также ловят:
Рыбу на Каспии ловят с берега, с лодок и с так называемых «кроватей» – площадок на сваях, удаленных от берега на полтора-два километра. Они, как правило, оборудованы навесами, жилыми помещениями и снабжаются электричеством.
Рыбалка на других водоемах
Перечисленные места – далеко не единственные, где в Азербайджане можно ловить рыбу. Пользуются популярностью у рыбаков озера:
Кроме того, весьма популярна рыбалка на Шамкирском водохранилище на северо-западе страны и на Аразском водном узле (так называется водохранилище на реке Араз). Там можно поймать все упоминаемые выше виды рыб, а также некоторые другие.
В небольших водоемах, озерах и прудах приятной добычей станет линь. Несмотря на то, что линь – рыба не слишком активная и даже малоподвижная, здесь она клюет достаточно неплохо. Лучшее время для ловли – лето и те осенние дни, когда тепло и безветренно (а с учетом того, что практически вся осень здесь именно такая, то и ловится линь ничуть не хуже, чем в летние месяцы). Выбирать следует водоемы с небольшой глубиной, с заросшим или, по крайней мере, илистым дном – там, где дно песчаное или каменистое, лини не живут.
Как азербайджанцы готовят рыбу?
Ни для кого не секрет, что рыба — очень полезный продукт в рационе человека, ее можно и нужно употреблять в пищу 2−3 раза в неделю в том или ином виде. Старшее поколение помнит пресловутый рыбный день в точках общепита — четверг. Государство стремилось, чтобы питание его граждан было сбалансированным и рыба непременно попадала на его стол.
У любого народа есть свои способы приготовления рыбных блюд, каждый из которых по-своему хорош. Распространено мнение, что вся кавказская кухня жирная, острая и уж никак не полезная. Это мнение ошибочно, среди широкого ассортимента блюд кавказской и, в частности, азербайджанской национальной кухни всегда найдутся кулинарные рецепты, которые вполне можно отнести к диетическим. Особенно, если речь идет о рыбе.
В качестве горячей закуски очень популярна отварная рыба (в рецепте — осетрина, но подойдет любая).
Продукты: тушка осетра, 1 кг картофеля, перец-горошек, лавровый лист, лимон, маслины, зелень.
Важно правильно очистить осетра. Потрошеную безголовую тушку осетра промыть, очистить от твердых плавников, предварительно подержав 2 минуты в кипятке, в таком случае твердые части на шкурке легко отделяются. 
Фото: Depositphotos
Нарезать на куски толщиной 1,5 см. Вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Опустить в кипящую воду куски осетрины. Варить 20−25 минут. Рыбу вынуть, в бульон положить разрезанные пополам картофелины, сварить до готовности.
Выложить осетрину на блюдо, обложив вареным картофелем, украсить дольками лимона, маслинами, зеленью.
Балык в переводе с тюркских языков означает «рыба», по этой причине именно осетрину холодного копчения называют в Азербайджане балыком. И азербайджанский рыбный суп именно поэтому так и называется — балык-бозбаш. Вот как его готовят.
500−700 г осетрины, севрюги или лососины промывают и режут на крупные куски, заливают гранатовым или лимонным соком (1 стол. ложка) на 10−15 минут. В широкой керамической или глиняной посуде рыбу укладывают на слой лука (понадобятся 3 луковицы), картофеля (2 шт.), сверху — половинки алычи (4−5 шт.) без косточек, затем снова лук и картофель.
Нужно, чтобы продукты на 4 см не доставали до края посуды. Посолить содержимое, всыпать 8−10 зерен черного перца, 1 ст. ложку зелени петрушки. Поставить эту посуду в большую глубокую кастрюлю, на одну треть залитую кипятком.
Внешнюю кастрюлю (но не внутреннюю посуду) закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь примерно на пять часов. В середине готовки на дно кастрюли можно подлить кипятка.
Рыбу также готовят в духовке: рыба духовая.
Продукты: 1,5 кг рыбы, 300 г томатной пасты, 1 стакан воды, 3 дольки чеснока, полпучка киндзы, 100 г раст. масла, лимон, маслины.
Рыбу осетровых или лососевых пород вымыть, нарезать на крупные, но не толстые ломтики, посолить и поперчить. 300 граммов томатной пасты развести водой, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанную кинзу и измельченный чеснок. Вместо томатной пасты и воды можно измельчить в блендере 5−6 помидоров.
Противень полить растительным маслом, выложить ломтики рыбы и залить томатной смесью. Запекать в духовке при 190 градусах. Подавать запеченную рыбу на блюде, украсив лимоном и маслинами.
Рыбные рецепты особенно актуальны для тех, кто следит за фигурой. Ешьте на здоровье и не поправляйтесь!
Самая дешевая рыба на самом грязном базаре Баку Репортаж
Ульвия Худиева 5 ноября 2018, 16:12
Да и гвалт здесь с раннего утра до поздней ночи не смолкает – место пользуется популярностью у любителей полакомиться рыбкой. Еще бы, если на базарных прилавках в зависимости от вида рыба стоит от 3,5 до 15 манатов за килограмм, то у уличных торговцев она гораздо дешевле, порой можно найти даже по 2 маната. Да еще здешние продавцы буквально божатся, что у них рыба наисвежайшая.
Он же уверяет, что, несмотря на то, что торгует на улице, каждый день его продукцию проверяют – свежая или нет.
Оказывается, администрация базара запрещает чистить рыбу где попало, но уличные торговцы все же втихую делают это, чтобы не растерять клиентов.
Другие упрекают администрацию в высокой арендной плате на прилавки в черте рынка. Мол, поэтому на самом базаре рыба и дороже,что все идут покупать к ним.
Один из покупателей энергично поддерживает уличных торговцев, заявляя, что на антисанитарию можно закрыть глаза, если есть возможность купить подешевле. Однако житель соседнего дома возмущенно возражает: «Это если жить подальше, а мы вот из-за зловония и шума окна не можем открыть. Да еще торговцы, чтобы далеко не ходить, умудряются рассовать мусор по нашим подъездам».
Руководство же рынка заявило СМИ, что сейчас на территории устанавливаются холодильные установки для мяса, птицы и рыбы. Как только их запустят, уличную торговлю закроют, и проблема антисанитарии будет решена.
В Азербайджане девять видов рыб находятся на грани исчезновения
Азербайджан, Баку, 21 мая /корр. Trend И.Исабалаева/
В водах Азербайджана резко сократились популяции девяти видов рыб, они находятся на грани исчезновения. Это было выявлено в результате исследований, проведенных в территориальных водах Азербайджана, сообщил в среду Trend старший научный сотрудник лаборатории «Ихтиология» Института зоологии Национальной академии наук Азербайджана Намиг Мустафаев.
Семь видов рыб, включенных во второе издание «Красной книги Азербайджана», обитают в азербайджанском секторе Каспия. К этим рыбам относятся усач-чанари, каспийская кумжа (лосось), морской судак, чехонь, каспийский усач, южнокаспийская белоглазка и шип. А в пресных водах Азербайджана уменьшилось число речной форели и ширванской плотвы.
В настоящее время эти виды рыб встречаются редко, и, по словам Мустафаева, одной из причин этого является отсутствие мест для нереста. Ученый отметил, что большинство каспийских рыб для нереста поднимаются по рекам, но из-за строительства водохранилищ рыбы не могут войти в 90 процентов рек и проплыть необходимое расстояние.
По словам ученого, на уменьшение популяции осетровых оказало влияние уменьшение кормовой базы и незаконная рыбная ловля. В уменьшении популяций рыб также сыграло роль загрязнение нефтью Каспия.
Он добавил, что морской судок обитает на дне Каспийского моря вблизи Баку. Но так как нефтяные остатки оседают на морское дно, судак вынужден был уйти оттуда. Поэтому популяция этого вида резко сократилась.
По словам Мустафаева, соответствующим структурам были направлены предложения по увеличению популяции указанных видов рыбы. Предлагается на некоторых водохранилищах, построенных в 70-80-е годы, провести работы по реконструкции, очистить от ила и установить проходы для рыбы.
Надо сказать, что в рыбных магазинах и соответствующих отделах супермаркетов Баку сегодня можно встретить практически все виды рыбы и морепродуктов.
По словам продавца одного из бакинских магазинов морепродуктов, окунь продается в Баку как «хлеб во время войны», то есть эту рыбу выметают с прилавков-холодильников подчистую
Меньшей популярностью пользуются деликатесные виды рыб. Кефаль, белуга, семга, залом и др. Самой дорогой среди них является белуга, стоимость за килограмм тут может доходить до 30 манатов и выше. Кроме того, ценным продуктом считается и белужья икра, которая, оказывается, тоже черная, как и осетровая. Белуга продается плохо, посетовал Салман. Уж больно дорого она стоит.
Ценным продуктом считается и белужья икра, которая, оказывается, тоже черная, как и осетровая
Кстати, об икре. Если уж речь зашла о морепродуктах, то трудно обойти вниманием этот продукт. Икра бывает различных видов, но большинство потребителей делят ее только на красную и черную.
Салман честно признался, что сам не знает, какая икра, продающаяся в их магазине, настоящая, а какая «синтетическая». Судя по ценам, достаточно низким, настоящей, качественной икры среди выставленных на прилавке баночек нет. Потому что, по слухам, килограмм черной икры стоит чуть ли не 1000 манатов.
Разрешить проблему нам помог продавец другого рыбного магазина. Илькин занимается продажей рыбы и морепродуктов более 10 лет и знает об икре все.
Запомнили советы? Думаем, они пригодятся каждому.
Цена на кефаль колеблется от 6 до 15 манатов. В отличие от белуги, кефаль не столь крупная рыба, максимальный ее вес примерно 7 килограммов. Знакомый, увлекающийся рыбалкой, утверждает, что это очень хитрая рыба, и для ее ловли нужно быть крайне сообразительным и терпеливым. Каспийская кефаль более крупная, но менее жирная, и в этом ее достоинство.
Семга стоит в бакинских магазинах от 27 манатов. По мнению диетологов, это один из самых полезных видов рыбы. Семга мечет красную икру, которую врачи советуют женщинам в положении.
А теперь немного о пользе рыбы. Вот, например, врач-диетолог Севиндж Гулиева буквально поет гимны рыбе, считая этот продукт панацеей от всех болезней.
«В мясе рыбы содержится огромное количество полезных веществ и витаминов, легко усвояемых человеческим организмом. Это, в первую очередь рыбий жир, который полезен для зрения и нервных клеток, следом идут витамины группы В, витамины A, C, D, E чуть в меньших количествах. В рыбе также содержатся фтор, бром, цинк, калий, кальций, марганец, селен и др. элементы».
Вот, например, доказано, что употребление рыбы не меньше трех раз в неделю предотвращает раковые заболевания, в частности рак кишечника. А кефаль многие врачи советуют употреблять при ожирении. Да рыбная диета одна их самых эффективных, считает диетолог. Помимо всех медицинских показаний, кефаль также спасает от депрессии.
Перечислить поименно все виды рыбопродуктов на прилавках бакинских магазинов, сложно. Слишком уж их много. Есть такие, названия которых лично я услышала впервые. А потому не будем перегружать читателя информацией и перейдем от рыбешки к морепродуктам. Именно морепродукты, по мнению гурманов, и есть настоящие деликатесы.
Менее распространенным деликатесом являются раки. Их не часто увидишь на прилавках. Как рассказал продавец, торгующий раками на «зеленом базаре», где мне, наконец, удалось их обнаружить, завозят раков в основном из Мингячевира. Килограмм их на оптовом рынке обходится в 6-10 манатов.
Это минимум того, что можно найти в продаже. Если же очень постараться, то, говорят, можно найти даже замороженных крабов и лангустов. Мне это, признаться, не удалось, но вам может повезти больше.