инжектирование мяса что такое
Современные технологии инъектирования мяса
Компания Inject Star® уже более 40 лет является признанным мировым лидером на рынке инъекторов
Инъектирование охлажденного мяса имеет много плюсов. Это и улучшение качества и внешнего вида продукта: мягкость, сочность и превосходный вкус, несомненно, понравятся покупателям. И удлинение сроков его хранения, что важно для ритейла. И увеличение выхода готового продукта, а значит повышение доходности мяса, радующее любого производителя. При этом важным моментом является выбор правильного оборудования для инъектирования. На что же в первую очередь стоит обратить внимание?
В процессе инъектирования мяса важным является высокоточное попадание игл и равномерное распределение рассола во всех слоях продукта. При этом желательно, чтобы после инъектирования продукт не содержал видимых проколов от введения игл и механических повреждений. Кроме того, поверхность продукта должна быть сухой, так как остатки рассола тормозят проведение последующих процессов упаковки и/или шоковой заморозки. В заключение этого списка стоит упомянуть о быстром возврате вложенных инвестиций, который важен производителям, так как маржа, получаемая ими от продажи своих продуктов, очень невысока.
Эксклюзивный партнер Schaller® – компания Inject Star® – уже более 40 лет является признанным мировым лидером на рынке инъекторов. В некоторых странах название компании является синонимом слова «инъектор», настолько специалисты мясо- и птицеперерабатывающих предприятий привыкли к технике австрийского производителя. Новый инновационный инъектор для охлажденного мяса Inject Star® – IS-400/87-FM Linear – отвечает всем вышеописанным требованиям.
Уникальный линейный привод этого инъектора, выполненный по последнему слову техники, обеспечивает равномерное распределение рассола во всех слоях мяса и стабильное качество продукции благодаря приводному принципу действия, заключающемуся в линейной и индивидуальной скорости втыкания игл в продукт.
Специальные, индивидуально управляемые иглы позволяют производить аккуратное, чистое и высокоточное шприцевание продукта. Каждая игла оснащена запорным клапаном, через который рассол впрыскивается в мясо лишь после того, как иглы попадают в мясной кусок. Таким образом, достигается экономия дорогостоящего рассола и предотвращается его излишнее разбрызгивание. Благодаря небольшому диаметру игл – от 2 мм – следы инъектирования в готовом продукте абсолютно незаметны.
Устройство для удаления остатков рассола заботится о том, чтобы после процесса инъектирования поверхность продукта была сухой. Это позволяет сразу же подавать продукт на упаковочную линию и/или в установку шоковой заморозки. Для предотвращения механических повреждений продукта при транспортировке в инъекторе IS-400/87-FM Linear используются специальные транспортёры из полимерного материала (без гребенчатых механизмов подачи), которые не оставляют отпечатков на мясном куске.
При инъектировании охлажденного мяса важно строго соблюдать все гигиенические стандарты, чтобы достичь высокого качества конечного продукта. Конструкция инъектора IS-400/87-FM Linear позволяет производить легкую и быструю очистку установки. Дополнительная, встроенная в управление программа ополаскивания производит автоматическое промывание всех систем: насосов, труб и игл.
Компьютерное управление линейного привода позволяет гибко регулировать глубину прокола в зависимости от толщины продукта. Это максимально предотвращает холостой ход игл (без инъектирования продукта), что увеличивает производительность по сравнению с традиционными приводами. На практике достижимая производительность составляет от 2 до 4 тонн в час в зависимости от вида продукта. Таким образом, срок возврата инвестиций, вложенных это оборудование, существенно сокращается.
Эти и многие другие эффективные решения эксклюзивно предлагает на российском рынке компания Schaller®. Наши специалисты охотно проконсультируют Вас более подробно по всем вопросам, связанным с проектированием и комплексным оснащением предприятий по мясо– и птицепереработке, а также представят референтные проекты и посоветуют оптимальные решения исходя из своего огромного опыта и прекрасного знания рынка, техники и актуальных тенденций.
«Читайте новости Meatinfo на нашем Telegram канале»
ИНЖЕКТИРОВАНИЕ
Инжектирование – вполне легальная операция, никакого криминала в ней нет. Практически во всем мире производители прибегают к этой процедуре, только в США или Германии изготовитель обязан указывать на этикетке «инжектированный продукт», а в России – нет. И вопрос, собственно, в том, какое же количество рассола мы потребляем.
Сухой состав, именуемый комплексной рассольной системой, выглядит как белый порошок, его разводят теплой водой и получают жидкость, которая при комнатной температуре превращается в желе.
Разной категории мясо может содержать от 25 до 70 % такого рассола.
В охлажденное мясо можно закачать до 30 % рассола, в мясо, идущее в заморозку, – до 70 %. Когда вы опускаете куриную ножку или кусок свинины в горячую воду, все это «добро» плавно перетекает в бульон. Несмотря на то что рассол представлен вполне безобидными веществами, кроме каррагинана, способного вызывать заболевания пищеварительной системы, и глутамата натрия, мысль о том, что есть приходится все‑таки не натуральное мясо, неприятна. Поэтому, чтобы не поглощать лишнюю дозу химии, первую горячую воду лучше сливать и варить супы на второй воде.
Комплексная рассольная система: белый порошок разводят водой и этим раствором накачивают мясо
К сожалению, в магазине отличить мясо шприцованное от чистого очень сложно, особенно если оно в упаковке, и тем более если оно заморожено. Но если перед вами нефасованный и немороженый кусок, то надавите на него пальцем. Если после этого на мясе осталась лунка, в которой проступило немного жидкости, то, скорей всего, мясо инжектированное. Определить это достоверно можно только дома на сковороде: при жарке выделяется большое количество жидкости, а объем мяса заметно сокращается.
Какое мясо можно назвать свежим? Горячепарное и охлажденное.
Горячепарным считается мясо на протяжении не более 4 ч после забоя, пока температура в толще мышц не опустилась до отметки ниже +33 °C. Встретить такое на рынке или тем более в магазине невозможно, впрочем, в этом нет ничего плохого: у такого мяса вкус еще не набрал силу, употреблять его в пищу не рекомендуется, хотя горячепарная говядина – лучшее сырье для производства вареных колбас и сосисок.
Следующие 12 ч мясо считается остывшим, оно имеет на поверхности температуру окружающей среды, а в толще мышц около +25 °C.
По истечении этого времени мясо рекомендуется охладить. Охлажденное мясо хранится не более двух суток при температуре от 0 до ‑4 °C. В дальнейшем его уже необходимо замораживать и хранить при температуре ‑18 °C для предотвращения порчи. При разморозке мясо вместе с мясным соком теряет значительную часть питательных веществ и витаминов, поэтому считается менее ценным.
Мясо свежее на протяжении двух суток с момента забоя
ИНЖЕКТИРОВАНИЕ
Инжектирование – вполне легальная операция, никакого криминала в ней нет. Практически во всем мире производители прибегают к этой процедуре, только в США или Германии изготовитель обязан указывать на этикетке «инжектированный продукт», а в России – нет. И вопрос, собственно, в том, какое же количество рассола мы потребляем.
Сухой состав, именуемый комплексной рассольной системой, выглядит как белый порошок, его разводят теплой водой и получают жидкость, которая при комнатной температуре превращается в желе.
Разной категории мясо может содержать от 25 до 70 % такого рассола.
В охлажденное мясо можно закачать до 30 % рассола, в мясо, идущее в заморозку, – до 70 %. Когда вы опускаете куриную ножку или кусок свинины в горячую воду, все это «добро» плавно перетекает в бульон. Несмотря на то что рассол представлен вполне безобидными веществами, кроме каррагинана, способного вызывать заболевания пищеварительной системы, и глутамата натрия, мысль о том, что есть приходится все‑таки не натуральное мясо, неприятна. Поэтому, чтобы не поглощать лишнюю дозу химии, первую горячую воду лучше сливать и варить супы на второй воде.
Комплексная рассольная система: белый порошок разводят водой и этим раствором накачивают мясо
К сожалению, в магазине отличить мясо шприцованное от чистого очень сложно, особенно если оно в упаковке, и тем более если оно заморожено. Но если перед вами нефасованный и немороженый кусок, то надавите на него пальцем. Если после этого на мясе осталась лунка, в которой проступило немного жидкости, то, скорей всего, мясо инжектированное. Определить это достоверно можно только дома на сковороде: при жарке выделяется большое количество жидкости, а объем мяса заметно сокращается. Какое мясо можно назвать свежим? Горячепарное и охлажденное.
Горячепарным считается мясо на протяжении не более 4 ч после забоя, пока температура в толще мышц не опустилась до отметки ниже +33 °C. Встретить такое на рынке или тем более в магазине невозможно, впрочем, в этом нет ничего плохого: у такого мяса вкус еще не набрал силу, употреблять его в пищу не рекомендуется, хотя горячепарная говядина – лучшее сырье для производства вареных колбас и сосисок.
Следующие 12 ч мясо считается остывшим, оно имеет на поверхности температуру окружающей среды, а в толще мышц около +25 °C.
По истечении этого времени мясо рекомендуется охладить. Охлажденное мясо хранится не более двух суток при температуре от 0 до ‑4 °C. В дальнейшем его уже необходимо замораживать и хранить при температуре ‑18 °C для предотвращения порчи. При разморозке мясо вместе с мясным соком теряет значительную часть питательных веществ и витаминов, поэтому считается менее ценным.
Мясо свежее на протяжении двух суток с момента забоя
Что такое инжектированное мясо? Это вообще можно есть?
Ну, во-первых слово «ересь» пишется через два «е». Во-вторых поедание мяса и иных продуктов животного происхождения большинством религий не запрещается, а ограничивается.
Подорожание кур, яиц и другой птичьей продукции в Казахстане связано с тем, что на многих птицефабриках возникла эпидемия сальмонеллеза, из-за этого погибло много птицы и возник дефицит куриного мяса и яиц в стране. Соответственно, когда спрос превышает предложение и для восстановления убытков, фермеры подняли цену на свою продукцию.
Это означает, что кот просто «подсел» на этот корм, как банальный наркоман :)). Ведь не секрет, что в ряд продуктов (от сарделек до «Вискаса») добавляются так называемые «усилители вкуса». Ну, что бы брали поактивнее. Вот киса на эти усилители и повёлся.
Для того, чтобы сэкономить, очень важно найти правильный магазин и знать, что и сколько стоит именно там. Например, в Крыму есть отличная сеть супермаркетов АТБ. Там всегда есть скидки и очень дешевые продукты, которые производят специально по заказу этого магазина. Очень невыгодно сейчас покупать на рынках, так как именно там продавцы всегда завышают цену.
Нужно понимать, что если вы хотите сэкономить, то нужно пересмотреть свой рацион. Исключить ненужные конфеты, колбасы, чипсы и прочую ерунду. Покупать только нужные продукты:
Мясо, субпродукты, мясные полуфабрикаты или мясные продукты подлежат обязательному контролю качества. Поэтому все это должно быть проверено в лабораториях мясоконтрольных лабораторий, которые чаще всего расположены при сельскохозяйственных рынках. Лаборатория гарантирует качество такой продукции.
Несколько лет назад в республике был случай, когда была продано мясо, полученное от убоя животного, зараженного сибирской язвой. В результате специальные службы долго искали каналы, куда ушло мясо.
Частник или не частник, но он должен реализовывать лишь мясо, прошедшее контроль на безопасность и пригодность в пищу.
Так что, если частник продает мясо на рынке, то риска в этом случае для покупателя нет. А если, что называется, «с рук», да еще у неизвестных людей, то риск однозначный.
И еще. Понятие «натуральный продукт» к мясо не совсем правилен. Искусственное мясо производить еще не научились. Просто кто-то использует лишь традиционные виды кормов (зерно, картофель, корнеплоды), а кто-то уже сбалансированные комбикорма. К сожалению, некоторые из них могут содержать антибиотики и стимуляторы роста. И нет гарантии, что тот же «частник» их не использовал. В настоящее время вводятся более жесткие нормативы на содержание добавок в корма и будем надеяться, что в этом отношении будет наведен порядок.
Занимательное о мясе: как технолог технологу.
Не так давно один комментатор на другой площадке, представившись пищевиком, сообщил, что нормальный выход развесного мяса с туши (после отделения костей и прочего не очень съедобного) — 60-70%, но у наших самородков выходит по 100% и более. Я, конечно, не особо поверил — как можно увеличить вес в 1,5-2 раза, да ещё чтобы это не было заметно? Забыл бы про это, но вот сегодня наткнулся на такой шедевр (жирным выделено мной):
Инъектирование мяса. Рассолы
Автор: Горбунов Евгений
При производстве цельно мышечных полуфабрикатов, вареных и варено-копченых деликатесов возникает необходимость снижения потерь мясного сока. Для выполнения поставленных задач мясное сырье инъецируют или массируют с использованием различных рассольных систем.
Как правило рассольные системы являются многокомпонентными с разными функциональными и физико химическими свойствами. Число компонентов может быть различным и достигать 20 ингредиентов. Содержание сухих веществ в рассолах может составлять от 10 до 35 %.
Основной компонент рассола является Вода питьевая по ГОСТ Р 51232-98. Качество воды должно соответсвовать действующим СанПин (санитарным нормам и правилам для предприятий мясной промышленности). Для приготовления рассола используют чистую профильтрованную воду с температурой +2 … +4 С. Для снижения температуры воды часто использую водо-ледяную смесь, или просто добавляют чешуйчатый лед.
Большая часть ингредиентов рассольной системы низкомолекулярные соединения хорошо растворимые в воде, и не вызывающие изменения вязкости рассола.
Основные компоненты рассольных систем:
Пищевая поваренная соль. Основной компонент рассолов, необходим для формирования привычного вкуса и аромата деликатесного продукта. Оказывает негативное влияние на процессы набухания гидроколоидов. По этому соль следует вносить в конце приготовления рассола.
Нитрит натрия. Фиксирует окраску цельно мышечных вареных и варено-копченых деликатесов. Не используется в рассолах при выпуске цельно мышечных полуфабрикатов (охлажденных и замороженных). Нитрит натрия не оказывает влияние на качество и растворимость других компонентов рассольной системы.
Пищевые фосфаты занимают значимое место в рассольных системах как функциональная добавка увеличивающая водосвязывающую способность мясных систем. Основное требование к фосфатными компонентам их исключительно хорошая растворимость (например хорошо себя проявляют полифосфатные смеси), отсутствие выпадения осадков под влиянием других компонентов рассола (например поваренной соли).
Каррагинаны — являются структурообразователями системы. Хорошо растворимы в мягкой холодной воде, в воде набухают. Оказывают существенное влияние на вязкость системы. Каррагинаны рекомендуется вносить при приготовлении рассола вместе с сахарами.
Сахара — основные представители сахароза, декстрин, мальтодекстрин. Вносятся как один из самостоятельных компонентов рассола, либо как носитель добавок (красителей, ароматизаторов и т. д.)
Различные белковые препараты как растительного так и животного происхождения. Чаще всего используют соевые белковые компоненты (соевый изолированный белок, соевый концентрат), и белки животного происхождения (говяжий, свинной, яичный, сывороточные белки крови и т. д.). В рассоле набухают — увеличивая вязкость рассола.
Также используют нативные крахмалы. В холодной воде набухают ограничено.
Пищевые красители. Используются при высокой степени инъецированния продукта, для формирования цвета вареных и варено-копченых деликатесов.
Консерванты. Применяют для продления срока годности готового продукта.
Усилители вкуса и вкусоароматические смеси. В качестве усилителя вкуса используют глутаминат натрия. Ароматику формируют натуральные специи и пряности или их экстракты. Большое распространение получили ароматы копчения.Процесс инъектирования мяса и мясопродуктов представляет из себя впрыскивание рассола через полые иглы в мышечную ткань под давлением от 4-5 бар. В мясе рассол проникает между волокон мышечной ткани, и с помощью функциональных добавок влага связывается с белками мяса.
Примерная рецептура рассола для приготовления варено-копченой свиной корейки с выходом 130%:
Соль поваренная пищевая
Вкусо-ароматическая смесь черного,душистого перца и мускатного ореха
Готовые рассолы не рекомендуется хранить более 24 часов при температуре +2. +4 С.
С Уважением Горбунов Евгений.
Поискал ещё немного, и нашлось более подробное разъяснение того, что ещё можно проделать с обычным мясом:
Так что не соврал пищевик. Извините, если кому испортил аппетит.
Фальсификация еды в частности мяса.
Комментарии
Даже на базаре продается в основном шприцованное мясо. В магазинах, субъективно, 100% мясо шприцованное.
В мире свободной конкуренции производители нешприцованного не выживут, это невидимая рука рынка(((.
А нам говорили — конкуренция сразу выявит лучших и расставит всех по заслуженным местам )
и таки шо у вас есть факты против этого утверждения или только сборник рецептов с сайта пищевых технологов?
Факт тебе только что привели, бот. 
Отсутствие качественного мяса.
говорят что эволюция отбирает самых сильных. не, она отбирает самых приспособленных.
Нету такого со свежим мясом.
Ну попробуй взять кусок мяса в проверенном месте, прошприцевать и пожарить стейк. Сразу понятно будет, что к чему.
Кусок мяса это чаще тоже полуфабрикат.
Шприцуется почти всё. Найти нешприцованное большая проблема. Большущая.
С говядиной и телятиной тоже дела обстоят не лучшим образом.
По баранине, кенгурятине и оленине не в курсе, но вроде они не пичкаются.
Спасибо, Вы подняли мне настроение))
Как правило, шприцованную замораживают. Иначе бОльшая часть рассола вытечет. Шприцевальные установки конвейерного типа не нашприцуют цельную курицу(точнее нашприцуют, но с одной стороны, и подавят). Поэтому лучше брать охлаждённую целую курицу с неповрежденной кожей без переломов)
Я обслуживал такие установки, так что теперь замороженное мясо вообще не беру.)
мдяяя. вы что покупаете7
Свои дебильные страшилки оставь дурачкам. Ты сам хоть раз был на таком производстве?
Это мясо используют только для разных копчёностей, типа карбонадов. В обычной продаже его нет.
Кенгурятину тоже замороженной везут. Ну и кроме того, я этого мяса в продаже не встречал, только в колбасе. А в колбасу идёт всё.
Крахмал и соя при жарке это мясо не делают более сочным. Сок превращается в густой кисель.
крахмал тоже связывает воду, но гораздо менее эффективно (вчерашний день) и сейчас используется редко. его температура кристаллизации (объемного расширения) 82 град, поэтому например в сосисках стоит их только передержать при кипячении, происходит их сильное утолщение. поэтому раньше во всех буфетах, где продавали горячие сосиски, они лежали в специальных водных ваннах на подогреве. в современных сосисках такой эффект наблюдается редко.
Так и есть. но «кто лучше обманет»
Странно чему так удивляются. Это стандартная операция уже лет 10, а то и больше.
Кстати пришло к нам это дело с США, у них тоже всё на игле сидит.
Конечно +100% это жёстко, но 20-30% обычно привешивают фосфатами.
Все зависит от целей и оборудования 😉
Ты видел в гипермаркетах свиные шеи? Это же монстры какие-то, в природе таких не бывает ))
Я знаю людей, которые их поставляют.
Никто свежее мясо не шприцует, это дебильный бред, такой же, как и «порошковое вино».
Этим занимаются не торгаши. Производители.
Не очень умно что-либо утверждать, не будучи уверенным, что речь идёт об одном и том же. Вы уверены, что ваши знакомые поставляют именно те шеи, о которых говорил советник?
На ВДНХ еще и не такое показывали и что? ))
Что проще, давай посчитаем.
Средняя масса мясных полутуш составляет 35-42 кг (шпик имеет толщину 1,5-3 см. )
Приблизительный процент выхода чистого мяса с туши свиньи (по памяти):
Итого, выход шеи составляет около 2 кг. Толщина шейной части редко бывает более 4 см. По толщине шея такая же, как и карбонад.
Ну и сравни, в гипермаркетах лежат шейные оковалки до 5 кг. с толщиной до 10 см. Чудеса, да? ))
Особенно доставляет то, что в супермаркеты типа Перекресток, мясо поставляется жилованное (обязательно финально зашприцованное) по сортам, замороженное в пакетах. Это значит оно прошло двойную заморозку. Ну и что это будет за мясо? ))
Ты упускаешь главное. А главное в шприцевании, помимо бабла, ессно, это (ящитаю) увеличение срока хранения в два раза мин. свежего мяса и как результат, снижение потерь при продажах свежего, дефростационного мяса.
Дурят народ тем, что именно его выдают за охлажденку у которой реально срок реализации от убоя и жиловки 24 часа или хранения 48 часов при 0+3 град. эту охлажденку просто нереально доставить по сетевым магазинам. Поэтому в крупных сетях используют замороженную потушку, которую разбирают прямо на местах и это лучшее из возможного.
А теперь вспоминаем крестьянкую охлажденку, когда поднимаем кусок, на его месте всегда есть характерное пятно свежевытекшей крови. В этом и есть разница.
Дурят народ тем, что именно его выдают за охлажденку у которой реально срок реализации от убоя и жиловки 24 часа или хранения 48 часов при 0+3 град. эту охлажденку просто нереально доставить по сетевым магазинам. Поэтому в крупных сетях используют замороженную потушку, которую разбирают прямо на местах и это лучшее из возможного.
Ты человек пожилой, уважаемый (многими тут), но откуда ты взял эту лютую херню и зачем её несёшь прилюдно?
Во-первых, после убоя мясо не продают, оно должно созреть. Трупное окоченение, слышал про такое? Любой доктор в курсе.
Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.
.
Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях
продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.
Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.
И в этом регламенте ни слова нет про шприцевание, внезапно, да?
А в том, что ты совершенно упускаешь тот факт, что вопрос про «созревание» мяса стоит исключительно в тушах и при достаточно низкой температуре. Мясо в тушах можно считать условно стерильным. Как только мясо проходит стадию жиловки по сортам, оно т.н. подвергается обсеменению патогенной микрофлорой. Как только ты тронул ножом тушу, счетчик включился и тут самое главное, это температура. При околонулевых температурах и достаточно чистых руках и столах, у тебя есть шанс что сортовое мясо не позеленеет дней 6, но при реальных температурах в цехах и прилавках, где редко обеспечивается даже плюс 6 град, сроки сокращаются до пары дней. Возможно я недостаточно корректно написал, что 48 часов, это общее (совковое) гостовское требование для хранения и реализации охлажденного мяса. Мясо до прилавка, свежее убойное мясо, еще должно дойти в целости и стерильности. Поэтому в госте прописываются все конкретные случаи, как и какое мясо сколько можно хранить и при каких температурах.
Мы же (переработчики) на это не заморачиваемся и сразу после охлаждения пускаем парное мясо в работу.
Хранение мяса при более низких тепературах даже непродолжительное время приводит к сильной потере в весе из-за потерь воды, корорая замерзает и размораживается в мясе, эти потери довольно существенны и зависят от времени хранения, достигая 5 и более процентов. По опыту вытекает до 2% в сутки. ну и кому вздумается так хранить мясо?
Ты приводишь какой-то регламент, не указывая его происхождение. регламентов сотни, поэтому я не понимаю, на каком основываешься ты. Я же могу с точностью сказать, что замороженное мясо поступает в основном импортное и там совершенно другие регламенты, более того, даже если это уже отечественное мясо, то нужно смотреть по каким ТУ оно выработано. там будет про все написано и про шприцевание в том числе. А то, что шприцуют непосредственно в гипермаркетах, так и на это у них есть свой собственный регламент или ТУ, просто ты не в курсе этого, просто спроси сертификат, там есть номера.
Вообще, говоря о регламентах и прочих вариантах хранения и реализации мяса, нужно обязательно четко представлять себе условия этого хранения и реализации.
Ой, а ты точно потомственный колбасник? Хотя, я вот много видел врачей в третьем поколении, которых подпускать к пациентам на пушечный выстрел нельзя.
А в том, что ты совершенно упускаешь тот факт, что вопрос про «созревание» мяса стоит исключительно в тушах и при достаточно низкой температуре. Мясо в тушах можно считать условно стерильным. Как только мясо проходит стадию жиловки по сортам, оно т.н. подвергается обсеменению патогенной микрофлорой.
А потом, значит, после этих стерильных условий у вас в потомственном колбасном цеху разительный контраст: разделка и жиловка в вонючем сарае при +30, где работники из средней Азии живут и тут же срут прямо на пол, а ножи и годами не моют. Ну тогда да, базара нет, срок в 24 часа можно считать весьма оптимистическим.
Ты приводишь какой-то регламент, не указывая его происхождение. регламентов сотни, поэтому я не понимаю, на каком основываешься ты.
Ой, потомственный колбасник, на тебе ГОСТ. Пойдёт?
«Рекомендуемые сроки годности бескостных охлажденных отрубов с величиной pH не более 6,2, упакованных в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0 °С до 4 °С, относительной влажности воздуха 85 % — не более 25 сут.»
Дальше что поведаешь?
Ты действительно дурак в самом деле, ты что, мясо отрубами покупаешь?
Вернись к началу диалога и посмотри, по твоей же ссылке, немного ниже есть фраза:
В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.
А это вообще за гранью понимания, потому что только конченый болван может такое написать:
Как правило, все производители продуктов питания достаточно ответственно относятся к собственному производству и конечному потребителю и нет ничего хуже, чем тратить свое время на общение с дебилом.
Ты действительно дурак в самом деле, ты что, мясо отрубами покупаешь?
Ыыыыыы! Ты прям не поверишь. Вот только что целую свиную шею купил, буду шашлык-машлык с друзьями делать. Это отруб? Засомневался, но интернеты говорят, что таки да, отруб.
Чувачок, да всем уже понятно, что ты прилюдно обосрался и несёшь херню. Попил бы ты что нибудь для улучшения мозгового кровообращения, что ли.
О, перед нами не только старый колбасник, а ещё и флажкодрочер.
Жаль, что мы закончили, но старость нужно уважать. Если вдруг надумаешь продолжить, то у меня для тебя ещё есть немало откровений. Учиться новому полезно в любом возрасте. Даже уважаемому потомственному колбаснику.
Здесь таких потомственных колбасников пруд пруди. Если что сразу на личности переходят, это фишка ресурса такая. флажок так вообще любимая тема обосрать у многих. Урапатриоты они такие. Как только громкие лозунги никто слушать не хочет, так сразу клеймят по флажку.
А это еще что за личинка старого белоленточного червя пидора? Обобщил, блин, как в лужу насрал ))
Именно для маркировки таких дегенератов,как ты и существует на этом ресурсе флажок. Сидишь ты под ВПНом или еще откуда-то вещаешь, всем на это наплевать, но отношение к тебе формируется по твоим же постам, по твоему мнению и отношению к камрадам и к стране данного ресурса и событиям, но если ты срешь на ресурсе, пытаешься испортить воздух, то флажок лишь дополняет уверенность остальных читателей в том, что ты кусок ишачьего дерьма. Всего делов-то. ))
Судя по-всему, ты иронии не понимаешь от слова совсем, а если к этому добавить еще и флажок, то можно сделать однозначный вывод, что ты тутук нерусский ))
Очень редко эти возможности могут превосходить гостовские нормативы. Но в любом случае, производитель должен соответствовать требованиям либо ГОСТа, либо разработать свои ТУ с их регистрацией, а так же с анализами на посевы и смывы со столов.
Зимой это еще можно соблюсти, но летом, когда летают мухи, температуры запредельные и мясо буквально зеленеет на глазах, продаваны идут на всякие ухищрения для того, чтобы товар не портился. Практически все их этого вообще не прописывается ни в одном ГОСТе. И мне фиолетовно, купишь ты вонючий кусок мяса на шашлык или он у тебя завоняет через час после покупки.
Это же тебе придется пить желудочные капли от или для поноса, в зависимости от степени глупости. К сожалению, капель от идиотизма мозга еще не выдумали ))
Ты же обыкновенный лошара, освоивший поиск чего-то в интеренете, но так и не понявший сути того, что находишь.
Ой, потомственный колбасник, знал бы ты, с каким наслаждением я и мои коллеги ставили вас раком в бытность мою в ЦГСЭН. А как смешно вы подмигивали своими хитрыми глазиками и предлагали уладить на месте. Припоминаешь, колбасник, а?
Так что не учи меня, а лучше дай ссылочку в подтверждение твоих слов. Хотя бы на ТУ. Или, может, ты вообще потомственный фантазёр?
Я тебе здесь раза четыре сказал, что практически во всех ТУ есть сроки ПРИ соответствующих температурах, но ты болван вместо того, что бы думать все время просишь тыкать тебя носом.
В стране твоего «задроченного» випиэнного флажка и соседних странах, колбасник, пекарь, шоколатье или пивовар, это очень уважаемые в народе профессии, но ты же ставишь такого (производителя) раком и получаешь от этого свое истинное наслаждение. Хотя сам того не понимаешь, как ты дешево прокалываешься даже на этом вранье. Хотя я вот уже 15 лет, как не в теме, но поясняю.
Но не всякая контролирующая инстанция имеет право на проверку и другие действия, а лишь та уполномоченная на это. например, городская СЭС не может осуществлять контроль там, где уполномочена СЭС районная и т.д.
Но я как-то (предприятие) нарвался на штраф Торгинспекции в 2000 мрот. Была проверка торговой точки по жалобе покупателя и там нашли позеленевшую, но не просроченную колбасу. Колбаса была в синюге, не моя, но документы под нее у торговли были мои (такое сплошь и рядом). Доказать было ничего невозможно, акт уже был составлен и подписан. )) Тогда я «честно» без обид распределил его между собой, гл. технологом и зав. производством ))
Да кто только не наезжал в святые 90-е ))
Ментов, которые искали подпольное водочное производство в колбасном цеху. ))
Пожарников, которые убеждали, что колбасный фарш еще как горит ))
Всевозможных ряженых с липовыми справками, был даже один каперанг, покупавший сосиски для нужд кронштадского гарнизона по липовой платежке.
Однако, в рационе питания военнослужащих сосиски не предусмотрены, это не пионерлагерь. Я так ему и сказал. больше его не видел, но даже в фильме про Ментов была целая серия о таком ряженом))
Приходил один батюшка, он приходил за колбасой для нуждающихся прихожан. Ему давал в месяц 20 кГ.
Батюшка в замен выдавал мне иконку, четки и прочую поповскую хрень, благословлял и приглашал к ним в приход.
Но в основном я довольно долго помогал реабилитационному центру по реабилитации наркоманов «Новая Жизнь», что под Кингисеппом.
Вот где работали настоящие энтузиасты своего дела, просто снимаю перед ними шляпу.
Читал, что недавно их земля кому то там приглянулась и центр выживают оттуда. Но тогда, в 90-е, это было совершенно неординарное предприятие.