иримшик что это такое
Иримшик
Иримшик, или сары иримшик – это нечто среднее между творогом и сыром. Обычно иримшик бывает светло-коричневого цвета, а на вкус сладковатый. Сладость естественная, без добавления сахара.
Готовится иримшик довольно долго. Для начала, свежее цельное молоко подогревают и или заквашивают, или дают самому скиснуть. Кислое молоко долго уваривают на медленном огне до отделения творожного сгустка и практически до полного испарения всей сыворотки. На этом этапе надо очень внимательно следить за творогом и не дать ему подгореть. Уваривание иримшика может занять целый день и убыстрять процесс не рекомендуется. Под воздействием температуры лактоза меняет цвет на золотисто-коричневый и иримшик приобретает тот самый сладковатый и сливочный вкус.
По некоторым данным, раньше казахи использовали сычуг из желудка двух- или трехдневных ягнят для закваски. Такую сычужную массу называли майек. Казахи могли использовать майек многократно, то есть высушить, хранить какое-то время и снова использовать. Был и второй способ закваски: готовый айран в соотношении 1:1 добавляли прямо в момент подогревания и далее начинали уваривать как обычно.
Уваренный иримшик отжимают и раскладывают на ровной поверхности для просушки. Подается к столу как десерт вместе со сметаной или добавляется в жент для сладости. Очень сытное и калорийное блюдо, впрочем, как и вся казахская кухня. Раньше, иримшик пользовался огромной любовью у казахов, особенно у детей и стариков. Ни один дастархан не обходился без этого полезного и вкусного лакомства.
Сейчас иримшик можно купить в магазинах или на рынке. Но, к сожалению, качество готовых продуктов оставляет желать лучшего. Да и цены, на мой взгляд, завышены.
Это стоит попробовать каждому. Три вкуснейших казахских десерта: балкаймак, жент и ірімшік
Казахи еще те гурманы, и поверьте, знают толк во вкусной и полезной еде. А так как они еще считаются и кочевым народом, то практически все национальные блюда у них имеют приличный срок хранения.
фото image.rabotanur.kz
Мы вам расскажем о самых вкусных и полезных казахских десертах, которые богаты различными витаминными и минералами.
Балкаймак
Это вкуснейший десерт, состоящий из трех основных ингредиентов: сметаны, муки и меда. Готовится необыкновенный десерт очень просто, сметану наливают в емкость и ставят на медленный огонь, пока не появится жир, затем в нее добавляют мед и немного муки. Должна получиться масса густой консистенции. Сладкоежкам рекомендуют добавлять еще и сахар. Все это уваривается еще в течение 10 минут. Этим десертом дополняют баурсаки! Попробуйте – это очень вкусно!
Этот десерт позволяли только состоятельные люди. Жент готовят из жареного пшена. Обжариваем пшено на пустой сковородке. Затем отправляем его в кофемолку вместе с сахаром и измельчаем. Растапливаем сливочное масло, добавляем туда пшенно-сахарную смесь и немного изюма. Массу выкладываем в стеклянную форму и отправляем в холодильник на один час. К слову, это лакомство нарезают только раскаленным ножом и подают к столу.
Сладкий ірімшік (сладкий творог)
Сделать такое вкусное наслаждение проще простого. В творог добавляем абсолютно любую сладость, можно мед, варенье, сахар, сухофукты. Лакомство очень любят дети. Подают его к чаю. Только ірімшік необходимо хранить в прохладном месте.
Иримшик
Смотреть что такое «Иримшик» в других словарях:
Сары иримшик — Состав: 1 л молока 1 л катыка Приготовление: Молоко вскипятить, влить в момент вскипания катык и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки, затем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Ак иримшик — Состав: 2 л свежего молока 1 л катыка 25 г сливочного масла 2 ч. ложки соли Приготовление: Молоко вскипятить, влить в момент кипения катык, прокипятить еще около 5 мин, вынуть творожную массу,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Кисломолочные продукты — Простокваша Самый простой кисломолочный продукт простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Молоко и молочные изделия2 — Чистого молока я не пил уже, кажется, более 30 лет. В детстве я пил, будучи в деревне, парное молоко. Пробовал его и в конце 40 х начале 50 х годов, после окончания института, разъезжая по командировкам. Но в целом сырого молока в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Казахская кухня — … Википедия
Фокусы с молоком: скир, иримшик и ежегей
Обычно в магазине продают творог из простокваши, то есть из сыросквашенного молока. Между тем дома лучше готовить другие виды творогов, созданные в прошлом и забытые ныне. Все они легко выполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20 — 40 раз быстрее, чем обычный творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды.
Уверен, что они быстро завоюют популярность не только у взрослых, которым придется их делать, но и у детей, которые будут их есть.
Скир
У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка. К утру образовалась простокваша не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать?
Возьмите литр-два молока из пакетов, быстро вскипятите и в тот самый момент, когда пенная шапка станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько молока. Затем продолжайте нагрев смеси, и как только сыворотка станет зеленовато-желтой, слейте ее. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка.
Иримшик и ежегей
Если же вместо пропорции 1:1 взять два литра молока и один литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик. Его греют чуть дольше скира
Если же пропорцию изменить в обратную сторону. И взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один молока. Получится творог ежегей. У него фактически в тот момент, когда простокваша будет вылита в горячее, зеленовато-желтая сыворотка отскакивает.
К этим видам необходимо добавлять половину чайной ложки соли и 20 грамм сливочного масла. Перемешивая их с творогом, пока он еще теплый.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Иримшик
Наиболее распространенными кисломолочными изделиями казахской кухни является творожистые массы. Они представляют собой сочетание катыка и свежего молока, взятых в различных соотношениях и подвергнутых тепловой обработке различной продолжительности. Чаще всего для казахских творожистых сыров используется овечье молоко. Иногда катык делают из овечьего молока, а свежее молоко берут коровье. Возможно и обратное сообщение. Все это разнообразит консистенцию, жирность и вкус казахских кисломолочных изделий, при их весьма похожей технологии.
Приготовление иримшику
Состав 5 л молока 100-150 г закваски майек
Молоко довести до кипения на медленном огне, затем охладить до 30-35 ° С и ввести закваску «майек», размешать и оставить на 2-3 ч. Затем снова довести молоко на медленном огне до кипения и образования творожного сгустка коричневого цвета, отделить сыворотку и отжать полученный иримшик в мешочке из бязи или тройной марли.
Приготовление закваски майек
Желудок ягненка очистить, тщательно промыть в нескольких водах и высушить. Затем залить его парным овечьим или козьим молоком, смешанным на одну треть или четверть с катыком, и выдержать около суток при комнатной температуре до образования закваски. После этого закваску можно хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом прохладном месте около 2-3 недель, используя по мере нужности. 100 г закваски достаточно для сбраживания 3-5 л молока.
Сары иримшик
Состав: 1 л молока 1 л катыка
Молоко вскипятить, влить в момент закипания катыка и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки, за тем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока сыр не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце.
Ак иримшик
Состав: 2 л свежего молока 1 л катыка 25 г масла 2 ч. Ложки соли
Молоко вскипятить, влить в момент кипения катыка, прокипятить еще около 5 мин. вынуть творожную массу, процедить, смешать еще теплую творожную массу с солью и маслом. Едят немедленно.