В японской кулинарии, помимо поедания живых лягушек? есть и очень вкусные блюда.
Смотрим, готовим, пробуем!
Сегодня, когда японская кулинария, потеснив китайскую и итальянскую, триумфально завоевала западный мир, думается, стоит расширить и наши представления, часто ограниченные лишь знанием суси и сасими.
Принято думать, что в японской национальной кухне почти отсутствует мясо. Но это не совсем так. Японская поэзия, художественная и историческая проза донесли до нас свидетельства охоты на зайца, оленя, кабана, мясо которых употреблялось в пищу. Известно также, что в древности местным синтоистским божествам в качестве жертвоприношений приносили тонкие полоски вяленого мяса. Конечно, мяса в Японии ели намного меньше по сравнению, например, с позднесредневековой Европой, где оно составляло основу диеты. Но все же, нельзя сказать, что оно всегда полностью отсутствовало в рационе японцев.
Если посмотреть кулинарные книги Франции или другой европейской страны, то, при всем разнообразии используемых продуктов, бросается в глаза преобладание блюд из мяса и дичи. Мясное жаркое было обязательным (кроме постных дней) среди нескольких перемен во время обеда. Именно поэтому европейцы, попавшие в Японию в XIX в., обратили такое большое внимание на сукияки. Может быть, поэтому нежный вкус и тонкий аромат блюда был оценен на Международной кулинарной выставке в Женеве, где ему была присвоена золотая медаль. И все-таки, до «обновления Мэйдзи» в японском обществе было распространено неприятие мясных блюд, что было связано с буддийскими запретами.
Говорят, что название сукияки происходит от обычая, когда крестьяне жарили (яку) мясо на лопате или на лемехе плуга (суки). Со временем блюдо усложнилось, и в него стало входить не только мясо, но и набор грибов и овощей, а мясо дичи заменили говядиной.
Рецепт сукияки из говядины.
Из овощей можно также использовать баклажаны (сначала продольно разрезать пополам, потом на кусочки); сладкий перец (удалить семена и порезать так же); морковь, порезанную на куски в 2-3 см. Вместо классической говядины, можно использовать куриные грудки, а можно и дичь. Как дополнение к основному блюду можно подать соленые и маринованные овощи, соусы, рис, салат и, конечно, сакэ и зеленый чай.
Кухня Страны восходящего солнца – колоритная и интересная. Большой популярностью японские блюда пользуются у туристов. Их главная особенность заключается в кратковременной обработке ингредиентов. У японцев в почете угощения и закуски из морепродуктов, самые востребованные сезонные продукты, классическая сервировка и оформление стола.
Японские блюда – рецепты
Еще совсем недавно традиционные японские блюда у многих ассоциировались с суши и роллами, но с течением времени стали доступными и полюбились многим едокам и другие блюда.
Рамен с курицей
Этот суп стал очень популярным в мире. Готовят такие японские блюда с лапшой с добавлением курицы, но современные повара стали добавлять и свинину, и говядину, и морепродукты. В дополнение к традиционному рецепту, сегодня можно отведать рамен с добавлением пасты карри. Есть еще вариант этого блюда, где пшеничная лапша и отвар подаются отдельно.
Сукияки
Необычное блюдо, где говядина и овощи тушатся в металлическом горшочке. Добавляемый соус Warishita, делается из соевого соуса и сахара. В некоторых ресторанах смешивают яйцо с соусом, чтобы смягчить вкус. Если хочется сделать тушеное мясо с овощами и насладиться необычным колоритным угощением – это, то что нужно.
Тонкацу
Угощение, состоящее из котлет, в том виде, как их готовят на Западе: толстый ломоть обмакивают в муку и яичное тесто, потом панируют сухарями и жарят в масле. Лучше попробовать тонкацу в ресторане, но по сути блюдо из свинины – сочная отбивная в хрустящей корочке. Чтобы блюдо было удобно есть палочками, его подают уже нарезанным.
Якинику
Очень вкусная телятина, вымоченная в соусе и обжаренная на гриле. Важно использовать свежее мясо. Слегка поджарив на гриле, можно насладиться мягким вкусом японской говядины. Самыми популярными являются филейная вырезка (rosu) и кальби (маринованное мясо). В ресторанах можно встретить и весьма необычный рецепт блюда из говядины.
Для соуса Якинику но Тарэ:
Шабу-шабу
Блюдо, где мясо и овощи варят в отваре, приправленным комбу и другими пряными ингредиентами. Типичный соус для шабу-шабу – это понзу или кунжутный. Подобного рода японские горячие блюда погружают в воду перед тем, как съесть. Готовить шабу-шабу можно, как из говядины, так и из свинины. Иногда в состав добавляют удон.
Окономияки
Блюдо, состоящее из овощей, мяса, морепродуктов, которые смешиваются с мукой и яйцами, и готовятся на плите – окономияки, такие японские блюда – простые рецепты. В некоторых регионах компоненты выкладываются на смесь муки с яйцами, а не перемешиваются. Специальный соус – это ароматизатор, а майонез делает его еще насыщенней.
Карааге
Мясо, приправленное соевым соусом, солью и другими специями, посыпанное крахмалом и обжаренное в масле – это карааге, японские блюда из курицы. В Японии есть много вариантов приготовления угощения, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки – тут карааге приправляют соусом тартар, а тэбасаки в Нагое, подают под сладким и пряным соусом.
Свинина по-японски
Бута-но-шогаяки – это свинина с имбирем, а соевый соус и саке придают ему особый вкус. Японские блюда из свинины можно отыскать в меню любого ресторана, но это отличается простотой и понятным рецептом, который можно реализовать на домашней кухне. Чтобы мясо нарезать максимально тонко, нужно его подморозить.
Короккэ
Знаменитые картофельные шарики крокеты есть и в восточной кухне – японские блюда из говядины очень вариативны и необычайно вкусны. Иногда их наполняют не только фаршем, но и рыбой, овощами или морепродуктами. Восхитительно хрустящие снаружи и нежные внутри шарики подают горячими с соевым соусом.
Якитори
Порционно порезанный цыпленок, нанизанный на шпажках, приготовленный на гриле, приправленный соевым соусом – это якитори, вкусное японское блюдо из мяса. В ресторанах его делают из свинины (Якитон). Это очень простое в приготовлении угощение, но благодаря специальному соусу, можно добиться запоминающегося вкуса.
Темпура – рецепт
Это закуска, где ингредиенты окунаются в тесто, а потом жарятся во фритюре. Насладиться темпурой можно во множестве ресторанах, там японские блюда с морепродуктами подаются на стол сразу после приготовления. Сделать так можно и дома, рецепт не сложный, а все нужные продукты есть в ближайшем супермаркете.
Тяван муси
Блюдо, где ингредиенты, такие как курица, белая рыба, креветки, рыбная паста и орехи гингко добавляют в смесь яиц и даши и готовится на пару. Некоторые японские блюда в домашних условиях – рецепты сложные и непонятные, но в любом деле можно разобраться. По текстуре угощение похоже на заварной крем, но имеет уникальный вкус. Ингредиенты:
Рисовый омлет
Чтобы готовить правильно омурайсу, японские блюда из риса, нужно обжарить вместе крупу, курицу и лук, приправленные томатным соусом, а затем залить тонким слоем омлета. Кетчуп нужно немного прогреть – он карамелизуется и будет иметь более густую консистенцию и необычайно выразительный вкус.
Жареные гедза
В Китае вареные гедза – это мейнстрим, но японские пельмени yaki gyoza – это жареные изделия. Еще отличие – это использование чеснока. Изделия макают в соевый соус, уксус и в другие соусы, которые можно выбрать на свой вкус. Для приготовления в домашних условиях лучше использовать готовое тесто. Если замесить его самостоятельно, есть риск получить не очень тонкую и эластичную основу.
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Японский Набэ
В специально приготовленный бульон добавляются овощи, мясо, морепродукты и другие самые разные ингридиенты по вкусу. Бульон-основа обычно готовится из сушеного тунца-бонито, морской капусты и грибов с добавлением соевого соуса, соевой пасты мисо, сакэ, мирина, соли и т.п, после чего в кастрюлю кладут белую китайскую капусту, лук-порей и другие овощи, разные виды японских грибов, тофу, рыбу, моллюски, креветки и прочие дары моря, мясо (говядина, свинина, курятина). В итоге получается эдакая японская солянка, дающая полную свободу полету вашей кулинарной фантазии. Это еще и чрезвычайно популярное семейное блюдо, которое японцы очень любят готовить в домашней обстановке. После того, как на дне кастрюли остается только густой бульон, туда по вкусу добавляют рис, либо лапшу удон или рамен, и получившейся наваристой похлебкой завершают трапезу.
На компанию 5-6 человек Вам понадобится: Бульон: 1 литр воды 3 чайных ложки с горкой сухого бульона даси 60 мл соевого соуса 80 мл мирина (японский сладковатый алкоголь для готовки)
Морепродукты: рыба, морские гребешки, креветки.
Для скорости: бульон в кастрюле Набэ можно разогреть прямо на огне, добавив туда овощи, которые насытят бульон. Далее переносим Набэ на общий стол на газовую горелку.
На столе: У каждого должна быть достаточно большая пиала, куда мы будем вынимать то, что словили в Набэ, палочки, маленькая пиала для соуса понзу, в который можно макать ингредиенты перед отправкой в рот. Его лучше купить, если не нашли, можно сделать самим. Рецепт понзу (на большое кол-во соуса): 2 чашки сои, 1 чашка свежего апельсинового сока, 4 ст.ложки лимонного сока, 4 ст. ложки воды, 4 ст. ложки мирина, чайная ложка красного перца. Все перемешать. Небольшие пиалки с гоханом (японским рисом). В красивые тарелки с японским орнаментом кладем дополнительные овощи для варки, порезанную рыбу и морепродукты. Камабоко.
Для такого японского ужина желательно иметь материал: Кастрюля набэ из керамики Газовая гарелка Красивая японская посуда Палочки
Огромное спасибо Денису и Каори за такую чудо-набэшницу! Спасибо нашим итальянцам за участие в японском ужине. Десерт, как видите, был европейским.
Азиатская кухня всегда славилась своей оригинальностью. Она неизменно удивляла европейцев, хоть они и не всегда понимали отдельные ее блюда. Япония выделяется в этом отношении, в том числе благодаря своей особой культуре. В этой стране строго соблюдается своеобразный стандарт, называемый кадавари.
Что такое кадавари? Он предполагает, что продукты должны быть хорошего качества, правильно обработаны и красиво нарезаны. Одним словом, все в приготовлении блюда должно быть безупречно.
Есть рецепты, которые требуют строгого соблюдения этапов приготовления и точного подбора количества ингредиентов, другие, напротив, не требуют столь строгого соблюдения правил. Японские повара прибегают к использованию сочетаний цветов, чтобы усилить аппетит и желание съесть приготовленное блюдо.
С тех пор, как российские хозяйки получили больше свободы в плане выбора продуктов, они все чаще стали обращаться к японской кулинарии. В магазинах появились ингредиенты, которые ранее были доступны только в супермаркетах Японии.
Если вам также интересна кухня этой страны, вы можете узнать, как приготовить кусияки.
Кусияки: что это и как его приготовить
Общим требованием к выбранному мясу является необходимость нарезания тонких и ровных кусков. В то же время они не должны слишком просвечивать на свету. Идеален средний показатель, когда ломтики не слишком толстые и не чересчур тонкие.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие продукты:
Что касается свинины, обычно берется грудинка, у курицы японцы берут бедро. Также можно сделать отдельно несколько шпажек с беконом.
Процесс приготовления
Если соус не использовался, можно полить готовый шашлык соком лимонной дольки, либо приправить солью и перцем.
Соус следует готовить так:
По истечении указанного времени соус можно использовать по назначению, нанося на мясо кулинарной кисточкой.
Вагю — больше чем просто говядина из Кобэ. Этот сорт мяса специально заказывал бывший президент США Барак Обама во время посещения Японии. Это привело к всплеску моды на говядину. В крупных городах, таких как Токио, Киото, Саппоро и его окрестности, есть множество специализированных ресторанов, где подают высококачественное мясо вагю, а в региональных ресторанах можно попробовать местные блюда из говядины. Ниже — обзор некоторых популярных блюд с вагю.
Сукияки
Пожалуй, самое культовое блюдо из говядины в Японии — это сукияки: тонко нарезанное мясо с соевым соусом, сахаром, рисовым вином и другими приправами, которое тушат на неглубокой сковороде с овощами. Стили приготовления сукияки в восточной и западной Японии различаются, но есть один универсальный совет: не забудьте перед едой обмакнуть ломтик мяса в сырое яйцо — это позволит максимально раскрыть тонкий вкус вагю.
Сябу-сябу
Похожее на сукияки, но более изысканное блюдо сябу-сябу состоит из очень тонких ломтиков вагю, которые на короткое время погружают в кипящий бульон. Перед едой говядину обмакивают в цитрусовый соус пондзу с добавлением соевого соуса и молотого кунжута. Это блюдо в полной мере раскрывает нежный вкус вагю.
Стейки, тэппанъяки и якинику
Для ценителей говядины стейк на гриле — лучший способ насладиться вкусом тающего во рту мраморного мяса вагю. Кроме того, стейк — прекрасная возможность попробовать и сравнить вагю разных сортов и регионов. Особый и весьма зрелищный способ приготовления стейков в Японии — тэппанъяки: в этом варианте вагю жарят на широкой железной сковороде-тэппан рядом с обедающими, после чего горячее блюдо сразу попадает в тарелки. Мясо готовится до слабой или средней прожарки: только так мраморный жир достигает нужной температуры плавления.
Якинику — способ приготовления мяса на гриле в корейском стиле, зачастую на открытом огне, также распространённый в Японии. Посетители могут выбрать куски нужного вкуса и текстуры, самостоятельно приготовить их на гриле и съесть, окуная в соус или соль.
Азиатская кухня всегда славилась своей оригинальностью. Она неизменно удивляла европейцев, хоть они и не всегда понимали отдельные ее блюда. Япония выделяется в этом отношении, в том числе благодаря своей особой культуре. В этой стране строго соблюдается своеобразный стандарт, называемый кадавари.
