изакая бар что такое изакая
Изакая бар что такое изакая
Изакая (Izakaya) – это японские пабы, одно из популярных мест, где можно не только вкусно поесть и выпить, но и получить представление о японском образе жизни.
В Японии вы часто можете лицезреть огромные бочки для сакэ – японского рисового вина. Они часто выставляются напоказ в синтоистских святилищах, рекламируя производителей и даруя успех в винодельческом бизнесе. На фестивалях продавцы разливают сакэ прямо на улице, черпая согревающий напиток из таких бочек. В период Эдо (17-19 в.в.) производители сакэ поставляли алкогольную продукцию в магазины, а те уже продавали ее «вразлив», наподобие того, как это происходит сейчас на фестивалях. Сами понимаете, что нести сакэ домой с стакане совсем не удобно, поэтому народ предпочитал выпивать здесь же, не отходя от дверей, к тому же и за новой порцией недалеко бежать. Не мне и не вам мне рассказывать, как это бывает, когда мужики собираются после работы у магазина, чтобы выпить. Думаю, в общих чертах, картину представить не трудно.
В условиях жесткой конкуренции, стараясь привлечь клиентов, владельцы японских баров вынуждены были проявлять фантазию, и спустя столетия, сеть «изакая» выросла в многомиллионный ресторанный бизнес с ресторанами различных направлений.
В «изакая» вы сможете наблюдать оборотную сторону обычно сдержанных и вежливых японцев, это место, где люди позволяют себе расслабиться, снимая стресс напряженных рабочих будней. Благодаря неписанному правилу, здесь японцы, привыкшие скрывать свои подлинные чувства за невозмутимым фасадом, становятся свободными и могут не стесняясь говорить обо всем со своими сослуживцами. Это место – где подчиненный и босс становятся равными (ну, или почти равными).
Обыкновенно, стоимость посещения «изакая» вполне приемлема: хотя цена вечера варьируется в зависимости от уровня заведения, вы редко заплатите за еду и напитки больше 5 000 йен/чел. Большинство ресторанов выставляют меню с ценами на входе, так что можно оценить свой ужин заранее, обычно цена за каждое блюдо колеблется в пределах 270-300 йен. В некоторых изакая западного образца для простоты подсчета предлагают все спиртные напитки по одной цене : 500 йен за стакан.
В отличие от большинства японских ресторанов, которые имеют узко-специализированную направленность (суси, рамен, темпура. ), в «изакая» у вас есть прекрасная возможность попробовать различные блюда.
Сделать заказ в «изакая» достаточно просто: многие из них предлагают меню с фотографиями, ценами и переводом на английский язык. Если же вы забрели в традиционное японское заведение, и вам принесли меню, написанное иероглифами, ничего не могу посоветовать, как только обратиться за помощью к персоналу, а я тоже постараюсь прояснить ситуацию. Итак, что вы можете заказать на ужин:
shio-yaki-zakana – рыба, приготовленная с солью на гриле
yaki-onigiri – треугольнички поджаренного на гриле риса со специальным соусом
kata yaki soba – сильно прожаренная лапша «соба» с мясом и овощами
yakitori – куриные шашлычки (их выбор достаточно широк)
hiya-yakko – холодный соевый сыр «тофу» с луком и соевым соусом
karaage – кусочки курицы, обжаренные в кляре
chiizu age – жареный сыр
agedashi-dofu – жареный соевый сыр в бульоне
jaga-bata – печеный картофель с маслом
niku-jaga – «гуляш» из говядины с картофелем
tsuna sarada – салат из тунца
yaki soba – жареная лапша «соба» с мясом и овощами
potato furai – картофель-фри
sashimi mori-awase – набор сасими
Конечно, я не смогла перечислить весь набор блюд, предлагаемых в «изакая», однако, надеюсь, что и с вышеперечисленным набором вы голодными не останетесь.
Обычно в «изакая» заказывают всего понемногу, блюда ставятся в центр стола, и посетители делят разнообразную снедь, пользуясь собственными маленькими тарелочками.
Ну, и конечно, не забудьте заказать выпивку, отдавая должное историческому прошлому этих заведений. Хотя выбор алкогольных напитков достаточно широк, наши туристы предпочитают заказывать пиво и сакэ. В зимнее время сакэ конечно лучше пить подогретым.
Поскольку в «изакая» царит демократический подход, и блюда делятся между всеми, кто сидит за столом, счет за ужин будет общим. Чаевые давать не принято. Покидая ресторан, не забудьте поблагодарить персонал: скажите “gochiso-samadeshita», показав тем самым, что вам понравились еда, напитки и обслуживание.
Новый формат: чем изакая лучше привычных суши-баров?
О популярности японской кухни в России
Все помнят, как в конце 1990-х возникла повальная мода на суши-бары. Кто-то подсмотрел в Америке удачную интерпретацию японской кухни в знаменитые роллы «Аляска», «Калифорния», «Филадельфия», и привез этот формат к нам. Так, стали появляться первые азиатские заведения, например японский ресторан Izumi, где все сидели на коленях, пили саке и ели серебряными палочками. Начали приглашать японских поваров, которые делали суши, роллы и сашими, — тогда россияне смогли познакомиться со свежей рыбой и узнать, что ее можно есть, макая в соевый соус.
Ресторан «Планета Суши», 1999 год
Видимо, сочетание таких продуктов, как рис и рыба, было настолько удачным и привычным для российского менталитета, что японская кухня очень скоро стала народной традицией. Все это благодаря загадочному «умами», что в переводе с японского означает «приятный вкус», который возникает при употреблении в пищу высокобелковых продуктов с использованием соевого соуса, мисо-пасты, водорослей, ферментированных продуктов и даже чая маття. Появилось огромное количество сетевых заведений, которые существуют до сих пор, — это «Две палочки», «Якитория», «Тануки». Они постоянно расширяли свое меню и помимо привычных роллов и японских вкусов дополняли его новыми азиатскими блюдами. Тренд держался не один год, а в 2018-м он достиг своего пика.
О появлении изакая
Формат суши-баров существовал достаточно долго, но его оказалось недостаточно. Хотелось прикоснуться к культуре азиатского пития. Тогда вместо японских суши-баров зародились паназиатские бары, где главный монопродукт — напитки, а не еда. Первопроходцами стали московские бары «Киану» на Патриарших, Drink Your Seoul в Калашном, «Брюс Ли» на «Красном Октябре». Благодаря им люди приобщились к культуре через рисовое и сливовое вино, саке, японский виски, азиатские настойки. Чуть позже они трансформировались в более аутентичный японский формат, возможно, из-за того, что наши соотечественники сами стали больше путешествовать.
Появились места, которые в Японии называются «изакая», — это небольшое заведение с напитками и едой, куда местные приходят после работы, ужинают и отдыхают. Порции там, как и цены, маленькие, столы общие, меню состоит из быстро приготовленных блюд. Я заметила, что японцы едят сначала сашими, темпуру, потом салат, все это обильно запивают пивом, вином или коктейлями (конечно, более простыми и не такими искусными, как в Москве). Затем, через час неспешных разговоров, в ход идет горячее — суп, рыба, морепродукты, рис или лапша. Вообще, «изакая» дословно переводится как «тусоваться в винном магазине», ведь традиция долгих посиделок пошла оттуда, где делали саке. Саке — для японцев вино, люди приходили, чтобы его попробовать, пообщаться друг с другом. Постепенно там начали выставлять столы и подавать закуски. Так зародился этот древний формат, который пользуется в Японии популярностью до сих пор и интерес к которому сейчас возник во всем мире. Достаточно вспомнить всемирно известную сеть Zuma — современную версию традиционных японских пабов изакая.
Изакая в Японии
Это всегда маленькое место, даже мишленовские рестораны здесь вмещают всего несколько столиков. Гости легко могут общаться с поварами открытой кухни. На ней работают двое или трое мужчин, а женщина обычно выступает в роли хозяйки, рассаживая гостей и принимая заказы. На витринах всегда свежайшая рыба и морепродукты.
В Токио рядом с памятником Хатико на станции Сибуя сохранилась маленькая улица с двухэтажными домиками 1940-х годов, которые чудом спаслись от послевоенного сноса. Сегодня внутри каждого из них расположены мини-бары, в которые помещаются от трех до шести человек. Часто такие бары держит небольшая семья, они сами готовят и обслуживают гостей. Из-за большого ажиотажа среди туристов оплата в заведениях на этой улице почасовая, а столики в хорошие места всегда забронированы наперед. Но есть и плюсы — можно всегда встретить новых знакомых бок о бок в прямом смысле.
Изакая в России
В России одним из первых изакая стал Ku: на первом этаже отеля Azimut, потом J’Pan на Трубной, постепенно стали появляться японские корнеры на рынках и фуд-кортах. В заведениях нового типа упор делался уже не на суши, а на простую и понятную русскому человеку японскую кухню: рамены-бульоны, никаких специй, отварная птица, свинина, яйцо и лапша рамен, которая напоминает нам домашний бабушкин суп, жареная рыба, котлетки кусияки, гречневая лапша соба. Что касается алкоголя, многие миксологи делают коктейли на основе японских продуктов, добавляют васаби, цветы лотоса, экстракт сакуры и даже соевый соус и мисо-пасту. А иногда в качестве комплимента к напитку подают сырого или слабосоленого лосося или водоросли. Японские коктейли имеют новый вкусовой формат, не такой привычный — они соленые или горьковатые, а не сладкие и кислые, как обычно.
Изакая (居酒屋), что это такое?
Изакая (居酒屋) — это обычные питейные заведения, похожие на тапас-бары, где клиенты заказывают разнообразные закуски, которые поедают в большой и шумной компании. Это один из самых распространенных типов ресторанов в Японии и популярное место для друзей или коллег, чтобы встретиться за выпивкой или отдохнуть после работы. Кроме того, изакая-это отличный выбор для туристов, которые легко найти вокруг железнодорожных вокзалов и развлекательных районов, а также варьируются от крошечных одноэтажных заведений до многоэтажных сетевых ресторанов.
Изакая
Изакая (居酒屋) для Японии — это то же самое, что салон на Диком Западе. Это важное место для общения, таверна, где можно выпить напитки, и ресторан, объединенные в одном здании.
Меню ресторана an izakaya состоит из широкого спектра блюд японской и иногда интернациональной кухни. Общие пункты меню включают сашими, якитори, жареное мясо и морепродукты, салаты, соленые огурцы, жареные продукты, региональные деликатесы, горячие блюда из горшочков, рис и лапшу. В основном питейные заведения изакая также предлагают широкий ассортимент отечественных и иногда импортных алкогольных напитков, включая пиво, саке и шочу. Большинство пунктов меню стоит несколько сотен иен каждый, а «покушать» будет стоить от 2000 до 5000 иен на человека (японцы едят мало). Некоторые заведения также предлагают планы «все, что вы можете выпить», которые обычно начинаются примерно с 2000 иен в течение установленного времени 90-120 минут.
» data-medium-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-300×166.jpg data-large-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg loading=lazy width=650 height=360 src=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg alt=»Меню в сети изакая» title=» Меню в сети изакая » data-lazy-srcset=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg 650w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-300×166.jpg 300w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-320×177.jpg 320w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-640×354.jpg 640w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-360×199.jpg 360w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-480×266.jpg 480w» data-lazy-sizes=»(max-width: 650px) 100vw, 650px» data-lazy-src=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg?is-pending-load=1″ srcset=data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7> Меню в сети изакая
Многие современные рестораны izakaya, особенно сетевые, предлагают меню, которые сопровождаются большими красочными картинками и легко понятны для тех, кто не говорит на японском языке. Иногда можно заказать блюда на английском языке, особенно в районах, часто посещаемых иностранными туристами. Более традиционные изакая, однако, часще имеют только японские меню без картинок, которые могут сделать посещение довольно сложным для тех, кто не владеет японским языком.
В изакайя, как правило, многолюдно, толпа оживленно болтает, выпивает и шумит, это может не подходить для тихого романтического ужина. Места для сидения обычно предоставляются за столиками в западном стиле, стойкой, низкими столиками на татами или их комбинацией. В некоторых номерах отеля izakaya также есть полуоткрытые купе или отдельные номера. Курение обычно разрешено, а секции для некурящих часто недоступны. Некоторые izakaya устанавливают ограничения времени, в течение которого клиенты могут оставаться, когда зал становится переполненным (час пик, в выходные дни) что обычно составляет два часа.
» data-medium-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-300×126.jpg data-large-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg loading=lazy width=700 height=293 src=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg alt=изакая data-lazy-srcset=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg 700w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-300×126.jpg 300w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-320×134.jpg 320w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-640×268.jpg 640w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-360×151.jpg 360w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-480×201.jpg 480w» data-lazy-sizes=»(max-width: 700px) 100vw, 700px» data-lazy-src=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg?is-pending-load=1″ srcset=data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7> У большинства Изакая есть либо татами на полу, западные стулья и комбинации столов, либо, что самое распространенное, длинный стол, с которого можно наблюдать, как персонал готовит еду и смешивает напитки.
Как наслаждаться изакая
Они очень популярны. Их можно найти в большом количестве по всей Японии, например, вокруг крупных железнодорожных вокзалов, развлекательных районов, торговых районов и ресторанных этажей универмагов. Многие из них открыты только по вечерам. Вам просто нужно искать красные фонари, которые обычно висят над входом любой Изакая.
Этот процесс несколько варьируется между отдельными заведениями, однако ниже приведены некоторые общие аспекты ужина в ресторане izakaya, с которыми посетители, скорее всего, столкнутся:
Шкафчики для обуви
» data-medium-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg data-large-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg loading=lazy width=225 height=170 src=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg alt=»Шкафчики для обуви» data-lazy-src=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg?is-pending-load=1″ srcset=data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7>
В некоторых ресторанах izakaya посетители обязаны снимать обувь у входа или возле своего столика. Если у входа есть шкафчики для обуви, снимите обувь и поместите ее в свой шкафчик по выбору. Не забудьте взять деревянный «ключ» с собой на свое место. Когда обувь снимается рядом с вашим столом, она обычно помещается под выступом рядом с вашими сиденьями или в обувном шкафу поблизости.
Кнопка вызова.
После того, как вы сядете, персонал предоставит вам ошибори (влажные полотенца для освежения) и подаст небольшую закуску, известную как отоси, которая обычно предоставляется вместо платы за вход и стоит несколько сотен иен с человека. Затем персонал может спросить, готовы ли вы сделать заказ. Многие посетители начинают с заказа пива (или безалкогольных напитков для непьющих) перед заказом еды.
У некоторых изакайя есть кнопка вызова на столе, чтобы привлечь внимание персонала к размещению заказа. Однако более традиционные изакайи не имеют этих кнопок.
Заказ
Нет никакой необходимости заказывать все сразу. Принято делать несколько заказов по мере того, как вечер продолжается. Еда обычно подается сразу, как только приготовлена. Некоторые блюда могут прибыть быстрее, чем другие. Нет никакого правила, которому нужно следовать, когда речь заходит о заказе еды, но многие посетители традиционно завершают трапезу блюдом из риса или лапши.
Туалеты
Туалеты в идзакайе обычно обозначаются keshoshitsu (化粧室), tearai (手いい) или toire (トイレ). Пара туалетных тапочек находится для использования в ванной комнате. В этих тапочках ходят только по туалету, что является обычным faux pas.
Платеж
Персонал Изакая часто оставляет на столе счет или какой-нибудь жетон. Когда вы будете готовы уйти, возьмите жетон или счет и подойдите к кассе рядом с выходом, чтобы расплатиться. В маленьком или более традиционном изакайя счет может храниться у персонала, и они рассчитают вас, когда вы будете готовы заплатить.
СпецпроектыПавел Поляков: «Мы не объявляем, что открыли первый изакая-бар в Иркутске»
Тренд на лапшу, перспективы «темных кухонь» и секреты коммерческого успеха кабаков
Каждый год в Иркутске открывается больше десятка гастрономических заведений, причем даже демократичные кафе и бары стремятся привлечь не только едой, но и подачей блюд и интерьером, которые теперь просто обязаны отлично смотреться в Инстаграме. Мы поговорили с генеральным директором сети «Альянс Ресторанс» Павлом Поляковым о гастрономических трендах и перспективах, о новых форматах и о том, почему все мы так любим кабаки.
Павел, давайте с главного: какой алкоголь сейчас пьют в иркутских ресторанах и барах? Изменилось ли что-то в предпочтениях за последние 10 лет? Жив ли еще тренд на крафт?
По большому счёту, крафтовая революция в России превратилась во что-то другое. Однажды все бросились варить пиво, и с точки зрения бизнеса это не так сложно. Сложно сварить хорошее пиво, и сложно его продать. Крафт, конечно, удовлетворяет интерес потребителя к новым вкусам: мы вам предложим пиво с вишней, а мы — с облепихой. Но в моём понимании география распространения крафта сейчас заканчивается где-то за Уралом. В Сибири об этом можно всерьез не говорить вообще. С сибирскими крафтовыми барами нет такого хайпа, который был в Москве в своё время. Почему я говорю «был»? Потому что всё уже сдулось.
Если говорить о том, что пьют сейчас — все зависит от заведения. Концептуальные рестораны продают соответствующий концепции алкоголь. Например, в «Киото» больше всего мы продаем пиво Asahi, японские сливовые вина и саке. Не потому, что саке у нас любят. Просто люди приходят в японский ресторан: «Давай попробуем?» — «Давай». В «Стрижах», конечно, пьют вино и элитный крепкий алкоголь. В демократичных заведениях, кабаках — свои предпочтения. Я, кстати, очень хорошо отношусь к формату русского кабака.
Это иллюзия, что в заведениях для массовой публики — дёшево. Но людям там понятно
Приведите пример заведения формата «кабак» в Иркутске?
В Иркутске большинство заведений, если честно, кабак. Ну что такое кабак?
Всем весело, все пьяные, все пляшут.
Да, это еда, алкоголь и музыка. И это иллюзия, что в таких заведениях для массовой публики — дёшево. Средний чек бывает существенным. Но людям там понятно. В 90-е годы мы начали смотреть на Запад: там едят в ресторане, если хотят танцевать — едут в клуб. Если хотят напиться — идут в бар. И у нас, следуя этой логике, начали открывать рестораны без танцев. А люди все равно шли в кабак — туда, где музыка, еда и алкоголь.
У вас в The Rocks тоже танцы, но вряд ли можно сказать, что это кабацкое заведение.
Согласен. Думаю, дело в том, что кабаки — это, в некоторой степени, обезличенные заведения. Им не нужна концепция. А мы, делая The Rocks, заморочились с историей и упаковали формат рестро-бара в концепцию американского гриль-бара, где шумно, весело и — это важно — вкусно.
Может быть, для меня в этом разница — в уровне. И еще кабак точно отличается музыкальным форматом. У нас «Рюмка водки на столе» не звучит, играет в основном рок, электронная музыка, и к нам идут люди, которые хотят под все это потанцевать. Музло — это важно. Например, в наших «Харатсах» ( федеральная сеть баров Harat’s Pub. — Прим. ред.) нельзя заказать музыку. Если просят Depeche Mode — это ещё ладно. Но обычно люди хотят «Белый лебедь на пруду». Поэтому табу: мы не принимаем заказы на музыку, и ребята этот принцип держат. Музыка — один из столпов любого формата. В «Киото» она спокойная: лаунж-джаз, эксель-джаз. Национальные вещи тяжело заходят. Я, например, балалайку могу слушать 15 минут, потом она мне надоедает. Тем более тяжело долго слушать импортный фолк. Он в туалетах в основном, стараемся так поддержать концепцию звуковым рядом. Ну и сервис — люди идут на сервис, до сих пор это очень важно. Сервис и интерьер: человек приходит в заведение, чтобы подтвердить свой статус, отполировать собственный бренд.
Сейчас набирает обороты концепция изакая-бара — это традиционный японский формат демократичного заведения, где можно заказать много разной еды
Об интерьере: учитываете ли вы тенденцию появления инста-заведений, куда гости приходят не только есть, но и фотографироваться? И меняется ли оформление блюд под насущную потребность гостей выкладывать в соцсети свою еду?
Конечно, у нас в «Киото» очень много фотографируются на фоне пруда, хотя он появился задолго до Инстаграма. А про еду, может быть, я жёстко скажу: сейчас многие уходят в замысловатую подачу не от хорошей жизни. Когда ты не можешь сделать блюдо из хорошего (а значит, дорогого) продукта, ты начинаешь использовать всякую ерунду, чтобы это продать. Например, огромные порции сладкого милкшейка: всё это маршмеллоу, горы сливок, какие-то трубочки, зонтики, печенья понатыкать — съесть это невозможно, столько там калорий. Все это стоит копейки, базовое качество продукта очень низкое, есть только антураж. А так иногда хочется просто большую порцию хорошей еды.
Конечно, можно заказать суши, гламурно посидеть с девушкой, а потом ехать домой есть бутерброды
Это, кстати, в Иркутске проблема. Как у нас выглядит демократичный сегмент — заведения для тех, кто регулярно предпочитает есть не дома?
В Москве сейчас набирает обороты концепция изакая-бара — это такой традиционный японский формат демократичного заведения, где можно заказать много разной еды. В Японии люди приходят туда после работы с друзьями пообщаться, выпить. Изакая-бары — это национальная особенность, наряду с монопродуктовыми заведениями — раменными или якиториями. Изакаев в Японии очень много, это не заведения «первой линии» — иногда они в таких местах, что трудно найти, но местные знают. Они всегда небольшие и именно про еду. Наш лапша-бар My Way, по сути, и есть такой изакая-бар. Мы не позиционируем его так, не объявляем, что открыли первый изакая-бар в Иркутске — мне кажется, пришлось бы долго объяснять людям, что это значит. Но придерживаемся самой концепции, опираемся на нее. И при формировании меню пошли по пути разнообразной паназиатской кухни: помимо лапши добавили рамены, китайские блюда, тайские том ям и том ха.
Если в Москве изакая-бары набирают популярность, почему бы не заявить в Иркутске о том, что вы открыли именно этот формат? Кто-то ведь откроет в ближайшее время, и так прямо и назовет.
В этом бизнесе нет ничего плохого в том, чтобы брать идеи. Смотри, как другие делают. Делай лучше всех. Рынок открыт. Мода из Москвы к нам движется, и если раньше было отставание лет в пять, то сейчас все мгновенно происходит. Иногда это просто новый нейминг для модников: «О, что такое изакая-бар?» Почитали, пошли. Но мы работаем не только для трендсеттеров, у нас широкая аудитория. Сначала я хотел назвать заведение Noodles Bar: во всем мире лапшичные — это нудлс-бары. Но один человек мне сказал: «Сколько людей в Иркутске знают слово noodle? Пусть так и будет — лапша». Мы хотим, чтобы из самого названия уже было понятно, о чем это заведение. Почему My Way — это отсылка к небольшим заведениям, которые в США открывают эмигранты, и каждый готовит свои родные блюда. У нас там и интерьер в стиле американского дайнера. Может быть, перемудрил, но хотелось концептуально что-то сказать аудитории. Возможно, это оказалось не очень понятно. А вот еду здесь понимают все, заведение изначально было очень успешным.
Лапше My Way уже семь лет, мы взлетели, когда ещё в Москве не было хайпа на лапшу в коробке, и я ориентировался на Wagamama — сеть, которая зародилась в Лондоне. А затем сошлось сразу несколько трендов. Во-первых, лет пять назад лапша стала популярна — скорее в связи с ситуацией кризиса: это монопродукт, по себестоимости достаточно недорогой. Во-вторых, появился тренд на доставку: раньше мы только в кино видели, как по Нью-Йорку идёт Сара Джессика Паркер и ест лапшу из коробочки. Люди хотят это получить здесь, мы подхватываем это желание и начинаем развивать. Плюс тренд на ЗОЖ: лапша и вообще азиатская кухня — это понятные ингредиенты и быстрая термическая обработка при большой температуре, что позволяет сохранить полезные вещества. Все мы стали чаще есть вне дома — это тоже тренд. Раньше поход в ресторан связывали с каким-то поводом, а сейчас это рутина, люди ходят в заведения просто поесть. И хотят, чтобы еда была сытная, достаточно разнообразная, и ее было много. Здесь мы тоже выигрываем: у других заведений порция 300 граммов, у нас — 400-450. Достаточно большие порции, люди сыты. Конечно, можно заказать суши, гламурно посидеть с девушкой, а потом ехать домой есть бутерброды. Либо поужинать у нас: при большом выборе в меню, чтобы утолить голод достаточно порции лапши. Словом, мы попали во все основные тренды, и формат стал популярным.