Суповая курица что это такое
Курица суповая, петух, бройлер. Разница, польза, вред и какую купить?
Суповая курица: бульон наваристей, но мясо тверже, варить нужно очень долго
Бройлер- мяса много и оно мягкое, разваривать не нужно.
До поездки в деревню я не понимала разницы в супе между курицей и петухом. Но в деревне мне сказали, что курица в супе вкусней петуха.
Итог: если у меня есть выбор, то для наваристого бульона в супе я возьму курицу суповую (кстати в Германии тоже есть такое понятие и этих куриц тоже нужно варить 5-летку).
Если нужно куру запечь- возьму бройлера
если ничего другого на суп нет, возьму петуха.
Суповая курица- очень интересное мясо. Жесткое, кости твердые, зато стоит в разы дешевле. А мясо, если размолоть, то получаются офигенные котлеты. И не поймешь сразу, что это курица, а не млекопитающее какое-то. Мы первое время покупали много. Хорошая штука.
Сначала дадим определения, что такое бройлер, суповая курица и петух.
Бройлер это гибрид с быстром ростом в первые 2 месяца. На данным момент, на птицефабриках используют бройлеров со сроком содержания до 2 месяцев (забой происходит как правило в 45-50 дней). Дальнейшее содержание менее рентабельно, коэффициент прироста массы тела к потребленному корму падает. К этому моменту тушка получается 1,5-2 кг. Мясо нежное, быстро готовится, кости достаточно мягкие.
Суповая курица или наседка. Это курица, которую держат для получения яиц. Яйценоскость резко падает после 1,5 лет, в этом возрасте несушек забивают, вес тушки около 1 кг. Мясо достаточно жесткое, его гораздо меньше, чем у бройлеров, кости твердые. Обычно варят супы и холодец.
Петух. С этим не все так просто. На птицефабриках петухов (как вид птиц) не держат, несушки несутся без петухов, а бройлеры не доживают до возраста созревания. Возможно есть петухи, где держат родительское стадо для получения несушек и бройлеров, но думаю, что таких фабрик не много, обычно закупается инкубационное яйцо несушек и бройлеров. Так что продажа петухов (взрослых) от птицефабрики это редкость.
Теперь поговорим о домашнем содержании.
Многие покупают весной цыплят-бройлеров, к осени получают птиц с весом более 4 кг. Забивают обычно осенью, когда кормовая база при вольном содержании заканчивается, а кормить зерном дорого. Мясо домашнего бройлера нельзя сравнивать с бройлером с птицефабрики, это совсем другая птица, ее кормили натуральными кормами, на свободном выгуле, вес тушки может достигать 6-8 кг. Мясо гораздо вкуснее и питательнее магазинных. Единственно, кости гораздо тверже, за время содержания скелет полностью сформирован.
Наседка домашняя не имеет таких рекордных показателей яйценоскости как у фабричных несушек. Держат их до 3-5 лет, иногда дольше. При забое вес тушки от 1 кг (в зависимости от породы). Получается прекрасный наваристый душистый бульон.
Петух деревенский. Если петуха забивают в возрасте 4-6 месяцев (не оставляют на племя), то вкусовые качества сравнимы с домашними бройлерами, только тушка поменьше, не такая мясистая. Если забивать взрослого петуха (3-5 лет), то вкус сравним с домашней несушкой, только мяса побольше.
Что касается пользы и вреда от мяса птиц этих категорий, то однозначно можно сказать, что мясо однозначно безопасно, а какая польза лучше от фабричной курятины или от домашней, то думаю ответ однозначный.
Что лучше купить. Если есть возможность покупать птицу с домашнего подворья, то это гораздо полезнее и вкуснее, хотя и существенно дороже.
Как отличить бройлера от суповой курицы или петуха?
Бройлер. Цыпленок в возрасте от 6 до 8 недель. Может быть любого пола и должен иметь нежное мясо. Правильный цыпленок-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. У свежего бройлера жир бледно-желтого оттенка. Вес целой потрошеной птицы составляет обычно от 1,5 до 2 кг. Бройлеров иногда называют цыплятами для запекания — именно при этом способе приготовления они получаются вкуснее всего. Бройлеры готовятся очень быстро, но мясо у них имеет слишком нейтральный вкус, а жира обычно слишком много.
Каплун. Стерилизованный хирургическим путем цыпленок мужского пола в возрасте примерно 15 недель. Вес потрошеной тушки составляет от 2,5 до 4 кг. Иногда называемые рождественскими птицами, каплуны упитаны, имеют вкусное нежное мясо и рекомендуются для праздничного стола — в запеченном виде. Каплуны поступают в продажу в виде целых тушек.
Цыпленок-корнишон. Это цыплята обычно в возрасте от 3 до 5 недель. Вес потрошеной тушки составляет не более 500 г. То, что надо для цыплят табака.
Цыпленок для жарки. Имеет общие с бройлером характеристики, за исключением веса разделанной тушки, который составляет от 2 до 3,5 кг. Цыплята для жарки перерабатываются в возрасте 8-12 недель и обычно поступают в продажу целыми тушками. Идеальный вариант для жарения на сковороде или куриного рагу.
Курица, суповая курица, зрелая курица. К этой категории обычно относят несушек. На вид они худоваты, на коже крапинки, мясо немного темнее, чем у цыпленка. Если курица все же довольно мясистая, то она используется для тушения или длительного запекания в духовке, а фарш из ее мяса — для приготовления различных полуфабрикатов. Если же курица совсем костлявая, из нее нужно варить бульон, он получается крепким и наваристым. Мясо такой курицы станет мягким не раньше чем через 1,5 ч после начала варки.
Петух. Зрелая птица с огрубевшей кожей и жестким темным мясом. Петухов обычно используют как производителей, а их мясо — для длительного тушения (например, в классическом французском рецепте «Петух в вине») или для приготовления различных полуфабрикатов. Кожа у петуха тонкая, может быть желтой или синеватой. У старого петуха гребешок темно-красного цвета.
Куриный бульон: как правильно сварить, рецепт
Куриный бульон: Pixabay
Куриный бульон — блюдо, знакомое каждой хозяйке. Однако здесь и кроется загвоздка: не все знают, как готовить его правильно. Как сделать так, чтобы бульон из птицы получился светлым, но при этом ароматным и концентрированным? Секреты идеального блюда — в статье.
Куриный бульон: рецепт, ингредиенты, советы
Куриный бульон, рецепт которого незамысловатый, — известное в мире блюдо. Все знают о том, что чашка этой легкой жидкости быстро насытит и в одно мгновение поможет при простуде. Куриный бульон разрешается употреблять практически всем (кроме исключительных случаев). Это идеальное диетическое питание, а также прекрасная основа для супа, борща, соуса и пр.
Казалось бы, что сложного в приготовлении бульона? Забрось курицу да вари ее до готовности. Между тем нехитрые кулинарные манипуляции вызывают трудности у хозяек. Какие части курицы взять для бульона? Как достичь прозрачности? Рассмотрим все подробно.
Для начала озвучу рецепт куриного бульона. Он состоит из таких ингредиентов:
Как получить идеальный бульон куриный? Рецепт не сложный, однако весь секрет кроется в мясе. Чтобы добиться уникального вкуса, необходимо правильно подобрать основу — суповую курицу. Опытные кулинары для бульона используют особую породу птицы — несушку. Иными словами, это курица не мясной породы. Повара считают, что птица не должна быть молодой. Идеальный возраст курицы — 2–4 года.
Суп на основе куриного бульона: Pixabay
Почему именно такой выбор? Птица с характеристиками, описанными выше, может вариться долгое время, при этом мясо сохранит целостность.
Стоит ли использовать всю птицу? Правильный бульон готовится из целой тушки. Однако многие хозяйки экономят и готовят блюдо из отдельных частей курицы — это допустимо. Можете приобрести уже готовый суповой набор и готовить из него. Единственное, от чего хочу предостеречь: не варите бульон из грудки. Филе курицы абсолютно не подходит: наваристого и вкусного блюда не получите.
В классический бульон из курицы добавляют корнеплоды целыми или крупно порезанными. Овощи оттеняют вкус птицы и придают первому блюду характерный вкус. Если хотите, чтобы жидкость была красивого цвета, можете в процессе варки добавить в бульон шелуху лука.
Многие хозяйки также добавляют в бульон корень петрушки, сельдерей, лук-порей и другие приправы. Если вам нравятся такие ингредиенты, то смело используйте. Однако это не обязательно.
Секреты вкусного куриного бульона:
Как сварить куриный бульон?
Рецепт бульона известен — самое время приступать к приготовлению. Следуйте четкому алгоритму приготовления. Процедура состоит из таких шагов:
Поставьте варить курицу
Как варить курицу? Хорошо промойте тушу или ее части под холодной водой. Затем:
Подготовьте все ингредиенты для бульона: YouTube / Vitalii Barylko
Кулинары до сих пор не могут решить, нужно ли снимать пену во время закипания бульона. Одни говорят, что это необходимо, другие же настаивают, что это вовсе не обязательно. Я рекомендую пену удалять, чтобы избавиться от мелкой грязи и частичек косточек, которые могли отделиться.
Томите на маленьком огне
Бульон из курицы обязательно варите на очень маленьком огне. Не допускайте образования больших пузырьков на поверхности жидкости, иначе о прозрачности можно забыть. Также не накрывайте варочную емкость крышкой.
Варите курицу на маленьком огне: YouTube / Ольга и Мама
Сколько варить курицу? Это главный вопрос, интересующий хозяек. Здесь все зависит от того, какая у вас основа:
В процессе приготовления жидкость будет выкипать, поэтому иногда доливайте немного воды.
Положите овощи
Когда курица пробыла на огне около часа, добавляйте овощи. Их кладут иногда целиком, однако я рекомендую разрезать морковь и лук на крупные куски. Если используете корень петрушки, то также кладите его в этот момент.
Добавьте в бульон овощи: YouTube / Vitalii Barylko
Когда овощи поварятся на плите около получаса, добавьте перец и лавровый лист.
Процедите бульон
Когда положенное время вышло, выньте из бульона курицу и овощи. Затем обязательно процедите жидкость с помощью мелкого ситечка.
Ароматный и насыщенный бульон готов! Он получился в меру жирным, прозрачным и аппетитным. Добавляйте в него лапшу, зелень, вареные яйца или другие ингредиенты — получите суп на курином бульоне.
Вы узнали, как варить куриный бульон. В приготовлении нет ничего сложного, однако чтобы получить действительно качественный продукт, соблюдайте все правила.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Суповая курица что это такое
| Предыдущая тема :: Следующая тема | |
| Автор | Сообщение |
|---|---|
| Inessence Ясельки  | |
На сайте с 21.10.07
Сообщения: 4724
В дневниках: 41
Откуда: Новосибирск, Академгородок
На сайте с 28.01.10
Сообщения: 10795
В дневниках: 195
Откуда: Новосибирск, Ленинский р-н
Добавлено спустя 11 минут 5 секунд:
А долго- это сколько? я себе (и мужу) когда варю бульон, из бройлера, делаю всегда 2 часа. Я, может, перевариваю?
спасибо! я-то начиталась, что бульон надо долго варить, а из кого варить, там не написано было)
Причем через полчаса варки сливаю первый бульон (на всякий-бякий) вдруг и суповую чем-нить подкармливают. Наливаю новой воды и довариваю.
Мясо на самом деле очень вкусное у суповых, особенно это чувствуется в темном мясе.
Даже не представляю какой суп на вкус из бройлера.
_________________
«Пусть мы не сможем спасти всё, что нам бы хотелось. Но мы спасем намного больше, чем те, кто даже не пытается»
(с) Питер Скотт, основатель WWF
50 простых способов помочь планете
А мясо после такой варки легко жуется? Я и после полутора часов, когда мелко нарезаю, чувствую, что оно как резиновое под ножом. Вы от какого производителя курочек берете?
Белое мясо вообще всегда хорошо проваривается.
_________________
«Пусть мы не сможем спасти всё, что нам бы хотелось. Но мы спасем намного больше, чем те, кто даже не пытается»
Сколько варить домашнюю курицу целиком и кусочками
Сколько и как варить домашнюю курицу: Needpix
Блюда из домашней курицы вкусны, питательны и подходят для диетического питания. Сколько варить птицу, чтобы мясо получилось нежным и приятным на вкус? Воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров и приготовьте из курочки потрясающий обед.
Сколько и как варить домашнюю курицу целиком
Отварное мясо домашней курицы считается диетическим. При относительно невысокой калорийности продукта в нем содержится много белков и жиров. В процессе варки птицы получается сразу два блюда — мясо и бульон.
Соавторы «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко указывают, как отличить тушку петуха от курицы. Мясо петуха жестче и суше, кожица тоньше, а ее цвет светлее. Кулинары рекомендуют использовать петуха для приготовления холодцов или бульонов, а мясо курицы — для самостоятельных блюд.
Сколько варить домашнюю курицу целиком? Плотность и жесткость мясных волокон в домашней птице напрямую зависит от ее возраста. Чтобы курица хорошо сварилась, определите время варки так:
Как варить домашнюю курицу для супа: Pixabay
Мясо домашней курицы при варке целой тушки получится вкусным и ароматным, если выполнить такие рекомендации:
Учитывайте, что для приготовления насыщенного бульона птицу нужно класть в холодную воду, а чтобы получить нежное мясо курицы, опускайте тушку в кипяток.
Как и сколько варят домашнюю курицу кусочками на плите
Чтобы домашняя курица сварилась быстрее, разделите тушку на порционные кусочки. Писатель Ирина Михайлова в издании «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты», рекомендует выбирать для варки супов, бульонов и самостоятельного блюда курицу возрастом от 18 месяцев. Она более толстая и жирная, поэтому мясо и кожа с желтоватым оттенком делают бульон густым и наваристым.
Сколько варить домашнюю курицу кусочками на плите?
Время варки напрямую зависит от размеров порционного кусочка и плотности мяса в разных частях тушки. Вот сколько варят отдельные части курицы средних размеров:
Все порционные кусочки курицы выкладывайте в кипяток. Исключение составляют желудки. Чтобы они получились мягкими, заливайте их холодной водой.
Подготовка кусочков курицы к варке: Pixabay
Как варить домашнюю курицу для супа?
Для приготовления супа тушку курицы разделите на части. Вот как варить кусочки курицы для супа:
Если мясо варилось в супе с косточками, отделите их при подаче готового блюда или выложите мясо на отдельную тарелку.
Сколько варить курицу кусочками: Wikimedia
Как и сколько варить домашнюю курицу в мультиварке
Старая домашняя курица варится гораздо быстрее, если пользоваться мультиваркой. Для приготовления птицы в разных моделях выбирают режим «Мультиповар», «Варка», «Тушение». Тушку готовят целиком или укладывают в чашу мультиварки порционными кусками.
Сколько варить домашнюю курицу в мультиварке?
Молодую целую курицу готовьте 1 час в режиме «Тушение», для старой тушки увеличьте время готовки на 30 минут. Если готовите кусочки молодой курицы, варите 30 минут в той же программе. Для более жесткого старого мяса продлите время готовки до 1 часа.
Чтобы мясо старой курицы получилось мягким, замаринуйте тушку в лимонном соке или кефире. Оставьте на 4−6 часов в холодильнике, а только потом варите.
Как правильно варить домашнюю курицу в мультиварке
Варите куриное мясо в мультиварке по инструкции:
Мультиварку на кухне вполне может заменить скороварка или пароварка. Но маленькие чаши в этих девайсах позволяют приготовить домашнюю курицу только кусочками.
При правильной готовке домашней курицы целиком или кусочками получается невероятно вкусное мясо и бульон, который можно использовать для приготовления разнообразных супов, студня, окрошки или есть просто так.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора