Сыр кефалотири чем заменить

10 лучших заменителей сыра Халуми в России и мире

Халуми, или халлуми — это незрелый полутвердый рассольный сыр на основе овечьего, козьего (либо их смеси) молока родом с острова Кипр.

Его особенность — высокая температура плавления, из-за которой продукт можно жарить на сковороде или гриле, легко получая хрустящую корочку. Этот сыр также добавляют в салаты, начиняют им бутерброды и используют для закусок на шпажках.

Вот список удачных заменителей со схожими свойствами, такими как высокая температура плавления и мягкий, слегка соленый вкус. Итак, сыры, в той или иной степени похожие на Халуми:

Пара Фреир

Кесо Пара Фреир (исп. Queso Para Freir — дословно «сыр для жарки») родом из Центральной Америки. Предназначен, как и Халлуми, для жарки. Традиционно подается с мясом, овощами и салатами.

При приготовлении на раскаленной сковороде образует прекрасную золотистую корочку, а не тает, как многие другие сыры, и не превращается в месиво.

У Кесо Пара Фреир более мягкая текстура, чем у Халуми, но если вы не знаток, подмены даже не заметите.

Панела

Панела (исп. Queso panela) — достойная замена Халуми. Полусладкий сыр из коровьего молока с легким ненавязчивым, слегка соленым вкусом.

Продукт особенно вкусен в жареном и запеченном виде. Его также добавляют в бутерброды и латиноамериканские национальные блюда, такие как кесадилья или тако.

Кефалотири

Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) — соленый, острый и ароматный греко-кипрский сыр с твердой, крошащейся текстурой. Его традиционно готовят из овечьего или козьего молока.

Этот сырный сорт имеет высокую температуру плавления, поэтому подходит для жарки. Но в отличие от Халуми, тверже и солонее, а после термической обработки — более сливочный по текстуре.

Из-за своей насыщенности Кефалотири может перебить вкус и аромат других ингредиентов. Поэтому его лучше подавать как самостоятельную закуску.

Саганаки

Саганаки (греч. σαγανάκι) — греческая разновидность сыра и прекрасная замена Халлуми. Они почти идентичны по вкусу и составу.

Но разница есть: при обжаривании заменитель не образует такой красивой коричневой корочки, а при жевании не дает характерного «скрипа» на зубах.

Бланко

Кесо Бланко (исп. Queso Blanco — дословно «белый сыр») — мягкий солоноватый выдержанный сыр. Еще один латиноамериканский аналог в моем рейтинге заменителей Халлуми.

В измельченном виде этим сыром посыпают тако и салаты, а в нарезанном на кусочки — жарят или запекают на гриле. Достойный эквивалент Халуми.

У Кесо Бланко похожие кулинарные характеристики, в том числе высокая температура плавления.

Панир

Панир — сыр индийского происхождения, который производят из молока, свернутого кислотой. На родине он чрезвычайно популярен и применяется в бесчисленном количестве национальных блюд, в том числе в пряном карри.

Эта сырная альтернатива выглядит как Халуми и при жарке на сковороде ведет себя аналогичным образом. У Панира мягкий вкусовой профиль, не перебивающий другие продукты.

Соевый сыр Тофу — веганский вариант Халуми на растительной основе. Он менее соленый по вкусу, а его податливая текстура прекрасно впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов в рецепте.

Тофу — лучшая замена Халлуми для веганов, вегетарианцев и тех, кто страдает непереносимостью молочных продуктов.

Проволоне

Чем еще можно заменить Халлуми? Присмотритесь к сыру Проволоне.

Он более мягкий и при длительном нагревании на сковороде тает, превращаясь в липкую массу. Но достойно переносит кратковременную термообработку и обжаривание на гриле.

Это хороший вариант для рецептов бутербродов с сыром или мягкого растопленного топпинга в пикантных блюдах.

Моцарелла

Моцарелла — идеальный итальянский заменитель сыра Халуми в салатах с мягким сливочным вкусом и плотной текстурой.

Не обладает плавящимися свойствами оригинала, поэтому для жарки не подходит.

Органолептические свойства Феты могут варьироваться в зависимости от производителя.

В классическом варианте она имеет доминирующий соленый вкус и рассыпчатую, слегка зернистую текстуру. В этом греческом сыре соль чувствуется сильнее, чем в Халлуми. Структура тоже не похожа на оригинал — никакой упругости и характерного «скрипа» при жевании вы не получите.

Сыр Халуми сегодня можно встретить и в наших магазинах, даже в глубинке. Знаю, поскольку покупала, жарила, дегустировала. Если же вам найти продукт не удалось, выбирайте среди перечисленных в статье аналогов.

В России проще всего найти Проволоне, Тофу, Моцареллу и Фету. Что касается индийского Панира, его легко приготовить в домашних условиях.

Источник

Греческий сыр: какой бывает, вкус и другие особенности

Греция — родина многих известных сыров. Отсюда пошло словосочетание «греческий сыр». Существует много видов сыра и каждый из них имеет свои особенности, неповторимый вкус, цвет и технологию приготовления. Рассмотри Топ самых известных сыров.

Самый узнаваемый сыр греческого происхождения. Название «Фета» в переводе с древнегреческого означает «кусок» или «ломоть», что соответствует его внешнему виду.

Фета — это мягкий сыр, чисто белого цвета, имеющий пористую структуру, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока. Происхождение придаёт ему особый солоноватый вкус, нежную текстуру и лишает излишней жирности.

Этот вид сыра недолог в приготовлении, то есть скороспелый. С начала приготовления до появления на прилавке магазина или рынка проходит не более пятидесяти суток. Срок выдержки сыра увеличивается до девяноста дней, если он изготовлен только из молока козы.

Главенствующие позиции по производству Феты занимают:

Технология производства

В каждой местности есть свои секреты приготовления сыра. Также существует обобщённая технология сыроварения:

Условия хранения

Обязательным условием для сохранения пищевой ценности и вкусовых качеств продукта является холод и рассол, концентрация соли в котором 8%. Если предполагается, что сыр будет употреблён в пищу в течение нескольких часов после приобретения, достаточно обернуть его пищевой плёнкой.

Сыр Фета в безвоздушной упаковке предназначен к незамедлительному употреблению после её вскрытия. Если часть осталась неиспользованной, положите её в рассол, а затем в холодильник.

Разные производители устанавливают цены на сыр, исходя из множества факторов. Ценовой диапазон Феты варьируется от 94 до 270 рублей за упаковку, в районе 500 руб. за килограмм.

Гравьера

Гравьера — твёрдый сыр, изобретённый на полуострове Пелопоннес в начале двадцатого века. Его производство моментально разлетелось по всей Греции. Произошло это благодаря доступности овечьего молока.

Изначально греческая Гравьера была аналогом швейцарскому Грюйеру, за исключением главного ингредиента — коровьего молока. С годами выработалась рецептура отличающая греческий сыр от швейцарского.

Гравьера имеет сладковатый, сливочно-карамельный вкус, податливую и в тоже время плотную структуру и еле уловимый, нежный аромат. Цвет сыра желтоватый, в разрезе видно разрозненно расположенные дырочки.

Существует три вида сыра Гравьера:

Технология производства

Процесс производства разных видов сыра имеет свои особенности. Для удобства, разберём общую формулу приготовления Гравьеры:

Условия хранения

Хранить данный вид сыра следует в безвоздушной среде в холодильнике. Перед подачей оберните продукт в хлопковую марлю, доведите до комнатной температуры.

Преимущество Гравьеры — это возможность заморозки, без глобальной потери вкуса и качества сыра. Замороженный продукт стоит использовать в течение нескольких месяцев.

Сыр Гравьера — недешёвый продукт. Цена на него варьируется от 1600 до 2500 тысяч за килограмм.

Кассери

Кассери — это твёрдый вид сыра, изготавливаемый в греческих провинциях. Производят сыр из овечьего молока, иногда сочетают с козьим. Внешний вид продукта стандартный — бледно-желтый. Масса сырной головки варьируется от одного до девяти килограмм.

Вкус Кассери очень необычный, он раскрывается постепенно, сменяясь с солёного на сладкий, в целом можно описать как пикантный, сливочно-солоноватый, лишённый остроты. Текстура сыра мягкая и упругая.

Технология производства

Сыр — непростой в приготовлении продукт, но результат того стоит. Рассмотрим этапы производства Кассери:

Условия хранения

Храните сыр в холодильнике, завёрнутым в пергаментную бумагу, избегайте полиэтилена. Не размещайте его рядом с сильно пахнущими продуктами.

Сыр Кассери нечастый гость на прилавках русских магазинов. Долгая выдержка и транспортировка — делают своё дело. Килограмм сыра обойдётся вам в полторы тысячи рублей и более.

Халуми

Халуми — полутвердый рассольный сыр левантийского происхождения. Как и большинство греческих сыров, он изготавливается из смеси козьего и овечьего молока.

Структура сыра плотная и слоистая, Халуми не имеет присущей большинству сыров корки. Вкус нежный, солоноватый, с пряными нотками. Цвет сыра чисто белый с зелёными вкраплениями — сушёными веточками мяты. Благодаря неповторимой текстуре сыр пригоден для жарки и запекания.

Технология производства

Сыр Халуми имеет достаточно сложную технологию производства, готовиться в несколько этапов:

Заключительный этап в приготовлении сыра — добавление специй и мяты.

Условия хранения

Хранить сыр нужно в холодильнике, в соляном растворе с концентрацией соли 8-12 %. В таких условиях он может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев. Заморозка никак не повредит сыру, напротив, увеличит его срок хранения до года.

Относительно других греческих сыров Халуми достаточно бюджетный вариант. Цена за килограмм составляет чуть больше тысячи рублей.

Кефалотири

Кефалотири — прародитель твёрдых греческих сыров. Такое заявление можно обосновать морфемным составом слова. Оно имеет два корня, дословный перевод которых звучит как «головка сыра». В древности так назывались все местные сыры, отличия вносили лишь названия региона, в котором он изготовлен.

Ранее сыр изготавливался из овечьего и козьего молока, позже появились разные комбинации с коровьим.

Вкус сыра солоноватый с выраженной пряной ноткой. Цветовой диапазон варьируется от белого до жёлтого, исходя из процентного содержания того или иного вида молока. Верхняя оболочка сыра достаточно твёрдая, внутри неровные маленькие дырочки. Время выдержки сыра — от трёх месяцев.

Технология производства

В производстве Кефалотири есть строгие требования, которые приводят сыр к его идеальному составу и состоянию: минимальная жирность — 40%, максимальное содержание влаги — 38%, солёность не более 2%.

Этапы производства Кефалотири:

В технологии приготовления Кефалотири не допускается добавление консервантов, красителей, антибиотиков и сухого молока.

Условия хранения

Кефалотири храните в холодильнике. После вскрытия упаковки, используйте продукт как можно скорее.

Цена данного сыра сильно различается в зависимости от места покупки. Ценник на него начинается от 1300 рублей и доходит до 4000.

Манури

Манури — полусладкий сливочный сыр. Для изготовления сыра используется овечья или козья сыворотка, как в случае с сыром Фета. Также в рецепт добавляются сливки, что прибавляет сыру калорийности. Сыр служит начинкой для пирогов, а также самостоятельным блюдом, если подавать его с фруктами и мёдом.

Если сравнивать Манури и Фета, то первый обладает более сливочным вкусом, напоминает кремовый чизкейк. Готовый сыр имеет форму продолговатого конуса, зернистую, мягкую консистенцию и белоснежный цвет. Вкус очень нежный, молочный, с нотками цитруса.

Технология производства

Ингредиенты для приготовления Манури максимально просты: смесь видов молока или их сыворотка, сычуг, закваска и соль.

Технология приготовления Манури:

Условия хранения

Мягкие сорта сыра хранятся при температуре от 0 до 8 градусов. Они имеют короткий срок годности. После вскрытия упаковки, продукт рекомендуется употребить в течение трёх дней.

Цена сыра Манури в магазинах России составляет порядка 2000 рублей за килограмм.

Мизитра

Подобно всем греческим сырам, Мизитра производится из молока или сыворотки овец, коров и коз. Существует три вида сыра Мизитры: свежий, кислый и выдержанный.

На вкус свежий вариант сыра мягкий и не солёный, с лёгким приятным запахом. Часто используется в десертах. Кислая Мизитра производится с добавлением дрожжей и соли, имеет резкий вкус, рассыпчатую структуру. Выдержанная версия сильно солёная, насыщенная, с плотной структурой.

Технология производства

Рассмотрим простой способ приготовления свежей Мизитры:

Так образуется свежая Мизитра, её можно добавлять в пироги или запекать.

Условия хранения

Мизитра имеет стандартные условия хранения. Если придерживаться температурных режимов, то со временем вкусовые качества сыра только улучшаются.

Цена Мизитры зависит от вида и срока выдержки: чем суше и солонее сыр, тем выше цена. За килограмм придется отдать от 800 рублей.

Галотири

Галотири — это свежий сыр. Продукт готовиться из смеси козьего и овечьего молока. Срок приготовления сыра — два месяца. Вкус сыра сливочный, не приторный. Он хорошо подходит для закуски и бутербродов.

Технология производства

Производят сыр преимущественно в Эпире и Фессалии по следующей технологии:

Если вы хотите попробовать Галотири, но не находитесь в Греции, вам придётся сильно постараться, чтобы его найти. Заказать сыр можно в интернет-магазинах, его цена составит примерно 8 тысяч за килограмм.

Популярные блюда с добавлением греческого сыра

Сыр — универсальный продукт. Он с лёгкостью станет самостоятельным блюдом или дополнит его. Классическое сочетание — это сырная тарелка и вино, или сливочно-сырная паста. А сколько прекрасных чизкейков можно приготовить!

Греческий салат

Понадобятся: мягкий сыр Фета, салат «Ромэн» — 1 шт., латук — 1/2 шт., томаты — 4 шт., огурец — 1 шт., красный лук — 1/2 шт., оливки — 150-200 грамм, оливковое масло — 1/4 стакана, винный уксус — 2 ст. л., чеснок — 1 зуб., соль по вкусу.

Приготовление: крупно нарежьте все овощи и салат, перемешайте в миске. Половину сыра разомните руками и добавьте в миску. Поперчите и посолите. В отдельной миске смешайте оливковое масло с винным уксусом, добавьте измельченный чеснок, перемешайте. Залейте салат соусом.

Жареный сыр халлуми с соусом дзадзики

Понадобятся: сыр халлуми — 150 грамм, мука — 2 ст. л, масло оливковое — 20 мл, для соуса: греческий йогурт 10% — 300 грамм, огурец — 2 шт., укроп — 10 грамм, чеснок — 1 зубчик, лимонный сок — 2 ст. л, морская соль и перец по вкусу.

Приготовление: огурец и чеснок нарежьте мелким кубиком, мелко нашинкуйте укроп. Добавьте в миску с йогуртом лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Сыр нарежьте кусочками и обваляйте в муке. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подайте вместе с соусом.

Салат с гренками и сыром

Для приготовления нужно: сыр Фета — 150 грамм, яйцо — 1 шт., пекинская капуста — 1 шт., томаты — 1-2 шт., батон — 4-5 ломт., масло растительное — 2 ст. л., семена горчицы — 1 чайная ложка, паприка сушеная — 1 чайная ложка, чеснок — 1-2 зуб., сок лимонный — 1 ст. л. соль по вкусу.

Приготовление: обжарьте гренки из батона, добавив измельченный чеснок и паприку. Нашинкуйте капусту и крупно нарежьте яйцо. Выложите продукты на блюдо. Добавьте нарезанный помидор, сыр и после — гренки. Посолите по вкусу. Заправьте салат маслом с семенами горчицы и соком цитрусовых.

Экспресс-хачапури

Понадобится: армянский лаваш — 1 шт., творог — 100 грамм, сыр Фета — 100 грамм, яйца — 1 шт., зелень и чеснок по вкусу.

Приготовление: смешайте сыр и творог, добавьте к ним нарезанные мелко зелень и чеснок. Разрежьте лаваш на большие квадраты, положите внутрь начинку, сверните конвертики и смажьте их яйцом. Выложите хачапури на противень и выпекайте в духовке 5–10 минут при температуре 180–200°С.

Греческий сыр имеет множество видов и каждый из них уникален по-своему. Среди греческих сыров каждый сможет найти своего фаворита. Неповторимый вкус не оставит никого равнодушным. Окунитесь в это разнообразие, пробуйте, экспериментируйте с блюдами. И не забывайте о правилах хранения.

Источник

Кефалотири — родоначальник твердых греческих сыров

Сыр кефалотири (κεφαλοτύρι [кэфалоты́ри]) можно назвать прародителем всех твердых сыров в Греции. Дело в том, что греческое слово «кефалотири» произошло от корней двух слов «κεφάλι» — «голова» и «τυρί» — «сыр», т.е. дословный перевод: «головосыр», другими словами «головка сыра». Так просто и называли раньше все сыры на территории Эллады, а чтобы отличать их друг от друга к названию добавляли регион: кефалотири из Эпира, кефалотири из Фессалии, кефалотири из Македонии и т.д. Иногда, правда, корень слова «κεφάλι» используется в значении «главный». Может быть это «главный сыр» у греков?

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/04/Syr-Kefalotiri-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/04/Syr-Kefalotiri-1024×768.jpg» title=»Сыр кефалотири в разрезе» src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/04/Syr-Kefalotiri-e1554229144375.jpg» alt=»Сыр кефалотири в разрезе» width=»800″ height=»600″ data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/04/Syr-Kefalotiri-e1554229144375.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Сыр кефалотири в разрезе

Традиционно все твердые сыры изготавливали из овечьего молока иногда добавляя к нему небольшое количество козьего. В настоящее время, с развитием животноводства, стали производить сыры и из коровьего молока.

В отличие от молодой гравьеры, кефалотири родом из Византии. Можно с уверенностью сказать, что этот сыр проверенный веками, в греческой гастрономической культуре играет немаловажную роль. Сыр кефалотири не так знаменит, как фета или гравьера, но, пожалуй, на кухне потомков эллинов не уступает им по популярности.

Незаменимый кефалотири

Основной твердый греческий сыр представлен в большом количестве во всех магазинах, от самых маленьких, до гипермаркетов. Наряду с национальной гордостью — сыром фета, кефалотири обязательно найдется в холодильнике в каждой греческой семье. Просто потому, что он постоянно используется.

В основном, изготавливаются головки сыра цилиндрической формы, весом до десяти килограммов, но, в связи с обилием производителей, можно встретить и другие варианты. Сыр кефалотири имеет натуральную твердую оболочку, неровные асимметричные дырочки и отличается ярким пряным и соленым вкусом. Из известных европейских сыров он больше всего напоминает пармезан, но не такой твердый. Немного похож на своего греческого собрата — гравьеру, но имеет более соленый вкус. Цвет его может варьироваться от белого до желтого, в зависимости от используемого молока.

Традиционные кефалотири должны иметь минимальное содержание жира 40%, максимальное содержание влаги 38% и содержание соли не более 2%.

Производство кефалотири

Старые технологии производства кефалотири отличались друг от друга в зависимости от региона. Как правило, раньше молоко не пастеризовали, что несло опасность для потребителей в виде наличия в готовом продукте различных вредных для человека бактерий. Сейчас производственный процесс унифицирован и стандартизирован. Молоко смешивают, затем обязательно фильтруют и пастеризуют. После пастеризации молоко охлаждают до 35 — 36 градусов, чтобы обогатить его необходимыми микроорганизмами и веществами. Добавление сухого молока или концентрата, красителей, консервантов и антибиотиков строго запрещено.

Сначала сырная масса созревает в камерах при температуре 14 — 16 ° С и относительной влажности не менее 85%. После добавления соли, сыр транспортируется в камеры с более низкой температурой, до полного созревания. Общее время выдержки — не менее трех месяцев.

Использование кефалотири

Кефалотири прекрасно сочетается с белым вином, например, рециной, может быть использован в качестве закуски для узо или ципуро, а также замечательно впишется в состав мезе. Пряный и соленый вкус делает его незаменимой приправой к макаронам. Кефалотири можно добавить, как дополнительный ингредиент в традиционные греческие сырные пироги, такие как, тиропита или спанакопита. Незаменим он и для гратенов — блюд, запеченных в духовке с румяной корочкой. Хорошо сочетается в салатах с овощами и бобовыми. И, конечно же, жареный сыр по-гречески — саганаки, из кефалотири получается превосходным.

. Важно

Сыр кефалотири лучше хранить в холодильнике, предварительно обернув его бумагой. При длительном хранении сыр сохнет, но при этом не теряет свои вкусовые качества. Перед подачей на стол желательно довести его до комнатной температуры.

Источник

Сыр Кефалотири, описание и характеристики, история и способ приготовления

Кефалотири является традиционным греко-кипрским сыром, который изготавливается из козьего или овечьего молока. За пределами Греции сыр Кефалотири путают с сыром Кефалогравьера, хотя их характеристики отличаются из-за типа используемого молока (Кефалогравьера приготавливается из коровьего молока). Несмотря на то, что история сыра Кефалотири достаточно древняя, способ его приготовления сохранился известным по сей день.

История происхождения сыра Кефалотири

История происхождения сыра Кефалотири восходит к Византийской эпохе и тесно связана с обычаями и питанием греков. Название «Кефалотири» (греч. Κεφαλότυρι) переводится как «цилиндрическая голова». С давних времён этот сыр производится в регионах Македонии, Стереа Эллады, Пелопониссоса, Фессалии, острова Крит, Эпира, Ионических островов и Киклады.

За пределами Греции Кефалотири представлен как сыр Кефалогравьера, который производят из коровьего молока.

Существует поверье, что из сыра Кефалотири появилось множество других твёрдых греческих сыров. Можно сказать, что данный сыр дал старт к развитию переработки молока в этой стране.

Характеристики сыра Кефалотири

С чем сочетается сыр Кефалотири

Сыр Кефалотири рекомендуется использовать в макаронных и мясных блюдах. Он очень удобен при натирании на тушёное мясо, салаты и пиццу. Если вы хотите употреблять его отдельно, то сочетайте его с инжиром, виноградом, грушами и бокалом красного вина. Благодаря своей твёрдой текстуре этим сыром можно заменить Пармезан (а также это можно сделать наоборот).

Традиционно, сыр Кефалотири нарезают на ломтики, сбрызгивают оливковым маслом и присыпают различными ароматными травами. Также, в Греции его добавляют в традиционное блюдо Саганаки.

В Аргентине сыр Кефалотири принято добавлять в салаты, закуски или на сырные доски. В последнем случае рекомендуется сочетать сыр Кефалотири со свежими сезонными фруктами.

Способ приготовления сыра Кефалотири

Ингредиенты:

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле из нержавеющей стали нагрейте молоко до температуры 33 °С.

ШАГ 2: В молоко добавьте сычужный фермент, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы дать образоваться творогу.

ШАГ 3: Получившийся творог перемешайте деревянной лопаткой.

ШАГ 4: Нагрейте творог до температуры 45 °С в течении 30 минут. Перемешивайте его в течение 10-15 минут.

ШАГ 5: Постелите в дуршлаг кусок марлевой ткани и слейте сыворотку, чтобы творог остался в дуршлаг. Сверните марлю в кулёк и прожмите его, чтобы слить оставшуюся с твороге сыворотку.

ШАГ 6: В формы для творога постелите сухую марлевую ткань. Выложите творог в формы. Придавите творог грузом массой 2,5-3 кг на 1 час. По истечении часа снимите груз и переверните творог нижней стороной вверх. Увеличьте груз до 5-6 кг и оставьте на 24 часа.

ШАГ 7: После суток прессования достаньте сыр и натрите его солью. Продолжайте втирать соль каждые 3 дня в течении 6-8 недель.

ШАГ 8: Минимальное время созревания сыра составляет 3 месяца. Мы рекомендуем выдерживать его не менее 6 месяцев.

Источник