Сыр лори что это

Сыр Лори армянский

Как говорит народная мудрость, не хлебом единым, а хлебом и сыром жив армянин.

Это древнее армянское изречение как никакое другое подтверждает важность сыра в пищевом рационе армян.

В Армении сыр — продукт повседневного потребления: обычно прием пищи армяне начинают и заканчивают сыром.

Сыр Лори — это один из сортов армянских рассольных сыров.

Рассольные армянские сыры с древних времён появлялись в регионах с особо жарким климатом, где другие сорта сыров трудно сохранить.

В этих регионах и странах для сохранности использовали различные жидкие заливки — рассолы, мед, крепкие белые вина, сиропы.

В последнее время с этой целью используется сильно-концентрированный раствор поваренной соли (порядка 16–20%), который разводят на чистой родниковой воде или депротеинизированной и обезжиренной сыворотке.

Сыр Лори получил своё название в честь местности, где и был впервые изготовлен.

Армянский сыр Лори обладает островатым, соленым вкусом, иногда с кислинкой.

Выпускается сыр Лори в виде брусков длиной 28-30 см, шириной – 14-15 см, высотой – 10-12 см, массой – 4-6 кг.

Сыр Лори имеет плотную, ломкую текстуру. Цвет – от белого до нежно-желтого. По всему объему сырного тела разбросаны глазки разного размера. Сыр Лори не имеет корки.

Традиционно сыр Лори производят из пастеризованного коровьего или смеси коровьего и буйволиного молока.

Молоко подогревают до температуры 33-34 градуса и вносят сычужный фермент.

Когда образовался сырный сгусток, его дробят на зернинки размером 8-10 мм.

Затем сливают 30% сыворотки и массу повторно нагревают до температуры 37-38 градусов.

Затем ее прессуют и просушивают.

На следующем этапе сыр разрезается на прямоугольные части и укладывается в устланные серпянкой формы.

Там Лори проводит 5-6 часов, во время которых под собственным весом избавляется от лишней жидкости.

Во время этого процесса его периодически переворачивают.

После этого сыр солится в соляном растворе при температуре 12-14 градусов в течение двух недель.

Примечательно, что процесс созревания Лори происходит в упаковке и длится около 45 дней.

В Армении сыр Лори получил самое широкое признание и любовь потребителей, наряду с широко распространённым здесь сыром Чанах и другими рассольными сырами.

В отличие от других видов рассольных сыров, сыр Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой впоследствии сыр Лори поступает на прилавки магазинов.

Сыр Лори отлично подходит для завтрака, годится на пиццу и в салат.

Он тает во рту, средней солоноватости и слегка желтоват.

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам сыр «Лори» стал самым популярным среди прочих подобных сыров.

Пищевая ценность сыра Лори в 100 г продукции:

Источник

Сыр Лори: описание, рецептура и калорийность

Как правильно приготовить сыр Лори и в каких блюдах он лучше сочетается. История появления и производство сыра сегодня.

Описание сыра Лори

В Армении сыр есть на столе каждой семьи на завтрак, обед и ужин. Как правило, в Армении сыром начинают и заканчивают завтрак, обед и ужин, что считается обычаем. Даже армянская мудрость о том, что не хлебом единым сыт человек, а сыром, говорит о пристрастии этого народа к сырным изделиям.

Лори – разновидность армянских сыров, что так большим разнообразием.

Такой сыр стал особо популярен именно в Армении благодаря жаркому климату. Поскольку остальные виды сыров долго сохранять в прохладной температуре сложно, было решено делать сыры солеными, что продлевает их срок годности.

Традиционно сыр Лори делается на различных соленых заквасках и даже белых винах, но сейчас используется раствор обычной поваренной соли, концентрацией примерно 15 процентов. Разводят соль обычно в воде, лишенной протеинов или на сыворотке в 0 процентов.

Сыр именуется так, благодаря местности, в которой был впервые приготовлен.

Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.

Вкус сыра Лори

По вкусу сыр слегка острый, с кислыми нотками. Изготавливается сыр в виде кирпичиков 27\14\13 см, по весу – 5-7 кг.

Лори имеет светло бежевый, почти белый оттенок, и очень хрупкую текстуру. Как правило, по всей его площади находятся глазки.

Изготавливается сыр из свежего коровьего молока или молока буйвола.

Рецепт сыра Лори

Сыр получил свое признание во многих странах мира, но жители его родины особенно любят этот сыр. Пробовать Лори можно и особняком, прочувствовав его насыщенный вкус, так и в качестве добавки или закуски к основному блюду.

Сыр также можно использовать в качестве ингредиента для пиццы, салатов и различных бутербродов.

Калорийность сыра Лори

Пищевая ценность на 100 грамм:

Источник

Сыр Лори: калорийность, технология, рецепты, польза и вред

Описание сыра Лори, фото, особенности изготовления. Пищевая ценность и влияние на организм при употреблении. Как едят сорт, какие блюда с ним готовят, история появления.

Как делают сыр Лори?

Поскольку исходное сырье для традиционных рецептов сыра Лори достать трудно, то в домашних условиях подготавливают фермерское коровье молоко. Если имеется кулинарный термометр, то нагревают до 98°C и сразу же снимают с огня. Для того чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, достаточно 2 секунд. Если кухонного аксессуара нет, то кастрюлю выдерживают, не доводя до кипения, 30-40 минут. Длительная пастеризация проводится при 80°C. Визуально это выглядит так: пенка начинает образовываться около стенок, но так и не формируется.

Рецепт армянского сыра Лори в домашних условиях:

В производственных условиях технология сыра Лори имеет некоторые особенности. Обязательно вводят бактериальную закваску, сначала нарезают калье на кубики с гранями 0,8-1 см, а затем измельчают до размеров рисовых зерен, перекачивая в чан для вымешивания сырной массы. Пока творожная масса с сывороткой проходит через «молокопровод», она расслаивается, и измельчение происходит автоматически. Сыворотка тоже удаляется с помощью шланга. За счет сухой засолки сокращают время выдерживания в рассоле. После самопрессования на дренажном столе пласты нарезают и натирают сухой солью, а только потом помещают в чаны с прохладной жидкостью. Головки обсушивают при комнатной температуре 1-2 суток, а затем упаковывают и переносят в камеру с 6-8°C, где он хранится до поставки к потребителю. Когда-то этот сорт вызревал в открытом виде в холодных естественных гротах, на нем часто появлялась плесень. Сейчас он вызревает под пленкой, и внедрение посторонних микроорганизмов не происходит.

При изготовлении в домашних условиях сыр Лори больше напоминает брынзу, только более соленую и пористую, плотную, с пикантным привкусом. Продукция молочной фабрики ближе к полутвердым сырам.

Состав и калорийность сыра Лори

Энергетическая ценность сорта зависит от качества исходного сырья. Жирность относительно сухого вещества при изготовлении из коровьего молока доходит до 40%, с добавлением буйволиного — 45-50%.

Калорийность сыра Лори — 269 ккал на 100 г, из них:

Минеральные вещества на 100 г:

В составе сыра Лори аминокислоты — заменимые и незаменимые, органические кислоты (1,5 г на 100 г) и сравнительно небольшое количество холестерина (61-69 мг на 100 г). Благодаря легкоусвояемому белку можно быстро восполнить резерв полезных веществ и восстановиться после тяжелых физических нагрузок.

Польза сыра Лори

Продукт обладает иммунологическими свойствами, повышает защитные силы организма и оказывает противовоспалительное действие. Делают его из пастеризованного исходного сырья и оставляют вызревать в герметичном пакете, поэтому микробиологическая опасность низкая. Это позволяет вводить армянский сыр Лори в рацион пациентов, восстанавливающихся после операций, при анемии, туберкулезе, давать его маленьким детям и женщинам при лактации, беременности.

Кстати, в особом состоянии возникает тошнота, и кусочек Лори, в меру соленый, с богатым витаминно-минеральным составом, не только купирует неприятный симптом, но и восстанавливает резерв питательных веществ. Маленьких детей тоже часто бывает трудно накормить, и кусочком этого сорта можно быстро возбудить аппетит.

Этот сорт полезно вводить в дневное меню подросткам. Работа сальных желез становится стабильной, угревая сыпь появляется реже. А если косметический дефект все же возникает, нагноение прыщиков не происходит.

Противопоказания и вред сыра Лори

Соли в составе достаточно много — 4-4,5%. При заболеваниях почек, как острых, так и хронических, или при нарушении отделения мочи от ввода в рацион желательно отказаться. Также стоит временно отказаться от употребления при частых перепадах артериального давления в сторону повышения, при обострении артрита или подагры.

Не стоит вводить в дневное меню Сыр Лори при хроническом гастрите на фоне повышенной кислотности, язвенной болезни, панкреатита, желчнокаменной болезни. Он может задерживать воду в организме, поэтому даже при нормальном состоянии здоровья склонность к отекам является относительным противопоказанием. К абсолютным относятся непереносимость лактозы и аллергия на какой-либо вид исходного сырья.

Вред сыра Лори, вызванный повышенной соленостью, можно минимизировать предварительным вымачиванием. Для этого кусочек помещают в плотно закрывающийся контейнер и заливают прохладной чистой водой, меняя ее хотя бы раз в 2-3 часа, и убирают в холодильник. Уже на следующий день вкус станет менее соленым. Витаминно-минеральный комплекс сохраняется в полном объеме.

Рецепты блюд с сыром Лори

Сыр Лори из Армении принято подавать к белым молодым винам, зрелым красным и как закуску к пиву. Его вкус сочетается с горькой зеленью, овощами; как ингредиент его вводят в сырные соусы, запеканки, начинку для национальной выпечки Армении, славянских запеканок и итальянской пиццы.

Рецепты с сыром Лори вкусных блюд:

Интересные факты про сыр Лори

По отзывам о сыре Лори потребителей, которые не знакомы с этим сортом с детства, есть его просто невозможно, настолько он соленый. Не советуют использовать и как ингредиент для бутербродов. Чтобы не скривиться от соли и горечи, куски приходится вымачивать, хлеб намокнет. Зато он подходит для сырных соусов, пасты или для мясных блюд, изготовленных с помощью запекания.

Не удивительно, что сыр Лори появился именно в Армении — стране, которая находится в жарком климате. При отсутствии холодильников малосоленый кисломолочный продукт быстро испортится.

Были попытки импортировать Лори, но они «провалились». Осенью 2013 года сорт запретили продавать в США. Причину охарактеризовали следующим образом: «повышенная микробиологическая опасность». В ссылках было указано, что патогенная флора была выявлена при нарушении условий хранения и транспортировки.

Посещая Армению, не следует покупать сыр Лори друзьям и приятелям в подарок, для знакомства с национальным колоритом. Лучше привести с собой кусочки подсушенной пахлавы или шароха (чурчхелла или сладкий суджух). Соленый сыр лучше съесть самому. А хранить только в холодильнике, в герметичном контейнере, и не дольше 3 дней.

Смотрите видео о сыре Лори:

Источник

Популярные армянские сыры

Чанах

Это рассольный сорт сыра, который созревает в маринаде с добавлением вина, меда, сиропа или специй. Назван продукт в честь одноименного сосуда — горшка, в котором его готовили в древности. Для приготовления сыра используют коровье или овечье молоко. Чем дольше сыр созревает, тем меньше в нем полезных веществ. Поэтому максимальный срок выдержки сорта — до 2-х месяцев. Продукт содержит фосфор, калий и витамины группы В.

Вкус чанаха соленый с островатым привкусом, консистенция ломкая. Однако продукт не должен крошиться, иначе это говорит о его низком качестве. Продаются сырные головы в виде усеченного конуса, без корки. Цвет мякоти, в зависимости от молока, варьируется от белого до светло-бежевого.

Чанах зарекомендовал себя как самостоятельная закуска на аперитив. Также сыр добавляют в салаты из свежих овощей, запеканки и гарниры. Рецепты различных блюд с сыром всегда можно найти у нас на сайте.

Перед употреблением чанаха в пищу, попробуйте его на вкус. Если сыр чрезмерно соленый, его можно на пару часов поместить в воду, чтобы смягчить вкус.

Продукт с красивым названием готовят из коровьего или разбавленного буйволиного молока. Имя сыр получил в честь города, где был впервые изготовлен. Это тоже рассольный сорт, но в отличие от своих собратьев зреет от не в жидкости, а в пленке. В ней же и поступает на продажу спустя 45 дней выдержки.

Цвет сыра нежно-желтый с мягкой, немного ломкой консистенцией. Вкус солоновато-острый с кислинкой. Как и все рассольные сыры, лори не имеет корки.

Армяне любят употреблять его на завтрак, посыпать им пиццу и добавлять в салаты.

Чечил

Сорт выделяется среди других своей формой в виде нитей, сплетенных в косу. Чечил в переводе с армянского означает запутанный, что и отразилось в его названии. Сорт напоминает сулугуни, но вкус его более нежный, сливочный. Также он похож на грузинский сыр тенили. А формат косички вызывает ассоциации со словацким сортом корбачик.

Чечил продается как в свежем, так и в копченом виде. Благодаря сплетению в косу, он имеет сочную мякоть. Выдерживают сыр в рассоле от 1 до 2,5 месяцев.

Белое вино и пиво — традиционные спутники продукта на столе. Сыр добавляют в салаты, супы, к мясу и в бутерброды, к морепродуктам, овощам, грибам и соусам. В целом это универсальный продукт, который подходит даже к кофе. Перед употреблением в блюда чечил часто вымачивают в воде или молоке, чтобы он не был слишком соленым.

Мотал

Завершает список популярных армянских сортов сыр мотал из овечьего или козьего молока. Процесс созревания продукта проходит в специальном мешке из шкуры животных — бурдюке. Туда помещают сырную голову, заливают рассолом и оставляют на 3−4 месяца.

Этот сорт отличается особым вкусом и запахом. Все благодаря добавлению тимьяна и различных специй. Сыр мотал не имеет четкой формы и корки, мякоть белого цвета рассыпчатая и жирная.

Недавно этот сыр попал в список «Ковчег вкуса» (от англ. Ark of Taste — прим. редактора). Туда вносят продукты, находящиеся на грани исчезновения. Согласно мнению международных экспертов, мотал считается одним из самых качественных сыров в мире наряду с пармезаном и рокфором.

Армяне едят сыр, завернув в лаваш и посыпав приправами. Традиционно его подают в качестве закуски к сухому красному вину.

Источник

Армянский овечий или козий сыр бурдючного типа 5 букв

Армения славится не только своей природой, чистым горным воздухом, вкусным вином, армянским коньяком, но и сыром. Без этого продукта и завтрак не завтрак, обед не обед. У каждого на столе всегда свой любимый вид армянского сыра.

Чечил, Чанах, сыр Лори, сыр с плесенью Мклац панир, Хорац панир, Мотал, Ехегнадзор – далеко не весь список сортов, изготовляемых из козьего, коровьего, овечьего молока.

Подбор бактериальных заквасок, правильный рассол – и вот вкуснейший сытный продукт готов. У каждого вида своя текстура, плотность (от твердого до рассыпчатого), срок вызревания, оригинальные рассолы, поэтому получаются разные вкусовые и питательные качества.

Чанах

Чанах – название получил от приспособлений, в которых созревает. Готовится он в специальных горшках. Для рассола используют белое вино или медовый сироп. Время созревания – два месяца, передержанный в рассоле сыр становится твердым и слишком соленым и теряет свои питательные и вкусовые свойства. Основой для изготовления служит только коровье молоко. Цвет у него белый или светло-желтый, а по своей структуре он ломкий, но не крошится. Продукт получается ароматным с остро-соленым вкусом.

Противопоказания и вред сыра Мотал

Несмотря на все его полезные свойства, нельзя умолчать и о том, что его потребление полезно далеко не всем. Про опасность переедания мы уже говорили. Кроме того, есть ряд заболеваний, при наличии которых необходима предварительная консультация лечащего врача. К ним относятся:

Еще один рассольный сыр, который изготавливается из коровьего молока – сыр Лори. Местность, где впервые его приготовили, и дала название этому виду. Отличается тем, что более твердый, чем другие сорта, процесс созревания происходит в специальной полимерной пленке около 45 дней. В таком виде и поступает на прилавки магазинов. Попробуйте приготовить дома и будете приятно удивлены полученным результатом.

1. Используйте 1:1 коровье и буйволиное молоко, пастеризуя при +65 °С, для удаления повышенной кислотности. 2. Во время закипания введите бактериальные закваски для приготовления сыров с низкой температурой пастеризации и для рассольных видов. Перемешайте. 3. Снимите с огня и дайте отстояться до образования сгустка. 4. Отделите путем процеживания сыворотки от сырной массы через сложенную в несколько слоев марлю. 5. Поместите в приготовленный рассол на сутки. 6. Упакуйте в пленку и оставьте для созревания на полтора месяца.

Сырный вкус, приятный запах, нежная консистенция оправдают ваше ожидание.

Армянские сыры #1 и #2 Лори и чанах

Лори и чанах — самые популярные сыры в Армении. Оба вида хранятся в солёной воде. Как можно предположить из названия, сыр лори производят в Лорийской области. Область ещё с советских времён славилась сыропроизводством. Затем область стала известна своими Желтым и Швейцарским сырами.

Чечил

Чечил любят не только на Кавказе, но и во всем мире. Заплетенные в косички волокна заменяют чипсы и сухарики. Способ приготовления не имеет ничего общего с другими сортами. В коровье молоко добавляют сычужный фермент и растягивают сгустки в длинные нити. Хранится он в тугозаплетенных косичках. Плотное плетение помогает в течение двух с половиной месяцев сохранить полезные вещества. По истечении этого срока продукт портится, так как он изготавливается только из натуральных ингредиентов без добавления консервантов. Сохраняя молоко на зиму таким способом, армянские пастухи получили вкуснейший продукт. У себя на кухне не сложно приготовить Чечил. Ему надо дать время вызреть и можно угощать друзей.

Способ приготовления армянского сыра Чечил в домашних условиях.

• молоко – 4 литра; • соль – 0,5 столовой ложки; • сычужный фермент – по рецепту на упаковке; • вода.

1. На медленном огне нагреть молоко до +38 °С. 2. Притрусить по поверхности сычужным ферментом, осторожно перемешать, снять с огня и оставить при комнатной температуре на 40 минут для образования твердого сгустка. 3. Порезать на небольшие квадратики и дать постоять еще 30 минут. За это время сыворотка должна отделиться от основной массы. 4. Откинуть на мелкий дуршлаг на 1 час. 5. Полученный продукт поместить в горячую воду и аккуратно начать вытягивать нити. 6. Готовое волокно поместить в заранее приготовленный рассол и выдержать сутки. 7. Достать, дать стечь жидкости и заплести тугую косичку или намотать плотный клубок.

Армянский сыр #5 Сыр-верёвка

Армянский верёвочный сыр делается из овечьего и козьего молока. Этот сыр мягкий и молочный, хорошо тянется и имеет белый цвет.

Приготовление такого сыра очень увлекательно. В начале осушается и подогревается творог. После этого его растягивают и заплетают в косички.

Если вы захотите купить такой сыр, то вы конечно можете найти его в любом более или менее большом супермаркете Еревана, но за незабываемым шопингом мы вам советуем посетить Ереванский рынок, или как мы говорим ГУМ. Он находится в 10 минутах езды от центра, пешком можно добраться за 30 минут. Маленький совет: идите на рынок голодными, т. к. там вас будут угощать всякими сладостями и сухофруктами, разными сырами, так что из рынка вы выйдите сытыми и счастливыми.

Сыр чечил (а также тел или плетёный сыр) — один из самых популярных типов армянского верёвочного сыра, который хранится в рассоле. Иногда его коптят перед употреблением.

Мклац панир

Для Мклац панира за основу берется Чечил. Готовый продукт обильно солят, помещают в глиняную посуду на определенное время. Для того чтобы появилась плесень, в сыре делают отверстия для воздуха. Созревший продукт имеет резкий запах и острый вкус. Слишком соленый Мклац панир в сочетании с виноградом или грецкими орехами приобретает своеобразный вкус; они дополняют вкусовые качества друг друга. Несмотря на свой вид и запах, считается самым полезным продуктом, так как богат фосфором, помогает усваивать кальций, разжижает кровь, имеет большой протеиновый запас. Сыр с плесенью дает натуральный антибиотик – пенициллин, который борется с воспалениями.

Полезные свойства сыра Мотал

Важно помнить, что все эти положительные воздействия сыр Мотал (как, впрочем, и любые другие сыры) оказывает только при умеренном его потреблении. Единого мнения о суточной норме у специалистов нет, но большинство называет безопасной цифру 200 гр. в сутки. Превышение этого количества может приводить к появлению лишних килограммов.

Джбейна — главный сыр Мальты из козьего молока

Сыр с добавлением мацони

Из молока с добавлением мацони можно приготовить мягкий рассольный сыр. Он по своей консистенции напоминает домашний кефир, в котором отсутствует сыворотка. Имеет высокий процент жирности. Такой деликатес для своей семьи в домашних условиях приготовит любая хозяйка.

• мацони – 1,5 литра; • сливочное масло – 1,5 столовой ложки; • молоко – 3 литра; • сметана – 300 граммов; • соль – 10-12 ложек; • молотый сладкий, горький перец – по вкусу; • сухие пряные травы – по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Нагреть молоко и добавить соль, пряности, сливочное масло. 2. До закипания ввести сметану и мацони. Постоянно помешивая, дать закипеть. 3. Свернувшуюся массу кипятить 5 минут для отделения творога. 4. Выключить огонь, оставить на 10 минут. 5. Процедить и дать время стечь, периодически помешивая до образования однородной массы. 6. Марлю плотно стянуть и положить под гнет.

Пройдет несколько часов, и продукт можно хранить в холодильнике.

С чем едят и как его хранить?

Овечий сыр широко применяется в кулинарии. Его используют как ингредиент холодных закусок и горячих блюд восточноевропейской, ближневосточной и средиземноморской кухонь: овощных салатов, бутербродов, рулетов, супов, пасты, пиццы. Его добавляют в соусы, выпечку, кондитерские изделия. Сыр из овечьего молока – отличная самостоятельная закуска к сухим винам, особенно если его дополнить фруктами, орехами, сухофруктами, натуральным медом.

Овечий сыр хранится на полке холодильника не больше 3 месяцев. Для хранения его заворачивают в пергамент для предотвращения высыхания. Рассольный продукт держат в пластиковом контейнере, залив рассолом. Допустимо хранить, завернув в фольгу, но не дольше 5 суток. Сортов овечьего сыра множество, каждый может выбрать по своим вкусовым предпочтениям. При умеренном употреблении продукт приносит пользу и взрослому, и детскому организму.

Калорийность Сыр с голубой плесенью Армения. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр с голубой плесенью Армения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Сыр с голубой плесенью Армения составляет 366 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сыр – всему голова

На предприятии производят широкий ассортимент сыров – свыше сорока видов. Они созревают разными методами. Добиться этого позволяют применяемые здесь современные технологии. Например, волокнистый сыр «Чечил» производится следующим способом. После свертывания сырная масса поступает в отсеки, где ее процеживают и отделяют сыворотку. В течение получаса сырная кашица затвердевает и ее разрезают на бруски. Их помещают в металлические формы и оставляют на один день, чтобы сыр предварительно созрел. Затем готовую массу разрезают на длинные нити или закручивают в косичку. Здесь же делают один из самых любимых в Армении сыров – «Чанах». Он имеет рыхлую текстуру, белоснежный цвет и насыщенный соленый вкус. Он богат кальцием, фосфором и витамином Б. «Чанах» – рассольный сыр, как и другой, не менее популярный – «Лори». Это среднесоленый сорт полутвердого сыра светло-желтого цвета.

«Рассольные сыры сначала прессуются, потом разрезаются по форме и помещаются в ванны с рассолом. Там их держим 10-12 дней. После чего сыр упаковывается, складируется и начинает созревать. Этот процесс длится примерно три месяца. Наши сыры пользуются большим спросом не только на внутреннем рынке, но и в России», – поясняет начальник цеха по производству сыра Гарик Амирджанян.

Еще один известный продукт, который производят в Армении, это местный аналог голландских сыров. Называется «Урарту» – в честь древнеармянского государства. Сыр полутвердый с корочкой, имеет желтый цвет и нежный вкус. Перед тем, как отправить на созревание, его вручную покрывают защитным слоем.

«Используем специальную пищевую краску. Она безопасна и защищает внешний слой сыра от пыли и грязи лучше, чем пленка или парафин. Краска высыхает в течение нескольких дней, превращаясь в защитную корку», – объясняет работник цеха по производству сыра Саргис Мурадян.

На заводе также производят копченые сыры, со специями, травами и плавленые. Последние делают с добавлением сливок и масла.

Что собой представляет сыр «Чанах»

Название «Чанах» по некоторым предположениям происходит от слова «чаны», иными словами большие котлы. Наименование дано неспроста, ведь этот сорт сыра созревает в кавказских горшках (чанах). Готовят его в специальном рассоле, в состав которого могут входить: пряности, мед, специальные сиропы и даже алкогольные напитки. Из одной партии головок можно создать сыр «Чанах», с разной вариативностью вкусов. Сыр «Чанах» довольно специфический продукт особенно для славянских народов. Но все равно, этот сорт сыра имеет пикантный, своеобразный и необычный вкус.

Источник