Сыр шанклиш с чем едят

Шанглиш

Шанглиш не самый популярный сыр в других странах, но очень любимый в Ливане. Его едят утром на завтрак, и ставят на стол вместе с другими закусками, называя тут Мезза. Его добавляют в салаты и даже запекают с овощами. Купить шанглиш можно в любом супермаркете страны. Он бывает классический, а некоторые предпочитают пряный шанглиш с острыми специями. Аппетитный шарик плотного творожного сыра с тонким слоем специй и пряностей обычно разминают вилкой перед подачей на стол. Щедро поливают оливковым маслом и подают с ливанским хлебом и овощами. А если это завтрак, то запивают сладким чаем. Приготовить Шанглиш можно и дома, приправив его по своему вкусу.

» data-medium-file=»https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-300×194.jpg» data-large-file=»https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-1024×661.jpg» title=»Шанглиш» svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201500%20968%22%3E%3C/svg%3E’ data-src=»https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish.jpg» alt=»Шанглиш» width=»1500″ height=»968″ data-srcset=»https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish.jpg 1500w, https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-300×194.jpg 300w, https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-768×496.jpg 768w, https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-1024×661.jpg 1024w, https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-696×449.jpg 696w, https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-1068×689.jpg 1068w, https://www.livan.info/wp-content/uploads/2017/10/Shanklish-651×420.jpg 651w» data-sizes=»(max-width: 1500px) 100vw, 1500px» /> Шанглиш

Ингредиенты:

Молоко с выбранной закваской доводится до кипения, пока не отделится творожная масса от жидкости. Эту массу собираем и выкладываем в дуршлаг, застеленный тканью или разрезанными фильтрами для кофе. Устанавливаем дуршлаг на глубокую миску и оставляем в холодильнике на 3 дня. Смешиваем все специи вместе. Вы можете сделать смесь по своему вкусу, я люблю острый шанглиш и добавляю по мимо всего и острый красный перец.

Получившийся сыр, еще достаточно мягкий перемешиваем с третьей частью заготовленной смесью специй. Формируем шарики размером с теннисный, и выкладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Оставляем в холодильнике затвердевать и окончательно подсыхать. Полотенца, менять по мере необходимости. Через 3-4 дня, уже твердые шарики обваливаем в оставшейся смеси, создавая плотный слой. Теперь готовый шанглиш можно хранить в холодильнике до месяца, герметично упаковав каждый отдельно.

Источник

Иваныч

Вы думаете. а мы знаем.

November 2021

Молоко.
Козье молоко, повторюсь. У нас, как я говорил, живут козы англо нубийской породы. Молоко у них уникальное. Очень высокие качественные параметры. Например, жирность, в среднем, семь процентов. Нет ни малейшего намека на специфические козьи ароматы и привкусы. Нет сразу, и не появляется через несколько часов. Вкус, сливочно – пломбирный.
При доении, обработке и хранении соблюдаются строжайшие нормы гигиены. Козы в своем рационе не получают ничего, кроме натуральных и экологически чистых кормов. Даже комбикорм и тот отсутствует, в принципе. Отсюда и результат.
Поэтому молоко не пастеризуется и т.п. Только «живое», настоящее молоко.
Первая операция – нагреваем молоко до тридцати градусов и кастрюля снимается с огня.

И сразу же вносим в молоко закваску. Мезофильную. Надо дать пару минут порошку набухнуть и потом тщательно, но деликатно молоко перемешать, чтобы закваска растворилась.

Добавляем получившиеся растворы в молоко и снова тщательно перемешиваем.

Часов двенадцать или чуть больше оставьте кастрюлю при комнатной температуре. Пусть себе стоит … заСЫРяется.

Застелить дуршлаг двойным слоем марли, или вложить в дуршлаг мешочек из специальной ткани, если есть. И в этот уже мешочек выкладываем сырный сгусток, который образовался в кастрюле.

И подвешиваем этот самый мешочек так, чтобы лишняя сыворотка стекла. Процесс этот занимает несколько часов.

Готовим обсыпку. Или вернее обвалку, если точнее.
Черный перец, который горошком, сначала лучше всего слегка обжарить. Добавьте к черному перцу немного душистого и белого, например. Хуже не будет.

А потом перец надо растолочь. Лучше всего в ступе. Но! Не растереть в порошок, а именно раздробить. Понадобится такая … крупная крошка.

Замечу про чеснок. Если вы решите его использовать, то чеснок надо растереть с солью. Если нет, то используйте просто соль. Можно, кстати, взять розовую гималайскую, если есть такая. И сырную массу тщательно перемешать или просто с солью, или с чесночно-соляной смесью. Добейтесь равномерного распределения это смеси или соли в сырной массе, которая у вас получилась.
А дальше из этой массы сделайте шарики размером примерно с мячик для гольфа. И эти шарики обваливаем в перечной крошке. В той, что из ступки.

Шарики эти выложить на поднос или на доску. В любом случае не забудьте подстелить пергамент.

И … мы выдерживаем этот сыр в холодильнике. Через три, минимум, недели наступает, что называется, первая готовность.

Сыр можно использовать и как отдельно – в виде пикантной закуски. И в качестве заправочного он будет непревзойдён. Посыпать салат, например, или макароны. Ни разу не пожалеете.

Тем, кто не фанатеет от насыщенного перечного вкуса, советую перед употреблением слой перца убрать с поверхности шарика. Внутри шарик ощущается лишь легкая пикантность.

И добавлю. В принципе шарики можно обвалять и в другой обвалке. Например, взять крупно молотую, вернее дробленную паприку, смесь каких-то трав прованских, очень будет к месту или пажитник. В таком вот виде это уже будет … практически шанклиш.

И хранить его лучше всего в оливковом масле. И уж какое место такой сыр займет в салате … это описать – слов не хватит.
Ангела за трапезой.

Источник

Дневник Сырофеи

Вы здесь

Тут буду писать все о сыре и молоке. писать у себя, чтобы не потерялось и не грузить других своими тараканами.

С чего начинается сыр? Конечно с молока. Вот с него и начнём.
Пока наше молоко созревает и готовится стать сыром, проверяем его.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице:

По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице:

Кислотность молока титруем

В домашних условиях можно произвести проверку бродильной и сычужно-бродильной пробами.

Проверка молока на маслянокислые бактерии (род Clostridia).
Наличие этих бактерий приводит к позднему вспучиванию сыра, которое происходит в результате маслянокислого брожения. Результат проявляется на этапе от 30 до 60 дня созревания сыра и его можно визуально заметить по увеличенному размеру головки.
Как провести пробу: пастеризуем молоко при t 93-95°С в течение 30-40 минут. Охлаждаем до t 38-40°С. Результат проверяем через 36 часов.
Оценка результата: рваный сгусток с большим количеством сыворотки свидетельствует о высокой обсемененности молока маслянокислыми бактериями.

Сычужно-бродильная проба молока
По результатам этой пробы оценивают качество молока, его бактериальную обсемененность.
Как провести пробу: в стерильную пробирку наливают молоко, затем вносят 0.5%-й раствор сычужного фермента в соотношении 30:1 (30 частей молока к 1 части раствора фермента). Оставляют при t 37-39°С. Результат проверяем через 12 часов.
Оценка результата:

Сычужная проба молока
По результатам этой пробы оценивают сыропригодность молока по качеству получающегося из него сгустка под действием сычужного фермента.
Как провести пробу: в стерильную пробирку наливают молоко, затем вносят 1%-й раствор сычужного фермента в соотношении 5:1 (5 частей молока к 1 части раствора фермента). Оставляют при t 35°С. Засекают время образования сгустка (точка флокуляции).
Оценка результата:
По результатам сычужной пробы молоко разделяют на 3 типа:
1. Хорошая свертываемость молока. Продолжительность свертывания до 15 минут. Это молоко не слишком хорошо подходит для приготовления сыра, поскольку сгусток получается слишком плотным, что в результате дает грубую консистенцию сыра. Для использования этого молока стоит скорректировать технологию варки сыра: снизить температуры нагревания и увеличить размер зерна.
2. Нормальная свертываемость молока. Продолжительность свертывания 16-40 минут. Наиболее подходящее для сыроделия молоко.
3. Плохая свертываемость молока. Продолжительность свертывания от 40 минут. Такое молоко формирует дряблый сгусток, который плохо отдает сыворотку. Молоко можно использовать, однако стоит увеличить дозу вносимого для него хлорида кальция, закваски, а также увеличить температуры нагревания. Зерно стоит сделать меньше, чем положено, чтобы оно отдало больше сыворотки.

Источник

Раклет: швейцарские традиции вкуса и общения

Раклет — такой же символ Швейцарии, как, например, молочный шоколад: он считается национальным швейцарским блюдом, но наслаждаться им можно и в любом другом месте. Главное — научиться правильно его готовить.

Что такое раклет?

Это расплавленный тягучий сыр с разнообразными мясными и овощными добавками. Довольно жирный и маслянистый, он быстро плавится и имеет не только приятный сливочный вкус, но и специфический привкус.

Этот привкус появляется из-за одного небольшого секрета: перед приготовлением раклет обмывают не водой, как большинство сыров, а белым вином. Также этого сыр легко отличить и по особенному запаху: когда раклет начинает плавиться над огнем, появляется характерный аромат сырых грибов.

До сих пор не умолкают споры, кто первым придумал раклет: французы или швейцарцы. Аргумент французов состоит в том, что слово racler по-французски означает «скрести» или «скоблить».

Действительно, половинки больших головок сыра плавят и затем при помощи специального раклетного тупого и широкого ножа соскребают на тарелку. Важный момент: тарелка должна быть подогретой, а под рукой нужно наготове держать паприку и молотый перец, которыми сразу же посыпать сыр.

Как едят раклет?

Тоже сразу же, пока не застыл. Швейцарцы, в свою очередь, считают раклет своим традиционным блюдом, так как первое упоминание о нем было найдено в швейцарских монастырских рукописях. Споры происходят бесконечно, но очевидно то, что раклет появился где-то в районе Альп.

А благодарить за это вкусное блюдо гурманы всего мира должны обычных пастухов, которые изначально плавили сыр на костре, чтобы намазать ароматную смесь на хлеб или приправить им вяленое мясо.

Можно ли приготовить раклет в домашних условиях?

Это вполне возможно. Швейцарские сыры можно без труда приобрести в хорошем магазине. Но для того, чтобы правильно расплавить сыр, понадобится специальное приспособление под названием раклетница, которая может быть как электрической, так и угольной.

Раклет недаром называют блюдом для общения. В его приготовлении могут принять участие сразу несколько человек, собравшихся за одним столом. В комплект раклетницы входят маленькие сковородочки, помеченные цветом, чтобы каждый из гостей следил за своей порцией.

Эти сковородки для расплавления сыра располагаются на нижнем ярусе раклетницы, а на верхнем можно пожарить начинки: овощи, кусочки мяса, оливки или морепродукты. Когда начинка готова, ее смешивают с картофелем и заливают расплавленным на нижнем ярусе сыром — вот так, совсем несложно, выглядит рецепт настоящего швейцарского раклета.

Сыр раклет — это далеко не любой расплавленный на открытом огне сыр. Настоящий раклет имеет плотную, но довольно упругую мякоть, которая при нагревании не течет.

Верхом гастрономического искусства считается раклет с трюфелем — настоящее собрание европейских деликатесов. Трюфель готовить и обжаривать в раклетнице не надо: достаточно добавить тонкие слайсы гриба в расплавленный сыр и наслаждаться выдающимся сочетанием благородных ароматов.

Если раклетницы в домашнем арсенале нет, можно попробовать еще один рецепт приготовления: воспользоваться обычными маленькими сковородками с тефлоновым покрытием.

Довольно толстые кусочки сыра надо выложить на сковороду и поставить на огонь, чтобы они растаяли. Также можно намазать маслом жаропрочную тарелку, положить сыр и поставить в духовку, микроволновку или под гриль. Дальнейшие действия те же, что и при традиционном способе приготовления раклета.

С чем подают раклет?

Традиционно к нему готовят отварной молодой картофель, маленькие маринованные луковички и огурцы. Очень хорошо с ним сочетаются колбасы — итальянские салями или копа, а также вяленая говядина.

Раклет — это не просто вкусное и сытное блюдо. В Швейцарии оно, как мы уже упоминали выше, считается блюдом для общения в большой компании. Иногда среди собравшихся даже возникают споры, кто больше порций съест. В одной порции раклета в среднем 100 граммов, и бывали случаи, что один человек съедал 10 – 12 порций.

Очень часто раклет путают с фондю, особенно наши соотечественники. Фондю — это тоже швейцарское блюдо, хотя французы претендуют и на его авторство. Для приготовления фондю используется два или три вида сыра, обязательно сорта грюйер и эмменталь, а также вино, немного крахмала для придания густоты и специи.

Чтобы получить фондю, сыр плавят в специальной емкости, называемой какелон, а сыр должен постоянно булькать, для чего и предназначена небольшая горелка под фондюшницей. Это принципиальное отличие фондю от раклета.

Подводя итог, раклет — это отличный и довольно гурманский способ разнообразить свое меню и собрать друзей или семью за общим столом и душевными разговорами.

Совместное приготовление необычной трапезы наверняка сблизит вас и наполнит ваш вечер добрым юмором и непринужденным общением. В общем, отлично провести время и удивить близких во время приготовления раклета у вас точно получится.

Источник

Сыр Шанклиш имеет древнюю историю. На нашей фирме его производят из коровьего молока. Мы используем проверенную технологию производства. Она позволяет получать мягкие, нежные шарики Шанлиш с тонким сливочным вкусом, которые находятся в натуральном оливковом масле.

На нашей ферме идет активное производство натуральной продукции, которой так не хватает жителям мегаполиса. Наше хозяйство находится в экологически чистой зоне, в деревне Собакино Московской области. Мы организуем доставку в этом районе. Также вы можете забрать продукты из пункта самовывоза.

Сыр Шанклиш из коровьего молока (0,5л) богат кальцием, имеет приятный аромат благодаря наличию специальных специй. Попробовав этот продукт один раз, вы запомните его вкус навсегда. Сыр Шанклиш станет любимым лакомством всей вашей семьи. Продукт проходит санитарный контроль. Все производство основано на принципах ХАССП. Они обеспечивают потребителя действительно натуральной и качественной продукцией, которая доказала не только питательную ценность, но и свою безопасность. Мы стараемся радовать вас постоянным пополнением ассортимента, выгодными предложениями, проведением акций.

География доставки

Доставку организуем мы не только в Москве (в пределах МКАД), но и в Наро-Фоминском районе. Вы можете оформлять заказ на доставку ежедневно с 9.00 до 18.00 часов. Мы всегда рады вашим вопросам о технологии производства, используемых продуктах и готовы поддерживать качественную обратную связь со своими покупателями.

Скорость доставки

Наши покупатели получают продукцию хозяйства ориентировочно на следующий день после оформления заказа.

Стоимость доставки зависит от вашего территориального расположения. Внутри МКАД мы доставим продукцию совершенно бесплатно. За МКАД (10-50 км) доставка будет стоит 500-1000 рублей. В Наро-Фоминском районе — 300 рублей.

Вы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.

Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.

Источник