Сюрстремминг для чего его едят
Шведская кухня. Как правильно есть сюрстрёмминг?
Да что там есть! «Гнилую селёдку по-шведски» ещё надо правильно открыть, чтобы запах не отправил в нокаут. Даже японцы, у которых есть своя «тухлая рыба» кусайя, признали, что шведский деликатес воняет гораздо мощнее.
Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.
Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.
Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.
Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.
Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.
В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.
Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».
Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.
Сюрстрёмминг – необычный норвежский деликатес
Сюрстремминг – одно из самых странных блюд на свете. Несмотря на тошнотворный запах, его ценят и любят гурманы. Узнаем обо всех особенностях этого необычного деликатеса, и стоит ли его пробовать людям, неискушенным в высокой кухне?
Что такое сюрстремминг?
Сюрстремминг – шведское блюдо, которое входит в ТОП-10 самых странных блюд мира. Не каждому понравится этот экзотический продукт, основные его поклонники – сами шведы и гурманы.
Название «сюрстремминг» переводится с шведского языка как квашенная (sur) балтийская сельдь (strömming).
Экстремальное блюдо готовится сегодня не из сельди, а из балтийской салаки. По сути, сюрстремминг – это квашеная, ферментированная рыба, которая из-за особенностей приготовления приобретает необычный «тухлый» запах.
Производство сюрстремминга поставлено в Швеции на поток, поэтому стоимость его вполне доступная – 15 евро (1055 рублей) за 400-граммовую банку. В одной банке – от 10 до 12 рыбок.
Вкусовые качества
Сюрстремминг проще есть людям с заложенным носом, потому что запах тухлятины – первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с забродившей шведской селедкой. Деликатес издает примерно тот же запах, что и протухшее яйцо. Причем знатоки уверяют – вонь от экстремального блюда викингов в разы сильнее, чем от испорченных яиц.
Если поверить шведам на слово, то запах – ерунда, надо поскорее приступать к поеданию лакомых кусочков салаки.
Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:
Суть и прелесть блюда, уверяют знатоки – контраст ужасного запаха с приятным вкусом. Гуру шведской кухни с удовольствием поедают забродившую рыбу прошлогоднего улова, наслаждаясь ее зрелым вкусом.
История появления деликатеса
Запах и вкус сюрстремминга для неискушенного едока навевает мысли о нищете и грязных кварталах. И в этом есть рациональное зерно – появилось блюдо благодаря войне, которая, как известно, прямой путь к голоду и бедности.
Оригинальный шведский продукт придуман в 17 веке. И случилось это во времена войны шведов с немцами. Армией шведов в те времена командовал король Густав Васа. В пылу сражений был упущен стратегический для этой страны вопрос – поставки соли.
Дефицит соли потянул за собой цепочку событий:
После войны 17-го века сюрстремминг начал набирать популярность, спрос на него стал расти.
В 19 веке производство малосоленой сельди было поставлено на поток – на острове Ульвен был открыт завод Röda. Здесь стали производить сельдь по-шведски. Была разработана и закреплена четкая технология производства.
Как готовят национальный деликатес?
Процесс приготовления сюрстремминга требует соблюдения ряда правил и определенной последовательности:
Готовность продукции определяют по звуку. Если при стуке по бочке раздается гулкий и громкий звук, а на поверхности появляются мелкие пузыри – продукт дошел до готовности. Рыбу, дошедшую до кондиции, укладывают в жестяные банки, заливают рассолом и закатывают.
Как приготовить квашеную сельдь дома?
Сюрстремминг не тот продукт, который можно купить в любом магазине. Но совсем не обязательно ехать ради него в Швецию. Приготовить квашеную сельдь можно и в домашних условиях.
Как приготовить аналог сюрстремминга:
Использование в высокой кухне
Сюрстремминг когда-то был испорченным продуктом, а сегодня это изысканный деликатес. Правда, оценить нежность и пикантность забродившей рыбы смогут только истинные гурманы. Люди, привыкшие к простой кухне, сдаются еще на первом этапе знакомства с деликатесом – вдохнув запах тухлой салаки.
Употребление квашеной рыбы по-шведски имеет ряд тонкостей, соблюдение которых делает блюдо вполне удобоваримым, а для гурманов – изысканным и неповторимым.
Самостоятельно и в составе блюд
Истинные ценители забродившей сельди предпочитают есть ее прямо из банки, заедая брусникой.
Способы употребления сюрстремминга:
Гастрономические сочетания
Квашеная селедка по-шведски хорошо сочетается с:
Бутерброды с сюрстреммингом шведы обычно запивают шнапсом. В крайнем случае – квасом или пивом, а некоторые любители предпочитают молоко.
Какие ошибки допускают неопытные дегустаторы?
Типичные ошибки любопытных дегустаторов:
Интересные факты
Несколько интересных фактов про необычный деликатес:
Отзывы попробовавших
Вениамин, 35 лет, дальнобойщик, Подмосковье. Чисто из интереса решили с друзьями попробовать «деликатес», который моя жена привезла из Швеции. Запах нереально тошнотворный, кажется, что рядом сгнила тонна лука. Но если пересилить себя и начать есть, то рыбка вполне ничего – упругая, мясо нежное, на куски не разваливается. Не думаю, что мне еще раз захочется есть эту квашеную селедку.
Диана, 25 лет, косметолог, Орел. С мужем ездили в Швецию, и там довелось попробовать знаменитый деликатес. Были наслышаны о жутком запахе, но любопытство победило. Аромат у рыбы, и правда, потрясающий, а вкус кисло-соленый. Интересно, что кусочки рыбы «шипят» на языке – видно из-за брожения. После еды запах тухлятины пропитал волосы и одежду, во рту надолго остался отвратительный привкус, а руки, сколько ни мыли, не могли отмыть от запаха.
О том, как правильно есть Сюрстремминг, можно посмотреть в следующем видео:
Сюрстремминг – классический пример того, как негативные обстоятельства можно повернуть в свою пользу. То, что когда-то представляло собой испорченную селедку, сегодня является национальной гордостью Швеции и изысканным деликатесом, которым пугают туристов.
Как шведы едят сюрстрёмминг
Видел несколько раз как люди пробуют пробовать сюрстрёмминг, но как-то ни разу не видел как его едят изобретатели этого блюда- сами шведы.
\Второе видео лучше не смотреть во время приема еды и людям со слабым желудком.
Может быть ещё кто не знает- это квашенная(протухшая) селедка. По причине того что банки со сюрстрёммингом вздутые из-за находящихся там газов сюрстрёмминг не возят в самолетах из-за опасности разгерметизации банок (а возможно что и самолетов).
Шведы его едят вот так:
Как на это реагируют люди незнакомые с этим «деликатесом», в данном случае немцы :
А что если шведы сами едят нормальный сюрстрёминг, а туристам сговорились сбывать просроченный?
Со вчерашнего дня, я легко слопаю этот деликатес, даже не поморщусь.
Квашеная не есть протухшая, скорее ферментированная
У нас карелы всегда рыбу квасили.По их кивиткала.Раньше с солью проблемы были или дорогая была.Я сам ел несколько раз,да отмачивать её нужно сутки.Потом ничего с картошкой,не пахнет особо,привкус своеобразный,но никак не тухлятиной.
Сплошной сюр и стрём))
Обилие мух говорит о деликатесе.
Основная масса людей его неправильно ест. Перед тем как сюрстремминг есть, то его очень хорошо промывают водой и потом он не содержит такого сильно тухлого запаха. Его питательность заключается еще и в том, что организму не надо его практически расщеплять, селедка и так почти разложилась, только усвоить осталось. По этой же причине многие животные, особенно собаки, закапывают некоторую еду, а потом, когда подтухнет, то ее едят.
Она не протухшая, она ферментированная.
Эк они его на первом видео аппетитно, да под водочку с пивком, да картошечка, да лучок, да хлебушек. аж самому захотелось.
Вау, какая вскусняшечка. А девчёнок обидели, им пришлось без шнапса лопать. И стоит же, холооодненькая.
Шведские жареные пельмени с сыром /КРОПКАКОР
Привет Народ! КРОПКАКОР это шведские пельмени. Эти пельмени не имеют ничего общего с известными нам пельменями, но все же. И почему их так назвали можно долго думать и все равно будет не понятно. Кропкакор больше похож на картофельные клёцки с мясной начинкой.
Это название у меня ассоциируется с каким то заболеванием, а точнее явлением, как в фильмах, когда люди заходя в город или любое поселение, а он пустой, ни единой души, скрипят качели и на всех столбах вырезана надпись КРОПКАКОР. Вот это блюдо мы рассмотрим в этой статье.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Я купил кусок свинины общим весом 1,5 кг. Отрезаем кусок поменьше весом примерно 500-600 грамм, который мы отварим. Вторую часть свинины я просто пожарил с луком. В конце я проверю вкуснее с вареной или жареной свининой. Также почистим одну луковицу, морковь и пожеланию пару зубков чеснока.
Шаг 2: Как из под крышки начнет валить пар, снимаем ее, вода кипит. Воду слегка подсолим и кладем в нее свинину. Как вода повторно закипит, добавляем морковь, лук и чеснок. Дальше варим свинину на медленном огне 30 минут. Вода должна слегка бурлить. Готовность мяса можно проверить зубочисткой или шпажкой. У готового мяса после протыкания зубочистка должна быть чистой, а из отверстия вытекает светлая жидкость.
Дальшедосаливаем мясо, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, оставляем мясо на 30 минут. После чего мясо необходимо остудить.
Шаг 3: Отварное мясо это первая часть начинки, вторая часть жареный лук. Поэтому лук чистим, рубим и жарим до мягкости. А потом остужаем.
Шаг 4: Пока мясо и лук остывают, почистим и порубим на дольки картофель. Порубленный картофель отварим до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду и переталкиваем картофель в пюре, после чего даём полностью остыть.
Шаг 5: Остывшее мясо нарезаем на маленькие кубики и смешиваем с луком.
Шаг 6: В остывшее пюре добавляем муку и 2 или 3 желтка. Я добавил два перемешал и решил добавить третий. Хорошо перемешиваем картофельное тесто. Для удобства делаем один большой картофельный шар, от которого будет гораздо удобнее отрывать картофельные шарики. Тесто практически не липнет к рука, за исключение отрывания шариков. Когда мы раскатываем шарик ладошками, тесто уже не липнет.
Шаг 7: Приступаем к формированию шведских пельмешек. Вот тут возникают трудности. Тесто липнет к пальцам и все начинает рваться и разваливаться. Поэтому руки необходимо смазать масло, в шарике по центру делаем углубление. В углубление ложкой кладем начинку и закрываем шарик перетягиванием пальцами начинки. Либо шарик можно закрыть небольшой частью теста-пюре. Как я написал ранее, часть шариков будет с вареной свининой, другая с жареной. В конце шарики обваляем в панировочных сухарях, которые слегка вдавливаем(прижимаем) в шарик.
Шаг 8: Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем кропкакоры до золотисто-коричневой корочки. В конце посыпаем сыром и накрываем крышкой, даем сыру поплавится.
Кропкакор это вкусно, если сравнивать, то это по вкусу похоже на пюре со свининой. Мне одинаково понравилось и с жареной и вареной свининой.
И на заключение: Сравнивать с нашими пельменями это нельзя, но спорить со шведами я не буду. Шведские пельмени, так пельмени. Кропкакор принято готовить с ветчиной, шпиком и луком, но янебольшой любитель ветчины, поэтому готовил с мясом.
Также кропкакор отваривают в подсоленной воде, но как по мне варить вареный картофель с вареным мясом это бред.
Когда я смотрю на эти картофельные шарики, я вижу отличную идею для ланчбокса. Есть удобно, места занимают мало и почти нечего не пачкают.
Как вам такие пельмени? Делитесь результатами, впечатлениями и фотками того что у вас получится. На этом все, готовьте вкусно, всем пока пока.
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
Не только сюрстрёмминг проверяют по звуку. Итальянские сыроделы стучат серебряными молоточками по пармезану, чтобы узнать, дошел ли он до нужной кондиции.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Только в 1998 году король собственноручно подписал указ, что банки с сюрстрёммингом можно открывать ранее третьего четверга августа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание. Открываем банку и достаем куски сельди. Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно. Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком. Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов