Тапа сковорода для чего

Какой должна быть сковорода для цыпленка тапака и как ее выбрать

Приготовление традиционного грузинского блюда требует специальной посуды. Какая нужна сковорода для цыпленка тапака, чем она отличается от привычных моделей?

Что такое «тапа» и зачем она нужна

Рецепт грузинского цыпленка предельно прост и включает в себя птицу, специи, чеснок и сливочное масло. Главную роль играет способ приготовления. И если изначально для этого применяли обычный лист железа с прессом, то со временем для улучшения вкусовых качеств начали использовать специальную сковороду под названием тапа.

Классическая грузинская тапа представляет собой круглую чугунную жаровню с толстым дном и плоской тяжелой крышкой из того же материала, но меньшего диаметра. Такая конструкция обусловлена технологией приготовления цыпленка:

Именно от соблюдения всех этих условий зависит конечный результат и соответствие приготовленного в домашних условиях цыпленка оригинальному блюду.

Современные сковороды для приготовления цыпленка тапака

Развитие технологий внесло свою лепту и в устройство сковороды для приготовления цыпленка тапака. Теперь есть возможность выбора как материалов изготовления и дизайна, так и самой конструкции.

Форма и устройство

Форма сковородки для жарки цыпленка может быть круглой или квадратной. В квадратной проще уложить тушку, но нагрев круглого дна на обычных плитах более равномерный.

Производители предлагают несколько вариантов подходящих сковород, уже укомплектованных крышками-утяжелителями или специальными винтовыми приспособлениями для регулирования силы давления. Зачастую в комплекте сразу идет и обычная металлическая или стеклянная крышка. Это позволяет использовать тапу и для приготовления других блюд.

Также есть возможность и отдельного приобретения крышек, если подходящая сковорода у вас уже есть.

Материал изготовления

Наиболее распространенным материалом для изготовления тапы по-прежнему остается чугун. Хотя в последнее время отечественные и зарубежные производители стали предлагать все больше вариантов из различных сплавов металла со специальными антипригарными покрытиями. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.

Чугун:

Пресс или винтовая крышка

Как уже упоминалось, есть два варианта крышек для сковороды под цыпленка табака: винтовая и пресс.

Винтовая крышка

Винтовая представляет собой специальную конструкцию, которая крепится на сковороду. После чего с помощью винта придавливает тушку птицы. В случае использования сплавов, а не чугуна, на внутренней поверхности обязательно нужно антипригарное покрытие.

К минусам этого устройства можно отнести только то, что покупать его лучше исключительно в комплекте со сковородой. Так как зачастую крепление на другую посуду является затруднительным или невозможным. Но сложности полностью компенсируются возможностью регулировки давления при готовке.

Пресс для цыпленка

Прессы изготавливают преимущественно из чугуна с чугунной или деревянной ручкой для удобства использования. Вес такого приспособления в среднем составляет от трех до пяти килограмм.

Безусловным преимуществом крышек с грузом является их универсальность и возможность применения на любой сковороде большего диаметра. Но фиксированный вес не всегда оказывается подходящим для конкретной птицы, что может привести к чрезмерному расплющиванию и вытеканию сока. Либо наоборот к отсутствию прожаренной хрустящей корочки.

Как правильно выбрать и что учесть

Несколько простых советов от специалистов и шеф-поваров помогут сделать правильный выбор и купить лучшую сковороду для цыпленка тапака:

Если вы планируете готовить на электрической плите, то обратите внимание, чтобы дно было идеально ровным и без бороздок. Это важно, чтобы дно равномерно прилегало к конфорке. Для жарки на газовой плите, наоборот, такие бороздки нужны, чтобы увеличить площадь нагрева.

Для использования в духовке выбирайте посуду со съемными ручками и без пластиковых деталей.

Не спешите готовить в новой сковородке сразу после покупки. Изучите инструкцию производителя и рекомендации перед первым применением.

Выбор сковороды для цыпленка тапака не так прост, как кажется. Но зато все опасения насчет узкой специализации тапы являются беспочвенными. Для ее превращения в широкопрофильную посуду достаточно простой замены утяжелителя на обычную крышку. Так что она сослужит вам хорошую службу и в приготовлении других блюд из мяса, овощей или рыбы под прессом и без него.

Источник

Сковорода для цыпленка табака — все дело в нюансах

Цыпленок табака – хорошо известное блюдо грузинской кухни. Готовить его довольно просто, но есть и трудности. Необходима специальная сковородка, так как на ней необходимо поджарить целого цыпленка. Итак, что такое сковорода для цыпленка табака?

Почему именно такая сковородка или для чего применяется сковорода для цыпленка табака?

Для приготовления указанного блюда цыпленка непременно требуется прижимать. Без хорошего пресса приготовить это простое блюдо не получится. За неимением такой сковороды, можно воспользоваться и подручными средствами, например, прижать цыпленка кастрюлей с водой, старым утюгом или камнем.

Но зачем усложнять себе жизнь и в очередной раз изобретать велосипед? Сковорода без крышки подойдет для приготовления всевозможных мясных, овощных и рыбных блюд.

Давайте выясним, из чего производят сковороды для цыпленка табака. Чаще всего этот вид кухонной утвари производят из чугуна. В посуде из этого материала можно приготовить практически все, что угодно. Она пригодна для варки, жарки, тушения, запекания. Чугун отличается высокой теплоемкостью и абсолютно безопасен для здоровья.

Производят сковороды для приготовления цыпленка табака в России, в Белоруссии, в Украине и даже в Китае. Основные фирмы производители сковород для цыпленка табака:

Великолепная сковородка для приготовления простого, но необычайно вкусного и ароматного блюда должна иметься в каждом доме. Ведь использовать ее можно и для приготовления других блюд, а вот удивить своих родных и гостей таким своеобразным и пикантным блюдом грузинской кухни может не каждая хозяйка.

Что касается стоимости, то цены на сковороды для цыпленка табака находятся в пределах 800-3300 рублей.

Источник

Иваныч

Вы думаете. а мы знаем.

November 2021

Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.

Я уже писал «про это» в рассказе про суп гороховый, но …, повторюсь…, произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…. Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. А в лавке это нашлась вот такая пара птичек. Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных … деревенских.

Правда при детальном осмотре выяснилась, то есть обнаружилось совершенное подтверждение натуральности птичек, их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей. Какое подтверждение? Да вот такое….
И как с этим бороться … да просто все. Берем вот такой девайс. Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве. Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения … в общем, советую приобресть и использовать.

В этот раз я ее использовал вот таким образом. И получилось все аккуратно, быстро и качественно. Кожа, правда, немного потрескалась, но это пустяки.

После этого цыпленков надо разрезать. Но не совсем, а скорее надрезать. По грудке.
Тушка как бы разворачивается. Потом надо потрудиться и вычистить все внутри. То, что лишнее. Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.

Потом тушки надо хорошо промыть и просушить. Полотенцами бумажными это лучше всего сделать.

А потом тушки надо отбить. Но без фанатизма. У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял. И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой. Очень удобно для чистоты окружающей обстановки.

По заветам знатоков и законам жанра дальше цыпленков надо замариновать. Помните что там написано вначале? Про чеснок, перцы и пряности…. Вот и займемся маринадом.
Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков.
И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке. Так чтобы мелко не получилось. Лучше всего было бы, конечно…, но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой, а потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца … тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кореандра, но увы….
А потом все хорошо перемешиваем. Вот тут и нужно бы было ступку, которой нет. Поэтому опять толкушкой немного помял.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить. Советую именно не давить, а порубить.

Заливаем получившуюся смесь растительным маслом. Можно было, конечно, взять какое-нибудь вкусно – ароматное, но мне показалось, что тут лучше пойдет простое, подсолнечное. Без лишних ароматов, чтобы …. В общем, взял самое, повторюсь, простое и ничем не ароматизированное. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят.
Чеснок отправляем в туже плошку. К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемещать. Очень хорошо. Чтобы соль растворилась. Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду. Хотя, все равно осядет … опять размешивать придется «перед тем как…»
А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок. Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию … маринадную.

И уже через часок натереть птичек получившимся составом. Сначала с одной стороны.

Потом так же хорошо натереть и с другой стороны. Потом я уложил птичек в миску, прикрыл тарелкой, поставил сверху груз и убрал в холодильник.

Сутки они там простояли … почти.
А утром … утром я достал тапу.
Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так … или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется. Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.
На всякий случай. Не спрашивайте – где я ее взял. Не помню я. В каком-то сельпе попалась.
И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная. Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.
Потом собираем тапу «в комплект», то есть, накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит. Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.
Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и … если что – делайте как я и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям. Если, конечно, посуда действительно настояще чугунная, а не кака нить тефлоново думающее о нас всегда!

Я хотел ограничиться «на улице» только тем, что подготовить тапу для использования, но потом решил и цыплят пожарить на открытом огне. Правда на улице зима и хоть не сильно морозно, но ветер сегодня. И не июльский, чесслово, ласковый. Как только эти рыбаки на льду целый день сидят. Холодно же. Но! Решил … и буду. Из вредности.
Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали. Промаринованные, ароматные….
Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал … пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.

Сковорода хорошо разогрелась. Вон как от топленого коровьего масла…, вернее как это масло на сковороду среагировало.
И добавил я немного растительного масла. Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше.
Масло слегка прогрел, без фанатизма…,

… а потом птичку туда и выложил.

Сверху положил крышку. Почему «положил»? Да потому что это не крышка, а плита чугунная … чесслово.

Я жарил минут двадцать. Почему так долго? А все по той же самой причине … зима на улице. И ветерок, хоть и не сильно морозно, а все-таки. Поэтому хоть снизу и огонь, но сверху ветер. Холодный.
Потом птичку перевернул….

И снова, положил сверху крышкоплиту, жарил еще минут пятнадцать.
Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.

Вот, собственно и все. Маринад получился самое то, что надо. Как я уже сказал, можно было бы добавить чуток семечек кориндровых. Но, в общем и целом все получилось очень вкусно.
Замечание только одно. Из собственных ощущений. Не стоит брать птичек весом больше пятисот граммов. Тогда они прожарятся лучше, будут хрустявее и гораздо вкуснявее.

Ангела вам за трапезой!

Posted on Dec. 21st, 2016 at 10:04 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Источник

9 видов сковородок

Для каждого блюда нужна своя сковорода. Наша инфографика поможет вам выбрать ту, которая нужна именно вам, сохраняйте памятку себе и не путайтесь.

Универсальная сковорода подходит практически для всех блюд. На ней можно и жарить, и тушить. У таких сковородок может быть разный диаметр днища и разная высота бортиков.

На блинной сковороде жарят блины, панкейки и оладья. Еще она подойдет для омлетов и драников. У нее плоское дно и совсем низкие бортики.

Сковорода-гриль выполнена в форме прямоугольника с ребристым днищем. Она тяжелая и подойдет для того, чтобы пожарить овощи, рыбу и мясо.

Вок напоминает котелок. У него две ручки и толстые стенки, он отлично подходит для тушений и жарки при постоянном помешивании.

Сотейник — плоская сковорода с широким днищем и высокими стенками. Он хорошо сохраняет температуру, поэтому в нем готовят соусы и тушат мясо и овощи.

Сковорода для рыбы нужна для тех, кто хочет приготовить рыбу целиком. В такой сковороде можно использовать минимум масла.

У тажина есть интересная крышка в виде конуса, под которой образуется пар, помогающий блюду приготовиться.

Паэльеру — сковорода для паэльи. Еще в ней можно готовить и другие блюда, где нужно использовать сухой рис. Диаметр днища паэльеру не должен быть меньше 20 сантиметров, а высота бортиков — больше 5-6 сантиметров. С двух сторон сковородки должны быть ручки.

Тапа — специфически грузинская сковорода, на которой готовят цыплят-табака. Она широкая, массивная, с очень тяжелой крышкой, которая прижимает цыпленка к сковороде, чтобы он готовился равномерно. Такая сковорода может весить до 10 килограмм!

Источник

Тапа, какелон, садж, таджин, сач, вок. Какие бывают сковородки?

Сковорода — древнейшая утварь для приготовления пищи, и у каждого народа она имеет свои особенности и, тем более, названия. Все виды этой кухонной утвари перечислить, конечно, трудно. Мы постараемся рассказать здесь, какие бывают сковородки в некоторых национальных кухнях.

Начнем с грузинской. Ее кухню отличают блюда из курицы на сковороде. Вспомним знаменитого цыпленка табака. Табак здесь как раз ни при чем. В число ингредиентов он не входит. А правильно название блюда должно звучать как «цыпленок тапака», поскольку готовят его на специально предназначенной для этого посуде — тапа.

Тапа — это тяжелая чугунная сковородка с ребристым дном, которая имеет к тому же увесистую крышку. Крышка своим грузом придавливает подлежащий обжарке продукт. К примеру, того самого петушка с хрустящей корочкой. В России находчивая хозяйка за неимением тапы расплющивает птицу иными предметами, наподобие кастрюли или банки с водой. Но в любой грузинской кухне обязательно найдется настоящая тапа.

Блюда на сковороде любят готовить не только в Грузии. В соседнем Азербайджане для этого используют садж. Это большая вогнутая сковородка, которая ставится на небольшой мангал с горящими углями, чтобы блюдо долго не остывало. На садже обычно готовят мясные блюда с баклажанами, зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с грибами, и нехитрые лепешки.

Узбекский казан — тоже своего рода сковородка с толстыми стенками и полукруглым днищем. И предназначен он не только для плова. Жители Средней Азии на нем и хлеб пекут, и суп варят. Так что этот вид сковородки пригоден для приготовления разной пищи. Казан не дает быстро остыть вкусному содержимому.

А вот глиняный таджин из Марокко представляет собой нечто среднее между сковородой и горшком. Его накрывают высокой конусообразной крышкой. Пар под ней, идущий от готовящегося блюда, превращаясь в жидкость, стекает вниз и пропитывает кушанье, которое приобретает в результате нежный вкус. На такой сковородке под колпаком готовят баранину, говядину, курицу, рыбу с овощами, зеленью и пряностями. И что бы ни приготовили в таджине, все называют также таджином.

Блюда на сковороде вок во Вьетнаме готовятся очень быстро, поскольку посуда эта с тонкими стенками. Что делать, в Восточной Азии дефицит с дровами, и их надо расходовать экономично. Продукты, нарезанные тонкими ломтиками, в тонкостенном воке моментально покрываются румяной корочкой, сохраняя при этом полезные вещества и соки. Этот вид сковородки годится не только для жарки, в ней можно также готовить на пару и варить рис и лапшу.

Наши знатоки швейцарской кухни посуду для приготовления фондю называют фондюшницей. А ее правильное название — какелон. Эта такая металлическая или керамическая кастрюля-сковородка, которую заполняют смесью разных сортов сыра, картофельным крахмалом и белым вином и ставят на грелку для растапливания. По готовности, накалывают на специальные длинные вилки кусочки хлеба и обмакивают их в горячую сырную массу. Фондю может быть разным, например, шоколадным или томатным. Главное здесь все же то, что без какелона никак не обойтись.

Источник