Террин что это десерт
Террин – что это такое и как его приготовить
Немногие знают о существовании такого уникального блюда под названием террин. В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.
Что такое террин
В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, его приготовление считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.
Технология приготовления
Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.
Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.
Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.
Рецепт терринов
Сегодня можно найти множество разных рецептов приготовления блюда под названием террин. Чтобы ваш мясной хлеб получился идеальным по вкусу и внешнему виду, четко придерживайтесь пошаговой инструкции с фото. Порадуйте себя и своих близким оригинальным мясным, овощным или сладким террином, приготовленным горячим или холодным способом.
Из курицы
Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.
По-деревенски
Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.
Из баклажанов с брынзой
Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.
Мясной террин с грибами
Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.
С щукой и овощами
Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.
Картофельный с беконом
Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.
Из белой рыбы
Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.
Лососевый
Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.
Из свинины с печенью
Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Из спаржи с беконом
Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.
Творожно-клубничный террин
Пирог с овсянкой
Кулич творожный (бездрожжевой)
Манник творожный
Банановые вафли
Шоколадные вафли
Ингредиенты
Общая информация
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Желатин замочить в воде.
К творогу добавить цедру и сок ½ лимона(этот пункт мне показался не обязательным 
), ванильный сахар, йогурт, 75 г сахарной пудры и тщательно перемешать.
Развести желатин до полного растворения. Ввести желатиновую массу к творожной и тщательно перемешать.
В форму вылить примерно половину твороженной массы, выложить половинки клубники
и залить оставшейся массой.
Поставить в холодильник примерно на 6-8 часов, лучше всего на ночь.
Перед подачей приготовить соус, взбив блендером клубнику с 25 г сахарной пудры и 25 мл белого вина. Соус протереть через ситечко, чтобы удалить косточки.
Террин вынуть из холодильника, опустить на пару минут в горячую воду, лезвием ножа аккуратно подрезать по краю, перевернуть на подходящее блюдо и аккуратно вытряхнуть.
Террин полить соусом, украсить клубникой и угощаться.
Что такое террин и нюансы его правильного приготовления
Именно во Франции, где знают толк в изысканных блюдах и умеют создавать кулинарные шедевры из самых простых ингредиентов, появилась диковинка, которую гурманы тут же именовали «королевской отрадой». Оригинальная закуска, запекаемая в керамической прямоугольной емкости с крышкой, получила необычное название «террин», что это такое и как правильно готовить деликатес, интересует многих кулинаров. Узнать об особенностях кушанья и тонкостях его запекания будет полезно всем. Если дополнить классическую рецептуру собственными идеями, можно отлично разнообразить семейный рацион, внеся туда нотки французского шарма.
Что собой представляет, компоненты
Особенностью этой кулинарной находки является сочетание нежной текстуры, напоминающей паштет, с интенсивным способом термического воздействия – запеканием. Террин можно назвать «мясным хлебом», так как для его приготовления применяется прямоугольная (квадратная) форма из керамики, которую после помещения в духовку нужно накрыть крышкой.
Во Франции список продуктов, которые в разных комбинациях можно использовать для запеченного лакомства, состоит примерно из 200 ингредиентов.
Количество и разнообразие компонентов зависят от рецепта. Блюдо можно использовать как для повседневного питания, так и для праздничного стола, что делает его универсальным решением при составлении меню.
В число компонентов могут входить:
Существуют сладкие разновидности блюда, куда входят:
Правильная комбинация продуктов позволяет готовить террин для диетического питания и детского меню.
Способы запекания
Для приготовления деликатеса допустимы два способа запекания:
Если по рецепту среди ингредиентов есть, мясо рыба или овощи, блюдо может быть приготовлено холодным способом. Основа – правильная форма, которая всегда закрывается сверху крышкой, пергаментом или шпиком (если террин мясной).
Традиционный
Традиционным способом считается запекание в духовке. Среднее время выдержки – 2 часа. Температура подбирается, исходя из ингредиентов и особенностей рецепта, может варьироваться от 150 до 180 градусов. Вариация традиционного запекания – приготовление на водяной бане. Для этого на противень с террином требуется поставить емкость с водой – так удастся избежать образования сухой корочки.
Тонкости приготовления традиционным способом:
Благодаря этим действиям форма деликатеса останется идеальной.
Холодный
Такой способ знаком всем хозяйкам, которые когда-либо делали рыбное или мясное заливное. Его применяют к рецептам на основе:
Выбранные продукты предварительно запекаются в духовке или на гриле. Затем их нужно измельчить и уложить в выбранную форму. Особенность – заливка сверху желейной смесью. Дальнейший процесс приготовления проходит в холодильнике. Время зависит от количества ингредиентов и объема формы – обычно для застывания достаточно 5-6 часов.
Как смешивать ингредиенты
Основной нюанс приготовления блюда – ингредиенты не нужно смешивать до однородности. Традиционный способ формирования:
Особое внимание уделяется ингредиентам в момент подготовки. Мясо, птицу и рыбу нужно тщательно промыть, порезать на небольшие кусочки, замариновать. Овощи рекомендуется заранее потушить или запечь.
Для создания мягкой основы все продукты измельчают (оптимально – до пастообразного состояния). Также составляющие можно нашинковать слайсами, а затем произвольно смешать. Для приготовления праздничного лакомства рекомендуется сочетать нежность паштета с кусочками овощей (также можно готовить творожно-фруктовые варианты блюда). Террин может состоять из нескольких слоев – мясной фарш перекладывается цельными кусочками ветчины или бекона.
В какой посуде готовится
Запекать блюдо лучше при помощи специальной посуды, либо подобрав что-то похожее из своей кухонной утвари. Понадобится прямоугольная форма с высокими бортами – от 5 см. Ширина емкости – от 10 см. Наличие крышки для приготовления обязательно: она регулирует температуру, плотно прилегает к продуктам, сохраняет форму блюда. Рекомендовано выбирать посуду с крышкой, в которой предусмотрено отверстие для градусника, чтобы иметь возможность контролировать температурный режим.
Классические материалы емкости для террина:
Если крышка отсутствует, для закрытия формы можно использовать 2-3 слоя фольги.
Рецепты
Разнообразие рецептов позволяет подавать к столу мясные, рыбные, диетические или сладкие варианты блюда. Сделать вегетарианский террин с овощами или экзотический из морепродуктов – не составит труда. Нужно знать только, что такое террин, и как его правильно готовить.
Из кур
Для 8-10 порций потребуются:
Время приготовления: 12 часов. Калорийность – 150 ккал в перерасчете на 100 г.
Выкладку ингредиентов можно повторять в той же последовательности, пока они не закончатся. Закрыть форму крышкой (или фольгой) и выпекать 90 минут при 180-182 °С. После готовности блюдо должно полностью остыть, только потом оно убирается на холод под гнет (∼10 часов).
По-деревенски
На 10 порций потребуются:
Время приготовления: 12 часов. Калорийность (порция 100 г) – 197 ккал.
Далее блюдо должно остыть и настояться под гнетом в холодильнике 10 часов.
Из баклажанов с брынзой
Количество порций – 4. Ингредиенты:
Время приготовления – 14 часов, показатели калорийности – 124 ккал/100 г.
Приготовление и подготовка продуктов пошагово:
Кунжут можно заменить на измельченные семечки подсолнечника.
Мясной с грибами
Для приготовления 8 порций потребуется 12 часов. В 100 г – 242 ккал.
Процесс приготовления террина:
Остудить, переставить в холодильник на 10 часов.
С щукой и овощами
На 6 порций потребуются:
Калорийность порции (100 г) – 134 ккал, время приготовления – 9 часов.
Остудить, переставить в холодильник на 8 часов.
Картофельный с беконом
Количество ингредиентов на 8 порций. Продукты:
Время приготовления – 9 часов, калорийность – 200 ккал/100 г.
После остывания выдержать в холодильнике 8 часов.
Из белой рыбы
На 10 порций потребуются:
Время приготовления – 26 часов. Калорийность – 134 ккал.
Выдержать на холоде 24 часа после остывания.
Лососевый
На 8 порций потребуются:
Калорийность порции – 79 ккал, время приготовления – 11 часов.
Перед подачей выдержать 8 часов.
Из свинины с печенью
На 8 порций потребуются:
Время приготовления – 10 часов, калорийность – 300 ккал/100 г.
По окончанию готовки дождаться, когда блюдо остынет, установить груз, поставить террин на холод на 8 часов.
Из спаржи с беконом
На 4 порции потребуются:
Время приготовления – 60 минут, калорийность – 165 ккал/100 г.
После приготовления можно сразу подавать к столу.
Советы
Чтобы блюдо получилось с первого раза, стоит воспользоваться простыми подсказками опытных кулинаров:
Усилению вкуса террина способствует использование нескольких видов сыра, специй и зелени. Регулировать консистенцию деликатеса помогают сливки, мягкие сорта сыра и куриные яйца.
Отличие от паштета
Террин нередко путают с паштетом, хотя эти блюда имеют несколько различий. Изюминкой террина является то, что ингредиенты заливаются желейной оболочкой или заворачиваются беконом. Это нужно, чтобы состав сохранил сочность и нежность. Паштет имеет однородную текстуру, напоминающую пасту. В террине всегда остаются кусочки или пластинки овощей, рыбы или мяса. По некоторым рецептам ингредиенты террина выкладываются слоями. В результате получается блюдо, сочетающее в себе разные текстуры и вкусы.
Подача явств тоже отличается. Террин нарезают ломтиками и подают на блюде или деревянной досточке. Паштет подают на хлебцах, гренках, в корзинках из песочного теста или кокотницах.
Видео
Рецепты Шоколадный террин
Шоколадний террин с Маршмелоу
несколько шт зефира-маршмелоу
* 1 стакан сахара,2 ст.ложки какао,100г шоколада
400г печенья,100г сливочного масла, 1 стакана молока,
Печенье размолоть в мелкую крошку. Из молока,сахара,масла и какао,сварить «шоколад» и туда же добавить ростопленый шоколад.Хорошенько вымешать.
Влить в крошку.Замесить тесто.Тесто получится липковатое.
Разделить тесто на 2части.
Террин-2-шоколадное мороженое с грецкими орехами
60 гр сахара с 1 чайной ложкой воды греем на медленном огне до образования карамели.
добавим 10 гр масла и грецкие орехи.
Шоколад с оставшимся маслом расплавим на водяной бане
Взбейте отдельно желтки с ложкой сахара.
Террин №1 Шоколадно-фруктовый
Расплавьте шоколад с маслом на водяной бане
Отдельно: отделите желток от белка; желток разотрите с 1 ст ложкой сахара добела. Белок взбейте в крутую пену. В желток добавьте сливочный сыр, фрукты. Перемешайте. В конце добавьте взбитый с снег белок (перед началом приготовления слейте с фруктов сок, порежьте на кусочки, если фрукты целые;я брала коктель из фрукт.
Шоколадно-сливовый террин
120 г черного шоколада
масло сливочное – 60 г
4 ст. л. ликера «Амаретто» или коньяка
150 мл сливок жирностью не менее 30%
1 ст. л. какао-порошка
крупных яичных желтка – 2 шт.
1. Чернослив вымыть, мелко нарезать, залить коньяком (или ликером) и оставить на ночь. На следующий день шоколад разломить на небольшие кусочки, растопить на водяной бане. 2. Сливочное масло взбить в миксере с половиной сахара, добавить какао. Желтки и оставшийся сахар взбить венчиком в миске. Смешать взбитое масло и взбитые желтки. Добавить шоколад и че.
Шоколадный террин
4 яйца.желательно биологические или домашние/отделить желтки от белков
175 гр.сл.масла комнатной температуры
350 гр.чёрного шоколада нарезанного кусочками
форма для террина или кекса 10х22 высота 7 см. смазанная маслом
растереть масло шпателем. постепенно добавляя сахарную пудру.до однородной пышной массы.
ввести по одному желтки.
шоколад растопить на паровой бане.остудить.
смешать остывший шоколад с желтково-масляной массой.
взбить белки с сахаром.соединить их с шоколадной смесью.хорошо перемешать до однородности.
Шоколадно-сливовый террин
120 г черного шоколада
150 мл жирных сливок
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. какао-порошка
Чернослив вымойте, мелко нарежьте, залейте коньяком и оставьте на 4–10 ч. Затем разломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на водяной бане.
Сливочное масло и половину сахара взбейте миксером. Добавьте какао. В миске взбейте венчиком желтки и оставшийся сахар. Смешайте взбитое масло с взбитыми желтками. Добавьте шоколад и чернослив.
Шоколадный «террин» или быстрый десерт без выпечки
300 гр.чёрного шоколада 52%
100 гр. мини маршмелоу(или нарезать на кусочки 2+2 большое)
200 гр. бисквитного печенья(пети-бер)
2 ст.л.коньяка(не обязательно)
125 гр. сливочного масла
100 гр.чёрного шоколада
3 ст.л кукурузного сиропа(можно заменить на мёд или кленовый сироп)
форма 10х20х7 застелить пищевой плёнкой так.чтобы свисали концы.
300 гр.шоколада и сливочное масло растопить на паровой бане или а МВ.добавить сироп.коньяк и хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.
печенье поломать на небольшие кусочки и перемешать с маршмелоу.добавить шоколадную массу и хорошо перемешать.
поместить в форму и разровнять.слегка утрамбовать(без усердия!)
поместить на 1.5-2 часа в холодильник.
Сливово-шоколадный террин с хрустящей гранолой
Время нахождения десерта в морозильной камере не учитывалось.
Чернослив промыла (если очень сухой, надо размочить в горячей воде, но не до каши), нарезала небольшими кусочками, залила коньяком и ост.
Шоколадный террин с черносливом.
-3 стол.ложки сахара
-форма для выпечки кекса или хлеба (объём ёмкости 1300мл)
-250мл ликёра «Амаретто»
-4 стол.ложки миндальных лепестков (по желанию для украшения)
-200гр горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%
-1+1/2 стол.ложки какао
-50гр сливочного масла
Чернослив вымойте и мелко нарежьте (каждый плод на 8-10 кусочков). Залейте чернослив ликёром «Амаретто» на 8 часов, а затем откиньте на сито.
Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену.
Соедините яичные желтки, сахар и просеянное через мелкое сито какао. Взбейте смесь до пышной пены.
Пряный шоколадный террин
Мед (250 гр) добавить в теплое молоко (180 мл) и перемешать до растворения.
С мандарина снять цедру при помощи овощечистки и выжать сок, его должно получиться примерно 20 мл.
Муку (200 гр) смешать с какао-порошком (50 гр) и просеять в молочно-медовую смесь, добавить мандариновый сок.
Полученное тесто поставить в холодильник на 1-2 часа, прикрыв крышкой или пище.
Блинный террин с шоколадным муссом, рикоттой и вишней
Для блинного теста:
100 г шоколада (я использовала горький шоколад 35%)
7 гр быстрорастворимого желатина.
Вишня свежемороженая без косточки – 1 горсть
Сода – на кончике ножа
Рикотта – 2 ст.л. (+ 1 дес.л. сахарной пудры по желанию)
Мука пшеничная – 3-4 ст.л.
Приготовьте жидкое тесто для блинчиков, смешав все ингредиенты миксером. При этом обязательно подогрейте молоко, а муку – просейте! Тесто должно быть жидким, без комочков. Возможно, придется добавить немного больше молока (количество продуктов для теста примерное, так как все зависит от величины яиц и качества муки). Перед выпечкой первого блина смажьте сков.
Шоколадно-цитрусовый блинный террин
Для цукатов снимаем с помощью ножа цедру с одного лимона тонкими полосами, затем нарезаем полоски цедры вдоль на еще более тонкие части. Половину лимона, желательно другого, режем на кружочки толщиной 0,4-0,5 см. Вынимаем косточки. Должно получиться 5-7 штук. В небольшой кастрюле доводим до кипения, помешивая, смесь сахара и воды, сахар должен полностью раст.
Террин из черной смородины
Пищевая пленка, ей необходимо выстелить форму.
Миндальные лепестки для декорирования боков
Форма для террина ( у меня обычная прямоугольная)
Сливочный сыр (у меня Маскарпоне)- 250г.
Черную смородину помыть, дать воде стечь, высыпать в кастрюльку + 3ст.л. сахара, приварить минут 20-25, протереть через сито.Дать остыть.
Яйца взбить с сахаром(2ст.л. + ван. сахар) + молоко и разведенная в нем мука, сварить заварной крем, варить постоянно помешивая на медленном огне до загустения.Хладить.
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1к 5.Дат.
Шоколадный альянс в абрикосовом соусе
свежая нежирная сметана – 75 мл
шоколад горький (самый горький, какой найдете) – 170 г
молочный шоколад – 70 г
жареные половинки фундука, или фундук в сахаре
вафельные трубочки – 120 г
масло сливочное – 50 г
нежная нуга (можно приготовить самим) – 200 г
крупных яичных желтка – 3 шт.
лимон, только сок – 1 шт.
. Растворить сахар в кипящей воде. Абрикосы отделить от косточек и, порезав на половинки, положить в сахарный сироп. Варить до мягкости, добавить сок лимона, сделать пюре, протерев через сито. Остудить.
. На водяной бане растопить молочный шоколад, затем добавить в него предварительно измельченные нугу и вафли, перемешать до однородной массы. Выложить массу в.