закопанный сыр армянский что это
Закопанный сыр армянский что это
Сыроделие от А до Я запись закреплена
АРМЯНСКИЕ СЫРЫХОРАЦ ПАНИР ИЛИ «ЗАКОПАННЫЙ СЫР»
Мастерство древних сыроделов распространилось далеко за пределы Кавказа и армянский сыр прочно завоевал сердца и желудки всех евроазиатских гурманов.В Армении традиционно выделывают более 20 видов сыров. Несколько из них стали визитной карточкой республики. Остальные — менее популярны, но не менее оригинальны.
Популярных сортов армянских сыров немного, но все они – настоящие произведения кулинарного искусства.
Сегодня мы бы хотели рассказать об удивительном сыре Хорац Панир, который можно встретить исключительно в Армении. Он готовится из хорошо вызревшей овечьей брынзы, которая хорошо крошится. Брынзу мелко натирают и вместе с сушенными специями плотно набивают в керамические горшочки. Иногда добавляют немного сливочного масла, или свежего творога. Сыр в плотно закрытых горшочках несколько месяцев дозревает в земле. У него получается невероятный запах и потрясающий вкус.
Вкус — острый, сыр сильно ферментированный. По остроте пожалуй равный рокфору, но при этом еще и достаточно соленый! При употреблении вместе с красным сухим вином дает сливочный привкус. В дословном переводе Хорац панир переводится как «закопанный сыр».
Хорац панир.
Доброго вечера друзья!
Хочу познакомить вас с моим новым другом! Хотя, обычно «друг» это человек, но вот у меня в «друзьях» новый для меня сыр, привезенный мне коллегой по работе из Еревана!
На вкус — острый, сильно ферментированный сыр. По остроте пожалуй равный рокфору, но при этом еще и соленый! При запивании красным сухим вином дает сливочный привкус, который, впрочем смывается следующим глотком вина. Лично мне очень понравился!
Лучше всего о технологии производства этого сыра рассказал ЖЖфренд Усик Маркосян 
markosyan_usik (орфография и пунктуация автора сохранена, не судите строго — русский ему не родной все же, тем более колоритно описание на мой взгляд!):
есть такой сыр.
Свежий соленный в воде сыр трамбуют в этих горшках с размешкой с свежими травами (с листами дикий лук, или что то другое зависит от хозяйки) прессуя до полного посуди. На место крышки на чане накрывают двумя тремя слоями марлевой, и горловиной вниз ложать на земле в темном прохладном кладовке с июнь июль по ноября и дальше месяца.
Когда открывают на самой под горловине сыр обычно с плесенной, где то кг весом.
Если дома есть умный хозяин, то это плесневой часть сыра оставляет для себя и для своих умных гостей. Этот часть сыра вкуснее чем Камамбер или Рокфор, и с природным пиницилинам с вкусом земли как чай пуэр.
А чем дальше на дне горшка, тем сыр становится посуше, но вкус не теряется.
Ни добавить, ни прибавить правда же?
Прежде чем приступить к описанию дегустации хочу добавить лингвистической тонкости:
Хорац панир — произносится на армянском следующим образом — буква «Х» короткая и с горловым уклоном в «Г», отчего можно погуглить как «Горац панир», буква «О глубокая настолько, насколько глубОко прОизнОсят эту букву в ВолОгОдской ОблОсти, и последний нюанс — буква «А» на которую собственно и ставится ударение:
Х(г)ОрАц панир (второе слово как ни странно произносится практически по русски).
Собственно готовим дурма!
На лаваш раскрошил Хорац панир, нарезал базилик, петрушку и розовые сладкие помидоры.
Свернул все в рулон по технологии «шаурма»))).
Тут мне из Еревана еще и армянских приправ привезли
Потому свиную шейку в них и замариновал. Состав сей приправы мне остался неизвестен. Потому как запах базилика забивал собой все!
Замариновал в смеси свиную шею и просто пожарил на сковородке.
Употреблял под саперави!
Что стоит сказать — вкус в смеси с травами все же теряется(. Да и потом — травы продающиеся в Москве, все же не те травы что в Армении с грядки или в горах. Потому мне больше понравился вариант просто ложкой и с вином-лавашем. Но это как бы сугубо мой выбор!
А для вас — для слепых на ощупь!
Удачного всем лета!