зерновые хлопья что это
Зерновые хлопья. Технология производства
В марте 2015 года была опубликована статья про пользу зерновых хлопьев. Сегодня мы по прежнему утверждаем, что зерновые хлопья являются неоценимым помощником в сбалансированном питании и обеспечивают организм необходимыми витаминами и ценными минеральными веществами.
В марте 2015 года была опубликована статья про пользу зерновых хлопьев. Специалисты подробно рассказали о питательной ценности всех видов хлопьев, и о том, что некоторые виды хлопьев применяются при комплексном лечении различных заболеваний. Ни для кого не секрет, что основой благополучия человека является здоровье, а основными показателями развития страны являются национальное здоровье, качество и уровень жизни людей.
Сегодня мы по прежнему утверждаем, что зерновые хлопья являются неоценимым помощником в сбалансированном питании и обеспечивают организм необходимыми витаминами и ценными минеральными веществами. А чтобы насытить организм человека полезными веществами, необходимо учитывать свойства зерна и строго следовать технологии приготовления хлопьев для высокого качества выхода готовой продукции. При производстве зерновых хлопьев НПО «Агро-Симо-Машбуд» предлагает три различных варианта схем:
При производстве овсяных и кукурузных хлопьев или овсяных хлопьев «Геркулес» и «Экстра» используется другое технологическое оборудование, чем в вышеотмеченной технологии (кроме линии плющения) и принципиально может быть построено по таким же трем схемам.
Линии хлопьев на технологическом оборудовании компании «Агро-Симо-Машбуд» запущены и успешно работают в Украине, Литве, России. Заказчики технологического оборудования могут по достоинству оценить качество и эффективность работы линии хлопьев на данном оборудовании, а конечные пользователи продукции – оценить качество хлопьев с сохранёнными целебными и профилактическими свойствами.
Зерновые хлопья. Полезные свойства и достоинства
Зерновые хлопья — отличный источник клетчатки
Отдел с хлопьями в супермаркете больше похож на игротеку, чем на продуктовую лавку. С ярких коробок вас манят герои мультфильмов, загадочные картинки, которые надо сложить из кусочков мозаики, обещания призов внутри или по почте. Да и содержимое редко ассоциируется с сытной едой. Многие хлопья — это по сути дела сладкое лакомство, годящееся в лучшем случае на десерт, а в основном портящее аппетит и зубы.
Однако, увернувшись от самых вредных коробок, вы обнаружите не только вкусную, но и здоровую пищу, причем как холодную, так и горячую. Многие хлопья необыкновенно богаты клетчаткой, и почти все содержат добавки ценных веществ, например фолиевой кислоты. Это идеальный завтрак удобный, питательный, быстрый в приготовлении.
Достоинствами зерновых хлопьев является то что они помогают предупредить раковые и сердечно-сосудистые заболевания, стабилизировать пищеварение, предотвратить врожденные дефекты.
Тарелка витаминов из зерновых хлопьев
Одно из главных достоинств зерновых хлопьев — их сходство по составу с пищевыми добавками. Даже сдобренные маршмеллоу и какао детские смеси, хотя и слишком сахаристы для здорового рациона, часто бывают обогащены витаминами и минеральными веществами, которые бывает трудно получить из других продуктов.
В самом деле, хлопья так полезны, что врачи часто рекомендуют их пожилым, которые из-за хронического отсутствия аппетита недополучают с другой пищей витамины и минеральные вещества.
Эти зерновые продукты особенно важны как источники витаминов группы В — тиамина, ниацина, рибофлавина, В6, фолата. Они необходимы для нормального энергетического обмена, очень полезны для крови и нервной системы, но, к сожалению, традиционная пища ими не слишком богата. В ней очень мало, например, фолата, предупреждающего врожденные дефекты у нашего потомства. А порция хлопьев, обогащенных фолиевой кислотой — фармацевтической формой этого витамина, дает до 25% его суточной нормы, намного облегчая нам поддержание формы.
Если вы едите их с молоком или йогуртом, не поленитесь вычерпать тарелку до дна. Дело в том, что витаминные добавки буквально разбрызгиваются на хлопья в процессе их производства, а в результате сразу же смываются с них жидкостью, которая превращается в самую питательную часть завтрака.
Хозяйке на заметку
Многие не любят начинать день с горячих зерновых типа толокна или пшеничного крема, поскольку в чистом виде они довольно неаппетитны. Однако можно совместить приятное с полезным, воспользовавшись следующими советами.
Зерновые хлопья—склад клетчатки
Врачи единодушны: клетчатка — основа здорового рациона. Она не только стимулирует перистальтику, но и понижает уровень вредных веществ, прежде всего холестерина. Его избыток в крови прилипает к стенкам сосудов, образуя атеросклеротические бляшки. В результате просвет артерий сужается, возрастает вероятность образования тромбов и полной их закупорки, а параллельно — риск ишемической болезни, инфаркта и инсульта.
Зерновые хлопья — отличный источник клетчатки. Например, порция пшеничных хлопьев содержит 3 г этого балластного вещества. Овсяные отруби им еще богаче: 6 г (24% СН) на порцию. Есть марки хлопьев, дающие до 13 г искомого ингредиента.
В одном исследовании получение людьми всего 3 г растворимой клетчатки из овсяных отрубей позволило сократить уровень холестерина на 5-6 пунктов.
Защищая наше сердце, клетчатка одновременно снижает риск рака прямой кишки. Дело в том, что она делают содержимое кишечника более объемистым, а это стимулирует его перистальтику, т. е. проталкивание каловых масс к заднему проходу. В результате сокращается время воздействия вредных, в том числе канцерогенных, веществ на кишечную стенку.
Рекомендуемую норму 25-30 г в сутки трудновато получить из обычной нищи. Выбирая особые высоковолокнистые хлопья, мы намного облегчаем себе эту задачу.
Как правильно выбрать хлопья
Многие хлопья богаты клетчаткой, однако далеко не все. Вот несколько сонетов, которые помогут вам подобрать самый полезный для кишечника завтрак.
«Правило пяти». Когда выбор велик, есть смысл почитать надписи на упаковках. Вам нужна пачка, которая гарантирует не менее 5 г клетчатки на одну порцию.
Полезное разнообразие. Хлопья не одинаковы по составу пищевых волокон. Чтобы лучше прочистить кишечник, стоит использовать их смеси. Например, пшеничные и рисовые продукты богаты нерастворимым волокном (клетчаткой). Это оптимальный вариант для профилактики запора и рака прямой кишки. Овсяные хлопья содержат в основном растворимое волокно, эффективнее понижающее уровень холестерина. Другие марки, в частности включающие фруктово-ягодные добавки, могут дать вам много волокон обоих типов.
Берите отруби. Хлопья для горячей готовки (например, пшеничные, кукурузные) и овсяные отруби — отличный источник волокон. Фактически любой содержащий оболочку зерна продукт богаче ими, чем очищенный. Следовательно, надо искать на пачках надписи типа «хлопья цельнозерновые» или «с отрубями».
Будьте начеку. Не обольщайтесь, если хлопья называются «овсяными» или «пшеничными». Производитель может написать на коробке и положить в нее что угодно. «Пшеничные» хлопья порой состоят в основном из сахара и почти не содержат клетчатки. Так что в любом случае внимательно изучайте список ингредиентов.
Подгоняйте вкус. Если вам не нравятся богатые клетчаткой хлопья, можете сделать их более приятными, смешав пополам со своими любимыми. Так все- таки будет больше пользы без особого ущерба для аппетита.
Ешьте когда угодно. Хотя хлопья и ассоциируются у нормального человека с завтраком, нет резона себя ограничивать. Как и всякая богатая клетчаткой нища, они очень сытные, так что вполне годятся для обеда, полдника и ужина. Кроме того, в них мало жира — дополнительная польза. Правильно делают те, кто держит коробку с хлопьями на работе и хрустит ими целый день.
Зерновые хлопья. Полезные свойства и достоинства
Зерновые хлопья — отличный источник клетчатки
Отдел с хлопьями в супермаркете больше похож на игротеку, чем на продуктовую лавку. С ярких коробок вас манят герои мультфильмов, загадочные картинки, которые надо сложить из кусочков мозаики, обещания призов внутри или по почте. Да и содержимое редко ассоциируется с сытной едой. Многие хлопья — это по сути дела сладкое лакомство, годящееся в лучшем случае на десерт, а в основном портящее аппетит и зубы.
Однако, увернувшись от самых вредных коробок, вы обнаружите не только вкусную, но и здоровую пищу, причем как холодную, так и горячую. Многие хлопья необыкновенно богаты клетчаткой, и почти все содержат добавки ценных веществ, например фолиевой кислоты. Это идеальный завтрак удобный, питательный, быстрый в приготовлении.
Достоинствами зерновых хлопьев является то что они помогают предупредить раковые и сердечно-сосудистые заболевания, стабилизировать пищеварение, предотвратить врожденные дефекты.
Тарелка витаминов из зерновых хлопьев
Одно из главных достоинств зерновых хлопьев — их сходство по составу с пищевыми добавками. Даже сдобренные маршмеллоу и какао детские смеси, хотя и слишком сахаристы для здорового рациона, часто бывают обогащены витаминами и минеральными веществами, которые бывает трудно получить из других продуктов.
В самом деле, хлопья так полезны, что врачи часто рекомендуют их пожилым, которые из-за хронического отсутствия аппетита недополучают с другой пищей витамины и минеральные вещества.
Эти зерновые продукты особенно важны как источники витаминов группы В — тиамина, ниацина, рибофлавина, В6, фолата. Они необходимы для нормального энергетического обмена, очень полезны для крови и нервной системы, но, к сожалению, традиционная пища ими не слишком богата. В ней очень мало, например, фолата, предупреждающего врожденные дефекты у нашего потомства. А порция хлопьев, обогащенных фолиевой кислотой — фармацевтической формой этого витамина, дает до 25% его суточной нормы, намного облегчая нам поддержание формы.
Если вы едите их с молоком или йогуртом, не поленитесь вычерпать тарелку до дна. Дело в том, что витаминные добавки буквально разбрызгиваются на хлопья в процессе их производства, а в результате сразу же смываются с них жидкостью, которая превращается в самую питательную часть завтрака.
Хозяйке на заметку
Многие не любят начинать день с горячих зерновых типа толокна или пшеничного крема, поскольку в чистом виде они довольно неаппетитны. Однако можно совместить приятное с полезным, воспользовавшись следующими советами.
Зерновые хлопья—склад клетчатки
Врачи единодушны: клетчатка — основа здорового рациона. Она не только стимулирует перистальтику, но и понижает уровень вредных веществ, прежде всего холестерина. Его избыток в крови прилипает к стенкам сосудов, образуя атеросклеротические бляшки. В результате просвет артерий сужается, возрастает вероятность образования тромбов и полной их закупорки, а параллельно — риск ишемической болезни, инфаркта и инсульта.
Зерновые хлопья — отличный источник клетчатки. Например, порция пшеничных хлопьев содержит 3 г этого балластного вещества. Овсяные отруби им еще богаче: 6 г (24% СН) на порцию. Есть марки хлопьев, дающие до 13 г искомого ингредиента.
В одном исследовании получение людьми всего 3 г растворимой клетчатки из овсяных отрубей позволило сократить уровень холестерина на 5-6 пунктов.
Защищая наше сердце, клетчатка одновременно снижает риск рака прямой кишки. Дело в том, что она делают содержимое кишечника более объемистым, а это стимулирует его перистальтику, т. е. проталкивание каловых масс к заднему проходу. В результате сокращается время воздействия вредных, в том числе канцерогенных, веществ на кишечную стенку.
Рекомендуемую норму 25-30 г в сутки трудновато получить из обычной нищи. Выбирая особые высоковолокнистые хлопья, мы намного облегчаем себе эту задачу.
Как правильно выбрать хлопья
Многие хлопья богаты клетчаткой, однако далеко не все. Вот несколько сонетов, которые помогут вам подобрать самый полезный для кишечника завтрак.
«Правило пяти». Когда выбор велик, есть смысл почитать надписи на упаковках. Вам нужна пачка, которая гарантирует не менее 5 г клетчатки на одну порцию.
Полезное разнообразие. Хлопья не одинаковы по составу пищевых волокон. Чтобы лучше прочистить кишечник, стоит использовать их смеси. Например, пшеничные и рисовые продукты богаты нерастворимым волокном (клетчаткой). Это оптимальный вариант для профилактики запора и рака прямой кишки. Овсяные хлопья содержат в основном растворимое волокно, эффективнее понижающее уровень холестерина. Другие марки, в частности включающие фруктово-ягодные добавки, могут дать вам много волокон обоих типов.
Берите отруби. Хлопья для горячей готовки (например, пшеничные, кукурузные) и овсяные отруби — отличный источник волокон. Фактически любой содержащий оболочку зерна продукт богаче ими, чем очищенный. Следовательно, надо искать на пачках надписи типа «хлопья цельнозерновые» или «с отрубями».
Будьте начеку. Не обольщайтесь, если хлопья называются «овсяными» или «пшеничными». Производитель может написать на коробке и положить в нее что угодно. «Пшеничные» хлопья порой состоят в основном из сахара и почти не содержат клетчатки. Так что в любом случае внимательно изучайте список ингредиентов.
Подгоняйте вкус. Если вам не нравятся богатые клетчаткой хлопья, можете сделать их более приятными, смешав пополам со своими любимыми. Так все- таки будет больше пользы без особого ущерба для аппетита.
Ешьте когда угодно. Хотя хлопья и ассоциируются у нормального человека с завтраком, нет резона себя ограничивать. Как и всякая богатая клетчаткой нища, они очень сытные, так что вполне годятся для обеда, полдника и ужина. Кроме того, в них мало жира — дополнительная польза. Правильно делают те, кто держит коробку с хлопьями на работе и хрустит ими целый день.
Все о цельных злаках в диетическом питании
После длительного бойкота углеводы возвратились в здоровое питание и модные диеты в виде цельных злаков, подтвердив народную мудрость, что новое – это хорошо забытое старое.
Злачная история
Но макронутриентов, на которых можно строить новое направление, всего три группы – белки, жиры и углеводы.
Белковое направление только что дискредитировало себя, выстраивать диету на жирах как-то некорректно, и ни у кого рука не поднялась. Оставалось реабилитировать углеводы. Овощи и фрукты и так были уже на слуху, и всем они хороши, а в питании просто незаменимы, но имеют один небольшой недостаток – не обеспечивают длительного чувства насыщения. Высокое потребление мучного и сладкого, рафинированных продуктов, характерных для питания цивилизованных стран, сыграло негативную роль – послужило одной из причин эпидемии избыточного веса и роста заболеваемости.
Тогда пришлось, что называется, поскрести по сусекам – обратить внимание на питание разных этнических групп и вспомнить хорошо забытое старое.
И оказалось, что цельные нерафинированные злаки и зерновые культуры существенно недооценены в западной диетологии.
Правда, книгу свою он написал до наступления у нас эры изобилия, быстрого питания и готовых завтраков.
Давайте определимся
Сначала стоит разобраться с самим термином «цельные злаки». Здесь более уместно говорить даже не о злаках, а о цельных зернах, потому что новая диетологическая волна родилась в США, где эти продукты называют whole grains, что относится к зерновым культурам вообще, а не только к семейству злаковых (злаки в английском языке называют cereals). Разница в определениях, на первый взгляд, незначительна, но в некоторых случаях существенна, и это будет ясно позже. Например, гречиха к злакам не относится, и, тем не менее, часто именно она входит в состав пищевых продуктов, имеющих на этикетке упоминание о цельных или просто злаках. А вот понятие ЗЕРНОВЫЕ наиболее полно описывает всю категорию продуктов, о которых и идет речь.
Еще одну трудность для потребителя (а иногда и для консультантов по питанию тоже) представляет это самое определение ЦЕЛЬНЫЕ. Тем более что в русском языке его часто употребляют как антоним понятия «дробленый».
Термин whole grains, или цельные зерна, был введен в США не столько для потребителя, сколько для пищевой промышленности и органов, контролирующих качество и безопасность пищевых продуктов. И теперь сами американцы признают, что такое название не помогает потребителю понять ни что это такое, ни правильно выбирать продукты питания.
Цельными называют злаки и зерна – неповрежденные, молотые, раздробленные или превращенные в хлопья – которые содержат все основные натуральные компоненты: крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби, причем в количествах, соответствующих содержанию этих компонентов в натуральном зерне. При этом, естественно, цельные зерна могут использоваться в разном виде – смолотые в муку, переработанные на хлопья, подвергнутые кулинарной обработке – пищевая ценность их не теряется.
Почему так хороши цельные зерна?
Многочисленными исследованиями доказано, что употребление цельнозерновых продуктов снижает риск возникновения многих хронических заболеваний.
Цельнозерновые продукты содержат в своем составе до 85% углеводов, причем до одной четверти из них приходится на пищевые волокна, до 7 % жиров, из которых только 10% составляют насыщенные (при этом холестерин в них отсутствует), и до 17% белков, которые в некоторых зерновых полноценны и сбалансированы (содержат незаменимые аминокислоты).
Тем не менее, не стоит забывать, что зерновые – не самый низкокалорийный продукт, их энергетическая ценность в среднем составляет 360-390 ккал/100 г сухого продукта, поэтому цельные зерна полезны не в дополнение к продуктам из рафинированного зерна, а вместо них.
И поскольку продукты это все-таки углеводистые, не стоит забывать, что такое питание должно быть вовремя сбалансировано физической нагрузкой.
Зерновой PR
В результате продажи пищевых продуктов из цельных зерен, в основном макаронных изделий и хлеба, возросли на 18-20%, но опросы населения показали, что только 3% американцев следуют диетическим рекомендациям по количеству и частоте употребления этих продуктов.
В связи с этим летом 2006 года была начата акция с кодовым названием «цельные зерна», которую планируют претворить в жизнь совместными усилиями специалистов по питанию, инспекторов по качеству и безопасности пищевых продуктов, маркетологов и представителей пищевой промышленности.
Топ-менеджеры прекрасно поняли, что дело не только в стоимости продукции из цельных злаков, а главным образом в том, что американцы кашу варить точно не будут, как их не уговаривай и не рассказывай о ее чудесной пользе. Поэтому в рамках национальных стандартов (получать все разжеванное и с подробной инструкцией) запланировано предложить что-то типа специального меню из цельных злаков, куда войдут готовые блюда быстрого приготовления под девизами «съешь прямо из пакета», «подогрей и съешь» и «готовится быстро».
Так пищевая промышленность планирует помочь населению вписать полезные продукты в привычный янки образ жизни. А для того, чтобы потребителю было легче ориентироваться в изобилии продуктов в супермаркетах, ввели специальный знак, на котором изображен колос.
Этой метки уже удостоилось 600 продуктов питания, которые на самом деле содержат цельные зерна или муку из них.
«Чудесные зерна» также включены в список продуктов, которые сочетают пользу для здоровья и экзотический вкус.
По мнению Центра развития кулинарии (Center for Culinary Development), в который входят 80 наиболее известных и квалифицированных шеф-поваров США, именно это сейчас вызывает наибольший интерес потребителей. Эта группа экспертов известна своими наиболее точными и надежными прогнозами, какие тенденции найдут одобрение масс и обретут статус мейнстрима, а значит, какие продукты появятся как в любом мини-маркете, так и в сетях фаст-фуда.
«Высокие» кулинары пророчат большое будущее не только привычным зерновым культурам, но и экзотическим.
В этом списке лидируют киноа, богатая протеинами, железом и витаминами, амарант, которому предрекают большое будущее в питании детей и лиц, испытывающих повышенные физические нагрузки, и перуанская кукуруза чокло, которая существует в 55 разновидностях любого возможного цвета.
«Высокие» кулинары также считают, что для внедрения цельных зерен благоприятна тенденция роста интереса к продуктам питания, производимым не на крупных пищевых предприятиях, а практически вручную – например, хлеб из небольших пекарен, где его пекут по старинке, используя традиционные рецепты и исключительно натуральные ингредиенты.
А всем ли они хороши?
Сами по себе цельные зерна, безусловно, всем хороши. Но не все для всех.
Во-первых, злаковые являются довольно распространенным аллергеном, причем реакцию вызывает не только их пыльца, но и их белки. В этом отношении у цельных злаков нет преимуществ по сравнению с рафинированными. Тем не менее, это не значит, что аллергики должны оставаться в стороне от полезных продуктов – среди зерновых есть и культуры, не принадлежащие к семейству злаковых – гречиха, киноа и дикий рис.
В США началась разработка документов, которые будут регулировать качество и безопасность безглютеновых продуктов, и эту работу планируется завершить к 2008 году, хотя и тогда нанесение на этикетку информации о содержании глютена или о его отсутствии в пищевых продуктах будет делом сугубо добровольным.
В настоящее время основной объем безглютеновых продуктов продается в США через сети магазинов здорового и натурального питания, таких как General Nutritional Center, Whole Foods и Wild Oats. Около 20% продаж осуществляется через специализированные веб-сайты и по каталогам, а на долю супермаркетов приходится около 14% продаж.
Основной группой потребителей, конечно, остаются больные целиакией, но очень часто семья больного переходит на безглютеновые продукты. Это не только более практично, но и полезно в целях профилактики – уже установлено, что целиакия относится к наследственным заболеваниям,
и прямые родственники могут страдать тем же заболеванием, даже если это не подтверждено диагнозом.
К этой группе потребителей примыкает группа людей мнительных, которые, услышав о довольно новом заболевании, предполагают, что также имеют симптомы непереносимости глютена. Также на безглютеновые продукты в последнее время переходят те, кто ранее был верен органическим и натуральным продуктам. Это в основном потребители, относящиеся к белой расе, с довольно высоким образовательным цензом и по уровню доходов принадлежащие к среднему и высшему классу. Их безглютеновые пристрастия обусловлены тем, что они предполагают, что такой аллерген даже если и не вызывает целиакии, то может быть повинен в ряде других недомоганий.
Некоторые потребители переходят на безглютеновые продукты с целью профилактики здоровья своих детей, в том числе еще только планируемых.
| Зерновые, содержащие глютен | Зерновые, не содержащие глютен |
| Пшеница, включая все ботанические разновидности (спельта, камут, фарро) и формы (дурум, семолина, булгур, кускус) Ячмень Рожь Тритикале Овес (однозначно пока не подтверждено) | Амарант Гречиха Кукуруза Пшено Монтина (индейская рисовая трава) Киноа Рис Сорго Тефф Дикий рис |
Интересно, что большинство диагностированных больных – люди образованные, обеспеченные и имеющие доступ к медицинскому обслуживанию высокого уровня.
Целиакия преимущественно распространена среди североамериканского и европейского населения, где пшеница, рожь и овес можно отнести к группе основных продуктов питания. Заболевание практически не встречается у китайцев, японцев, африканцев и представителей Латинской Америки, где пшеницу употребляют в пищу очень редко.
Многочисленными исследованиями доказано, что употребление цельнозерновых продуктов снижает риск возникновения многих хронических заболеваний. Чем же они так хороши?