дипломные работы повара кондитера образец

Образец дипломной работы по профессии «повар, кондитер» со сроком обучения 2 года (Подготовила Сергеева О. М. – мастер п/о)

Свинина. Мороженую свинину оттаивают в мясных цехах на воздухе на производственных столах. Моют в ваннах с холодной водой капроновой щеткой.

Обсушивают на воздухе или с помощью полотняных салфеток, чтобы мясо не скользило при разделке и для снижения обсеменения микроорганизмами. При разделке в первую очередь отделяют вырезку. Туши или полутуши делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости. В передней части отделяют лопатку. У жирной свиной туши со спинной части срезают шпик целым пластом, оставляя слой не более 1 см. При разделке туши со шкурой ее снимают и используют для варки студней. Оставшуюся часть (корейку) разрубают по позвоночнику и вырубают позвоночную часть. Разрубают вдоль по реберным костям на корейку и грудинку.

Полуфабрикат для шницеля нарезают из мякоти окорока порционными кусками толщиной 1,5-2 см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке.

Яйца. Перед использованием яйца моют в сетчатых ведрах с теплой водой. Сильно загрязненные яйца отмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируют 2% раствором хлорной извести или хлорамина, затем 2% раствором соды и ополаскивают проточной водой.

Сухари панировочные, жир кулинарный, масло растительное, сливочное освобождают от упаковочного материала.

Маслины вынимают из банок, удаляют косточки.

Лимон моют, очищают от цедры или карбуют, нарезают кружочками.

Зелень, картофель обрабатывают в овощных цехах предприятия. У зелени удаляют завядшие пожелтевшие листья, промывают в большом количестве воды и ополаскивают проточной водой. Укладывают слоем 5 см, накрывают влажной тканью и хранят при температуре 2-12 ◦ С не более 3 часов.

Картофель сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают (при машинной очистке), моют и нарезают брусочками длиной 3-4 см, поперечное сечение 0,7-1 см. Для нарезки можно использовать фигурную выемку.

Тепловую обработку полуфабрикатов производят в горячем цехе.

Шницель. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

Картофель равномерно нарезан и обжарен. Цвет желтый. Отдельные кусочки обжарены до коричневого цвета. Консистенция мягкая, вкус жареного картофеля, в меру соленый.

Мешки вспарывают по шву, муку просеивают для удаления примесей и обогащения кислородом.

Сахарный песок просеивают через сито с ячейками не более 3 мм; сироп процеживают.

Яйца моют, дезинфицируют 2% раствором хлорной извести или хлорамина, 2% раствором соды и ополаскивают проточной водой. Разбивают по 3-5 штук в отдельную посуду, после проверки процеживают через сито в общий котел.

Масло сливочное освобождают от упаковочного материала, зачищают.

Сахарную пудру просеивают.

Молоко, сгущенное с сахаром, освобождают от упаковочного материала.

Ванильную пудру, коньяк, лимонную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала.

Патоку нагревают до 40-50 ◦ С и процеживают.

Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката (бисквит для рулета). Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом (так, чтобы на противоположной от себя стороне слой крема был меньше, чтобы не происходило выдавливание крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают жгут желе сечением 10х10 мм) и сворачивают рулет. Рулет заворачивают в бумагу и выдерживают на холоде. После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обмазывают кремом поверхность, обкатывают в бисквитной крошке. Нарезают на пирожные толщиной 15 мм, посыпают поверхность сахарной пудрой.

Бисквит для рулета.

Яйца с сахаром подогревают, помешивая, на водяной бане до 45 ◦ С. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (след от венчика не затекает).

Эссенцию рекомендуется добавить ванильную или ромовую в конце взбивания

яично-сахарной смеси. Добавляют муку и замешивают во взбивальной машине не более 15 секунд.

Для выпечки кондитерские листы выстилают бумагой и делают «размазку» бисквита слоем не более 5 мм. Выпекают при температуре 200-220 ◦ С 10-15 минут.

Крем сливочный основной.

Сливочное масло зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 минут.

Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 минут. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.

Желатин замачивают в холодной кипяченой воде в соотношении 1:4, оставляют для набухания на 40 минут.

II. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Бачок устанавливается на кронштейне, сменные взбиватели крепятся на приводном валу с помощью муфты.

III. Охрана труда и техника безопасности при работе на предприятиях питания.

На предприятиях должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию. Администрация обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм, обеспечивать создание санитарно- гигиенических условий, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.

Травмы могут быть по вине администрации или самих работников, нарушающих правила техники безопасности. При наличии травмы на производстве составляется акт, расследуются причины возникновения несчастного случая, принимаются меры по их предупреждению.

Все работники предприятия обязаны пройти инструктаж по технике безопасности под роспись (инструктажи по т/б регистрируются в спец. журналах). Проведение инструктажа возлагается на администрацию.

1. Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу. Он

знакомит с основными положениями техники безопасности, производственной

санитарии, правилами внутреннего распорядка предприятия.

2. Инструктаж на рабочем месте проходят учащиеся на производительной практике, работники при переходе с обслуживания одного вида оборудования на другое.

зеркальца, часы, кольца и другие предметы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать.

2. Руки моют с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной
извести или хлорамина. Повар должен иметь производственный маникюр.

3. Привести в порядок рабочее место.

4. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой и инвентарём.

5. Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности.

6. При осмотре оборудования проверить:

а) наличие заземления, резиновых ковриков

б) исправность оборудования

в) наличие ограждений движущихся частей машин и механизмов

При обнаружении неисправностей сообщить администрации предприятия и до

полного их устранения к работе не приступать.

Не производить самому ремонт оборудования.

11. Не разбирать и не менять сменные механизмы универсального привода при
включенном электродвигателе.

12. Не пользоваться наплитной посудой с деформированным дном. Наплитные
котлы (бачки) наполнять на 3/4 объёма. Передвигать по поверхности плиты осторожно, без рывков. Крышки котлов открывать ручкой на себя, пользуясь сухой прихваткой. Снимать и переносить котлы вдвоём, заранее предупредив рядом стоящего работника. Котлы устанавливают на специальные подставки, табуреты (на пол).

13. Противни должны быть с ровным дном, без трещин в углах.

14. Следите за тем, чтобы жиры не вспыхнули от высокой температуры
(температура плиты 300 градусов).

Загрязняясь от пота, слущивающегося эпителия кожа может стать причиной кожных заболеваний, загрязнения продуктов. Поэтому до и после работы повару рекомендуется принимать душ.

4.2.Содержание в чистоте рук.

Руки моют до локтя с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. У повара должен быть производственный маникюр. Не допускаются до работы лица с гнойничковыми заболеваниями рук (пищевое отравление стафилококком).

4.3.Содержание полости рта.

Зубы рекомендуется чистить два раза в день и прополаскивать рот после каждого

ангина, грипп, насморк и т. п.

Запрещается принимать пищу на рабочих местах

Запрещается курить в производственных цехах.

4.4. Повара проходят ежеквартальный медицинский осмотр. Санитарные
книжки хранятся у руководителя предприятия или медицинского работника.

5. При наличии травмы необходимо оказать первую помощь пострадавшему, сообщить администрации и отправить пострадавшего в травмпункт. При поражении
электрическим током у человека происходит непроизвольное сокращение мышц,
поэтому он не может сам освободиться от источника тока. В первую очередь
необходимо отключить рубильник (перерубить провод топором с деревянной
ручкой). При отсутствии дыхания пострадавшему делают искусственное дыхание
или массаж сердца. При потере сознания дают понюхать нашатырный спирт,
одежду расстегнуть, открыть форточки или вынести пострадавшего на свежий
воздух. В любом случае после оказания первой помощи пострадавшего необходимо
доставить в больницу.

Поражение электрическим током происходит при работе с оборудованием, которое оказалось под напряжением, в результате пробоя изоляции, при неисправности заземления и при нарушении правил техники безопасности. Различают индивидуальные и общие средства защиты от поражения электрическим током. К индивидуальным средствам относят резиновые коврики, диэлектрические перчатки, изолирующие подставки, инструменты с деревянными ручками и т.п. К общим средствам защиты относят защитное заземление и зануление.

К мероприятиям по предупреждению электротравматизма относят также инструктаж и обучение работников правилам электробезопасности.

Первичные средства пожаротушения должны быть на каждом предприятии.

Крупные предприятия оборудуются системой электрической пожарной сигнализации (ЭПС). Ответственность за пожарное состояние несет директор предприятия.

Список используемой литературы.

Источник

Заключение дипломной работы повара кондитера

Казалось бы, каждый человек умеет готовить блюда. Но не каждому дано из простейших блюд создавать такие шедевры, что пальчики оближешь. Настоящий повар всегда в цене. Для этого необходимо все знать о продуктах, о вкусах, четко соблюдать рецептуру.

Но иногда повар вынужден импровизировать в создании своих индивидуальных блюд. О том, как написать заключение для преддипломного труда повара, придумывающего оригинальные блюда, предлагается данная статья.

Требования к оформлению

Оформляя заключение требуется соблюдать следующие правила:

Структура заключения

Заключение дипломной работы должно быть целостным и завершённым. Практически, текст заключения является защитной речью будущего повара.

Образец (пример)

Ниже приведем пример оформления заключения дипломной работы повара.

Человечество всегда с уважением относилось к людям, умеющим лечить, учить и кормить. Во Франции в свое время, ремесленникам не дозволялось становиться дворянином, а вот для поваров сделали исключение. Их труд приравняли к искусству. Деятельность хорошего повара можно сравнить с искусством художника. Примером такой деятельности стали российские повара, приготавливающие блюда в трактирах, ресторанах. Благодаря им оставлены в наследство кулинарные традиции. Без прошлого кулинарного дела, не было бы сегодняшних блюд, являющихся гордостью российской кухни.

Современный повар обязан владеть знаниями и практическим опытом для создания качественных и вкусных блюд. Труд сотрудников общепита всегда направлен на повышение качества продуктов и создания вкусных блюд. Небрежность и невнимательность в деятельности повара может отобразиться на последствия потребителей. Поэтому повара должны быть внимательными, соблюдать точность дозирования, обладать быстрой реакцией и иметь аккуратный внешний вид.

Грязный фартук повара снижает настроение сотрудников общепита и нарушает санитарное состояние. Небрежный повар всегда является небрежным и в отношении к клиентам. Аккуратный повар всегда следит за собой, как дома, так и на работе. Повара, опрятно одетого, потребители уважают. Хороший повар доволен своим умением, и дорожит мнением клиентов.

Повар является творцом не только блюд, но и прекрасного настроения, так как вкусная еда является настоящим шедевром творения.

Повар обязан общаться с клиентами с чувством собственного достоинства. С клиентом повар обязан быть вежливым. В ответ на прекрасное обслуживание, клиенты стараются быть в своих претензиях непритязательными. Лучшим способом демонстрации радушия считается искренняя улыбка.

Источник

Будь умным!

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2015-07-05

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Поварское искусство. ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Повар-кондитер.

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Содержание

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Введение…………………………………………………………………………. 2

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>1. ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Санитарная гигиена в пищевом производстве

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>1.1.Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены ………….4

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>1.2. Санитарные требования к производственным помещениям……………..5

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещения………………………………………….6

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>2. ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Рецептуры блюд и расчёт сырья ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>……………………………………………..7

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>3. ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>3.1.Товароведная характеристика основных видов сырья…………………….9

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>3.2Требования к качеству и условия хранения сырья………………………..13

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>4. ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Техническое оснащение и организация рабочего места

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда……. 16

;font-family:’Times New Roman’;color:#000000″ xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>4.2.Схема организации рабочего места при приготовлении «вареников с картошкой» и кондитерского изделия булочка «Бриош»……………………..26

;font-family:’Times New Roman’;color:#000000;background:#ffffff» xml:lang=»-none-» lang=»-none-«>5. ;font-family:’Times New Roman’;color:#000000;background:#ffffff» xml:lang=»-none-» lang=»-none-«>Технология приготовления блюд и кондитерских изделий

;font-family:’Times New Roman’;color:#000000;background:#ffffff» xml:lang=»-none-» lang=»-none-«>5.1. Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов ………………………………………………………………….28

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия…………………31

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>5.3.Схема приготовления блюд и кондитерского изделия…………………..34

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия………36

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>5.5.Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия……………37

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>5.5.1.Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия……..37

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>5.5.2 Условия хранения и реализация готовых блюд и кондитерского изделия……………………………………………………………………………38

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>6. Список литературы…………………………………………………………..39

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Введение

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»> В 90-х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства. К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф — повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях. Поэтому, обеды, бизнес—ланчи, ужины — явление повсеместное. Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь.

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Тема моей работы включает в себя описание технологического процесса приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия «Вареники с картофелем» и булочка « Бриош».

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»> Вареники принято считать традиционным блюдом в украинской кухне, поэтому частенько в европейских ресторанах можно в меню увидеть так блюда, как «пельмени по-русски» и «вареники по-украински». На самом деле мало кто знает что, корни данного блюда уходят в турецкую кухню. В Украине издавна пользуются популярностью вареники с разными начинками: творогом, грибами, вишнями, яблоками, печенью и картошкой, мясом и ветчиной, брусникой и рыбой. По большому счету начинкой для вареников может быть всё, что угодно. Конечно, наибольшую популярность получили вареники с творогом, вишнями, картошкой и печенью, а также грибами.

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»> Бриош традиционная французская булочка из сдобного теста. Дата рождения бриоши можно считать 1404 год, место рождения провинция Бри. Предполагают, что первоначально это был сорт сдобного хлеба, выпекавшийся на Рождество. С добавлением большего количества масла, яиц и сахара он становился более вкусным и дорогим, постепенно превращаясь в аппетитную бриош. В кулинарных книгах 17 века уже можно встретить рецепт приготовления теста « для сладкого пирога Бриош».

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>1. Санитарная гигиена в пищевом производстве

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>1.1.Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Требования к санитарной одежде

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Личная гигиена работника общественного питания

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Санитарные требования для приготовления блюд и кондитерских изделий

Источник

Повар-кондитер

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 16:16, дипломная работа

Описание работы

Выбранное мною блюдо «мясной рулет – по турецки» хотелось бы сказать, что это блюдо особенно отличается вкусовыми качествами и внешним видом. А чтобы узнать, это следует его попробовать.
Выбрав торт «детский» мне бы хотелось сказать, что дети это цветы жизни они любят все красочное, яркое и сладкое. Совместив это все в один торт, я бы хотела подарить им счастье и наслаждение. Ведь им нельзя ни в чем отказывать.

Файлы: 1 файл

дипломная.docx

Введение

Повар-это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса.

Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёлый. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.

Кондитер-специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

История профессии: Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников.

В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.

Риски профессии: Несмотря на кажущуюся лёгкость и привлекательность профессии, кондитерам приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать эмоциональные и физические нагрузки. Не рекомендуется работать в кондитерском производстве людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточное обоняние. Однако перед теми, кого не пугают эти сложности и трудности, открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.

Выбранное мною блюдо «мясной рулет – по турецки» хотелось бы сказать, что это блюдо особенно отличается вкусовыми качествами и внешним видом. А чтобы узнать, это следует его попробовать.

Выбрав торт «детский» мне бы хотелось сказать, что дети это цветы жизни они любят все красочное, яркое и сладкое. Совместив это все в один торт, я бы хотела подарить им счастье и наслаждение. Ведь им нельзя ни в чем отказывать.

Работа по охране труда должна осуществляться специальной службой, инженером по охране труда или лицом, на которое будет возложена эта работа приказом по предприятию.

Условия труда — это совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе труда. Различают опасные и вредные производственные факторы. Воздействие опасных факторов приводит к травме, вредных — к заболеванию работающих.

Травма — это внезапное воздействие на организм человека, какого- либо внешнего фактора (механического, физического, химического и др.), приведшее к нарушению анатомической целостности организма или его функции. Травма, полученная работающим на производстве и вызванная несоблюдением требований безопасности труда, называется производственной. Совокупность производственных травм носит название производственного травматизма.

Безопасность труда — это такое состояние условий труда, при котором невозможно воздействие опасных и вредных производственных факторов на работающих.Несчастный случай на производстве — это случай, связанный с воздействием на работника опасного производственного фактора, приводящего к травме. Несчастные случаи могут быть групповыми, тяжелыми и смертельными. Несчастный случай считается связанным с работой, если он произошел: при выполнении работником своих обязанностей; при исполнении действий в интересах предприятия (даже без поручения администрации); на территории предприятия или в ином месте работы в течение рабочего времени, включая установленные перерывы и время, необходимое для приведения в порядок орудия производства, одежды и т.п.; вблизи предприятия или иного места работы в течение рабочего времени, если нахождение там не противоречило правилам внутреннего распорядка; по пути на работу и во время возвращения домой; при выполнении долга гражданина Республики Казахстан по охране правопорядка, по спасению человеческой жизни, а также по охране государственной собственности. Остальные несчастные случаи относятся к бытовым. Все несчастные случаи должны быть расследованы. Ответственность за правильное расследование и учет несчастных случаев несет руководитель предприятия.

К основным видам травматизма относятся электротравмы, механические, химические, термические, лучевые и комбинированные травмы.

Электротравма — это травма, вызванная действием электрического тока на организм человека. Механическая травма связана с физическим воздействием на организм человека. Это ушибы, порезы и другие повреждения кожи или мягких тканей.

Химическая травма связана с воздействием на организм человека кислот, щелочей, ядовитых и вредных веществ.

Термическая травма связана с воздействием низких или высоких температур. Это обморожения и ожоги. Лучевая травма возникает под воздействием ионизирующего излучения. Комбинированные травмы связаны с воздействием нескольких различных факторов на организм человека, например химического и механического. Воздействие вредных факторов приводит в производственных условиях к профессиональным заболеваниям. Характерными для предприятий общественного питания заболеваниями являются сердечнососудистые, простудные заболевания и плоскостопие.

Работнику, утратившему полностью или частично работоспособность в результате несчастного случая на производстве, предприятие выплачивает единовременное пособие и возмещает ущерб за повреждение, причиненное здоровью, в размере, установленном законодательством Республики Казахстан. Размер единовременного пособия не может быть менее годового заработка пострадавшего. Работники допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Повторный инструктаж проходят все работники за исключением лиц, указанных в примечании независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в полугодие.

Предприятиями по согласованию с профсоюзными комитетами и соответствующими местными органами государственного надзора для некоторых категорий работников может быть установлен более продолжительный (до 1 года) срок проведения повторного инструктажа.

Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование, и в пределах общего рабочего места по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме.

Внеплановый инструктаж проводят: при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним;

при нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению; по требованию органов надзора;

Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.

Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории и т.п.), ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляется наряд- допуск разрешение и другие документы, проведении экскурсий на предприятии, организации массовых мероприятий с учащимися (экскурсии, походы и др.).

Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой проводит непосредственный руководитель работ (мастер, заведующий, инструктор и т. п.).

Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний устным опросом или с помощью технических средств обучения, а также проверкой приобретенных навыков безопасных способов работы. Знания проверяет работник, проводивший инструктаж.

О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного, внепланового, стажировки и допуске к работе работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте или в личной карточке с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Журнал регистрации вводного инструктажа ведется службой (бюро, инженером) охраны труда, а журнал регистрации инструктажа на рабочем месте руководителем структурного подразделения (цеха, участка, производства и т. п.) или лицами, их заменяющими.

Страницы журнала проведения инструктажа по охране труда должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью и подписью руководителя предприятия.

Источник

• ← дипломные работы по семейному праву
• дипломные работы право социального обеспечения →