икра щуки чем заменить
Диетолог Соломатина рассказала, чем можно заменить икру на новогоднем столе
Среди прочих продуктов она создаёт дополнительную нагрузку на сердце во время застолий.
Фото © ТАСС / Струнин Анатолий
Врач-диетолог Елена Соломатина в разговоре с Лайфом поделилась, чем можно заменить красную икру на новогоднем столе, которая из-за высокого содержания соли создаёт дополнительную нагрузку на сердце.
«Икра — не самый лучший продукт, потому что это соль, которая будет обеспечивать задержку жидкости, а это значит — дополнительная нагрузка на сердце. Меньше крови будет попадать в мозг, а это значит — недостаток кислорода и питательных веществ. Поэтому с икрой надо быть аккуратней. Ну и к тому же в ней есть консерванты, тот же бензоат натрия», — уточнила специалист.
«Даже маленькая тарталетка может наделать бед»: Диетолог Белоусова объяснила, кому опасно есть красную икру
По словам врача, отличной заменой по питательной ценности будет рыба. Среди морепродуктов специалист отметила селёдку, сайру и скумбрию. Самым лучшим выбором будет печень трески, превосходящая красную икру по содержанию полезных элементов.
«По питательной ценности заменить икру может любая рыба холодных морей. Это может быть селёдка, сайра, и, кстати, сейчас её признали самой богатой по омега-3 и жирным кислотам. Это может быть также скумбрия. И по самым ценным микроэлементами она ничуть не уступает. Та же «сельдь под шубой» ничуть не хуже по питательной ценности, так как там есть клетчатка и другие микроэлементы. Это даже более сбалансированная еда. Более того, печень трески даже превзойдёт красную икру по содержанию омега-3. И вот этой баночки хватит на всю семью и даже гостей», — рассказала Соломатина.
Напомним, цены на красную икру в России поднялись до исторического максимума. Врач-диетолог также поведала, чем можно заменить данный продукт, чтобы сэкономить деньги. В качестве субститута подойдёт икра минтая или щуки.
«По вкусовым качествам её, конечно, трудновато будет заменить. Можно использовать более дешёвую икру минтая или щучью. Также по вкусовым качествам к икре близка рыба, это могут быть лососёвые», — подытожила Соломатина.
Чеснок
Чеснок — честно о здоровье
Главная страница » Икра какой рыбы больше всего напоминает черную икру
Икра какой рыбы больше всего напоминает черную икру
Черная икра по праву считается настоящим деликатесом. Однако любой, даже самый изысканный продукт, можно с успехом заменить его аналогом. Точно так же дела обстоят и с черной икрой.
Что такое черная икра?
Черная икра – это яйца самок рыб осетровых пород. К семейству осетровых относятся такие рыбы как осетр, севрюга, белуга и шип. Наиболее ценной является белужья икра. Ее икринки более крупного размера, чем у других рыб. К тому же яйца белуги не имеют специфического рыбного запаха, их аромат, скорее, напоминает лесной орех.
Второе место по стоимости занимает осетровая икра. Именно эта икра является наиболее популярной среди потребителей. Кроме приятного вкуса, этот продукт отличается множеством полезных свойств. Во-первых, черная икра очень питательна и является, по сути, легкоусвояемым белком. Во-вторых, в икре имеется большое количество витаминов и микроэлементов. Это и йод, и кальций, и цинк, и фосфор, и калий, и железо, а также витамины А, D, Е и В.
Рыбы-заменители
Больше всего на осетровую икру похожа икра щуки. Именно щучьи яйца используют мошенники, выдавая ее за дорогой деликатес. Для этого икру щуки, имеющую на самом деле розовато-серый оттенок, подкрашивают в черный цвет с помощью специальных веществ. Поэтому зачастую рядовой покупателей не способен отличить подделку от дорогостоящего продукта. Однако гурман никогда не спутает осетровую икру с щучьей. Дело в том, что икра щуки более мелкая и обладает характерным горьковатым привкусом. В то время как настоящий деликатес имеет приятный, мягкий вкус, а диаметр яиц составляет около 1,5 мм.
Кроме щучьей, черную икру могут заменить яйца палтуса и пинагора (или рыбы-воробья). Последнюю, кстати, недобросовестные продавцы даже не подкрашивают, потому что она и без того бывает как черная, так и красная. А вот икра палтуса имеет светлый оттенок, поэтому, как и щучья, подвергается обработке темными красителями.
Как не ошибиться?
Для того, чтобы отличить настоящую черную икру от подделки, следует знать несколько хитростей. Во-первых, при вскрытии банки со 100%-ным деликатесом вы должны ощутить легкий аромат водорослей и йода. Если же в нос вам ударил резкий рыбный запах, скорее всего, перед вами икра щуки или другой менее ценной, чем осетр, рыбы.
Во-вторых, бросьте пару икринок в стакан с водой. Если в воде за ними потянется темный след, значит, продукт окрашен искусственно.
И, в третьих, черная икра всегда обладает приятным, нежным вкусом. А вот горьковатые нотки больше характерны для щучьей икры.
Посол щучьей икры: откроем все секреты
Щучью икру называют царским деликатесом. Она подавалась на стол боярам, царям, богатым иностранцам и королям, шла на экспорт в Византию и страны Европы. На Руси к рыбным деликатесам относились с почтением, считая их самыми изысканными. Процесс, называющийся засолка икры щуки, доверялся опытным рыбакам.
Эволюция рецептов
Первые рецепты посола появились еще в 12 веке. Больше всех потребляли засолку монахи. В пост устраивались настоящие «икряные» дни. Свежая черная зернистая икра белорыбицы была роскошью, а осетровая красная стоила дешево.
Мелкая щучья ценилась выше всех. Из-за вкусовых характеристик и состава микроэлементов сейчас она занимает третье место после красной и черной. Относится к диетическому питанию за счет малого содержания жиров, богата белком.
@ Rawlik — depositphotos.com
Как подготовить продукт для засолки
Расскажем, как засолить икру щуки для повседневного употребления и длительного хранения и каким методам стоит доверять.
Время приготовления: полчаса.
Существует масса вариантов приготовления такого деликатесный продукт, как икра в домашних условиях из щуки легкими способами. Прежде чем приступать к солению, икру нужно приготовить к процессу несколькими способами.
Другой способ — разложите икринки на посуду, подцепите пленку, намотав на вилку. Следует пропустить через мясорубку – ястык выйдет из колец диска, а прозрачная пленочка останется на ноже.
@ cherkas — depositphotos.com
Тузлук для засолки
Тузлук – специальный раствор для посола рыбины. Засолка икры щуки с помощью смеси позволяет уничтожить все возможные паразиты и вредные микроорганизмы, обеззаразить продукт, раскрыть его вкус.
Икра щуки
Опубликовано 22 июля 2008 22.07.08
Комментарии (0) Перейти
Этот нарядный образ уже на протяжении нескольких столетий невольно рисуется подсознанием многих иностранцев, когда обсуждается широта русской души и наше пресловутое гостеприимство. Наряду с косолапым медведем в лаптях и ушанке, и другими лубочными картинками.
Остановимся на икре.
« Когда беременным крысам давали корм, обогащенный лецитином, их детеныши быстрее запоминали и обучались, как ориентироваться в лабиринте, чем детеныши тех крыс, в пище которых добавочный лецитин отсутствовал» (М. Курланд, Р.А. Лупоф, «Как улучшить память»).
Купить икру щуки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
«Вита» – значит «Жизнь».
Главным действием витамина А является рост крепких ногтей, здоровье кожи, волос и зубов. Также он повышает сопротивляемость органов дыхания различным инфекциям, препятствует развитию кожных заболеваний (таких неприятных как фурункулы и карбункулы).
Витамин Е тоже полезен для кожи: он, среди прочего, ускоряет заживление ожогов. Также он способствует растворению кровяных тромбов и предохраняет женщин от выкидышей.
Витамин D мы получаем с солнцем или с пищей. При нехватке этого витамина зубы начинают разрушаться, а у детей может развиться даже столь серьёзное заболевание, как рахит.
Витамины группы В имеют большую сферу влияния на наше здоровье. Вот лишь неполный список проблем, в
решении которых они могут помочь:
Икра щуки также содержит железо, йод, фосфор и другие минеральные вещества, которые необходимы для полноценного функционирования организма, для повышения уровня гемоглобина и для нормализации кровяного давления.
Музыка щучьей головы
• Щука – одна из самых распространённых рыб в наших озёрах, она может достигать двухметровой длины и весить 30-40 килограмм. Одна самка щуки мечет от 17,5 до 215 тысячи икринок.
• По легенде, описанной в карело-финском эпосе «Калевала» старый, мудрый Вяйнемёйнен использует щуку необычно: из её головы он делает первое в мире кантеле.
• Интересен также тот факт, что щуки поедают собственную икру в огромных количествах. В общем, это можно интерпретировать как доказательство её огромной пользы и питательности.
Конечно же, главным достоинством щучьей икры можно отнести её низкую стоимость по сравнению с «пропиаренными» конкурентами.
К тому же, икра щуки не обладает столь интенсивным вкусом, как красная и чёрная, и поэтому не «приедается». В различных источниках, посвященных кулинарии, о красной и чёрной икре говорится, что, чуть переборщив с ней однажды, можно долгие годы испытывать отвращение при одном её виде. Поэтому пусть она остаётся деликатесным и праздничным блюдом, а постоянно питать нас незаменимыми для здоровья веществами будет более скромная, но столь же полезная щучья икра.
Приводим текст дословно:
«Специалисты говорят, что осетровая икра не обладает никакими чудодейственными свойствами. С таким же успехом, как белужью, можно есть икру щуки – пользы почти столько же. Правда, в Госкомрыболовстве утверждают, что в браконьерской щучьей икре запросто можно повстречать широкого лентеца – довольно зловредного гельминта».
Икра щуки: польза и вред
Икра щуки является ценным источником белка, который легко и быстро усваивается организмом. Этот продукт призван диетологами очень полезным, его рекомендуют употреблять людям, которые следят за своей фигурой и находятся на стадии похудения. Многие диеты не могут восполнить в организме достаточное количество белка, а икра этой рыбы с низкой калорийностью может легко восполнить запасы этого вещества. Далее можно ознакомиться с пользой икры щуки для организма, с ее калорийностью и вредом.
Польза
В дореволюционной России икру речной хищницы использовали в качестве деликатеса, благодаря высоким вкусовым качествам, небольшому количеству калорий, насыщенному составу. Это лакомство подавали на царский стол. Стоимость продукта была очень высокой, цена была даже выше, чем черная икра осетровых рыб. Обитает эта хищница в крупных пресноводных водоемах. Предпочитает водиться в прибрежных зарослях, там она прячется в ожидании своей добычи. Нерест происходит ранней весной, после того, как растает лед и температура воды будет не менее пяти градусов.
Используется этот продукт не только в кулинарии, но и в косметологии. Поскольку состав его уникальный, он помогает восстановиться тканям, омолодить их. Чтобы эффект был максимальным, рекомендуется включить этот продукт в меню хотя бы раз в несколько дней. Польза икры щуки заключается в содержании в ее составе большого количества витаминных и минеральных веществ, среди которых можно выделить:
Чем еще полезна икра щуки – полезность продукта заключается в том, что его регулярное употребление улучшает работоспособность, уменьшает нагрузку на нервную систему, предупреждает преждевременное старение организма. Рекомендуется включить его в рацион после перенесенного заболевания и при повышенных физических нагрузках.
Этот продукт приносит такую же пользу для здоровья, как и красная либо черная икра, несмотря на то, что не является настолько популярным. Цена икры щуки намного ниже упомянутых деликатесов, поэтому она доступна практически для каждого человека. В продаже можно встретить икру преимущественно в засоленном консервированном виде. Она является рассыпчатой, окрашена в янтарный цвет, обладает приятным рыбным вкусом. Ее можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, также добавлять в соусы, паштеты, использовать для украшения бутербродов. Можно купить готовую закуску или сделать ее самостоятельно в домашних условиях, от этого ее полезность не уменьшится.
Калорийность икры этой водной хищницы составляет всего сто тридцать Ккал на 100 г, белков – 18 г, жиров – 1,9 г, а углеводы отсутствуют. Кроме вышеперечисленных полезных свойств, такой продукт является натуральным афродизиаком, улучшает либидо и потенцию. Также икра полезна тем, кто следит за своей фигурой и соблюдает принципы правильного питания, поскольку ее калорийность низкая, вместе с тем она питательная и имеет насыщенный состав. Сколько можно употреблять икры – достаточно съедать всего 30 грамм такого продукта в день, чтобы получить пользу для организма. На то, сколько калорий на 100 грамм закуски, во многом влияет способ ее засолки и приготовления.
Несмотря на положительные свойства такой закуски, важно понимать, что в некоторых случаях можно получить от нее вред. Некоторым категориям людей икра может быть вредна. Не рекомендуется включать такой продукт в меню детей до трехлетнего возраста. В состав входит большое количество волокон коллагена, поэтому он может спровоцировать развитие аллергической реакции.
Важно. В сыром виде закуску нельзя употреблять. Только засоленную, маринованную. Хранение осуществляется в холодильнике. Иначе возрастает опасность проникновения в организм болезнетворных микроорганизмов и паразитов.
Главное противопоказание к употреблению закуски – наличие индивидуальной непереносимости. Для приготовления икры используется соль, поэтому ее нужно с осторожностью употреблять людям, которые входят в такие категории:
Чтобы предупредить появлением отечности и лишнего скопления жидкости, следует осторожно отнестись к ее употреблению женщинам, которые вынашивают ребенка.
Как приготовить
Чтобы сделать самостоятельно в домашних условиях вкусную закуску, нужно взять крупную свежую тушку. Лучше всего приобретать рыбу ранней весной, когда она уходит на нерест. Выпотрошить и осторожно изъять ястык. Перед засолкой нужно удалить пленку, но можно и не очищать икру, готовить в мешочках. Чтобы избавиться от пленок, необходимо взять дуршлаг либо сито с маленькими ячейками. Аккуратно втереть ястык в сито, чтобы икринки отделились от пленки. Для удаления можно также использовать вилку. Для этого выложить продукт на тарелку, зацепить пленки зубчиками вилки, осторожно намотать.
Чтобы засолить, необходимо использовать икру, соль и воду. Необходимо брать не йодированную и не морскую, а простую поваренную соль. Алгоритм приготовления такой:
Когда икринки приобретут красивый янтарный окрас, блюдо можно считать готовым. Застелить дно дуршлага или сита марлей, выложить икринки, промыть в слабосоленой воде. Дождаться, пока стечет лишняя влага. Выложить в стерильную емкость и поместить в холодильник. Через два часа можно наслаждаться.
При правильном употреблении икры можно получить пользу для организма, насытить его большим количеством ценных веществ.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!