иммерсивный бар что это такое
Иммерсивный ужин и как его едят: необычный формат гастроразвлечений
Ужин в театре или театр за ужином? В стремительно меняющемся мире люди всё время ищут новых развлечений. Становится скучно просто пойти в ресторан. Да и если вы просто не хотите провести время в одиночестве, а друзья заняты своими делами, тогда самое время посетить иммерсивный ужин!
Что же это такое? Совмещение гастрономичности ужина и театрализации вечера, во время которого создается эффект полного погружения в сюжет постановки, а вы выступаете и как зритель, и как участник шоу. Ну и как гость ресторана за изысканным ужином, конечно же.
Куда идём за хлебом и зрелищами?
Krasota
Москва, Романов переулок, 2 строение 1.
Иммерсивный гастротеатр, соединяющий визуальное искусство от студии Антона Ненашева, гастрономию от Владимира Мухина и Ликариона Солнцева, дизайн пространства от Натальи Белоноговой и общую концепцию от Бориса Зарькова. Афиша предлагает два спектакля на выбор: Imaginary Art и Imaginary Russia.
Стоимость: от 19 500 ₽
Бар, которого нет
Москва, Большой Знаменский переулок, 2 строение 3, Особняк на Волхонке
Постановка перенесёт зрителей в секретный бар: то ли реальный, то ли воображаемый. Вы окажетесь в секретном месте на пересечении реальности и фантазии и погрузитесь в историю нескольких судеб.
Стоимость: от 16000 ₽
SУАRÉE
Москва, Старопименовский переулок, 18 строение 2, Особняк Мансуровой
Театрализованное гастрономическое шоу в старинном особняке в центре Москвы. Неоклассический театр под аккомпанемент высокой кухни в сочетании со стильными интерьерами погрузят вас в удивительную атмосферу игры, роскоши и удовольствия. Гостей ожидает вовлечение в сюжет известных произведений русской литературы XIX века. Смешение прошлого и настоящего вершится под руководством режиссера Романа Михеенкова и шеф-поваров Dellos Catering.
Ресторан Saint открылся в Москве по адресу: Кутузовский проспект, дом 2/1, строение 6. Его владельцам принадлежит также ресторан «Облака». Концепцию Saint его создатели определяют как «иммерсивный ресторан». Элементы вовлечения гостей в атмосферу заведения постарались предусмотреть во всех направлениях: кухня, интерьер, шоу-программа.
В декоре ресторана использованы кинетические объекты. У входа это инсталляция из венецианских масок, которые поворачиваются к гостю, когда тот заходит в дверь, а затем разворачиваются ему вслед. В зоне бара для одной из стен использовано матовое стекло, за которым хаотично движутся живые зеленые растения, призванные создать ощущение леса, оживающего под дуновением ветра. Днем главную роль в интерьере играют зеркала, отражающие основной зал с широкими креслами цвета персика и черного графита. Зеркальная колонна отделяет от него барную стойку, отделанную природным камнем, который покрыт пигментированной смолой и чувствителен к ультрафиолету. Вечером пространство ресторана пронизывает меняющаяся подсветка, акцентирующая внимание на кривых линиях реек, коридор из которых ведет из бара в клубную зону. Проект интерьера реализовала студия дизайна A.D.Family. В самом ресторане 135 посадочных мест плюс 55 на веранде.
Завершают иммерсивную картину перфомансы, которые планирую проводить дважды в месяц. Актеры и танцоры будут вовлекать гостей в постановки. Здесь также будут устраивать вечеринки и концерты.
Krasota обогатит мир: в России открылся первый иммерсивный ресторан
Гастрономическая общественность ждала открытия иммерсивного ресторана Krasota два года. Он вырос из дружбы создателя ресторанной группы White Rabbit Family Бориса Зарькова, бренд-шефа Владимира Мухина и руководителя дирекции кинопостпродакшна «Первого канала» Антона Ненашева. Судя по всему, оба руководствовались ростом популярности тренда на превращение зрителя в участника процесса.
Собственно, сам ресторан с меню а ля карт еще не работает. Его зал, напоминающий переработанное в футуристическом духе Натальей Белоноговой театральное фойе, пока выполняет функцию вестибюля, где собираются гости перед началом гастроспектакля.
Сервируют и показывают спектакль в отдельном зале. Вход в него полускрыт впечатляющим розовым занавесом из бетона.
В полумраке театрального зала еда кажется простой, но будьте уверены, что приготовлена она максимально сложно. Открывает сет закуска «Коренья и грибы»: вымоченный в соленом грибном бульоне и поджаренный на сливочном масле сморчок фарширован кашей из корнеплодов.
Подчеркивает вкус крепкий отвар из отваренных и подпеченных на углях сельдерея, пастернака, картофеля, лука с добавлением гарума из шампиньонов и масла можжевельника.
Знаковые для русской кухни вкусы включает следующее далее трио амюзбушей: чипс из бородинской корочки с мисо-маслом и шапкой семечек подсолнечника, моченая в тыквенном соке с березовым сиропом и комбучей из березового сока тыква с черной икрой, и деконструированные кислые щи (это тарталетка с крабом, айоли из трав, свежим огурцом и желе из кислых щей (для него варят обычные щи, их замораживают, а из размороженного бульона делают само желе).
Запивают эту святую троицу русских вкусов миксом комбучи на березовом соке с фрешем абхазских пахучих лимонов.
сосиски из краба и зеленый горошек с манго-горчицей,
бургер с гребешком, маринованной хурмой, облепиховым кетчупнезом и брусничным соусом, фри из батата и кетчупом из печеных перцев.
Формат спектакля не подразумевает прямого контакта с шефом, но, возможно, в будущем в его ткань добавят визуальное представление блюд, чтобы можно было воздать должное работе Солнцева и его команды.
Интерьер
Динамику Saint поддерживают кинетические объекты в интерьере, реализованные студией дизайна A.D.Family. Инсталляция венецианских масок, встречающих гостей у входа в ресторан и вертикальное озеленение, декорированное матовым стеклом так, чтобы создать ощущение леса, оживающего под дуновением ветра.
В основе лаконичных форм днем – зеркала, дающие воздух, теплая палитра сложных изумрудных, персиковых оттенков и черного графита. Чистая красота природного камня, обработанного пигментированной смолой и чувствительного к свету ультрафиотетовых ламп. В вечернее время интерьер Saint приобретает особенную выразительность и волшебство. Вариативная подсветка, пронизывающая все пространство ресторана и меняющаяся в течение вечера, ансамбль криволинейных реек, связывающие собой потолок клубной зоны и большой современный бар.
И отдельная территория отдыха – особенная летняя веранда с обилием зелени и видом на набережную.
Кухня
Кухню проекта возглавил действующий шеф-повар ресторана и бара «Облака» Антон Магдюк.
Фокус меню Антона – на шоу-подаче блюд и хоспере, в котором шеф готовит половину блюд в меню, в том числе любой стейк, рыбу и свежие морепродукты из аквариума ресторана. Комплиментом гостям шеф предлагает бездрожжевой, злаковый, безглютеновый, бородинский и шоколадный хлеб с воздушным фермерским маслом, копченым на щепе фруктовых деревьев, и намазками. А между курсами угощает мятно-яблочным сорбе с электрическими цветами, способное перезагрузить и освежить вкусовые рецепторы, отчего вкусы следующего блюда становятся ярче и насыщеннее.
Теплый салат с осьминогом
Стартует меню с легких закусок. Из любопытного – raw-бар (1200 руб.) – сет из брюшка лосося в морской соли, спинки тунца yellow fin, сахалинского морского гребешка с бадьяном, командорского кальмара и аргентинских креветок в лимонном соке. Фирменный тартар из мраморной говядины (650 руб.) – контаминация техник приготовления популярного блюда, в которых принимают участие сами гости. Для начала шеф подготавливает все ингредиенты, затем подвергает мясо крио-заморозке, а завершающим актом представления предлагает гостям самим раскрошить его, разогреть теплом рук и замешать тартар с соусом.
Раздел салатов в меню приправлен августовским солнцем, сочными ягодами и мощными антиоксидантами. Так в свежую буррату (790 руб.) от друзей ресторана Fratelli spirini шеф добавляет сезонную черную смородину, подвяленную в хоспере свеклу с песто и кедровыми орешками. А в теплом салате с осьминогом (1250 руб.) миксует чипсы из батата, молодой картофель, подкопченный в хоспере осьминог, зелень, томаты и бок-чой с соусом из китайских кореньев и юдзу.
Угольная рыба в маринаде из китайских соусов с кокосовым рисом
Главу супов открывает азиатское путешествие с том-ямом (990 руб.), для которого Антон собрал целую коллекцию кокосов. Насыщенное тайское блюдо шеф дополнил конструктором ингредиентов, которые разложил в экзотические орехи и предложил гостям поучаствовать в создании идеального супа. В первом кокосе у Антона – традиционный бульон, в другом – креветки с кальмарами, еще один – с рисом басмати и свежим имбирем, отдельный – с грибами шиитаке, и завершающий орех – с кокосовым молоком. Сервируется том-ям мятой, кинзой и чили.
Бульон для крабового супа (650 руб.) шеф томит сутки при низкой температуре, используя смесь редких трав и трех видов краба (волосатик, камчатский, стригун). А подает суп с вонтонами из мяса краба и хрустящими овощами.
Основной курс в меню – размышления на тему копчения, которые превратили его в часть лесного пейзажа. Так горная форель, копченая в слабом дыме на ольховых опилках и ягоде боярышника (1400 руб.), к гостю прибывает в мини-коптильне на кленовой листве и каштанах. Утиную грудку породы Мулард (910 руб.) шеф окуривает в хоспере, подает с конфитюром из чернослива и портвейна и морковным пюре под опаленной итальянской меренгой. В печи у Антона коптится и угольная рыба в маринаде из китайских соусов (750 руб.), в пэйринг к которой шеф назначил кокосовый рис, чипсы из кокоса и анисовый соус.
Отдельной строкой в меню прописано темпераментное и пестрое итальянское предложение.
Например, раскрашенные свеклой, морковью и шафраном равиоли с зеркальным карпом, сахалинским гребешком под копченым соусом (650 руб.) или зеленое ризотто (550 руб.) на сухом вермуте со шпинатом, эдамаме, свежим авокадо, побегами подсолнуха и яркими живыми цветами.
И на десерт – не без сюрпризов. В десертном меню у Антона – черешневый медовик (550 руб.), точь-в-точь повторяющий эскимо на палочке, в глазури из шоколада, с хлопьями меренги и конфетами из черешни с коньяком. В хоспере шеф готовит даже мороженое и сорбе. Например, конфитюр для трио сорбе из клубники, вишни и лесных ягод (410 руб.) коптит на вишневых опилках, а подает с шоколадным хлебом с цукатами из пекарни ресторана. А сорбе-апероль (850 руб.) шеф готовит непосредственно при подаче в зале.
К бару в Saint, как и к кухне, владельцы ресторана отнеслись со всей серьезностью, пригласив на должность бартендера Василия Жеглова, известного московской публике по работе в Selection, Духless Bar, Китайской грамоте и других известных проектах.
В основе миксологии шеф-бармена – бережное отношение к продукту, трендовые техники и перфекционизм. Так, над коктейлем Lychee&Jasmine (650 руб.) Василий работает не первый год, но именно в этой версии напитка удалось поймать самый удачный вкусовой баланс. В нем – плотный состав из водки, джина, бленда сухих белый вин и кларифицированный кордиал из личи, розового винограда и жасминового чая, для которого бартендер использует технику криофильтрации. Дополняет коктейль пара дешей эссенции из мадагаскарской ванили.
Coconut&Lemongrass (650 руб.) Василий замешивает натуральный кокосовый ром, приготовленный техникой fat washing, кордиал из каффир-лайма и лемонграсса с экстрактом редкого тайского растения пандан, а завершающим штрихом добавляет слой австралийского шираза, настоянного на клубнике. В средиземноморском Fino&Tonic (700 руб.) шеф миксует сухой херес фино, испанский вермут падро, для полнотелости напитка добавляет каплю джина, кларифицированный кордиал из ананаса и сухой тоник. Готовый коктейль Василий украшает оливкой каламата и розмарином. В основе фруктового Yuzu&Berries (750 руб.) – ликер из цедры абхазского лимона, сока юдзу и саке, замешенных с французским земляничным аперитивом Шамберизет и просекко.
А при создании Rhubarb&Raspberry (700 руб.) миксолог использует старинную технику консервирования фруктов, напитки приготовленные таким образом называются шрабами. Ферментированный ревень закрепляет джином и яблочным сидром, добавляет итальянский розовый вермут кокки и малиновый лимонад Фентиманс.
Контакты
Адрес: Кутузовский проспект, 2/1, стр.6
Телефон: +7 (495) 139-66-99
Часы работы: вс-ср 12:00-00:00; ч т-сб 12:00-03:00
Количество посадочных мест: в ресторане 135; н а веранде 55
Взгляд на фантазию через замочную скважину. Что ждет гостей «Бара, которого нет»
В октябре в Москве состоится премьера иммерсивного шоу-ужина «Бар, которого нет» в декорациях особняка на Волхонке — излюбленной резиденции Екатерины II. Time Out поговорил с продюсером, актрисой и певицей Марией Атлас о том, как создавался новый проект, что увидят первые 70 гостей вечера и почему надо объединяться в период пандемии.
Мария Атлас
певица, актриса, продюсер
Как появилась идея шоу «Бар, которого нет»?
Перед началом пандемии мы делали проект Macbetha: Taste of love. Это был наш первый опыт иммерсивного гастрономического шоу в роскошном старинном особняке. Первая постановка состоялась на День влюбленных в 2020 году, и дальше мы хотели играть ее несколько раз в месяц. Было много запросов, затрачены средства, силы и воображение, но грянул коронакризис и пришлось остановиться. Было страшно что-то запускать в такой обстановке. Однако несколько месяцев назад мы решились продолжить выступать в этой нише.
Изначально мы «подсели» на иммерсив, я и Денис Забияка, — мой партнер по продюсерскому центру Zabiyaka Records — после того как побывали в Нью-Йорке на совершенно запредельном шоу Sleep No More, которое уже стало культовым и идет с неизменным аншлагом, хотя на время пандемии им тоже пришлось приостановиться.
Вы ориентировались на него?
Пока это недосягаемый идеал, потому что там бюджет, как у голливудского блокбастера. Безусловно, шоу Sleep No More вдохновило нас и побудило дерзать в данном направлении. Тем более постановка масштабных интерактивных шоу — наш любимый жанр, в котором у нас большой опыт. Zabiyaka Records — это яркая команда креативщиков: продюсеров, режиссеров, актеров, музыкантов, художников и технического персонала. Наш продюсерский центр хорошо оснащен оборудованием и инновационными технологиями, кроме всего прочего, мы занимаемся VR и стримингом, создаем проекции, видео, саундтреки. Нам есть что вкладывать в подобного рода шоу.
Итак, вы решили возобновить работу над иммерсивом своими силами?
Мы узнали, что в том же особняке Смирнова, где мы провели «Макбету», уже после нас шло очень атмосферное, высокого уровня шоу «Фантасмагория в черном». Мы услышали восторженные отзывы, поняли, что во многом пересекаемся в стиле и заинтересовались. Изучив сайт, сразу поняли, что двигаемся в одном направлении. Так мы вышли на компанию Сorso catering, которой управляет замечательная Виктория Стрекалина, сразу нашли общий язык, и в столь сложное время решили не конкурировать, а объединиться и создавать вместе грандиозные проекты.
На момент нашего знакомства задумка шоу «Бар, которого нет» у Виктории уже была и нам она очень понравилась. Режиссером и сценаристом выступил Вахтанг Вахтангишвили, он же вместе с Викторией создавал «Фантасмогорию в черном» по мотивам произведений М. Булгакова. Мы стали генеральными партнерами, на нас легла часть воплощения задумки — техническое оснащение, визуализация, звук, световая партитура, часть кастинга, видеосъемка и другие организационные задачи.
Что ждет зрителя, пришедшего на шоу?
С 1 октября по 21 ноября мы сыграем 36 шоу по два шоу за 18 вечеров. Это формат роскошного частного клуба для избранных, который позволяет зрителю стать частью замысла, получить мультисенсорный опыт и испытать сильные эмоции. Это полное вовлечение в происходящее, эффект изумления и спонтанности, взаимодействие гостей друг с другом, с актерами, наслаждение от изысканных блюд, прекрасной музыки, танца и драматургии. Очень впечатляющее и красивое сценическое оформление.
Не стоит забывать про поразительную атмосферу самого особняка. Раньше такие дома принадлежали знатным семьям, здесь устраивались приемы для высокопоставленных особ, званые обеды, демонстрировались новые достижения в культуре и искусстве — чудесные атрибуты, свойственные тому времени, о которых мы только читаем в книгах или видим в фильмах. А так хочется «заглянуть через замочную скважину».
В итоге мы отчасти воссоздаем тот пласт времени, но микшируем с новейшими технологиями XXI века. Девиз нашей компании — «творить на стыке традиций и инноваций», и мы сами заряжаемся от процесса, от атмосферы, от такого эксклюзивного опыта.
Если говорить о гастрономической части, то это высокая кухня — настоящий ритуал. Нетривиальный гурмэ-ужин из пяти подач, где фантазия присутствует во всем — и в десертах, и в будоражащих коктейлях. Каждое блюдо будет посвящено определенному вкусу жизни: «Любовь», «Дружба», «Предательство», «Забвение», «Триумф». Это сборник сюжетов про забытую актрису, про предательство друзей, про эротику и страсть. Это разные истории, в которых будет много сюрпризов. Зритель будет погружен внутрь действия с того момента, как переступит порог особняка. Такой вечер — это и развлечение, и участие. Мы хотим видеть наших гостей в лучших платьях и дорогих костюмах, но не с серьезными лицами, а раскованными и открытыми для новых впечатлений.
Но вы не ограничитесь этим шоу, скоро будет что-то еще?
У нас много заказов на иммерсивные мероприятия для брендов. Ведь на сегодня это лучший маркетинговый ход. Мы обязательно возродим «Макбету». А еще я возобновляю сольную карьеру певицы. Раньше я больше писала песни на английском языке, поскольку живу между Москвой и Нью-Йорком.
Наш проект группа PLS!R — это сложносочиненная электронная музыка, которая требует массу репетиций и участия ряда очень загруженных другими проектами музыкантов. Мы продолжаем работу над треками и обязательно выпустим альбом и организуем концерты. Однако пока я планирую сольно выступать в стиле лаунж с живым коллективом, с клавишами и виолончелью. Недавно написала новую песню на русском, которую очень полюбила и скоро выпущу. Это было в США, на нашей даче под Нью-Йорком. Мы сидели с мамой утром на берегу озера, вокруг бродили олени, бурундуки, пели птицы — идиллия, но мне хотелось плакать. Мой отец недавно умер после долгой болезни, мне было очень грустно и непонятно, что делать дальше, и я не могла вернуться в Россию, потому что все закрыто… Но тут как молитва родились строчки: «Ты придешь, и выйдет солнце по утру», обращенные скорее к себе самой. Я взяла гитару и начала напевать, так появился мотив, на душе стало светло. Это было очень вдохновляюще, песня получилась проникновенная, мотивирующая и красивая в своей простоте.
А ваша кинокарьера каким-то образом развивается сейчас?
Я снимаюсь в кино, хожу на пробы. Очень хочется новых больших ролей. Уже много лет я продюсирую высокобюджетный художественный фильм.
С партнерами, Гошей Куценко и Владимиром Дерхо, мы выкупили права на историю у человека, который принадлежал к секретному 13-му отделу и в 1961 году под прикрытием жил в США. Он был послан в Америку во время хрущевской «оттепели» под видом студента по обмену, учился в Гарварде, но на самом деле был «спящим агентом». В 1961 году, когда великий Рудольф Нуриев бежал в Париж от советской делегации, было принято решение его ликвидировать. Нашему герою было поручено заняться этой операцией, это захватывающая история, основанная на реальных событиях. Разведчика уже нет в живых, но проект запущен и ждет своего часа.
Сначала сценарием заинтересовалась и прислала нам предложение по партнерству знаменитая голливудская студия 2929 production, они сразу предложили вложить в фильм 20 миллионов долларов, но тогда мы оказались не готовы. Затем известный режиссер Майкл Хоффман и английский кинопродюсер Майкл Робинсон были готовы запустить проект.
Но тогда же вдруг стало известно, что Ральф Файнс уже находится на съемках «Белого ворона», художественного биографического фильма про Рудольфа Нуриева, и нельзя было допускать выхода двух картин на одну тему одновременно. Сейчас у нас новый виток в создании фильма, сценарий написал Майкл Ди Джакомо — автор, который сотрудничает со Скорсезе, Полански. Фильм будет англоязычным, сниматься в США и Европе. Это не первая моя продюсерская работа, до этого я продюсировала художественный фильм-сказку, документальные истории. В новом проекте надеюсь сыграть роль разведчицы, посмотрим, как все увидит режиссер, имя которого пока не разглашается.
Есть же еще большой пласт благотворительной работы, которую вы делаете?
Да, сейчас начинается самый сезон для нашего проекта «Шапки мира»: бабушки из деревень, сел и небольших городов вяжут новогодние подарки. Мы принимаем заказы, ездим по селам и развозим бабушкам пряжу, а потом собираем готовые шапки, шарфы, варежки, носки, игрушки на елку, продаем и оплачиваем им работу. Для бабушек это необходимое финансовое подспорье, а для компаний — лучшие подарки сотрудникам на Новый год.
Еще один благотворительный театрально-драматургический проект «Класс Мира» нацелен на помощь одаренным подросткам из школ и детских домов, в том числе с инвалидностью. Со времени первого «Класса Мира» прошло более 10 лет, и мы хотим рассказать, как он повлиял на жизнь юных участников. И в 2014 году именно нашим «КлассМировцам» выпала честь выносить паралимпийский флаг во время церемонии закрытия в Сочи. Вместе с ребятами-выпускниками мы создаем документальный фильм, который, возможно, выйдет на «Первом канале». В планах регистрация фонда, который будет заниматься помощью талантливым подросткам, творчески их наставлять и поддерживать. За годы существования проекта мы собрали ребят из разных этнических групп и социальных слоев из самых разных уголков страны, и дали им шанс, чтобы их голос был услышан.
В оформлении статьи использованы фото Валерия Латыпова и Марии Мелешко.