испанская орчата что за вкус

Испанский напиток орчата (horchata)

В этой статье мы расмотрим что же это такое Орчата и где делают этот вкусный напиток. Орчата (или Orxata, как его называют в Каталонии) — популярный безалкогольный напиток из Валенсии, Испания, который пользуется популярностью по всей стране. Не путайте его с орчатами из Мексики или Центральной Америки, так как есть разница, хотя они похожи на молочные коктейли.

Из чего сделана Орчата?

Существует путаница в отношении того, из чего сделана орчата, главным образом потому, что есть два типа. Существует орчата на основе риса, которая является популярным напитком в Мексике и других частях Латинской Америки и орчата в Испании, сделана из воды, сахара и тигровых орехов (Чуфа).

Испанская орчата имеет уникальный вкус, отличный от латиноамериканской версии, который больше похож на рисовый пудинг.

В Кордове, Испания, орчата из миндаля очень популярна, особенно в летние месяцы. Это называется орчата де альмендрас.

Пищевая ценность Тигровых орехов

При изготовлении напитка на основе тигрового ореха тигры не пострадали и орехи не использовались. Тигровые орехи, называемые chufas по-испански, подходят для вегетарианцев, веганов и людей с аллергией на орехи или молочные продукты.

Благодаря своему химическому составу, тигровые орехи имеют общие характеристики с клубнями и с орехами. Чуфа — здоровая еда в виду того что ее потребление может помочь предотвратить сердечную болезнь и затромбирование, а также она активирует кровообращение и уменьшает риск рака толстой кишки. Этот клубень богат содержанием энергии (крахмал, жир, сахар и белок), минералов (в основном фосфора и калия), а также витаминов Е И С.

Где купить Орчату

Орчата (Horchata или orxata) доступна по всей Испании. Орчату обычно пьют в merienda — поздний полдник, который предназначен, чтобы перенести вас с обеда в обычно поздний ужин. Многие бары делают это сами и будет показывают, что они имеют ее в наличии, говоря, «Hay Horchata» на испанском языке.

Уличные ларьки, продающие холодные напитки, также часто продают орчату (обычно это те же киоски, которые продают гранисадо — смесь толченого льда с фруктовым сиропом/соком).

Орчата также поставляется расфасованной в магазины, но на вкус не похожа на домашнюю версию.

Орчата в Валенсии и Каталонии

В Валенсии, после Валенсианской паэльи, не забудьте остановиться в horchateria (орчатерия). Как следует из названия, орчатерии являются поставщиками, которые специализируются на орчате. Самый известный находится напротив башни Iglesia y Torre de Santa Catalina на углу площади Пласа-де-ла-Рейна.

В виду того что в орчате очень маленькое разнообразие ингридиентов — меньшяя разница между horchatas которые вы можете получить от одного кафетерия к другим. Пока он холодный и свежий, на месте, он будет так же хорош, как и любой другой.

Выпечка Фартон

Сладкая выпечка, которая сделана, чтобы вы макнули ее в напиток орчата называется фартон. Эти удлиненные пирожные с сахарной глазурью, длиннее женских пальцев, очень сладкие. Они сделаны из муки, молока, сахара, масла и яиц.

Источник

Сладкий вкус Валенсии: напиток оршад, или орчата

Во время прогулок по Валенсии — и в Старом городе, и в Городе искусств и наук, — часто можно встретить лотки, на которых продают оршад. Этот сладкий безалкогольный прохладительный напиток также подают во многих валенсийских кафе и барах.

Если вы путешествуете по Валенсии в жаркий солнечный день, то особенно приятно сделать перерыв в осмотре достопримечательностей и зайти в старую орчатерию, чтобы передохнуть и попробовать этот известнейший традиционный напиток Валенсии.

Что такое ордаш?

Валенсийский оршад (орчата) (horchata или orxata) — это сладкий напиток, по текстуре и цвету напоминающий молоко. Напиток готовят из клубеньков земляного миндального ореха чуфа.

В XIX веке местные врачи приписывали оршаду целебные свойства (в частности, утверждалось, что он помогает при головокружениях, коликах и воспалении десен). В наши дни этот энергетический напиток уже не считается лекарственным, однако эксперты по-прежнему рекомендуют его из-за высокой питательной ценности и способности прекрасно освежать и снимать усталость в период летней жары. Кроме того, это прекрасное мочегонное средство.

Главный ингредиент оршада — земляной орех чуфа — родом из Египта, где его выращивали уже 3 тысячи лет назад. Оршад — это не просто прохладительный напиток, но еще и важный источник питательных веществ, витаминов C и E и минералов (фосфора, магния, калия, кальция и железа). Также в нем содержится крахмал, ненасыщенные жирные кислоты, протеины и ферменты, благоприятствующие пищеварению. В этом классическом испанском напитке больше железа, магния и углеводов, чем в привычном нам молоке. Он не содержит ни лактозы, ни казеина. Стоит также сказать, что этот валенсийский напиток не имеет ничего общего не только с обычным молоком, но с рисовой орчатой, которая распространена в Латинской Америке.

Согласно легенде, когда король Хайме I приехал в Валенсию, местная девушка предложила ему попробовать этот сладкий освежающий напиток. Монарху очень понравился его вкус, и он спросил, как называется это питье, на что девушка ответила ему, что это молоко из чуфы. На что король возразил: «Это не молоко, это золото, красавица!» («Axo no es llet. Axo es or, xata«). Жители Валенсии утверждают, что происхождение названия «орчата» связано как раз с этим историческим эпизодом.

В настоящее время валенсийский оршад включен в число «защищенных наименований по происхождению» (denominación de origen) и производится в шестнадцати населенных пунктах валенсийского региона — по своему климату это единственная в Испании географическая зона, где имеется возможность выращивать эти уникальные клубни. Климатические особенности этих мест обеспечивают растению характерный сладкий, насыщенный вкус.

Сам по себе орех чуфа представляет собой многолетнее травянистое растение с длинными корнями, на концах которых образуются съедобные клубеньки с коричневатой кожицей. После сбора урожая клубни помещают в промывочный цех с хлорированной водой; в ходе этого процесса происходит растворение кожицы и отделение корней. В течение последующих трех месяцев производится сушка, во время которой из ореха выходит вся влага. После этого осуществляется сортировка.

Оршад принято подавать холодным, с традиционными хлебными палочками фартонс (fartons) (посыпаны сахарной пудрой, бывают с начинкой и без) или хрустящим бисквитом роскильетас (rosquilletas). Сам напиток многим может показаться чересчур приторным, однако попробовать его хотя бы один раз, безусловно, стоит (а если вы приехали в Валенсию с ребёнком, то уж точно стоит его побаловать этим фирменным местным продуктом). Лучше всего устроиться с бокалом оршада на открытой террасе, но при желании его также можно приобрести и в простом супермаркете в виде конденсата или порошка, а также просто в виде пастеризованного и разлитого по бутылкам напитка.

Есть и еще один способ потребления оршада: в виде замороженного десерта типа граниты. Кроме того, некоторые хозяйки готовят оршад в домашних условиях: долго вымачивают очищенные орехи в холодной воде, затем отжимают воду и дробят орехи в ступке, после чего дают смеси отстояться в прохладном месте с палочкой корицы, а затем добавляют сахар, перемешивают и процеживают через тонкое сито. Хранится такой домашний оршад не более двух суток.

Оршад в супермаркетах стоит около 1 евро за литр, на улице за эту же цену предлагается один стаканчик этого напитка.

Где попробовать валенсийский оршад?

Особенно известен оршад, производимый в городе Альборайа (Alboraia), недалеко от Валенсии. Одним из старейших предприятий города является фирма Daniel, существующая с середины XX века и заслужившая широкую славу. В этой знаменитой орчатерии можно попробовать самые разные варианты воздушных десертов на основе культового валенсийского напитка: например, оршад с шариком мороженого или оршад с кофе, апельсином, лимоном или ячменем, а также мусс из оршада. Еще одним популярным заведением города Альборайа является орчатерия Bon Aire.

Если вы хотите попробовать настоящий оршад в самой Валенсии, отправляйтесь в исторический центр города, на площадь Святой Екатерины (Санта-Каталина) (Plaza de Santa Catalina). Это рядом с колокольней одноименной церкви (Iglesia de Santa Catalina) и совсем недалеко от кафедрального собора и Круглой площади (Plaza Redonda).

На площади Санта-Каталина расположено сразу две традиционных валенсийских орчатерии: Horchatería el Siglo и Horchatería de Santa Catalina. Орчатерия «Эль-Сигло» была основана в 1836 году и привлекает туристов красивым настенным изразцом с изображением наливающей оршад женщины в валенсийском наряде.

Напротив этого заведения находится, пожалуй, еще более известная старинная орчатерия Валенсии — «Санта-Каталина». История этой орчатерии насчитывает два века. Помимо оршада, мороженого, горячего шоколада и многочисленных других десертов, в этом заведении также можно попробовать популярный алкогольный коктейль под названием «валенсийская вода» (Agua de Valencia), который состоит из шампанского или кавы, апельсинового сока, водки и джина.

Если не считать перечисленных сладостей, предлагаемых в этом историческом кафе, его главной достопримечательностью является декор в традиционном валенсийском стиле. Вход в орчатерию и весь ее интерьер оформлен знаменитой керамической плиткой из города Манисес (Cerámica de Manises), входящего в автономное сообщество Валенсия.

Украшающие стены орчатерии декоративные изразцы из города Манисес являются произведениями мастерских с многовековыми традициями. Уже в XIV-XVI вв. тамошняя керамика с металлическим отблеском, а также с синей росписью была известна по всей Европе, экспортировалась во многие страны и пользовалась поддержкой титулованных особ.

В начале XVI века изразцы Манисес имели огромный коммерческий успех. В XVII-XIX вв. в производстве этих декоративных и утилитарных керамических предметов наступил упадок, связанный с изменением моды. Кризис удалось преодолеть за счет выпуска нового типа ярких полихромных декоративных изразцов, использовавшихся в строительстве и оформлении интерьеров. В начале XX века наступило время совершенно нового стиля — модерна, благодаря которому керамика в Испании стала восприниматься как одно из важнейших орнаментальных средств.

Если раньше керамическими плитками лишь облицовывали цоколи домов, то теперь эти разноцветные изразцы стали активно использоваться для украшения фасадов. Керамическая плитка и по сей день находит широкое применение в декоре улиц и домов Валенсии и других испанских городов.

Посмотреть местоположение орчатерии «Санта-Каталина» на карте Валенсии можно тут (ориентиром служит колокольня церкви Св. Екатерины).

Адрес орчатерии «Санта-Каталина» в Валенсии: Plaza de Santa Catalina, 6. Часы работы: ежедневно с 8:45 до 14:00 и с 17:00 до 21:00.

Карта Валенсии с достопримечательностями

На нашем сайте вы можете бесплатно скачать подробную туристическую карту (план) Валенсии.

Предлагаем вашему вниманию план исторического центра Валенсии, на котором на русском языке обозначены все основные достопримечательности (музеи, культурно-исторические памятники, площади) этой части города, а также приведены названия улиц и указаны важнейшие отели и рестораны. Кроме того, на карте указано местоположение пунктов туристической информации Валенсии. Также на плане обозначен железнодорожный вокзал Валенсии (Северный вокзал): вы легко найдете это вытянутое здание по оранжевому значку в виде поезда, в нижнем северном углу Старого города, рядом с ареной для боя быков.

Ниже приводится еще одна карта Валенсии: план района к юго-востоку от Старого города. В этом районе находится популярнейшая достопримечательность Валенсии — Город искусств и наук (La Ciudad de las Artes y de las Ciencias/Ciutat de les Arts i les Ciències).

Что посмотреть в Валенсии

См. также другие заметки об архитектуре и достопримечательностях Валенсии:

Источник

Орчата: полезные свойства и приготовление

Состав и калорийность орчаты

Данный продукт относится к той категории напитков, которые каждая хозяйка готовит по-своему. Положил чего-то больше, чего-то меньше, и состав орчаты, как и калорийность, меняются. За основу при расчете содержания полезных элементов мы взяли классический рецепт, который используют в ресторанах и кафе Испании.

Калорийность орчаты на 100 г продукта составляет 54 ккал, из них:

Полезные свойства орчаты

Регулярное употребление продукта не отразится на вашей фигуре, ведь калорийность орчаты достаточно низка. Вместе с тем, напиток поможет добиться серьезного оздоровительного эффекта:

Противопоказания и вред орчаты

Но как бы испанцы ни хвалили свой национальный напиток, красочно расписывая все его прекрасные свойства, не стоит забывать о том, что вред орчата также может принести. Прежде всего, это касается людей, склонных к пищевым аллергиям. Поскольку в напиток входят орехи, а они являются сильными аллергенами, начинать прием продукта нужно с одного глотка. Если дискомфорта не последует — можно увеличивать дозу, но все еще постепенно.

Категорически нельзя орчату:

Как приготовить орчату?

Приготовление напитка для наших соотечественников является одновременно и простым, и сложным мероприятием. Простота его заключается в отсутствии каких-либо мудреных кулинарных мероприятий. А сложность — в отсутствии всех ингредиентов в свободном доступе.

Прежде всего, вам понадобится чуфа — ее клубни также называют земляным орехом или земляным миндалем. В российских магазинах она встречается редко. Гораздо проще заказать ее в интернете.

Замочите на ночь в разных посудинах 200 г чуфы, 100 г миндаля, 50 г ячменя. Утром удалите кожуру с чуфы и миндаля, соедините ингредиенты и максимально измельчите их в блендере, добавив 200 мл воды и 200 г сахара. Протрите через сито, удалите твердые частицы и влейте еще 2 л воды. Добавьте щепотку ванильного сахара и корицы. Подавайте напиток охлажденным, по желанию — со льдом.

Рассмотрим особенности приготовления орчаты в разных странах в виде таблицы:

Особенности использования орчаты

В Испании любят рассказывать легенду о том, что название напитку дал король Арагона. Однажды, прогуливаясь в жаркий день по Валенсии, он попросил чего-то прохладительного. Девушка поднесла ему напиток, назвав его «молоком из чуфы». Тот отведал и сказал, что «Это не молоко, это золото, красавица!». Однако позже историки пришли к выводу, что это красивая сказка, а не реальная история.

Впрочем, ни туристов, ни торговцев это не расстраивает. Они продолжают выдавать историю за правду, подчас еще и приукрашая ее. Особенно любят рассказывать ее в орчатериях — кафе, специализирующихся на продаже орчаты. Наиболее известной в Валенсии считается «Horchateria Santa Catalina».

Ответ на вопрос, как употребляют орчату, лучше всего знают в Валенсии. Именно тут есть старинные кафе, специализирующиеся на подаче этого напитка. Его принято подавать холодным. Как правило, его гарнируют национальными хлебными палочками, которые называются фартонс. Они бывают со сладкой начинкой или без нее, чаще всего посыпаны сахарной пудрой. Также напиток подается с хрустящим бисквитом роскильетас.

Тем, кто пробовал орчату в первый раз, она может показаться чересчур приторной, но испанцы не мыслят своей жизни без данного лакомства.

Продается она практически во всех местных кафе и ресторанах, а также в супермаркетах в самой разной таре — стеклянной, пластиковой, жестяных банках и тетра-паках. Срок годности орчаты — 72 часа при условии хранения в холодильнике. Если она хранится дольше или на обычных полках, в ней есть консерванты, что снижает ее полезные свойства.

Как сделать орчату — смотрите на видео:

Источник

Орчата: освежающий напиток Валенсии

В городе Валенсия, который находится в жаркой Испании, насчитывается огромное количество алкогольных и безалкогольных напитков. В их число входят разнообразные превосходные вина, безупречная сангрия, чудесный бренди, а также многие другие. Но сегодня мы поговорим с Вами о таком прохладительном безалкогольном напитке, как Орчата.

Что такое орчата

Орчата является национальным прохладительным безалкогольным напитком Испании. Особенно она популярна в Валенсии. В приготовлении данный напиток очень прост, а его свойства утоляют жажду и охлаждают организм. По вкусовым качествам, а также по внешнему виду, орчата напоминает молоко, но ничего общего с ним не имеет. Готовится напиток по особенному рецепту на основе чуфы, или как её еще называют земляной миндаль (земляной орех).

Также орчата носит название «напиток богов». История нам рассказывает, что его готовили ранее из ячменя, но сейчас это доказать трудно. Далее, после завоевания, арабы завозят в Испанию чуфу, из которой и начинают готовить традиционную орчату. В свою очередь, она становится главным и не заменимым напитком того времени, который донесся к нам по сегодняшний день.

Прохладительный напиток орчата

Из чего делается орчата

Как уже отмечалосб ранее, главным составляющим компонентом орчаты является чуфа. Это тот же орех миндаля, только земляной. Чуфа представляет из себя травянистое растение, у которого на корнях находятся орехи. Благодаря тому, что растение содержит много масла, а также имеет свой уникальный вкус, его широко применяют в кондитерских целях. Также, наш русский гид Валенсия расскажет Вам, что из чуфы делают мыло. Но самое распространенное применение этого ореха — это, пожалуй, напиток орчата. Растет данный орех клубнями в земле, чем сильно напоминает по форме картошку, хотя и намного меньше чем она в размере. Почва для этого растения подготовленная и удобренная благородными минералами.

Орчата из чуфы (земляного ореха)

Немного из истории орчаты

Русские экскурсии в Валенсии поведают Вам много интересных фактов о чуфе. Гиды часто рассказывают разные истории, но настоящая только одна. Ходит древняя легенда, что когда король Хайме I посетил Валенсию, то местная девушка решила предложить емуиспробовать охлаждающий напиток Орчата. Высокопоставленной особе очень понравился вкус данного напитка и когда он спросил его название, то девушка ответила, что это молоко из растения чуфа. На что у монарха был свой ответ: «Это не молоко, это золото, красавица!» (“Axo no es llet. Axo es or, xata”). После чего все жители Испании говорят, что название напитка орчата напрямую связанно с данной историей.

Орчата — национальный напиток Испании

Как пить орчату и чем заедать

Орчата с булочками фартонс

Полезные свойства орчаты

Орчата — божественный напиток. Побывав в Валенсии его нужно попробовать обязательно! Благодаря этому напитку человек заряжает свой организм энергией на целый день, обогащает его полезными минералами и просто испытывает райское кулинарное удовольствие. Попробуйте и Вы замечательную орчату во время своей невероятной поездки в Валенсию! Ждём Вас в гости…

Источник