Тари комплект биф что это

11.01.202311.01.2023 admin 0 Comments

Пищевые добавки для прозводства мясных продуктов

Добавка Описание Норма добавления
(%)
Вспомогательные средства для колбасных изделий
ТАРИ
К 7 Фосфатная комбинация для колбасных изделий с высоким содержанием жира (рН 9,0) 0,2-0,35
ТАРИ
К 9 Фосфатная комбинация для измельченных мясных изделий и мясных эмульсий 0,2-0,35
ТАРИ
Комби К 10 Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для колбасных изделий 0,5
ТАРИ
Комби К 10 М Фосфатная комбинация со стабилизатором и усилителем цвета и вкуса для колбасных изделий 0,7-0,8
ТАРИ
Комби К Супер Комбинированный продукт для ускорения созревания, улучшения консистенции и стабилизации цвета полукопченых и варено-копченых колбасных изделий 0,5
ТАРИ
Комби К 16 Комбинированная добавка для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин. С высоким выходом (до 160%) 2,0
ТАРИ
Комби КС Экстра Комплексная смесь для вареных колбасных изделий (на цитратной основе) 0,5
ТАРИ
Комби Молочная Комплексная смесь для вареных колбасных изделий 1,0-1,2
ТАРИ Комби
Докторская 2 Комплексная смесь для вареных колбасных изделий 0,9-1,0
ТАРИ Комплект
К 20 Комплексная функциональная добавка с содержанием натуральных специй для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин. С высоким выходом (до 160%) 2,5
Вспомогательные средства для копченостей, ветчинных изделий
и других мясопродуктов
ТАРИ П 24 Фосфатная комбинация для рассолов при производстве ветчин и цельномышечных продуктов (рН=8,9) 0,3-0,35
ТАРИ
Комплект П 27 Комплексный состав для ускорения посола при производстве ветчинных и цельномышечных изделий с добавлением (введением в мышцу) рассола до 30% 1,0-1,2
ТАРИ
Комплект П 40 Н Комплексный состав для ускорения посола при производстве варенных и цельномышечных изделий с добавлением (введением в мышцу) рассола до 40% 2,0
ТАРИ
Комплект П 46 Н Комплексный состав для ускорения посола при производстве варенных и цельномышечных изделий с добавлением (введением в мышцу) рассола до 50% 2,0
ТАРИ
Комплект П 80 Н Комплексный состав для ускорения посола при производстве варенных и цельномышечных изделий с добавлением (введением в мышцу) рассола от 40 до 80% 3,0
ТАРИ
Комплект П 80 Комплексный состав для производства консервов из всех видов мяса и птицы с добавлением рассола от 40 до 80% 3,0
Тари Комплект П 350 Комплексный ароматизированный состав для ускорения посола при производстве ветчинных и цельномышечных изделий из мяса птицы с добавлением (введением в мышцу) рассола до 40% 3,0
ТАРИ
Комплект Чикен Комплексный состав для шприцевания мяса птицы 0,6
ТАРИ
Комплект П 15 Комплексная смесь для шприцевания мяса 0,7
Курафос
Комби П 100 Комплексный состав для посола при производстве цельномышечных и ветчинных изделий с добавлением (шприцеванием) рассола до 100% без нитрита 2,5-3,0
Курафос
Комби П 70 Комбинированная фосфатная добавка со стабилизатором цветности для производства ветчинных изделий, содержащая нитрит натрия 2,0
Усилители и стабилизаторы цвета
ТАРИ
Колпур 40С Средство для стабилизации цвета колбасных изделий и мясо-продуктов 0,1-0,2
ТАРИ
Колпур М Натуральный краситель для мясных продуктов

Источник

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПЕЛЬМЕНЕЙ «МУСУЛЬМАНСКИЕ» ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ТАРИ КОМПЛЕКТ ПОРК И ТАРИ КОМПЛЕКТ БИФ

На качественные показатели пельменей оказывают влияние различные факторы, в том числе состав и качество сырья, содержание белка, жира, а также от состава ингредиентов. Химический состав и пищевая ценность вполне удовлетворяют потребности человеческого организма в необходимых для жизнедеятельности веществах и их количествах.

Если в состав пельменей входит качественное сырье, в частности мясо, то его качество повышается вместе с рассмотренными в этом пункте показателями, что является очень значимым при выборе потребителем данного товара.

Включение в состав пельменей добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф, привела к незначительному изменению по массовым долям белка, жира и соли. Более высокое содержание белка были выявлены в опытной 2 группе с включением ТАРИ Комплект Порк в объеме 0,6 % от общего количества сырья. И составило 12,6 % что на 0,9 % больше, чем в контрольной группе [1].

Массовая доля жира в пельменях колебалось от 16,8 до 18,0 %. Самое низкое содержание массовой доли жира было выявлено также во 2 опытной группе. В ходе анализа содержания хлорида натрия было отмечено незначительное снижение его в опытных образцах.

Рисунок 1. Физико-химические показатели пельменей «Мусульманские»

Результаты органолептической оценки часто являются окончательными и решающими при определении качества полуфабрикатов. Основное преимущество такой оценки – возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса и др [3].

С целью оценки вкусовых качеств полуфабрикатов при использовании добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф, была проведена дегустация по пятибалльной шкале в соответствии с методикой. Все образцы пельменей для дегустации подготавливали в одинаковых условиях.

Проведенная дегустационная оценка показала втаблице 1 , что самые высокие вкусовые и ароматические достоинства пельменей были опытных группах 1 и 2.

Таблица 1 Дегустационная оценка пельменей «Мусульманские»

Источник

Комплексная пищевая добавка тари комплект биф

Специальные добавки для натуральных и рубленых полуфабрикатов и пельменей

ТАРИ
Комплект Порк

Комплексный состав для производства пельменей, котлет и других рубленых полуфабрикатов со вкусом свинины

Комплексный состав для производства пельменей, котлет и других рубленых полуфабрикатов со вкусом говядины

Тари Комплект Чикен

Комплексный состав с ароматизатором для шприцевания мяса птицы

ТАРИ
Комплект П 15

Комплексная смесь с ароматизатором и стабилизатором для рассола

Стабилизатор и загуститель в рассол для производства цельномышечных изделий и натуральных полуфабрикатов на основе камедей

Комплексный состав со специями для всех видов мясных продуктов

Для колбасок жареных и сырых колбасок для жарения

ТАРИ
Комби КС Экстра

Комплексная смесь на цитратной основе для колбасных изделий и полуфабрикатов. Без специй

Смесь натуральных пряностей для всех видов полуфабрикатов

Стабилизатор для улучшения технологических свойств жидкой панировки

0,5% на общее количество жидкой панировки

Специальная добавка для улучшения прилипания жидкого или сухого панировочного покрытия

20-40г на 100г сухой панировки

Фосфатная комбинация для рассолов при производстве ветчин, цельномышечных продуктов, полуфабрикатов (рН=8,9)

Сухие маринады для всех видов мяса и птицы

Добавка

Описание

Норма добавления, %

Тари
Маринад Балтика

Специальная смесь для мяса кислого маринования

80 г маринада + 1000 г воды + 1 кг мяса

Сухой маринад с мягким вкусом карри