Турша что это фасоль
Турша – 7 легких рецептов
Ксения Гарастюк • 12.04.2019
Турша – это восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только в качестве основы берётся стручковая фасоль и дополняется другими овощами. Эту кисловато-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатывать в банки на зиму.
Особенностью турши является пикантная паста, которой промазывается каждый овощной слой. От неё зависит вкус всего блюда. Заливаются овощи солёным рассолом, он в сочетании с чесноком и красным перцем и придаёт ингредиентам вкус, которым славится закуска.
Квасятся овощи обычно 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не выделило сок, то просто подлейте ещё солёного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Туршу по-армянски нужно как следует придавить грузом – чем больше вы берёте компонентов, тем тяжелее он должен быть.
Привнесите немного восточного колорита к столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Она может заменить собой соус и разнообразить ваш привычный рацион.
Классическая турша
Даже в традиционный рецепт можно привнести изюминку, если полагаться на свои предпочтения. Попробуйте варьировать количество соли и перца, чтобы получать новые вкусовые оттенки этой необычной закуски.
Ингредиенты:
Приготовление:
Турша из фасоли с морковью
Морковка придаст блюду необычную окраску и сделает закуску более аппетитной. Её сладковатый вкус удачно сочетается с острым рассолом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Турша из фасоли с овощами
Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в засолку другие овощи помимо фасоли. Полученное блюдо можно подавать к любому гарниру.
Ингредиенты:
Приготовление:
Турша с капустой
Это блюдо позволяет добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – её можно резать крупными пластинками или тонко шинковать соломкой. В любом случае получится пикантная восточная закуска к вашим любимым блюдам.
Ингредиенты:
Приготовление:
Турша из зелёных помидоров
Зелёные помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Лучше выбирать небольшие плоды – они более плотные и их удобнее есть.
Ингредиенты:
Приготовление:
Турша из фаршированных баклажанов
Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.
Ингредиенты:
Приготовление:
Турша из фасоли с баклажанами
В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное – это дать овощам просолиться. А укладывать и нарезать их можно в любой интерпретации. К тому же вы можете использовать любые сочетания продуктов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то делайте её по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышки.
Комментарии
спасибо за новинку для моей головы и желудка. была оооо-чень удивлена такими рецептами. тем более, что у меня не получились помидоры (каша), потому — супервозможность их использовать. воодушевлена и очень энергична настроена на готовку. очень рада разнообразию вкусов в коллекции рецептов. огромное спасибо.
Армянская турша
Турша – блюдо, пришедшее к нам из восточных стран. Основой его, является фасоль, которую в различных рецептах дополняют другие овощи. Существует масса способов её приготовления. Как приготовить туршу из фасоли в домашних условиях поговорим далее.
Классический рецепт
В России есть много подобных блюд, к примеру квашенная капуста. Эти угощения схожи кисловатыми нотками во вкусе. Только на востоке основным ингредиентом является фасоль.
Самый распространённый, быстрый и всеми любимый рецепт – классический. Именно его обычно готовят в восточных странах. Для его воплощения необходимо подготовить такие ингредиенты:
Спустя 5 дней турша армянская классическая будет готова, можно её дегустировать.
По-турецки
В Турции такое соленье, как турша очень популярно. Как сделать турецкое соленье своими руками, поговорим далее. Что понадобится:
Количество порций – 10 шт.
Время для предварительной заготовки – 1 час.
Время для полного приготовления – 6 дней.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. блюда:
Пошаговая инструкция к рецепту:
Соленье по турецки готово! Его можно использовать для консервирования.
Важно! Хранить соленье нужно правильно, строго в холодильнике.
На зиму в банках
Турша из фасоли по армянски может не только служить закуской. Чтобы полакомиться ею зимой, не прилагая никаких усилий на готовку, можно предварительно сделать консервацию. Получится соленье, похожее на овощное рагу. Для этого необходимо заготовить следующий список:
Порций на выходе – 10 шт.
Время для проведения заготовок – 1 час.
Время для настаивания – 6 дней.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:
Как закрыть туршу, пошаговый рецепт с описанием всех этапов:
Турша в банках на зиму готова.
Примечание. Подают туршу, смазывая её растительным маслом с добавлением мелко нарезанного лука.
На сковороде
Ещё один способ приготовления предполагает использование сковороды. Ингредиенты, которые нужны:
Полученные порции – 6 шт.
Время, затраченное на готовку – 1 час.
Пищевая и энергетическая ценность:
Пошаговая инструкция к рецепту турши по армянски:
Тушеная турша на сковороде готова. Подавать присыпая измельчённой петрушкой.
В томате
Данный рецепт подойдёт для тех, кто хочет законсервировать молодую фасоль в банки. Какие нужны продукты для турши в томате:
Количество порций – 7 шт.
Время для готовки – час 30 минут.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:
Чтобы правильно сделать стручковую фасоль в томате, следуем таким действиям:
Квашеная
Готовка квашенной фасоли очень простой процесс. Никаких особых навыков для этого не нужно. Необходим всего лишь небольшой список продуктов:
Количество порций – 7.
Предварительная подготовка – 40 минут.
Время для того, чтобы заквасить фасоль– 3 дня.
Пищевая и энергетическая ценность:
Как заквасить молодую фасоль, пошаговый рецепт:
С яйцами
Если хочется очень быстро приготовить фасоль, то этот рецепт будет находкой. Она очень хорошо сочетается с яйцами. Как быстро приготовить фасоль в сочетании с яйцами, рассмотрим далее. Продукты:
Затраты по времени – 20 минут.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов:
Пошаговая инструкция к готовке:
Без стерилизации
Стерилизация банок – это весьма трудоёмкий процесс, которые отнимает драгоценное время. Для того чтобы обойти это и правильно засолить фасоль, нужно всего лишь использовать специальный маринад. Тогда и турша получится вкусной, крышки на банках не вздуются, и консервация будет стоять долго. Продукты для заготовки турши на зиму без стерилизации:
Количество порций – 6.
Временные затраты – 40 мин.
Пищевая и энергетическая ценность:
Пошаговая инструкция к готовке:
Примечание! Банки перевернуть и укутать, когда остынут убрать.
Жареная
Жареная фасоль с чесночным ароматом. Чтобы приготовить такое угощение, нужно закупить такой список продуктов:
Исходные порции – 4 шт.
Временные затраты – 30 минут.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов:
Пошаговая инструкция к рецепту:
Из баклажан
Ещё один замечательный рецепт, в котором кроме фасоли используются в большом количестве и другие овощи, включая баклажаны. Как его воплотить поговорим далее. Ингредиенты для турши из баклажан:
Количество порций – 20.
Время – 1 час 40 минут.
Время выдержки – 5 дней.
Пищевая и энергетическая ценность:
Пошаговая инструкция к рецепту:
Важно! Данную закуску правильно держать в холодильнике, не более 10 дней или закатать в банки. Консервирование по такому рецепту не займет много времени.
С уксусом
Используя уксус можно заготовить туршу на зиму, не используя стерилизацию. Чтобы сделать такую закуску, необходимо подготовить такой список:
Количество порций – 30.
Затраченное время – 40 минут.
Пищевая и энергетическая ценность:
С перцем
С использованием перца можно сделать очень вкусную маринованную стручковую фасоль. Этот способ заготовки очень популярен у кавказских женщин. Готовится закуска просто, быстро, никаких дорогостоящих продуктов покупать не нужно. Их количество может варьироваться в зависимости от того, сколько взять фасоли. Список ингредиентов на один килограмм фасоли:
Сколько порций получится – 6.
Затраченное время – 40 минут.
Время для маринования – сутки.
Пищевая и энергетическая ценность:
Кавказские женщины готовят эту туршевую закуску так:
Примечание! Если взять, к примеру, два килограмма фасоли, то можно закатать её в банки.
Малосольная
Малосольная турша – готовится исключительно из молоденьких стручков фасоли. Она должна быть мягкой и в готовом виде поскрипывать на зубах. Поэтому, если хочется сделать именно малосольную туршу, то стручки покупать и готовить нужно летом. Что понадобится кроме фасоли:
Количество порций из 1 килограмма свежей стручковой фасоли – 6.
Расход по времени на заготовочные работы – 1 час 30 минут.
Время выдержки – два дня.
Пищевая и энергетическая ценность:
Чтобы засолить молоденькую хрустящую фасоль, нужно следовать такой инструкции:
С чесноком
Практически во все виды закусок из фасоли добавляют чеснок. В этом рецепте он служит не только в качестве дополнительной специи, но и является одним из основных ингредиентов. Список продуктов для рецепта турши по армянски с чесноком:
Исходные порции – 20 штук.
Временные затраты на готовку – 40 минут.
Время для выдержки – 8 дней.
Пищевая и энергетическая ценность:
Что и как нужно делать:
С морковью
Использованная морковка в этом рецепте, не только придаст сладость данной закуске, но и украсит её внешний вид. Одни только фото турши с морковкой вызывают аппетит. А как это приготовить, поговорим далее. Продукты для этого блюда:
Порции на выходе – 13 штук.
Затраченное время – 50 минут.
Время маринования – 5 дней.
Пошаговая инструкция, как приготовить туршу с морковкой:
С капустой
Добавив капусту в туршу, можно создать ещё одно индивидуальное блюдо очень похожее на салат. Как сделать закуску и использованием этого овоща:
Порции на выходе – 10.
Затраченное время на приготовление – 1 час.
Время выдержки – 5 дней.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов:
С овощами
Всем хозяйкам давно известно, как готовится рагу. Это блюдо включает в себя ассорти из разнообразных овощей. А если кроме привычного набора добавить туда ещё и стручковую фасоль, то получится турша с овощами. Что нужно:
Примечание. Все указанные овощи берутся по одному килограмму.
Заготовочные работы займут – 1 час.
Время для настаивания – 6 дней.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:
Как приготовить туршу с овощами:
Из зеленых помидоров
Зелёные помидоры – отличный ингредиент для заготовки консервации. Они хорошо сохраняют свою форму и замечательно напитываются приправами. Та же они неплохо сочетаются со стручковой фасолью. Чтобы приготовить туршу с зелёными помидорами предварительно необходимо подготовить такой список ингредиентов:
Примечание! Все указанные овощи берутся в количестве одного килограмма.
Затраченное время на подготовку – 1 час.
Пищевая и энергетическая ценность:
Пошаговая инструкция к приготовлению турши по данному рецепту:
Адыгейский способ
В разных странах есть свои особенности приготовления закуски под названием турша. В рецептах могут варьироваться ингредиенты, использоваться свежие и тушеные овощи, различные специи, способы маринования и т.д. Рассмотрим адыгейский способ приготовления стручковой фасоли. Ингредиенты:
Заготовочные работы – 30 минут.
Время для маринования – 3 дня.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:
Как готовить туршу адыгейским способом, пошаговая инструкция:
Примечание! Готовую туршу можно закатать в стерилизованные банки.
В масле
Турша в масле готовится из спаржевой фасоли, делается она очень просто и быстро. Для её приготовления не нужен большой список ингредиентов, нужно всего лишь:
Предварительная подготовка – 30 минут.
Маринование – 1 день.
Пищевая и энергетическая ценность:
Чтобы сделать спаржевую фасоль, которая будет пропитана маслом, нужно следовать таким простым действиям:
Получается очень вкусно, но калорийно. Поэтому тем, кто на диете, употреблять в ограниченном количестве или есть после консультации с диетологом.
Дополнение
На востоке туршу подают в качестве закуски. Выкладывая на тарелку, её обязательно украшают зеленью, мелко нарезанным луком и часто поливают маслом. Есть её можно с любым гарниром. Она отлично сочетается с любым мясом, картофелем, рисом.
Как хранить
Не законсервированную туршу держать в холодильнике желательно не более десяти дней. А закрытая в банки фасоль может стоять очень долго, при условии, если в месте хранения будет прохладно и темно.
Заключение
В русской кухне, существует много блюд, которые были позаимствованы из кухонь всех народов мира. В их списке почётное место занимает лакомство восточной кухни – турша. Пройдя не через одни руки, рецепт её менялся, варьировался и усовершенствовался. Фасоль готовится разными способами и с добавлением всевозможных приправ и овощей. Её можно мариновать, жарить, варить, квасить, закрыть на зиму. Консервация из фасоли получается необычно вкусной, стоит долго, не требует много времени на заготовку. Есть рецепты для зимних заготовок, в которых даже этап стерилизации не нужен. Благодаря этому каждый может выбрать любой вариант, который придётся ему по душе и карману. Готовьте с удовольствием!
Турша из фасоли. Рецепты приготовления квашеной, тушеной на зиму, по-корейски
Турша является старинным восточным блюдом, что готовится из стручковой фасоли с добавлением различных других овощей. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления этого соленья на зиму, который годами передается из поколения в поколение.
Само слово имеет тюркское происхождение и переводится как «соленья», что дает возможность предполагать турецкое или иранское место зарождение этого блюда.
Интересные факты о турше из фасоли
Турша из фасоли (рецепт приготовления отличается большой вариативностью в зависимости от региона) представляет собой острую квашеную закуску к мясу, рыбе или любому другому блюду.
Для приготовления хозяйки используют самые различные овощи в разнообразных сочетаниях:
Считается, чем богаче турша, тем она вкуснее. Особенность пикантного вкуса определяет своеобразная паста, которой промазывают слои овощей. Обязательным ингредиентом блюда является соль, чеснок и жгучий перец. Квасятся все ингредиенты в рассоле в течение 5-7 дней, часто используют гнет для лучшего выделения сока из овощей.
Туршу готовят в Египте, Турции, Болгарии и Адыгеи, распространено оно среди народов Приэльбрусья и Кубани. В тюркском варианте обычно много уксуса, а вот армянский рецепт отличается само сквашиванием и считается более полезным.
| Нутриенты | Количество на 100 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6,6 г |
| Углеводы | 3,1 г |
| Калорийность | 83 ккал |
Польза блюда заключается в легко усваиваемом растительном белке стручковой фасоли, большом количестве грубой клетчатки и растительных волокон, богатом содержании микроэлементов магния, фосфора, хрома, кальция и железа. 
Кроме того этот овощ богат витаминами группы В, С, А и Е, рибофлавином, фолиевой и никотиновой кислотой. Фасоль снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы и гормональный фон, является диетическим продуктом.
Квашеные овощи рекомендуется употреблять в небольших количествах каждый день, особенно в зимний и весенний период, когда организм испытывает дефицит витаминов.
Но нельзя злоупотреблять большим количеством квашеных овощей, съедаемых за один прием пищи. Их количество, по рекомендации диетологов, не должно превышать 0,5 стакана.
Классический рецепт турши из фасоли
Турша из фасоли (рецепт приготовления классического варианта можно разнообразить по своему усмотрению) готовится из молодых нежных стручков. Есть даже специальный сорт, который называется «туршевый». Но если их найти не удалось, можно готовить из обычной спаржевой стручковой фасоли.
Стручки свежей молодой фасоли нужно выбирать достаточно плотные и упругие, яркого нежно-зеленого или желтого цвета с небольшим блеском, красивой правильной плоской формы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления классического варианта турши потребуются следующие овощи:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
Что можно добавить
Турша из фасоли (рецепт приготовления можно разнообразить добавлением сладкого болгарского перца) будет смотреться очень нарядно. Для приготовления необходимо взять сочные мясистые перцы разного цвета, почистить их от семени и плодоножек, порезать крупной соломкой и отварить в течение 1 мин. Выкладывать следует плотно и равномерно распределить на слой фасоли.
Разнообразить внешний вид и вкус классического рецепта можно при помощи слоев яркой сладкой моркови. Для этого ее необходимо почистить, нарезать тонкими брусочками или длинной соломкой, бланшировать в кипятке около 3 мин.
Отлично сочетаются с фасолью баклажаны. Их также необходимо предварительно подготовить: удалить плодоножки, нарезать ровными кольцами, проварить в подсоленной воде около 3-5 мин. Можно баклажаны отварить целиком в течение 10 мин., а затем очистить от шкурки и измельчить мелким кубиком.
Для добавления белокочанной капусты в туршу, ее необходимо нарезать тонкой длинной соломкой или наоборот крупными пластинами. Укладывать слои нужно плотно, чередуя с другими овощами.
Хорошо поддаются засолке зеленые помидоры. У мякоти небольших плодов подходящая плотная консистенция, которая отлично пропитывается рассолом. В зависимости от величины, зеленые томаты режут пополам или на четвертинки. Укладывают равномерным слоем поверх других овощей и плотно прижимают.
Можно встретить рецепты турши с добавлением тыквы, которую необходимо очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и бланшировать в кипятке с небольшим добавлением сахарного песка и соли в течение 7 мин. В томатную заправку можно добавить черный молотый или душистый перец и любые специи по желанию. Также во многих рецептах в рассол добавляется лавровый лист и горошки черного перца.
Правила подачи блюда, украшение
Турша подается в качестве самостоятельной полноценной закуски с небольшим количеством растительного масла или как дополнение к любому гарниру. Является отличной приправой практически к любым мясным и рыбным блюдам. 
Украсить туршу для красивой подачи можно свежим мелко порубленным укропом, петрушкой или кинзой. Хорошо сочетается закуска с порезанными перьями зеленого и кольцами красного лука.
Можно обжарить квашеные овощи на сковороде с нарезанным репчатым луком и использовать в качестве гарнира к жареному или отварному мясу, а также к запеченной рыбе.
Турша из фаршированных баклажанов
Турша из баклажанов, фаршированных фасолью, при подаче смотрится очень эффектно даже на праздничном застолье, а рецепт приготовления оригинального блюда заключается в необычной укладке продуктов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления представляет собой следующие этапы:
Подавать блюдо лучше всего охлажденным, аккуратно выложив лодочки с начинкой на красивое блюдо, полить оливковым маслом. Можно украсить туршу цветными специями куркумы или карри, посыпать мелко порезанным свежим укропом.
Турша по-кубански
Турша из фасоли, рецепт приготовления которой существенно отличается от классического варианта, встречается у многих народов.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы приготовить закуску из квашеных овощей по кубанскому рецепту, необходимо взять следующие ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления блюда все овощи необходимо вымыть, обсушить, почистить от плодоножек. Баклажаны нужно поварить в подсоленной кипящей воде в течение 3-5 мин. Подготовить большую 5-литровую кастрюлю.
Далее можно переходить к сборке блюда:
При подаче туршу смешивают с кольцами сладкого красного лука, поливают оливковым или подсолнечным маслом. Модно украсить рубленой зеленью свежего укропа.
Маринованная турша по-корейски
Данное блюдо отличается от армянского варианта наличием уксуса в рецептуре. Это сказывается на вкусе турши, которая приобретает более острый вкус. К тому же данное блюдо может более долго храниться.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления понадобиться следующее количество компонентов:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность приготовления блюда выглядит следующим образом:
Употреблять блюдо можно как закуску, в качестве самостоятельного гарнира, а также как приправу к любому виду мяса или рыбы.
Полезные советы и рекомендации
Для приготовления вкусной и полезной турши можно использовать некоторые кулинарные секреты:
Множество рецептов разнообразного приготовления турши из фасоли с различными овощами говорит о популярности этого вкусного и полезного блюда, проверенного веками у восточных и кавказских народов.
Оформление статьи: Владимир Великий