закваска для хлеба левито мадре что это такое
Закваска Левито Мадре с нуля
Итальянская пшеничная закваска называется очень красиво – Levito madre, что значит «материнская закваска», или «материнские дрожжи». Выводят и кормят ее по особому рецепту, используют для своей знаменитой выпечки, которая славится во всем мире. Такой, например, как Панеттоне.
Итальянцы — настоящие кудесники выпечки! Так пестовать свою закваску могут только они: долго выводят, пеленают, купают и содержат в строго определенных условиях. Не зря она выглядит у них, как распустившийся цветок!
Особенности выведения левито мадре
Ингредиенты
Приготовление
Виноград (немытый) в количестве 30 г мелко-мелко рубим ножом вместе со шкурками, косточки убираем, если имеются. Заливаем 30 г воды и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Всыпаем 120 г муки, размешиваем вилкой — тесто будет комковатым. Тщательно вымешиваем руками до однородности.
Получившееся плотное тесто раскатываем на чистом столе с помощью деревянной скалки в тонкий пласт. Сворачиваем пласт в рулет (туго).
Помещаем получившийся рулетик в миску подходящего размера (подойдет стекло или керамика). Заливаем водой комнатной температуры — она должна покрыть тесто полностью. Сверху прикрываем миску чем-либо, чтобы туда не попала пыль и ничего стороннего. Но нельзя использовать пленку, так как должен быть свободный доступ воздуха. В идеале взять марлю или неплотную х/б ткань.
В таком виде оставляем закваску на 2 суток при комнатной температуре для вызревания. Все это время наблюдаем за ней. Спустя примерно двое суток закваска должна подняться со дна — это значит, что внутри произошло брожение и образовались газы, которые подняли рулет на поверхность. Если вдруг случилось так, что спустя двое суток рулетик так и не всплыл на поверхность, попробуйте его легонько сдвинуть с места ложкой (он мог просто прилипнуть ко дну, такое случается).
Когда закваска всплывет, отлавливаем ее из миски (запах будет не слишком приятный, это нормально). Взвешиваем — у меня получилось 119 г, остальное все растворилось в воде, и его нужно вылить.
Отмеряем 25 г закваски — выбираем руками с середины.
Добавляем к стартеру муку и чистую воду в пропорции: 100% закваски, 50% вода (от веса закваски), 120% мука. То есть если у меня 25 г закваски, то воды нужно 13 грамм, а муки 30 г. Замешиваем руками, формируем шарик.
Шарик из теста прикрываем влажным полотенцем и оставляем в теплом месте (я держала на столе возле батареи). Будем за ним наблюдать — должен стоять ночь или в течение 1 суток. Он должен вырасти примерно в два раза, сверху образуется корка. Запах будет немного забродивший. У меня на утро следующего дня шарик из теста подрос, приобрел вид своеобразного «грибочка на ножке», видно, он поднял верхушку из-за сильного давления, ведь внутри него происходит активное брожение. При этом сверху взялся твердой коркой.
Вынимаем закваску из мисочки. Снимаем верхнюю корку, которая подсохла и заветрилась (подсохшее выбрасываем).
Взвешиваем закваску. Вы можете оставлять то количество закваски, которое вам удобно. Здесь и далее я каждый раз буду оставлять по 45-50 г закваски (все подсохшее или выше веса 50 г просто выбрасываю). Примечание: если хотите, то вы можете оставлять больше закваски, но тогда нужно будет пропорционально увеличить количество воды и муки при подкормке — соответственно у вас получится больше закваски и вы израсходуете больше продуктов, что, по моему мнению, не слишком-то целесообразно для подкормок, пока закваска все еще созревает, так что решайте сами.
Далее начинаем кормить закваску. Все подкормки совершаем по схеме: 100% закваски, 50% вода (от веса закваски), 100% мука и 1/3 ч. л. мёда. Таким образом закваска у нас будет получаться 50-процентной влажности. Обратите внимание, что в классическом рецепте не используется мёд. Но я его добавляю в небольшом количестве — так закваска развивается лучше и быстрее, снижается ее излишняя кислотность, что препятствует разрушению белка в муке (я пробовала оба варианта, поэтому если мука у вас не итальянского производства, то советую класть мёд хотя бы время от времени — попробуйте и посмотрите на реакцию своей закваски).
Итак, подробно рассказываю, как совершать подкормки. Сначала взвешиваем 50 г закваски, добавляем 1/3 ч. л. мёда и вливаем 25 г воды — это как раз половина от веса закваски.
Расколачиваем вилкой до однородности. (Позже вы заметите, что чем сильнее закваска, тем больше будет пузырьков на поверхности.)
И добавляем ровно столько же муки, сколько весит закваска, то есть 50 г. Замешиваем вилкой, а потом руками вымешиваем не меньше 5 минут.
Формируем шарик и делаем надрез крест-накрест. Помещаем в чистую стеклянную или керамическую посуду, сверху прикрываем полотенцем и плоской тарелкой. Убираем в теплое место на 24 часа.
Закваска должна вырастать в объеме примерно в два раза. При этом ее консистенция будет постоянно меняться — это нормально.
Кормить по указанной схеме нашу закваску нужно 1 раз в сутки в течение 3 недель (если в помещении слишком жарко, то подкормок может понадобиться 2 раза в сутки и закваска созреет быстрее). После каждого кормления закваска будет пахнуть все лучше и лучше, приятнее. Запах поменяется несколько раз с сырно-молочного до хлебного. Если перевернуть миску, то вы должны видеть множество пузырьков, что свидетельствует о жизнедеятельности закваски.
Спустя месяц регулярного подкармливания закваска считается вызревшей и она пригодна для выпекания хлебобулочных изделий. Правильно выращенная закваска на своем пике должна вырастать после подкормки в два раза за 3-4 часа.
Что делать с вызревшей закваской? Ее можно сразу использовать для выпечки или переселить в холодильник для дальнейшего хранения, уложив в контейнер с притертой крышкой (или сделать, как итальянцы — запеленать в полотенце и туго перевязать шнурком). Перед тем как отправлять контейнер в холодильник, дайте закваске постоять пару часов после кормления и потом поставьте в отдел для овощей. Подкармливать ее теперь достаточно 2-3 раза в неделю, перед тем как выпекать хлеб. Часть откладываем и убираем в холодильник, а нужное количество используем для выпечки хлебобулочных изделий. Перед использованием «купаем» 5-10 минут в подслащенной воде (1 г сахара на каждый литр), чтобы снизить кислотность, затем отжимаем руками и далее готовим по рецепту.
И еще такой момент — для хлеба этой закваски достаточно, а вот для выпечки более тяжелой сдобы типа панеттоне закваску за три дня до выпечки начинают подкармливать по определенному календарю, чтобы обновить и усилить перед использованием. Как это происходит, вы можете посмотреть в рецепте панеттоне на нашем сайте. Мука при этом обязательно используется та же, из которой выращена закваска (объяснение — «дитя должно привыкнуть к своей кашке»). Словом, нюансов очень много и закваска эта очень интересная, удачи и всегда отменной вам выпечки, друзья!
Итальянская закваска (Levito madre)
У нас как-то проще, особенно с ржаной закваской: раз в сутки подкормили и готово. У итальянцев совсем другой подход к закваске, несмотря на то, что суть ее остается прежней и в ее основе, как и любой закваски — симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. Итальянская закваска называется очень красиво — levito Madre, что означает «материнские дрожжи».
Я кратко перечислю некоторые особенности, присущие именно итальянской закваске:
Берут подошедший комок закваски (закваска должна быть комнатной температуры, то есть, перед началом подкормки дают ей согреться пару часов), при необходимости распаковывают и срезают верхние слои, оставляя серединку (самую активную часть закваски), режут ее на кусочки и отправляют принимать ванны.
Для этого в литре теплой воды растворяют ½ ч.л. сахара или меда и отправляют туда порезанную кусочками закваску. Ее держат в воде 15-20 минут, а потом хорошо отжимают, конечно, закваска от этого становится более влжной, но вместе с тем из нее удаляется излишняя кислота.
После отжатую закваску взвешивают, добавляют равное весу закваски количество муки +20% и вдвое меньше веса закваски подслащенной воды и хорошенько взбивают блендером. Профессиональные итальнские пекари советуют использовать именно блендер, так закваска полностью растворится в воде и насытится кислородом. Для замеса крутого заквасочного теста также советуют использовать технику — тестомесы и миксеры, чтобы получить гладкое однородное тесто. На самом деле, чтобы вымесить до гладкости такое крутое тесто, нужно постараться, поэтому этот совет очевиден и понятен. Но я пока работаю руками, гонять свой семилитровый Анкарсрум как-то не хочется из-за кусочка закваски.
Но это не все, чтобы закваска хорошо хранилась, нужно правильно ее сформовать и и орагнизовать условия хранения. Готовый гладкие комочек теста после недолгой отлежки (5-10 мнут) раскатывают скалкой или с помощью пастамашины и сворачивают плотным рулетом. Рулет можно сложить вдвое, если получился длинным.
Теперь у нас есть несколько вариантов действия:
Первый:получившийся комок закваски можно назрезать крестом так, чтобы глубина надрезов уходила на 1/3 вглубь теста, но не глубже, немного расправить уголки и посадить закваску в смазанный растительным маслом цилиндрический сосуд. Надрез, кроме символичности, имеет практические знаечние, так происходит аэрация внутренних слоем закваски.
И про сосуд важное: чтобы закваска как можно дольше сохраняла свои свойства и клейковину в хорошем состоянии, действительно важно подобрать правильную посудину. Стакан, чашка, кружка (из стекла или пищевой керамики) должны быть достаточно узкими и достаточно объемными (в два-три раза больше объема закваски), чтобы поддерживать стенки теста, иначе клейковина будет слабеть. Также важно, чтобы закваска могла сохранять форму шарика, то есть, посуда должна быть именно циллиндрической, а не квадратной и еще какой-нибудь. Если сравнить закваску, которая хранилась без поддержки стенок в широкой чашке или банке и закваску, которая хранилась в подходящем узком сосуде, состояние клейковины второй будет гораздо лучше. Я проверила на парктике и очень удивилась, как же велика разница. Моя закваска, которая хранилась в холодильнике в широком сосуде через три дня хранения была липкой и мажущейся, а закваска из чашки, стенки которой не позволяли закваске расплыться вширь, по-прежнему оставалась упругой, хоть и более мягкой.
Второй способ хранения закваски — анаэробный, то есть, практически без доступа воздуха: гладкий комок теста заматывают в пакет или пищевую пленку, а потом в льняное полотенце и перетягивают ниткой. Такой способ мне понравился больше всего, закваска при таком хранении (3 дня в холодильнике) была практически некислой и дольше всего сохраняла свою клейковину упругой. Признаюсь, раз в сутки-двое я распеленывала свою закваску, обминала, снова сворачивала рутетом, проверяла, как она поживает, а потом заново пеленала и отправляла на холод. Наверное, не нужно было этого, пусть бы себе зрела и пухла, но не смогла удержаться. После каждой обминки она через некоторое время возвращалась к своим пышным объемам.
А вот закваска на срезе после 3х часов брожения в тепле и суток в холодильнике:
Кстати, «оформленную» таким образом закваску еще можно хранить в воде. Миску заполнить водой комнатной температуры, положить в нее сверток с закваской и через часа три поставить в холодильник. Честно говоря, я не пробовала хранить закваску в воде, меня вполне устроил второй способ — в пищевой пленке и льняном полотенце.
Как и для любой закваски, для итальнской, прежде чем отправиться жить в холодильник, важно начать брожение в тепле, это важно для стабилизации флоры. Некоторые виды бактерий, которые в тепле могут производить вкусо-ароматические вещества, угнетаются, когда температура понижается до 10 градусов. Поэтому, прежде чем отпаравить подготовленную закваску в холодильник, ее нужно оставить до видимого начала брожения и увеличения объема примерно вдвое.
Признаться, когда пыталась разобраться в схеме подкормки и жизни итальянской закваски, слегка запуталась, поэтому и для себя, и для вас по пунктам распишу схему подкормки созревшей левито мадре.
1) Даем закваске из холодильника согреться примерно до комнатной температуры.
2) Срезаем верхние слои закваски (срезанные кусочки и есть «излишки» и «остатки», с которыми мы постоянно боремся, выпекая блины, вафли, оладьи и даже хлеб).
3) Режем на кусочки и купаем в подслащенной воде 15-20 минут, хорошо отжимаем.
4) Взвешиваем и кладем в чашу блендера.
5) Добавляем подслащенную воду, равную весу закваски.
6) Добавляем вдвое больше муки, перемешиваем, вымешиваем, чтоб получилось гладкое тесто.
7) Раскатываем в пласт, сворачиваем рулетом.
8) Надрезаем крестом и кладем в смазанный маслом узкий сосуд или заворачиваем в пленку, а потом в льняное полотенце. Полотенце перетягиваем никтой, чтоб сверток с закваской не развернулся в процессе созревания.
9) Через три часа, когда в закваске начнутся брожение и она увеличится в объеме, прячем ее в холодильник.
Не знаю, может, это мне, не привыкшей к таким реверансам и церемониям со своей закваской, кажется, что итальянеская закваска просто изнеженная принцесса по сравнению с моей ржаной. Первые впечатления и мысли от ведения закваски по-итальянски — это трепет и почтение к «материнским дрожжам», ведение которых и правда похоже на священный ритуал. Каждый шаг и действие имеют свой смысл и практические значение, все делается, чтобы получить конкретный результат и конкретные свойства, стабильность и высшее качество хлеба. В Италии на закваске пекут столетиями и там никогда не наблюдалось спада интереса к закваске и квасному хлебу. Как следствие — нереальное множество сортов и видов хлеба самой обыкновенной и самой необычной формы, прочные хлебные традиции. Там принято печь на закваске, принято делиться закваской, проводить мастер-классы и печь и продавать квасной хлеб в пекарнях. Это не может не захватывать и не манить, немпременно хочется прикоснуться к этой огромной и щедрой культуре итальняского хлеба на закваске.
Как начинают печь на итальянской закваске.
Если речь идет о выпечке хлеба из обычного, не сдобного теста, то замесу может предшествовать одна-две предварительных подкормки, а можно использовать закваску, как есть. Перед замесом ее также принято купать в подслащенной воде, чтобы удалить излишки кислоты, хорошо отжимать и потом приниматься за тесто.
Я не так давно показывала свой первый хлеб на итальянской закваске, который получился ооочень пышным и совесм некислым, хотя я бухнула закваску, как есть, без предварительного «разгона» подкормками и купания в сладковатой воде.
А вот, кстати, еще две попытки выпечки на левито мадре — цельнозерновой хлеб по рецепту Франческо Фаворито и французская булка. Надо сказать, хлеб на итальнской закваске получается отменный, аромат у него вкусный, и сам по себе он шикарный, его просто вкусно есть. И закваска в плане вкуса и аромата просто невероятная: если в запахе и угадывается небольшая кислинка, то во вкусе через сутки брожения ее и близко нет, а на вкус слегка сладковатая — прелесть!))
Если же предстоит выпечка панеттоне или пандоро с большим количеством сдобы, закваску троекратно освежают перед замесом мукой, на которой будет замешиваться будущее тесто. То есть, освежают раз, ждут полного созревания, тут же освежают еще раз, ждут созревания, освежают третий раз и после созревания начинают замес теста. Таким образом закваска становится наиболее сильной и ароматной и, соответственно, способной поднять тяжелое сдобное тесто.
В конце этой истории не могу не вспомнить свои недавние эксперименты с холодной опарой в холодильнике, по сути, попытку собезьянничать итальянскую левито мадре. Скажу честно, поработав с настоящей итальянской закваской как положено, то есть, по правилам, мне стало понятно, что то были просто детские игрушки. Настоящая итальняская левито мадре — это нечно совершенно шикарное и прекрасное, но она и требует соответствующего отношения к себе. Исключительная гигиена, точность и пунктуальность, чтобы в итоге получилась пышная и благоухающая левито мадре и хлеб на ней.
Готовим итальянскую закваску Левито Мадре за 7 дней
Итальянцев по праву можно назвать искусными мастерами выпечки! Только они готовы с любовью долго выводить закваску, пеленать и содержать в определенных условиях. Но их старания дают ценные плоды, а конечный результат схож с распустившимся цветком.
Для чего используется закваска
Традиционно Левито Мадре используется для разных видов выпечки, однако некоторые пекари пекут на основе закваски хлеб. Для выведения Левито Мадре необходимо использовать всего три компонента:
Процесс приготовления закваски прост, но требует точности до грамма. Рекомендуется использовать кухонные весы.
Также необходимо взять теплую воду. Для приготовления подойдет негазированная и неминеральная вода.
Как выбрать муку для выведения Левито Мадре
Выбор муки для приготовления Левито Мадре играет ключевую роль. Оптимальный вариант: мучной порошок с сильной клейковиной, в составе которого содержится не менее 10% белка. Рекомендуется обращать внимание на срок годности продукта, так как мука, срок фасовки которой превысил полгода, не подойдет и скорее всего испортит закваску.
Виноград для закваски
И хоть для выведения закваски допустимо использование любых ягод, но лучше отдать предпочтение винограду. Такой способ считается самым надежным. Причем подойдут как свежие ягоды, так и размороженные. Предварительно виноград нужно подготовить и перетереть на мелкой терке.
Начало выведения Левито Мадре
Для приготовления можно использовать неочищенные ягоды. Подойдет виноград со шкурками и косточками. Всего необходимо не более столовой ложки измельченных ягод.
Добавить 90 мл воды и 0,2 кг муки. Замесить тесто, чтобы в итоге получился плотный шар. На верхней точке по середине нужно сделать надрез в виде креста. Затем поместить на дно прозрачного контейнера. Плотно закрыть крышкой.
Где лучше хранить закваску
Емкость с закваской рекомендуется оставить в духовой печи на двое суток при включенной лампочке. Важно учитывать индивидуальный особенности духовой печи. Самая оптимальная температура для хранения — +30°С. Нельзя открывать контейнер с массой на протяжении двух суток. В противном случае закваска испортится.
Лучше запомнить точное время замешивания Левито Мадре. Это поможет точно в это время впервые открыть закваску и приступить к кормлению.
В период выведения важно пристально следить за перепадами температуры и не допускать ее выхода за рамки от +26°С до +30°С. На этом этапе закваска может храниться около теплой батареи или шкафу на кухне. Просто выберите одно из самых теплых мест в доме. Убедиться в том, что температура соответствует требованиям, можно с помощью термометра.
Закваска Левито Мадре спустя двое суток
По истечению 48 суток пора открыть контейнер и по внешним признакам оценить, можно ли уже подкармливать Левито Мадре либо лучше оставить бродить еще несколько часов.
Если на этапе заготовок все было сделано правильно, то спустя двое суток Левито Мадре должна стать больше в объеме и рыхлой по структуре. А благодаря прозрачной банке удастся заметить большие поры. О том, что настало время для первого подкармливания, говорит бугристая поверхность массы. Не стоит пугаться резкого и неприятного запаха. Это объясняется тем, что в период выведения происходит размножения дрожжей, что и чревато появлением такого запаха. По истечению нескольких дней он сменится на более приятный.
Основываясь на оценке по внешним признакам, можно понять, что Левито Мадре готова к первому кормлению. Необходимо избавиться от верхнего слоя, а с основания емкости достать 0,1 кг массы. Оставшуюся закваску выбросить. В нынешнем состоянии масса очень тягучая, липкая и тяжело отлипает от стенок банки.
К 100 г закваски нужно добавить 45 мл воды и 100 г муки. Нет необходимости просеивать муку, можно сыпать прям из пачки.
Далее все тщательно смешать и замешивать до образования плотного шара. Снова сверху сделать надрез.
Готовую массу поместить в чистую емкость и снова плотно накрыть крышкой. После чего поместить в теплое место на сутки.
Четвертый день выведения закваски
По истечению суток после первого кормления Левито Мадре становится очень жидкой по консистенции, а внутри можно заметить несколько маленьких пузырей. Но сейчас от закваски исходит приятный аромат, отчетливо слышно молочные нотки. Такой запах служит сигналом того, что растут молочнокислые бактерии.
А заметное уменьшение объема также свидетельствует о том, что закваску пора кормить.
Чтобы подкормить закваску во второй раз, необходимо избавиться от верхнего слоя, после чего с середины и со дна емкости набрать 100 г массы. Далее добавить 45 мл воды и 100 г муки. Замешивать до образования плотного шара. После чего сделать надрез.
В результате должно получиться гладкая масса плотной консистенции, которая легко отлипает от рук. Полученную массу переложить в емкость и отправить в теплое место.
Пятый день выведения Левито Мадре
С момента второго подкорма закваска прошли сутки. Масса вновь стала жидкой, на ней образовалось большое количество маленьких пузырей, но она практически не изменилась в объеме. В таких случаях не рекомендуется вновь подкармливать ее. Лучше поставить бродить еще на сутки.
Для этого можно поместить массу в высокий стакан, благодаря чему закваске будет проще расти вверх.
Шестой день выведения
Второе кормление произошло 2 суток назад. Масса заметно увеличилась в объеме, по структуре стала более рыхлой и пористой. Сверху массы появился купол, который постепенно проседает. Идеальный момент для следующего кормления.
Сначала необходимо избавиться от верхнего слоя и извлечь из середины 100 г массы. После чего добавить 45 мл воды и тщательно мешать, пока закваска не раствориться. Во время смешивания Левито Мадре с водой она начинает пениться, что свидетельствует о правильности процесса приготовления.
Когда жидкость стала однородной, нужно добавить 100 г муки и тщательно смешать все ингредиенты. Замешивать, пока масса не превратиться в плотный ком. Поместить в стакан, накрыть пленкой и отправить в теплое место.
Седьмой день выведения закваски
На этом этапе закваска становится активной, по всей ее поверхности можно заметить крупные поры. Самое время приступать приступить к кормлению дважды в день. Лучше всего делать это утром и вечером. Рекомендуется следовать схеме:
В этот период лучше хранить массу при комнатной температуре. За 6-10 часов она должна заметно измениться в объеме в большую сторону, по всей структуре появятся поры.
Следующие два дня нужно придерживаться той же схемы: кормить дважды в день с добавлением 50 г воды и 100 г муки к 50 г закваски.
Идеальная Левито Мадре не должна быть липкой, на ней крупные поры, а также она характеризуется приятным ароматом с молочными нотками. Попробовав на вкус хорошую закваску, можно почувствовать сладкий сливочный привкус, слегка отдающий кислинкой.
Зрелая закваска стремительно растет в размере, за 4-6 часов вдвое увеличивается в объеме.
Проведения теста закваски перед использованием
Для окончательного дозревания закваски достаточно двух дней. Теперь ее можно использовать для выпечки хлеба и других изделий. Но перед приготовлением лучше проверить Левито Мадре. Для этого нужно:
Булочки «Римские чириолы»
Чириолы — блюдо итальянской кухни. Представляет из себя маленькие булочки. Примечательно, что чириолы известны еще со времен античности. Для булочек характерна необычная форма. Их делают в виде пшеничного или кофейного зерна. А в их центре можно заметить трещинку. Это не надрез, а следствие ювелирной формовки. Чтобы сформулировать чириолы так, как предусмотрено в классическом варианте, нужно приложить массу усилий и четко соблюдать последовательность действий.
Для приготовления понадобится:
Чтобы приготовить тесто, в воду комнатной температуры сначала нужно всыпать дрожжи. В этом рецепте дрожжи используются для понижения кислотности теста. В Левито Мадре содержатся молочнокислые бактерии, которые в результате длительного брожения придают тесту кислый привкус. А дрожжи нейтрализуют этот эффект. И на выходе получаются вкусные и пышные булочки.
Далее нужно добавить опару и мед. Все ингредиенты тщательно смешивать до получения однородной массы. В муку добавить соли и просеять. Добавить в миску к опаре. Взять хлебопечь или миксер с насадкой «крюк» и с помощью их помощи замешать эластичное и однородное тесто. В случае отсутствия этих приборов его можно замешивать вручную. Хорошее тесто не должно липнуть к рукам.
Из теста сформулировать шар и отправить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на полтора часа. Тесто увеличится в объеме в 1,5 раза. Разделить готовое тесто на 12 одинаковых кусочков. Скатать из них шарики, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин.
Формовка
Посыпать стол мукой и положить булочки складкой вниз. Оставить на час. По истечению времени отправить в предварительно разогретую до 250° духовку. Противень застелить пергаментом. Булочки выложить теперь складкой вверх. Сбрызнуть чириолы водой из пульверизатора и отправить в печь на средний уровень. На нижний уровень нужно поставить противень с 6-8 кубиками льда. Выпекать на протяжении 20 минут.
Полезные советы:
На стандартный противень не удастся уместить все булочки. Не пытайтесь уместить больше 6. В противном случае булочки слипнутся.
Итальянцы любят наполнять чириолы различными начинками.
Итальянский народный хлеб на закваске
Итальянская закваска – очень интересная основа и для сдобной выпечки, и для вкусного хлеба. Для ее приготовления не нужно специального оборудования, нужно немного терпения и точного следования рецептам.